除夕年夜饭，分享12道年夜饭菜谱，款款美味，家宴待客都不愁

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除夕年夜饭，分享12道年夜饭菜谱，款款美味，家宴待客都不愁

年夜饭12道菜谱收藏好，有荤有素，有汤有儿童餐，全家大小都满意

传统年夜饭12道菜谱有什么？

年夜饭做什么，按照这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了

一、除夕年夜饭，分享12道年夜饭菜谱，款款美味，家宴待客都不愁

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

辣子鸡丁

〖 食材清单 〗鸡肉 花生米 花椒 辣椒 白芝麻 白糖 葱姜蒜

1、准备一只鲜嫩的三黄鸡，先把鸡给处理一下，鸡身上的绒毛给烧一下，烧好之后，将鸡放进水中浸泡10分钟，这样比较容易清洗。

2、鸡肉清洗干净之后，直接剁成小块，鸡块尽量剁得小一点，这样炒的时候才容易入味，最后将鸡肉切成小一点的鸡肉丁就可以了。

3、剁好的鸡肉丁放进盆中，接下来开始腌制，往碗中添加适量的生抽，再放入适量的胡椒粉去腥增香 充分地抓拌均匀。之后往鸡肉里面添加一个蛋黄，再倒入适量的玉米淀粉，继续给它抓拌均匀。一直抓拌到发粘，再放入一些食用油，再次抓拌均匀，这样可以防止出水，放在一边腌制20分钟

4、接下来准备一个盘子，放进去适量的白芝麻点缀增香。再放入一些炸好的花生米，然后再放入一些干辣椒，可以用辣椒段，也可以用辣椒丝。准备一些花椒，放进碗中备用

5、接下来准备一些料头，准备一把大蒜，切成蒜瓣，然后再剁成蒜末，再准备一块生姜，切成 姜末，接下来准备适量的小葱，葱白葱叶子要分开来切，葱白的部分切成葱花，葱叶子的部分也切成葱花，分开盛放。

6、起锅烧油，多放入一些食用油，油热之后放入鸡肉丁小火慢炸，一直炸到鸡肉丁表面焦黄，炸的过程中不停地翻动，这样可以使其受热均匀。炸好的鸡肉丁盛入碗中备用，之后继续将油温升高，放进去复炸一下，这样炸出来的鸡肉丁更焦脆好吃，炸好之后捞出控油备用

7、起锅烧油，放入花椒炒香，然后再放入葱姜蒜末继续爆香，炒出香味之后，把准备好的干辣椒 红花生米白芝麻都放进去炒一炒，炒出香味之后，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒，

8、炒出酱香味之后，把炸好的鸡肉丁给放进去，继续翻炒，一直翻炒入味，盛入碗中，额，美味好吃的辣子鸡丁就做好了。

蒸蒸日上‬（青萝卜蒸肉）

1、准备‬食材：猪肉‬、青萝卜‬、食盐‬、十三香‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、淀粉‬、小‬葱‬‬、食用油‬、胡萝卜‬

2、蒸蒸日上‬的‬做法‬：

（1）猪肉洗净剁成肉馅，青萝卜洗净去皮对半切开，不要切断七片为一组，胡萝卜洗净去皮切薄片，小葱切末备用。

（2）腌制‬萝卜‬：碗中放入青萝卜和胡萝卜加入食盐腌制20分钟备用。

小贴士‬：胡萝卜‬腌制‬一下‬会更软‬味道‬更佳‬。

（3）调制‬肉馅‬：碗中‬放入‬肉馅‬加入‬食盐‬、十三香‬、生抽‬、蚝油‬、老抽‬、淀粉‬、葱花‬、食用油‬、胡萝卜‬搅拌‬均匀备用。

（3）腌制好的萝卜取出用清水冲洗一下，夹入适量肉馅，摆入盘中。

（4）胡萝卜依次摆齐，从一头卷起成花朵形状，摆入盘中，上锅蒸12分钟左右。

（5）制作‬料汁‬：锅中加水放入食盐、生抽、蚝油，煮开淋入水淀粉搅拌均匀。

（6）最后把制作好的料汁浇到盘中的萝卜肉上即可开吃啦，好吃又好看大人小孩都喜欢吃年夜饭餐桌上必备！

蒜泥白肉蔬菜卷

食材：五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开，继续滚煮3分钟，去除血末杂质。

2、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透，关火后把肉浸在原汤中20分钟。

3、然后取出沥干晾凉，用刀把肉切成薄片；黄瓜和葱白切丝；把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘。

