除夕吃什么？转发收藏老广的年夜饭菜谱

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除夕吃什么？转发收藏老广的年夜饭菜谱

年夜饭12道菜谱收藏好，有荤有素，有汤有儿童餐，全家大小都满意

除夕年夜饭必备的10道菜是什么?

除夕年夜饭必备的10道菜是什么？

一、除夕吃什么？转发收藏老广的年夜饭菜谱

除夕夜越来越近，你想好年夜饭吃什么了吗？广州人爱吃海鲜，年夜饭上少不了一条鱼。鱼被人们赋予了太多的愿景，因与“余”同音，便被视作“年年有余”的象征，祈愿年年都能富余，这是广府人民千百年来最朴素也最真挚的热盼......老广的年夜饭菜谱都有什么？欢迎补充！（广州日报·新花城记者 曾繁莹、陈馨、庄小龙、刘桐桐）

来源： 广州日报

一、年夜饭12道菜谱收藏好，有荤有素，有汤有儿童餐，全家大小都满意

春节的脚步也来越近，十个手指都能数过来了。

记得小时候，春节前的十天半个月是最开心的，因为这个时候，妈妈几乎都不去远的地方忙活，都在家里，然后我会和妈妈一起打扫全屋，擦窗户，擦门扇，扫地板，清理灶台等等。还会和妈妈一起去买年货，选瓜子，挑糖果，买春联，定鞭炮，在期盼春节中度过的时间是最开心的。

还记得，快到过年了，就有其他地方的人， 带着机器，也就只有过年的时候哦，来我们的地方做米花，网上查是这个叫法，我们当地叫“吹火筒”,。然后很多人尤其家里有小孩的，都会从家里拿出几升几斤米，让他们做“吹火筒”, 我们小孩都会围一堆，怎么看都看不够，大米放入机器，竟然神奇的变出长长的“吹火筒”，有时候出来的是黄色有时又是粉色，一斤米都能做一大袋，而吃到“吹火筒”的是瞬间更开心，刚做出来的“吹火筒”又香又吹脆，一根接一根，根本停不下了， 我妈妈就怕我上火，所以每年最多就做半斤米，还会规定每天我能吃多少，现在想来，越是被限制的东西越觉得可贵和好吃。

那时候，到除夕年三十的中午，午饭过后，我和哥哥就开始撕掉往年的旧对联，把墙擦扫干净，然后贴上大红喜庆的新对联。而爸爸妈妈，则在宰鸡为拜神祭祖和年夜饭做准备。

我们是两广地区，到了除夕夜，我们都要去拜神祭祖，用来祭祀的肉一定鸡，还要是整鸡--白切鸡，所以对我们来说， 白切鸡从小到大都是最有过节仪式感的一道菜，不管年夜饭上再多再丰富的肉食，这一道菜是永远不会变的。

在我们那里，吃完年夜饭，就要赶紧洗澡，把衣服都洗干净，因为年初一是不能洗衣服，扫地的，年初一是新年的第一天，洗衣服和扫地会把财气运气冲洗掉，小时候我是信的， 哈哈。不过长大了我还是会这样做，毕竟心里安慰嘛，跟迷信无关。

然后就会开始看春晚，聊天，嗑瓜子，烧烤，还会提前准备好一大捆的鞭炮，就等待着凌晨12点的钟声敲起来，到那一刻，每家每户都准时地响起了鞭炮的声音，劈里啪啦，迎接新年的第一秒第一分，新年新气象，每个人都期待着新的一年能心想事成！

说了那么多，其实我的任务还是分享 美食 ，助攻你们的年夜饭，这里挑选一些大菜菜谱，都是绝对能配上年夜饭强大气场的菜，好吃简单还特别高端上档次！

这里分享12道菜，有荤有素，有汤有儿童餐，一家大小都满意！

材料：

走地鸡1只，姜1个，葱1把，油适量，酱油适量，盐适量，冰水（没有就冷水）

步骤：

1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。

2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。

4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。

5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。

6.关火，盖上盖子焖60分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。

7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更爽脆嫩滑。

8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜葱混和均匀，蘸料做得好不好，决定了白切鸡的成功与否。

9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅将油倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。

10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。

11.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎不成型的鸡肉吧。

11.鸡肉鲜嫩，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，还是那个熟悉的味道，想家了！

材料：

鸡半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陈醋1克，生抽15克，盐4克

步骤：

1.鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，然后关火，焖5分钟。如果鸡比较大，不确定是否熟了，可以用筷子插进鸡最厚的地方，鸡腿处，如果没有血水渗出来就可以了，如果有，就适当加长蒸的时间。

2.提前准备一盘冰水，没有，就凉开水，把焖好的鸡放入冰水里面浸泡10分钟，这里敲黑板，这一步不能省，泡冷水可以让鸡肉收紧，剁肉的时候就不容易碎，鸡皮也不会轻易掉下来，还会很爽脆。

3.开始做油泼辣子，除陈醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，盐4克混合均匀。

4.热锅，倒入250克的食用油，中火烧至冒烟，油温大概在150度左右，然后关火晾4分钟，是因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉就容易变黑。

