全素年夜饭（乙未羊年.第三桌）腊八

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全素年夜饭（乙未羊年.第三桌）腊八

春节年夜饭6道菜菜谱

中国传统春节吃什么？

中国南北各地团圆饭的风俗

一、全素年夜饭（乙未羊年.第三桌）腊八

光明觉照网.小牛导读：2015，腊八祭

腊八祭之——咩咩咩与哞哞哞

白哈巴，西北第一村。五月，哈气成霜。

图佤族人们的小木屋散落在阿勒泰山谷的平地上，并不平静。

一个游者模样的姑娘踱步在木屋外，不肯走近。

大西北的夜空是深蓝的，她的鼻头倒是红的发紫。

白馍馍烤糊了，土豆蛋子还是硬邦邦的。

屋里的人接二连三地走了出来，一个饱嗝打在脸上，她想还嘴却瞄不准对方的鼻子眼，团团黄烟把近在咫尺的她与他们隔绝。

失声，失焦，失联。

捡起土豆蛋子和烤馍，她快步走向了羊圈。

就蹲在羊圈的栅栏边，她吃了个肚圆。

一个饱嗝打上了天：白霓，紫云，青鹤……大全。

没有黄烟。

“咩”——祭奠：“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊。”诗里吟诵，歌里吟唱，可我最终还是到了你的餐桌上。

“咩”——祭奠：你赶着我上山，我拥着你下山，天苍地茫，我在你的身旁。羊皮穿上，羊肉吃上，身首异处，我还在你的身旁。

“咩”——祭奠：我又肥又壮，美名远扬。咕咚一碗羊肉汤，丧钟再一次奏响。交织着哀楚，无助，愤怒，深蓝的幕布上，血肉模糊，黄烟滚烫。

倒有一个和你们一样的她，是青草和野花的颜色。

她同你们一样走近我身旁，却不要吃，不要喝，不要穿，我一时失措，不知她会有什么手段。

“咩？咩？咩？”

“哞！哞！哞！”

唔，一音清唱，恩仇两相忘，这牧歌飘香，青红，蓝紫，白光，散落在阿尔泰山谷平地上的小木屋，平静如常。

腊八祭之——我的乖孙儿给我泡新加坡的素方便面，你来吃嘛

成山头，胶东半岛成山山脉最东端，亚细亚太阳升起的地方。

带爷爷奶奶游胶东半岛，印象最深的是提前为他们准备了一后备箱的素食。

而他们提前打好的主意是要吃一路的海鲜。

隔代代沟？不是。

跨龄隔阂？不是。

各自习惯？不是。

是原则。

点头了，咱就走。

从青岛一路向北，大街小巷的海鲜他们都当没见。或许部分原因是我把后备箱变成了移动素食厨房，守护好了他们的诺言和味蕾。

然而，当我们走到成山头时，落住的渔民家太过热情，满满一桌海鲜吆喝着爷爷奶奶共餐。

老爷子不应，看着我笑呵呵。

老太太一句四川方言普通话大大方方地回了人家：

“我的乖孙儿给我泡新加坡的素方便面，巴适的很，你来吃嘛。”

成山头的浪高人一尺，雾炯炯的，老太太说这东边也兴不出太阳。

我没有告诉她，她和爷爷8天的纯素海岛行，一直都带着光，暖暖地照耀在我和所有生灵的心上。他们的克制，就是暖阳；他们的坚守，就是星芒；他们的行迹，就是东方。

腊八祭之：峨眉清水煮白面

峨眉金顶，海拔3077米。普贤趺坐象，百川遥相望。

凌晨5：00天不亮动身，伸手一握就是小伙伴的手。

当日19：00距金顶还有半里山路时，伸手一够就是星星。

从黎明到夜幕，浑身疲软，水干粮尽，倒是清静。

两两依偎在石阶上，体力高度透支后反倒也觉不出冷，觉不出累了。

“到地方了，我们点十个菜。”

“才十个？”