4、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料；浇在白肉蔬菜卷上即可。

香菇烧腐竹

食材：干腐竹50g，干香菇4朵，红椒半个，红萝卜半根，生抽1大勺，老抽1小勺，盐少许

做法：

1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝；

2、胡萝卜切丝，红椒切丝；

3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻；

4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒；

5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。

凉拌牛肉

食材：牛肉、小米椒、香菜、大蒜、香葱、白芝麻

做法：

1、牛肉放清水里泡出血水，然后横着纹理切，成薄片，切好后加胡椒粉，两勺清水，两勺生抽，半勺老抽，用手抓拌均匀。再准备一勺红薯淀粉加水泡透，倒在牛肉上再次抓匀腌制入味。

2、小米辣切成圈，香菜一把根部切断，叶子部分切碎一点，再切点葱花以及蒜末。

3、锅里水烧至微开下入腌好的牛肉，待它定型，大概四十秒左右即可捞出，然后加上青红椒，蒜末葱花和白芝麻，加上热油激发出香味，再加盐，糖生抽香醋，最后放上香菜，抓拌均匀后美味即成。

莲藕炖猪蹄

【材料】：猪蹄 适量、莲藕 适量、冰糖 适量、香料 适量、姜葱 适量、料酒 2汤匙、老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙、

【做法】：

1、猪蹄斩块，烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水，去除血沫，捞出用水洗干净；莲藕去皮后切滚刀块；

2、锅内放入适量油，放入黄冰糖小火炒至琥珀色，倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色；

3、加姜片，蒜末，八角、香叶等香料一起炒两下，加料酒2匙，老抽2匙，生抽3匙一起翻炒均匀，炒至猪蹄上色均匀；

4、加入一瓶啤酒或者热水，然后加入莲藕，水开转小火加盖焖1个小时（中途加热水不烧干），直到收汁完成，出锅前撒些葱花即可。

孔雀开屏鱼

原料： 武昌鱼、葱、朝天椒、尖椒、蒸鱼豉油、剁椒、 料酒、姜

做法：

1.鱼去鳞去内脏洗净；

2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状；

3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

4.放上姜丝，少许葱末；

5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可；

6.水开后，放入蒸锅，蒸制10分钟后取出！

小贴士：

1.切鱼的时候，可以切得薄一些，造型更佳；

2.蒸鱼豉油和剁椒中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐。

酸辣白菜

食材：娃娃菜一颗、指天椒数颗、蒜头数颗、盐适量、白酒适量、味精少许、白醋适量、鸡精少许、油适量。

做法

1、洗菜与切菜：为什么要说这个步骤呢，很多人不知道大白菜内心是特别干净的，只须洗外面几层，然后切段。

2、切配料：把指天椒和蒜头剁碎。

3、炒配料：先爆炒指天椒与蒜头。

4、爆香配料后，加入白菜爆炒片刻，加入少许鸡精，味精，再翻炒片刻后，加入少许白酒(不变色，保持鲜亮）和适量白醋，再翻炒片刻再加入盐调味即可。

家常炒莲藕

〖 食材清单 〗莲藕 青椒 红椒 蒜苗 葱姜蒜 鸡肉

1、准备适量的白莲藕，先削掉外皮，然后清洗干净。接着切成厚一点的莲藕片，再改刀切成莲藕条，最后切成大一点的莲藕丁。

2、莲藕特别容易氧化变黑，把切好的莲藕丁放入盆中，然后添加少许白醋，再添加少许盐，浸泡十分钟，这样做起来的莲藕更清脆好吃。

3、准备一块鸡胸肉，先将鸡胸肉切成厚一点的肉片，再切成肉条，之后再切成小肉块，不要切得太大了，跟莲藕丁大小一样就可以。

4、切好的鸡肉丁放进碗中，添加少许盐，再添加少许料酒去腥，再放入生抽 老抽，最后添加一些淀粉，充分地抓拌均匀入味，腌制10分钟

5、准备适量蒜瓣拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一根蒜苗拍碎，切成小段，这样比较入味。生姜一块，切成姜片，再准备青椒红椒适量，去籽去蒂，然后切成青椒块。

6、起锅烧水，添加少许盐，再放入一些食用油，这样可以使焯水的莲藕颜色透亮好吃，水开之后放入莲藕焯水，断生后捞出放进冷水里面过凉

7、起锅烧油，放入肉丁翻炒，鸡肉丁炒到微微发白的时候，往里面添加适量的豆瓣酱，炒出红油，放入蒜末 生姜。

8、煸炒出蒜香味，把控干水分的莲藕丁放进来。翻炒几秒钟，添加盐鸡精调味，再放入生抽 蚝油提鲜，翻炒入味放入青椒红椒块

9、之后不停地翻炒，一直炒到入味的状态，把蒜苗段放进去。出锅前淋入少许清水，可以增加锅气，炒好盛入盘中，美味好吃的家常炒莲藕就做好了

酸辣海带丝

〖 食材清单 〗海带 胡萝卜 小米辣 蒜蓉 陈醋

1、准备适量的海带，海带选择肉厚一点的海带，这样的海带吃起来更有口感，嚼着也比较香。 将海带折叠在一起，然后切成海带丝，

2、海带切好之后，直接放入锅中，大火烧开，煮半分钟，这样可以去除海带本身的腥味。煮好之后捞出，放入水中过凉，之后捞出控干水分

3、准备一个新鲜的胡萝卜，清洗干净，然后切成胡萝卜片，然后再切成胡萝卜丝，切好的萝卜丝放在一边备用。

4、接下来准备多一点的小米辣，先将小米辣切成辣椒圈，放入碗中备用，再准备适量的大蒜，拍碎 再剁成蒜末

5、起锅烧油，放入萝卜丝翻炒，炒软的时候，放入小米辣 蒜蓉，继续翻炒，炒出蒜香味，把海带丝给放进来，翻炒片刻

6、海带丝翻炒均匀之后，添加适量的陈醋去腥，放入食用盐调味，再放入一些鸡精提鲜，

7、翻拌入味，盛入盘中，美味好吃的酸辣海带丝就做好了。

泡椒大鲫鱼

食材：大鲫鱼、姜葱、盐、料酒、猪油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒节、鲜汤，盐、糖、味精、葱花、香菜末

做法：

1.把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身斜剞数刀后，放入加有姜葱、盐、料酒、化猪油的水锅里小火焖煮熟，捞出装盘。

2.净锅上火放菜油烧热，下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒节炒香，掺入适量鲜汤，加盐、糖、味精调味，略勾薄芡，起锅浇淋在鱼身，撒上葱花、香菜末和小米椒节即可。

3.上桌时配明炉，边加热边食用。

回锅排骨

食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、白糖适量

做法：

1、首先我们将买回来的排骨清洗干净，先搁置到一旁，把水控干。

2、将青红椒清洗干净切成小块，生姜切片，大蒜一分为二切，蒜苗切成段。

3、冷锅下入清洗好的排骨，水开后再煮15分钟，盛出控干水分。

4、起锅热油，油温七分热倒入排骨，炸至表面金黄再捞出。

5、再起油锅，油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟。

6、到入排骨和青红椒进行翻炒，青红椒微见脱皮，倒入老抽和白糖搅拌均匀调味。

7、适当的可以稍微加一点水炒制

8、待汤汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒几下就可以出锅了。

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一、年夜饭12道菜谱收藏好，有荤有素，有汤有儿童餐，全家大小都满意

春节的脚步也来越近，十个手指都能数过来了。

记得小时候，春节前的十天半个月是最开心的，因为这个时候，妈妈几乎都不去远的地方忙活，都在家里，然后我会和妈妈一起打扫全屋，擦窗户，擦门扇，扫地板，清理灶台等等。还会和妈妈一起去买年货，选瓜子，挑糖果，买春联，定鞭炮，在期盼春节中度过的时间是最开心的。

还记得，快到过年了，就有其他地方的人， 带着机器，也就只有过年的时候哦，来我们的地方做米花，网上查是这个叫法，我们当地叫“吹火筒”,。然后很多人尤其家里有小孩的，都会从家里拿出几升几斤米，让他们做“吹火筒”, 我们小孩都会围一堆，怎么看都看不够，大米放入机器，竟然神奇的变出长长的“吹火筒”，有时候出来的是黄色有时又是粉色，一斤米都能做一大袋，而吃到“吹火筒”的是瞬间更开心，刚做出来的“吹火筒”又香又吹脆，一根接一根，根本停不下了， 我妈妈就怕我上火，所以每年最多就做半斤米，还会规定每天我能吃多少，现在想来，越是被限制的东西越觉得可贵和好吃。

那时候，到除夕年三十的中午，午饭过后，我和哥哥就开始撕掉往年的旧对联，把墙擦扫干净，然后贴上大红喜庆的新对联。而爸爸妈妈，则在宰鸡为拜神祭祖和年夜饭做准备。

我们是两广地区，到了除夕夜，我们都要去拜神祭祖，用来祭祀的肉一定鸡，还要是整鸡--白切鸡，所以对我们来说， 白切鸡从小到大都是最有过节仪式感的一道菜，不管年夜饭上再多再丰富的肉食，这一道菜是永远不会变的。