简单几句对白后瞬间来了力气，一搂气在天黑透之前到了地方。

看到菜单后，我们竟不能得到一个肯定的答案——有任何一道菜是净素——

“有白开水吗？”

“有。”

“有白面条吗？”

“有。”

清水白面条，或许不是我们最后半里山路的动力。

但却是渺小的我们持续跋涉14小时山路后，手挽手，肩并肩，走向金顶普贤圣座时的，信、愿、行。

有人或许会说：“就这？”

呵呵，我想，“大道至简”也是在说，就这一点做不到，实难见道；“大道至坚”也是在说，就这一点做到了，不难悟道；“大道至远”也是在说，就从这一点起，证道当前。

腊八祭，就写给巷子里村头那家屠户吧。我们也快搬走了，屠户家的大黑狗和小毛头再难冲我们叫唤了。先上菜，趁热给他们端去——

全素年夜饭【乙未羊年.第三桌】腊八菜单：

【还巢】【暖阳】【琼珠】【小生】【白霓】

【入蜀】【三峦】【大大】【一朝】【出川】

【还巢】腊八粥

菜品作者：月儿弯弯

腊八，年之初始，倦鸟归，八宝聚，月落日升，阖家欢。

主料：江米、黄米、黑米、薏仁米、大米、芡实、绿豆、红小豆、红芸豆、白芸豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干、枸杞

制作过程：

1、先将豆类和米类分开，清洗干净。

2、根据食材需要来浸泡，在豆类中加入清水，小编将豆类浸泡了一夜，没有时间的话可以浸泡4个小时；继续在米类中加入清水。小编为了方便第二天一早就煮粥，也将米类浸泡了一晚，没有时间可以浸泡2小时。

3、先将豆类放入锅中，煮20分钟左右，再倒入浸泡好的米类和核桃仁、红枣，搅拌均匀，熬煮45分钟左右。

4、待粥微微浓稠时放入葡萄干、枸杞再煮片刻即可离火。

小贴士：

1、如果您使用的是压力锅，可以将除去葡萄干和枸杞的其他食材全部一次放入锅内，加同等量的水即可按煮粥方式开始；煮好后再将葡萄干和枸杞放入，按保温方式焖十分钟后，搅拌出锅。

2、放的豆类一定要少于米类，否则会影响粥的口感，不黏不爽滑的。

3、小编这次忘了放香米，如果再放点香米，会更不错！

【入蜀】魔芋炒泡菜

菜品作者：妙天然

山路几道弯，行行复行行，寻道天府处，巴蜀风味香。

主料：魔芋、泡菜

调料：生抽、糖

制作过程：

1、魔芋切成小片，放入开水中煮3分钟捞出。

2、泡菜切小段。

3、热锅下油，放泡菜稍炒片刻，待泡菜水份稍干时加入魔芋一起翻炒。

4、放生抽，少许白糖提味即可。

小贴士：

为让魔芋吸收泡菜的酸、甜、辣味，可多炒些时间。

食用禁忌：

1、消化不良的人，每次食量不宜过多。

2、有皮肤病的人少食。

3、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

【暖阳】西式煎土豆

菜品作者：一心莲

金灿灿，红火火，是谁妙手，竟把个日头入了盘、上了桌！银盘暖阳，呵，这一道，咱家餐桌必须要有！

主料：土豆2只（大一些的1只），胡萝卜少许

调料：盐、胡椒粉、生粉、番茄沙司、炼奶

制作过程：

1、土豆去皮切成丝，胡萝卜也切成丝，撒少许盐拌均匀。10分钟后，挤出土豆里的水分，散胡椒粉和适量生粉。

2、平底不粘锅中放适量油，放入土豆丝和胡萝卜丝用木铲将食材摊平，用小火慢慢煎至上面的土豆呈透明色了，将土豆翻个面继续煎，如果翻面的时候怕散了，可以用一个大点的盘子先扣在平锅上，拎起平锅翻个面，就将食材扣在盘子里了，再将盘子里的食材小心滑入平锅中。