在我们那里，吃完年夜饭，就要赶紧洗澡，把衣服都洗干净，因为年初一是不能洗衣服，扫地的，年初一是新年的第一天，洗衣服和扫地会把财气运气冲洗掉，小时候我是信的， 哈哈。不过长大了我还是会这样做，毕竟心里安慰嘛，跟迷信无关。

然后就会开始看春晚，聊天，嗑瓜子，烧烤，还会提前准备好一大捆的鞭炮，就等待着凌晨12点的钟声敲起来，到那一刻，每家每户都准时地响起了鞭炮的声音，劈里啪啦，迎接新年的第一秒第一分，新年新气象，每个人都期待着新的一年能心想事成！

说了那么多，其实我的任务还是分享 美食 ，助攻你们的年夜饭，这里挑选一些大菜菜谱，都是绝对能配上年夜饭强大气场的菜，好吃简单还特别高端上档次！

这里分享12道菜，有荤有素，有汤有儿童餐，一家大小都满意！

材料：

走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）

步骤：

1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。

2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。

4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。

5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。

6.关火，盖上盖子焖60分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。

7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更爽脆嫩滑。

8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜葱混和均匀，蘸料做得好不好，决定了白切鸡的成功与否。

9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅将油倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。

10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。

11.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎不成型的鸡肉吧。

11.鸡肉鲜嫩，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，还是那个熟悉的味道，想家了！

材料：

鸡半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陈醋1克，生抽15克，盐4克

步骤：

1.鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，然后关火，焖5分钟。如果鸡比较大，不确定是否熟了，可以用筷子插进鸡最厚的地方，鸡腿处，如果没有血水渗出来就可以了，如果有，就适当加长蒸的时间。

2.提前准备一盘冰水，没有，就凉开水，把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟，这里敲黑板，这一步不能省，泡冷水可以让鸡肉收紧，剁肉的时候就不容易碎，鸡皮也不会轻易掉下来，还会很爽脆。

3.开始做油泼辣子，除陈醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，盐4克混合均匀。

4.热锅，倒入250克的食用油，中火烧至冒烟，油温大概在150度左右，然后关火晾4分钟，是因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉就容易变黑。

5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，再下一次。

6.第二次倒入热油前倒入陈醋1克，生抽15克，然后倒入热油。

7.第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉，到此，万能的油泼辣子就做好了。

8.拍少许黄瓜放入盘子底部，没有也可以不放，或者放其他你爱吃的菜，如木耳，海带等。

9.鸡肉切块摆盘，剁鸡肉一定要眼疾手快，一刀切断，不然鸡肉就容易破碎，不成形，自己吃还好，要是家里来了客人，就稍微尴尬哈！

10.把油泼辣子淋在鸡肉上，淋多少这个就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏变态辣，来个10勺也是可以的，要是勉强能吃点辣，那咱就低调点！

材料：

牛肉半斤，鸡蛋清半个，料酒1.5汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，姜片4片，葱4根，大蒜1整个，芝麻1汤勺，盐适量，糖适量

备注：1汤勺为10克

步骤：

1.牛肉切片，或者切条，切粒都可以，切的时候要把牛肉的纤维组织切断，就是横切，一定不要顺着纹理切。.

2.牛肉加入0.5汤勺料酒，半个蛋清，半汤勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

3.姜蒜切末，不喜欢姜的口感可以尽量剁蓉，葱切葱花。

4.腌好的牛肉串上牙签，用缝衣服的手法，一上一下串起来。

5.热锅倒入适量油，小火，倒入姜蒜葱，葱留少许摆盘，翻炒爆香。

7.转大火，放入牛肉，翻炒至变色，不用完全变白。

8.倒入料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，少许盐和糖，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，翻炒均匀。这些调料最好提前备好，炒的时候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也会变老，这道菜关键要做到大火翻炒，一气呵成，干净利落。

9.最后一步放入白芝麻炒匀出锅，撒上少许葱花。

材料：

鲈鱼1条，红萝卜半个，葱1把，姜半个，蒜瓣2瓣，红椒1个，蒸鱼豉油或者生抽，盐1克

步骤：

1.葱白葱苗切断，葱白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。

2.把红萝卜切片，将红萝卜片，姜片，红椒切成菱形形状，可以先切一个菱形，然后剩余的叠起来，用原先切好的菱形放在顶部，再用刀切下去，得到的菱形都是一样的大小，葱切丝，如果不清楚怎么切可以看我主页同名开屏鱼视频，里面有展示。

3.切断鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉，到鱼肚子的地方不要切断， 留1㎝左右的空间。

4.把准备好的葱白，2片姜片，蒜瓣，放到鱼里，抓匀，腌制10分钟。

5.腌好的鱼，摆在盘子里，每一块鱼尽量一个位置， 不要两片压在一起，鱼头放中间，然后把放菱形的姜片和红椒片，外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰，在鱼肉上再发红小米椒圈点缀。

6.上锅蒸6分钟，然后焖2分钟。

7.出锅后，摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，没有也可以用生抽，锅里烧热油，烧至100度，用筷子插进去会冒泡，就可以，然后均匀淋在鱼的身上。

8.伴着吱吱声，香味不断往鼻里扑。

9..鱼肉鲜嫩，香味浓郁，自己在家也能做出高级餐厅才有的开屏鱼，顿时感到无比开心。

材料：

嫩鸭1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许

步骤：

1.剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。

2.捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。

3.热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。

4.继续小火，放入豆瓣酱，炒香。

5.转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。

6.倒入生抽，老抽炒匀。

7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟。

8.放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。

9.倒入小米椒，适量盐炒匀。

10.大火收汁，不用收太干，留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。

材料：

基围虾半斤，酱油2汤勺，料酒2汤勺，番茄酱2汤勺，糖5克（半汤勺），姜4片，蒜5瓣，葱少许装饰用，盐少许

步骤：

1.切葱花，把姜蒜切末。

2.虾用牙签去虾线，就是背部那条黑线，用牙签挑出来，然后轻轻一拉就全部出来了。

3大火热锅，下油，要比炒菜多一些油，虾倒入，过油直至颜色变红，捞出待用。

4.留适量的油在锅里，倒入姜蒜末，中火爆香。

5.加入番茄酱翻炒均匀。

6.倒入大虾，大火继续翻炒，可以稍微按压虾头，让虾黄流出。

7.把酱油和料酒，糖，盐倒入，翻炒均匀。

8.倒入半碗水，中火盖锅盖焖3分钟。

9.开盖，大火收汁，装盘，撒上少许葱花即可。

材料：

茄子1根，大蒜1整颗，生抽，陈醋，盐，白糖，小米椒2根，花椒粉，葱

步骤：

1.茄子切段，放到碗里，架起来，一是蒸的时候熟的更均匀，二是颜值也高，重点哈。

2.蒸锅水开后放入茄子，大火蒸15分钟。

3.蒸茄子的时候，剁蒜末，尽量剁蓉，容易出味，切葱花，小米椒切圈。

4.调好料盘，1.5汤勺生抽，0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，加少量花椒粉，调匀，可以尝一下，根据个人口味调整咸淡。

5.拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，葱花，小米椒，均匀淋上调味汁。

6.锅里下油，烧至100度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上。

材料：

菠菜2棵，生南瓜150克， 酵母粉2克，面粉200克，细砂糖40克

步骤：

1.南瓜去皮切块上锅蒸软。

2.南瓜捣烂，过筛取50克南瓜泥。

3.锅中水煮开，放入菠菜烫5秒，取出放冷水浸泡一会。

4.菠菜切小段，加50克水，放到搅拌机里面搅拌成泥，取50克。

5.面粉分成两份各100克，分别放入大碗里，其中100克加入50克南瓜泥，12克糖（因南瓜本身有甜味）， 1克酵母粉。

6.另一份100克面粉加入50克菠菜汁，18克糖，1克酵母粉，用筷子拌成絮状。

7.揉至光滑面团，揉的手法就是面团从外往里折。

8.盖上保鲜膜，放温暖的地方，醒发1个小时左右直至面团2倍大。

9.检查面团是否发好，可以手指沾少许面粉，插进面团，面团不回缩不塌陷就可以了。

10.发好的面团，开始揉面排气，揉至切面没有什么孔.

11.排气完成后， 黄色的面团切小块，然后揉成小圆球，比弹珠稍大些。

12.绿色部分也切小块，然后擀成饺子皮大小厚度的圆面片。

13.绿色的圆面皮从中间折过来成半圆，然后用剪刀沿着半圆直线剪出2根牙签宽的面。

14.打开，放入3颗面球，背部捏紧。

15.豌豆荚做好后放入冷锅，盖盖子，再发酵15分钟。

16.然后开中大火，水开后保持中大火烧12分钟，再焖5分钟，就可以取出来了。

材料：

腊鸭腿1个，南瓜250克，芋头半个，盒装椰奶550毫升，蒜瓣2个

步骤：

1.腊鸭剁块，冷水下锅，水烧开后煮8分钟，目的是去腥和盐味，如果少了这样一步，再香的腊鸭肉都盐得不想吃，那就可惜了。

2.鸭肉捞出，用冷水洗去油脂和浮沫，这样的腊鸭肉就会很清爽，不油腻。

3.热锅下少许油，不要太多哦， 不然鸭肉一身油，待会的汤就油腻了，倒入2蒜瓣，爆香，然后倒入鸭肉炒香。

4.把鸭肉转到汤锅里，如果你的锅又能炒菜又能做汤就可以不用换汤锅了，倒入550毫升的椰奶，再加100毫升的清水，因为后面的南瓜煮过之后，会增加汤的甜度，加水能中和一下，如果多甜你都可以接受，后面的100毫升的水也是可以换成椰奶的，根据个人情况哈。