3、小火慢慢将土豆煎至两面金黄，出锅扣在盘子里。

4、在食材上散入胡椒粉，挤几条番茄沙司，再淋一些炼奶就成了。

煎出来的土豆丝酥香可口，配西式的佐料胡椒粉、番茄沙司、炼奶别有一番滋味，中式的节日，西式的菜肴，热闹！

【三峦】百叶海带卤慈菇

菜品作者：一心莲

凭栏望，海波不起，山峦几道重重叠，雾霭不生，三湾十里尽飘香，写意山水间。

主料：百叶结5两、海带5两、慈姑1斤

辅料：番茄一只

调料：生姜、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、红辣椒各少许；老抽2勺、生抽5勺、白糖2勺、盐1、5勺

制作过程：

1、百叶结、海带结飞水，一是洁净，二是去异味，这对菜品的卤香味很重要。

2、锅内入油低温时就放入生姜、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、红辣椒小火炒至出香，再慢慢倒入老抽和生抽、白糖小火熬制一会，待酱香味出来了，倒入食材翻炒上色。

3、食材上色均匀后，放入开水，开水不要没过食材，番茄切大块放入和食材一起煮制8-12分钟，期间分次添加食盐调味。

4、待汤汁浓缩时关火夹出食材摆盘即可。

【琼珠】蔬菜丸子

菜品作者：月儿弯弯

蔬菜做的丸子，想想就觉着透着灵气，植物扎根土壤，总有禀天地之精华的韵味，再看眼前这些圆滚滚的家伙们，似乎更加可爱了。

材料：北豆腐，红南瓜，白萝卜，芹菜，米饭、面粉

调料：十三香、盐、鲜味酱油各适量

制作过程：

1、白萝卜洗净去皮，擦成丝或切细丝；芹菜洗净，稍切碎；南瓜洗净，取一小块擦成丝。

2、豆腐捏碎，再加入白萝卜丝、南瓜丝、芹菜、米饭、面粉，调入盐、十三香粉、鲜味酱油、凉水一个方向搅拌均匀至略稠，静置十分钟左右，蔬菜也会煞出水分；面糊会比较黏稠。

3、锅中多倒些油，烧热后调小火慢炸，用勺子舀适量糊成丸子状，轻放入锅中，炸至金黄色捞出，即可食用。

小贴士

1、面粉不要太多，炸出的丸子会粘，不爽口。

2、加米饭是为了炸好的丸子松软。

3、趁热吃口感最好，凉了会油腻。一顿吃不完，还可以做丸子汤。

【大大】玉米农庄

菜品作者：一心莲

挂尖儿的一大盘，这是来自玉米的实惠，最简单而快速的做法，不觉粗糙，反而更添大气，草菇，或许不是多精致，但质朴，就是最好的表达。

主料：草菇10-15个、玉米粒一小碗、荸荠5个

辅料：青红椒少许

调料：盐、水淀粉适量

制作过程：

1、荸荠去皮切成和玉米粒大小差不多的丁，青红椒切法类似。

2、草菇上切十字花刀入开水焯过，用做菜品的围边造型。

3、锅中放油再放入玉米粒和荸荠粒翻炒一会，放入适量盐和开水略煮，出锅前淋入水淀粉收汁出锅。

4、炒好的食材放入草菇围边的盘子中间即可。

【小生】五彩清面

菜品作者：一心莲

五彩丝线绣锦袍，一抹胭脂俏红妆，琴弦款动鼓乐忙，一声惊亮透天音。

主料：面粉2斤

辅料：紫甘蓝一片、青菜叶2片（或菠菜叶）、胡萝卜半截

制作过程：

1、将紫甘蓝、青菜叶、胡萝卜分别用料理机打成汁。

2、面粉分成三份，分别用打好的菜汁将面粉和成团，注意要硬一些。

3、面团切成几块压扁，在家用压面机里反复里压成面皮。

4、面皮上小号切刀切出细面，彩色面条就成了。如此漂亮的面条，无需太多的佐料，清水煮熟放2棵烫熟的青菜，切2片番茄，放几片熟的紫菜，滴一些生抽就可以吃了，吃过的都说这是最豪华的最俊秀的面条。