5.倒入芋头，椰奶煮开后，小火煮8分钟。

6.加入南瓜，椰奶煮开后再煮8分钟。

7.浓香软糯清甜的腊鸭椰奶南瓜煲就做好了。

材料：

鸡蛋2个，盐少许，大半碗米饭，裱花嘴1个，没有可以用矿泉水瓶盖等，尽管发挥你想象力

步骤：

1.1个鸡蛋打到碗里，另一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清另外放碗里备用，把蛋黄跟碗里的鸡蛋混合，加少许盐，搅拌均匀。

2.搅拌均匀的鸡蛋液过筛，以免之后煎的蛋皮起泡不光滑。

3.小火热锅，刷油，油不能多，以免起泡。下蛋液，快速转动平底锅使得蛋液均匀铺满锅底。

4.直到蛋液凝固，关火，用裱花嘴圆形那头印出小圆点。

5.用勺子慢慢把蛋清填到空白的小圆圈里，然后开火，仍然小火直到蛋清凝固。

6.把煎好的蛋翻过来，包上米饭。

7. 摆上小圆点，这么高颜值，我都想吃了。

材料：

龙骨半斤，五指毛桃20克，红枣4颗，姜2片，盐少许

步骤：

1.龙骨冷水下锅，加一片姜，水烧开捞出洗掉浮沫。

2.红枣去核，五指毛桃冲洗一下。

3.把龙骨，红枣，五指毛桃，一片姜放入炖盅，加2.5碗水，我这个是双人炖盅。

4.锅里放水，水位处于炖盅三分之一处就可以，放入炖盅。

5.盖上锅盖，大火烧开转小火炖2个钟。

6.炖好的汤加入少许盐就可以了。

材料：

纯牛奶200克，鸡蛋清2个，细砂糖15克，水果蜜豆坚果等（你爱吃啥放啥）

步骤：

1.2个蛋清，细砂糖加入纯牛奶中，搅拌均匀，尽可能让牛奶跟鸡蛋清融合。

2.把蛋奶液过筛，得到的蛋奶液更细腻，如果没有筛子，也可以不做这一步。

3.蛋奶液的碗盖上保鲜膜，用牙签尽可能多戳些洞，戳洞为了蛋奶液受热均匀，也不会滴入水滴。

4.蒸锅水开后放入蛋奶碗，盖上盖子中火蒸10分钟，期间不要开盖子。

5.关火后焖10分钟就可以出锅。

6.放上你喜欢的水果等等做装饰，一碗细滑嫩白美出天际的双皮奶就做好了，我放的是切片草莓和木瓜粒，摆出花朵的造型，这么美，哪里买得到！吼吼！

太多了，只能放部分菜谱，菜名都在上面，亲们可以进去主页查看更能多菜谱，都是简单好吃还特别大气的菜，年夜饭这么做，比下馆子都上档次。

二、传统年夜饭12道菜谱有什么？

1、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

2、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。

3、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

扩展资料

其他菜谱

1、三羊（阳）开泰

由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦，断的为阴爻，正月为泰卦，三阳生于夏；冬去春来，阴消阳长，有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。

2、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。

3、猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

4、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

5、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜（黄花菜）、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

6、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，钟爱这款美食的食客众多，色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。

7、腊肉香肠

这道菜中不仅仅是这两样，里面包含了猪头肉，猪尾巴，猪嘴等等，都可以烟熏，猪头猪尾寓意有头有尾。

8、四喜丸子

红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

9、生菜

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

10、腐竹

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

三、年夜饭做什么，按照这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了

除夕是全家团圆的喜乐日子，年夜饭就像是年末的一场”压轴大戏”，长辈提前数日就开始忙忙碌碌地筹备，即便是常年在外的家人，也要赶在年夜饭之前回到家中阖家团圆，等待家人齐聚一堂后，喜庆的年夜饭便拉开了帷幕。