5、当然将面皮切成梯形或方形就可以包馄饨了，那五彩的馄饨好似天上掉下来的云锦。

【一朝】铁板杂菌

菜品作者：素食太保

晨光微微，林间洒下斑斑碎影，蘑菇，就娇羞地等待在这里；铁板，已然烧热，在轻轻“嗞”的一声后，一缕白色的热气缓缓散开，菌香四溢，我相信，蘑菇们在这一刻得到了最完满绽放。

主料：鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、草菇、猪肚菇、秀珍菇

副料：西兰花、红椒、香芹、姜片

调料：盐、素蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油

制作过程：

1、先将鲜香菇剪去根蒂洗净切成片状，茶树菇剪去根蒂洗净剪成小段，杏鲍菇洗净切成片状，草菇切去根部洗净切成片状，猪肚菇洗净切成小瓣，秀珍菇洗净撕成小瓣，分别处理好，待用。

2、将西兰花切成小朵洗净，红椒洗净切成两半去除中间的籽切成菱形小片，姜去片洗净切成菱形薄片，香芹洗净去除叶子切成段，分别处理好，待用。

3、锅中放入些许油烧至八成热，放入准备好的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片略炸至金黄色，捞出控油。

4、净锅，锅中放入些许水烧开后，放入准备好的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇和西兰花快速飞水出锅。

5、另起净锅，锅中放入少许油，放入准备好的姜片、红椒片、香芹段煸炒出香味，加入飞好水的草菇片、猪肚菇片、秀珍菇、西兰花和炸至过的香菇片、茶树菇段、杏鲍菇片翻炒一会加入少许水，放入少许盐、生抽、素蚝油、老抽、胡椒粉、蘑菇粉、调味，翻炒均匀调好味，勾入少许芡汁、滴入少许芝麻油，快速翻炒均匀出锅，盛入提前烧好的热铁板盛器上即可。

【白霓】果珍萝卜

菜品作者：一心莲

儿时贪吃，草尖儿的露，花丝儿上的雨，落下的雪，凝结的霜，玻璃上的白雾，这些都吃过，心里总是好奇，那天边的云霓，该是什么味道呢？

主料：白萝卜一只

辅料：果珍6大勺、白醋2勺、盐少许

制作过程：

1、白萝卜去皮切成长条状，撒少许盐腌制15分钟，用清水过净。

2、萝卜中放入果珍、白醋，再倒入适量净水，以没过萝卜为佳，蒙上保鲜膜放入冰箱腌制9小上以上。

小贴士：

1、一次可以多做一些，吃的时候适量取出，这样干净卫生。

2、食材吃完了，剩下的果珍汁水不要倒掉，可以再放入白菜或藕继续腌制，冬天里气温低，一般放5天是没有问题的。

【出川】酸辣蕨根粉

菜品作者：妙天然

辣，是川味的铭牌，爽滑的粉不会恋战，灵巧避开舌的纠缠，只留唇齿间的回味，已然酣畅！

主料：蕨根粉200克、胡萝卜半根、菜椒少许、小红椒3个、小青椒1个

调料：生抽2勺（小汤勺）、醋5勺、糖半勺、麻油适量

制作过程：

1、锅内烧开水，放入蕨根粉煮至没有硬心。

2、蕨根粉捞出放入凉水中浸泡待用，如果水变热可以换水至浸泡的水不再热为好。

3、胡萝卜、菜椒切丝入开水中焯熟后捞出，过凉水。

4、小青、红椒切成小圈与胡萝卜、菜椒一起放入碗中，加生抽、醋、糖、麻油调好。

5、蕨根粉捞出沥水，倒入调好的味料中搅拌均匀即可。

本文图片美工设计：利华、宇涵、心莲、雪臻果、梦幻泡影、圣涛、一梦如是

一、春节年夜饭6道菜菜谱

春节年夜饭6道菜菜谱

　　春节年夜饭6道菜菜谱。春节是我们国家非常重大的一个节日，在春节的时候我们一般都会吃上一些节日的传统食物。接下来就由我带大家了解春节年夜饭6道菜菜谱的相关内容。

　　春节年夜饭6道菜菜谱 篇1

　　【第一道菜：酸辣鸡杂】

　　【所需食材】

　　鸡杂适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽少许、小米辣适量、泡椒适量、酸豆角适量、姜片适量、蒜片适量、青蒜苗适量、菜籽油适量。

　　【做法步骤】

　　1、清洗干净的鸡杂先改刀切片，我就买了鸡胗，鸡胗还可以搭配鸡心、鸡肝、鸡肠等。切好后再次清洗干净后冷水下锅，加料酒去腥。煮开后再煮一分钟即可捞起。冲洗掉浮沫，用手攥干水分。然后加盐、胡椒粉、生抽、一点老抽，搅拌均匀后备用。

　　2、需要的配菜就是小米辣切碎，还有泡椒尽量多切一点，这两种辣椒要占整盘菜的三分之一。做酸辣鸡杂一定要有酸豆角，搭配鸡杂炒出来特别的香。料头就是姜蒜和青蒜苗。

　　3、热锅放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它们的香味，然后倒入鸡杂，翻炒两分钟左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀，炒出酸豆角的香味。最后倒入剩下的蒜叶，翻炒至断生后美味即成。

　　【第二道菜：水煮牛肉】

　　【所需食材】

　　牛肉适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱姜水适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、植物油适量、干辣椒适量、花椒适量、莴笋适量、青菜适量、黄豆芽适量、菜籽油适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒面适量、老抽适量、葱花适量、白芝麻适量。

　　【做法步骤】

　　1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不易碎。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱姜水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分。再倒入一个鸡蛋清，抓至牛肉湿润顺滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。

　　2、做水煮牛肉麻辣味是关键，锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味。起锅放至砧板上，用刀或者擀面杖斩碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。

　　3、需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽，热锅放一点底油，加上蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟。再将黄豆芽和青菜下锅，加盐调味，大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。

　　4、重新起锅放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加一勺辣椒面增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水，煮开后加盐、生抽、老抽，开大火煮2分钟，煮出香味后滤出料渣。这时候转最小火，将码好的牛肉一片一片地分散下入锅中，再次煮开后用勺子慢慢推动，使其受热均匀。

　　5、牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉稍微勾个薄芡，即可出锅。淋上汤汁后，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、葱花、白芝麻，然后淋上七八成热的热油激发出香味，美味即成。

　　【第三道菜：鱼香豆腐】

　　【所需食材】

　　嫩豆腐适量、盐适量、青椒丝适量、胡萝卜半个、木耳一把、泡椒适量、蒜末适量、小葱白适量、生抽适量、陈醋适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量、植物油适量、豆瓣酱适量。

　　【做法步骤】

　　1、做这道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方块。锅里水烧开，加一勺食盐，把豆腐放进去稍微焯一下水，这样能保证豆腐的口感，做的时候还不易碎，焯水一分钟左右就可以出锅沥干。

　　2、需要的配菜有一些青椒丝、半个胡萝卜切丝、一小把木耳切丝。料头就是泡椒、蒜末和小葱白。准备半碗水，加两勺生抽、两勺陈醋、半勺老抽、适量的盐、一勺白糖、一勺淀粉，这是我做过多次总结的一个配比，按照这个比例做出来保证好吃不翻车。

　　3、热锅放油，下入葱蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入胡萝卜和木耳丝，将胡萝卜炒软炒熟，然后放入青椒丝，翻炒均匀后，倒入豆腐和调好的料汁。再煮上1-2分钟，转大火，边推动豆腐边收一下汁，直到豆腐都裹满一层芡汁。然后加葱段、明油提色增香，翻炒均匀后，即可出锅。