作为“压轴大戏”，年夜饭上的每道菜都是要精心挑选和准备的，既要美味，也要美观，也需要几道吉祥菜为来年讨个好彩头。如果还在发愁年夜饭做什么，可以按照下面这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了，而且方方面面都能照顾到，过年给家人露一手，一定让全家人都满意。

五彩大拉皮是东北的一道经典传统凉菜，是东北人招待客人的必备菜肴之一，大拉皮晶莹透亮，口感爽滑筋道，搭配五颜六色的蔬菜和火腿，清爽解腻，寓意五福临门。

所需食材：大拉皮、黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油，红油辣椒、芥末酱、生抽、糖、盐。

1、煮锅烧水，烧开后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。放入冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。

2、碗中3勺芝麻酱用2勺香油搅开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌均匀。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，适量的盐，再次搅拌均匀至糖融化。

3、黄瓜、胡萝卜、红椒分别洗净切丝，火腿肠褪去外包装，同样切丝，把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些细丝摆放在盘子四周。

4、将煮好的大拉皮放在中间，均匀地浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。

清爽鲜香的凉拌海带丝是一道适合解腻、下酒的小菜，制作简单省时，口感爽脆，搭配着大鱼大肉吃起来很是舒服。

所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒

1、将海带上面的盐都冲洗干净，冷水浸泡3个小时以上泡发。锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出，放入到冷水中，浸泡3分钟左右。

2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。

3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炒出香味。

4、将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

晶莹透亮的猪皮冻是北方人的冬令 美食 ，一块皮冻放入口中滑嫩爽口，藏在里面的猪皮筋道Q弹，舌尖的温度让其慢慢融化，仿佛喝了一口无比鲜美的高汤，满满的胶原蛋白，端上饭桌人人抢着吃。

所需食材：猪皮、葱白、姜、生抽、盐

1、猪皮清洗后，放在锅中煮10分钟，用刀将猪皮上多余的脂肪和残留的猪毛刮掉，切成长条。

2、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

3、汤汁煮得比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味再煮开3分钟，将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，南方气温高的话可以等冷却后放入冰箱中。

4、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，脱模后可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁（两勺生抽、一勺醋、一勺香油、两勺辣椒油，半勺白芝麻），一盘胶原蛋白满满的自制皮冻就做好了。

具有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉简单上锅蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解腻，冷热皆可食用，寓意蒸蒸日上。

所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉。

1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。将切下来的茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，再把叶子也放在上面，也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。

2、15分钟后，将腌过的茼蒿放在纱布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的时候杆可能会断但没关系，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。

3、将捏过水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄榄油或比较淡的食用油，搅拌均匀后，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。

4、蒸锅内加水烧开后，将茼蒿放置在上面摊开，大火蒸8分钟即可食用，一盘香喷喷的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋简单调制的料汁浇在上面即可

俗话说“无鸡不成席”，鸡肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且鸡肉要作为大菜中的头菜。色泽鲜艳、咸香美味的烧鸡足以给年夜饭开场，寓意新的一年万事大吉、飞黄腾达。

所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。

1、将鸡爪的指甲和鸡屁股剪掉，用清水冲洗干净。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。鸡放在盆中加料酒和葱段，用水浸泡1个小时后捞出。煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。

2、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干，晾1小时左右使其充分晾干。把鸡爪塞进鸡肚子中，在鸡身上淋上一些蜂蜜，用手均匀地涂开，放置一旁晾一些时间，反复三次。

3、锅中倒油，烧至4成热放入整只鸡，开中小火慢慢炸制，一面炸至金黄后，给鸡翻个面，两面炸至金黄后捞出。

4、电饭锅内倒入半锅温水，加入葱段、姜片、大蒜，调味料放五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、三勺盐和五颗冰糖，香料放两颗大料、三片香叶、一小把花椒、一块桂皮。鸡放入电饭锅内，盖上锅盖后，煮1小时左右即可，中间记得给鸡肉翻个面，做好后不要立刻捞出烧鸡，多腌一会以便更好地入味。

选用牛肉和糯米做成的锦绣牛肉丸，看似像一个个圆滚、喜庆的绣球，摆盘胜似一朵盛放的花朵，入口软糯筋道，口感层层叠加，食用起来肉香四溢，好吃好看好寓意，希望家人前程似锦，步步高升。

所需食材：牛肉、东北大米、青萝卜、虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水。

1、牛肉选用带筋膜的肉，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。

2、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，虫草花或菌类食材提前炒一下烘干部分水分，再切碎放入提鲜。萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。

3、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子可以多蒸一会儿。

4、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。

四喜丸子作为经典的中国传统名菜，色香味俱全的四个肉丸分别代表着福、禄、寿、喜人生四大喜事，是宴席中的压轴菜之一，年夜饭端四喜丸子上桌，寓意来年风调雨顺、皆是喜事。