　　【第四道菜：炝拌豆腐丝】

　　【所需食材】

　　老豆腐一块、食用油适量、干辣椒段适量、花椒一小勺、青红椒丝适量、大葱丝适量、蒜末适量、盐适量、白糖适量、米醋适量、花椒油适量、香油适量、香菜段少许。

　　【做法步骤】

　　1、先将老豆腐切成大块，厚度在半公分左右，然后四五成油温下锅炸一下，直接煎也可以，炸至两面金黄，捞起控油，自然放凉。

　　2、碗里准备一点干辣椒段和一小勺花椒，淋上刚才炸豆腐的热油，炝出香味。配菜可以根据自己的喜好搭配，青红辣椒片开后切成丝，大葱一小段斜切成丝。

　　3、放凉后的豆腐块用刀从中间片开，码起后也同样切成细一点的条。这样做出来的豆腐丝，颜色金黄，看着就很有食欲。再放入切好的青红椒、葱丝、一点蒜末、辣椒油。再加盐、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最后放一点香菜段，拌匀后美味即成。

　　【第五道菜：葱油焖鸡】

　　【所需食材】

　　琵琶腿几个、面粉一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐一小勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、小葱几根、生姜一块、食用油适量。

　　【做法步骤】

　　1、准备几个琵琶腿，斩成小块，为了保留鸡肉的口感，葱油焖鸡不能焯水，所以斩好后加一勺面粉，用手抓洗出表面的血水，冲洗一遍后加温水浸泡15分钟。继续泡出鸡腿里面的血水，再多冲洗几遍，直到加水变得清澈即可。

　　2、然后加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、盐、白糖和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，让鸡肉彻底入味。

　　3、需要的料头也很简单，小葱几根切成长段，生姜一块切成片。砂锅里放油，下入姜片和葱段，慢慢炸出它们的香味，直到葱段变黄，捞起料头。放入腌好的鸡块，腌鸡肉的汤汁也全部倒进去，盖盖中火焖15分钟。15分钟后再转大火，收浓一下汤汁，最后撒上葱花，美味即成。

　　【第六道菜：麻辣鸭货】

　　【所需食材】

　　鸭货适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、料酒适量、干辣椒适量、麻椒适量、老冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、啤酒适量、卤料包一个。

　　【做法步骤】

　　1、准备鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪和鸭肫），化开后用清水浸泡20分钟，再冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和料酒去腥。煮开煮透后打掉浮沫，然后捞起过一遍冷水。

　　2、鸭肉遇冷水收缩后吃起来口感更紧致，鸭货的腥味较重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、干辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良姜、月桂叶、砂仁、白芷，将这些香料装入卤料包里，放入锅中。再加入姜片、葱段、干辣椒、麻椒、老冰糖和盐，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜面浆和一大罐啤酒。然后加没过食材的清水，其中干辣椒和麻椒根据自己的口味添加。

　　3、大火煮开后转中火，盖盖卤40分钟。让鸭货充分吸收卤料的香味，40分钟后转大火再煮几分钟。这一步很关键，将锅里的汤汁收浓，自然放凉后捞起出锅，再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃。

　　春节年夜饭6道菜菜谱 篇2

　　春节年夜饭20道菜菜谱

　　1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高。过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

　　3、年夜饭菜谱寓意——猪手：发财就手。猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

　　4、年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的`生活。

　　5、年夜饭菜谱寓意——蚝豉：好市。华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

　　6、年夜饭菜谱寓意——腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

　　7、年夜饭菜谱寓意——蒜：会计算。“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。

　　8、年夜饭菜谱寓意——饺子：招财进宝。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

　　饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

　　9、年夜饭菜谱寓意——烧肉：红红火火。烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

　　10、年夜饭菜谱寓意——生菜：生财。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

　　11、白切鸡：第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

　　12、灯笼虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年;

　　13、酱猪手：酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。

　　14、四喜丸子。肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。

　　15、五彩缤纷主食：五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝;

　　16、酱牛肉，牛气冲天。

　　17、糖醋排骨：甜蜜亲情，甜甜蜜蜜。

　　18、腐竹红烧肉：谐音富足，肉要红烧，寓意红红火火。

　　19、乳猪拼盘是“鸿运当头”

　　20、胡萝卜玉米大骨汤：大骨汤。过年必不可少的就是大骨汤，汤是贯穿全程，胡萝卜玉米大骨汤。

　　春节年夜饭6道菜菜谱 篇3

　　春节年夜饭菜谱

　　1、饺子——招财进宝

　　吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音，白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意。

　　2、红烧鱼——年年有余

　　中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

　　3、红烧猪蹄——手到财来

　　这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

　　4、肉丸子——团团圆圆

　　在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

　　5、清炒四季豆——四季平安

　　四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

二、中国传统春节吃什么？

1、腊八粥

我国古代天子国君，农历每年的十二月要用干物进行腊祭，敬献神灵。腊祭后来流行到民间，其习俗至今还有所遗存，就是腊月初八吃“腊八粥”（有的地方是“腊八饭”），用以庆祝丰收。

《燕京岁时记·腊八粥》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”

2、年糕

年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，属于农历新年的应时食品。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

3、汤圆

汤圆别称元宵、汤团、浮元子，是由糯米粉等做的球状食品。一般有馅料，煮熟带汤食用，在江苏、上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。汤圆象征合家团圆更美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆。

4、饺子

饺子源于古代的角子，原名娇耳，是东汉时期南阳人医圣张仲景首先发明的，也称水饺，是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻，过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

5、春卷

春卷又称春饼、春盘、薄饼。春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成，由立春之日食用春盘的习俗演变而来。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。

三、中国南北各地团圆饭的风俗

团圆饭一般指农历大年三十晚上的家宴，又称“年夜饭”、“年饭”等，北方多吃饺子，寓“更岁交子”之意；南方多吃鱼类，取“年年有余”之意。

清富察敦崇《燕京岁时记》中有旧时年夜饭之记载:“年饭用金银米为之，上插松柏枝，缀以金钱、枣粟、龙眼、香枝，破五之后始方去之。”全国南北都有吃年夜饭的习俗，但各地也有不同特点:北方多吃饺子，寓“更岁交子”之意；南方多吃鱼类，取“年年有余”之意；台湾多肉圆、鱼圆，寄“岁岁团圆”之情；浙西多吃“年羹”，取“年年有耕”之意；广西壮族多食年糕，取“团圆和美”之意。过年时，吃年夜饭，讲究围桌共食，外出之人必须及时赶回家中，与家人欢聚一堂，共食此饭。

各地吃团圆饭的风俗不一样，首先是因为饮食文化的不同，主要就是因为中国在饮食文化上最主要的特点是南米北面。北方产小麦，面是主食。一面百吃，有蒸煮煎炸，烤烙拌炒等多种加工方法。南方产稻，米是主食，米粉、糕团、粽子、汤圆等风味食品都用米制成。南方人认为面食只能当点心，叫面点。

除夕守岁，吃团圆饭，喜气洋洋，辞旧迎新，是中国民俗的一大特色。北方饺子南方鱼是南北除夕年夜饭的差别。北方守岁不可以没有饺子。饺子，形如元宝，音同交子，除夕子时进食，有招财进宝和更岁交子双重吉祥含义。明时饺子叫扁食。《明宫史》说：“正月初一五更起”，“吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”现在还有在饺子中包硬币卜吉祥的习惯。南方守岁必备年糕和鱼，年糕有年年高的吉祥意。鱼含“连年有余”和辟邪消灾双重含义。唐人丁用晦在《芒田录》中说：“门钥必以鱼者，取其不瞑目守夜之义。”因为鱼眼无眼皮，死不瞑目，人称能监察鬼魅，助人守岁。在一般情况下，除夕上鱼不可随便进食。湖南有些地方端上的是木鱼，防止小孩犯忌。江苏有些地方端上鱼后，全家齐说：“余啊！余啊！”立刻撤下，放在对大门的桌上守岁。