所需食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、盐。

1、荸荠冲洗净去皮切碎，大葱分别切段、切片，生姜分别切块、切片和切碎末，葱段和姜块加适量清水浸泡成料水。将泡好的料水分两到三次加入到肉馅中，倒入料水后用手沿顺时针方向搅拌，把料水打入肉馅中。

2、料水打入后，打入一颗鸡蛋增鲜增嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽一调羹盐、半调羹胡椒粉调味，滴少许料酒去腥，再次沿顺时针方向搅拌均匀，之后分三次少量加入淀粉并搅拌开，最后加入马蹄碎、姜末、香油，搅拌均匀上劲。

3、肉馅分别团成四个大小相同的肉丸子，把丸子在两只手中反复摔打几次，增加丸子的紧实程度。炸锅倒油，开大火油温烧至6成热后转小火，丸子放入油锅里炸至金黄变色后捞出控油。

4、炒锅中加入少许的油，加入葱姜煸香后，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一调羹盐、少许的冰糖调味，将炸好的丸子也放入锅中，开大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。

5、小油菜洗净后，小油菜倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，煮一分钟后捞出，摆盘做装饰。丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，浇在丸子上，一道软嫩鲜香的四喜丸子就做好了。

鲜美弹牙的虾肉缠上新鲜的面条入锅油炸，香酥味美，造型别致，倍受孩子们的喜爱，更有财源滚滚、招财进宝的好寓意。

所需食材：大虾、新鲜的圆面条、黑胡椒粉、姜、料酒、盐。

1、大虾用清水冲洗干净，牙签挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。

2、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。

3、大虾缠好后中间打蝴蝶结摆在盘子。锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾一次不要加入过多，以免面条粘连。

4、大虾全部炸后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘撒上椒盐或者孜然即可，或蘸着番茄酱吃，虾肉鲜嫩，面条酥脆，味道好极了。

肘子可谓是一道不折不扣的硬菜，肥而不腻、入口即化的肘子，是所有人都无法抗拒的美味，年夜饭用这道东坡肘子镇场最合适不过了。

所需食材：猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉。

1、肘子用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。

3、将肘子放入高压锅，糖色全部倒入锅中，加清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。

4、关火后，再焖上1个小时左右，肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

阖家欢乐的团圆饭，摆上这道色泽鲜亮、清香爽口的金玉满堂，造型讨喜，又象征着吉祥富贵，极为简单的用料经快速翻炒，只需稍加摆盘即可。

所需食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精。

1、虾仁、玉米粒分别放盐水解冻清洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剥皮切片。

2、锅中加适量清水，煮开后加一勺食盐和几滴食用油，倒入虾仁焯水30秒后捞出控水，再倒入玉米焯水1分钟，加入胡萝卜焯水30秒左右，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。

3、摆盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜片相连摆放围成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。

4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀，加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀后，倒入摆好的盘子中即可。

生菜与“生财”谐音，是春节必备的食材，无需搭配其他任何肉类和蔬菜，只用蚝油熬汁提鲜，清新爽口，寓意来年升官发财、大吉大利。

所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。

1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。

2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。

3、蚝油和生抽以2：1的比例混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。

4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，加入适量的盐。将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可，一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。

俗话说“鸡打头，鱼打尾”，用经典的糖醋鲤鱼收尾，代表鲤鱼跃龙门，新的一年飞黄腾达，切记就算鱼经糖醋汁烹调之后再好吃也要留下鱼头和鱼尾到大年初一，寓意每年都可以有头有尾、年年有余。

所需食材：鲤鱼、姜、葱、蒜适量、料酒、生抽4勺、面粉、五香粉、番茄酱、芝麻油、糖、果醋、干淀粉、盐。

1、鱼清洗干净，改花刀，放盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，腌制半个小时。

2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，调成面糊以能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子不要抹。

3、用大锅旺火来炸鱼，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑糖醋汁3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋，芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜即可。

在准备年夜饭菜肴中大家都喜欢用寓意好的食材，来寄托人们对新一年的美好期许，除了以上几种食材，还有许多菜也都有美好的寓意，比如芹菜中的“芹”与“勤”谐音，代表勤劳、勤快，腐竹寓意“富足”、年糕谐音“年年高”等等，大家在考虑菜单时，也可以将这些吉祥的食材做进年夜饭里，讨个好彩头。有吉利的就有不吉利，比如像苦瓜、苦菊这种带“苦”的菜即使好吃 健康 ，但稍显的不吉利，最好还是忍过了新年再吃吧。