5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，再下一次。

6.第二次倒入热油前倒入陈醋1克，生抽15克，然后倒入热油。

7.第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉，到此，万能的油泼辣子就做好了。

8.拍少许黄瓜放入盘子底部，没有也可以不放，或者放其他你爱吃的菜，如木耳，海带等。

9.鸡肉切块摆盘，剁鸡肉一定要眼疾手快，一刀切断，不然鸡肉就容易破碎，不成形，自己吃还好，要是家里来了客人，就稍微尴尬哈！

10.把油泼辣子淋在鸡肉上，淋多少这个就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏变态辣，来个10勺也是可以的，要是勉强能吃点辣，那咱就低调点！

材料：

牛肉半斤，鸡蛋清半个，料酒1.5汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，姜片4片，葱4根，大蒜1整个，芝麻1汤勺，盐适量，糖适量

备注：1汤勺为10克

步骤：

1.牛肉切片，或者切条，切粒都可以，切的时候要把牛肉的纤维组织切断，就是横切，一定不要顺着纹理切。.

2.牛肉加入0.5汤勺料酒，半个蛋清，半汤勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

3.姜蒜切末，不喜欢姜的口感可以尽量剁蓉，葱切葱花。

4.腌好的牛肉串上牙签，用缝衣服的手法，一上一下串起来。

5.热锅倒入适量油，小火，倒入姜蒜葱，葱留少许摆盘，翻炒爆香。

7.转大火，放入牛肉，翻炒至变色，不用完全变白。

8.倒入料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，少许盐和糖，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，翻炒均匀。这些调料最好提前备好，炒的时候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也会变老，这道菜关键要做到大火翻炒，一气呵成，干净利落。

9.最后一步放入白芝麻炒匀出锅，撒上少许葱花。

材料：

鲈鱼1条，红萝卜半个，葱1把，姜半个，蒜瓣2瓣，红椒1个，蒸鱼豉油或者生抽，盐1克

步骤：

1.葱白葱苗切断，葱白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。

2.把红萝卜切片，将红萝卜片，姜片，红椒切成菱形形状，可以先切一个菱形，然后剩余的叠起来，用原先切好的菱形放在顶部，再用刀切下去，得到的菱形都是一样的大小，葱切丝，如果不清楚怎么切可以看我主页同名开屏鱼视频，里面有展示。

3.切断鱼头和鱼尾，从背部把鱼切成1cm宽的鱼肉，到鱼肚子的地方不要切断， 留1㎝左右的空间。

4.把准备好的葱白，2片姜片，蒜瓣，放到鱼里，抓匀，腌制10分钟。

5.腌好的鱼，摆在盘子里，每一块鱼尽量一个位置， 不要两片压在一起，鱼头放中间，然后把放菱形的姜片和红椒片，外往边沿处放上菱形的红萝卜片装饰，在鱼肉上再发红小米椒圈点缀。

6.上锅蒸6分钟，然后焖2分钟。

7.出锅后，摆上葱丝，淋上蒸鱼豉油，没有也可以用生抽，锅里烧热油，烧至100度，用筷子插进去会冒泡，就可以，然后均匀淋在鱼的身上。

8.伴着吱吱声，香味不断往鼻里扑。

9..鱼肉鲜嫩，香味浓郁，自己在家也能做出高级餐厅才有的开屏鱼，顿时感到无比开心。

材料：

嫩鸭1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许

步骤：

1.剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。

2.捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。

3.热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。

4.继续小火，放入豆瓣酱，炒香。

5.转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。

6.倒入生抽，老抽炒匀。

7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟。

8.放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。

9.倒入小米椒，适量盐炒匀。

10.大火收汁，不用收太干，留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。

材料：

基围虾半斤，酱油2汤勺，料酒2汤勺，番茄酱2汤勺，糖5克（半汤勺），姜4片，蒜5瓣，葱少许装饰用，盐少许

步骤：

1.切葱花，把姜蒜切末。

2.虾用牙签去虾线，就是背部那条黑线，用牙签挑出来，然后轻轻一拉就全部出来了。

3大火热锅，下油，要比炒菜多一些油，虾倒入，过油直至颜色变红，捞出待用。

4.留适量的油在锅里，倒入姜蒜末，中火爆香。

5.加入番茄酱翻炒均匀。

6.倒入大虾，大火继续翻炒，可以稍微按压虾头，让虾黄流出。

7.把酱油和料酒，糖，盐倒入，翻炒均匀。

8.倒入半碗水，中火盖锅盖焖3分钟。

9.开盖，大火收汁，装盘，撒上少许葱花即可。

材料：

茄子1根，大蒜1整颗，生抽，陈醋，盐，白糖，小米椒2根，花椒粉，葱

步骤：

1.茄子切段，放到碗里，架起来，一是蒸的时候熟的更均匀，二是颜值也高，重点哈。

2.蒸锅水开后放入茄子，大火蒸15分钟。

3.蒸茄子的时候，剁蒜末，尽量剁蓉，容易出味，切葱花，小米椒切圈。

4.调好料盘，1.5汤勺生抽，0.5汤勺陈醋，少许盐和糖，加少量花椒粉，调匀，可以尝一下，根据个人口味调整咸淡。

5.拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，葱花，小米椒，均匀淋上调味汁。

6.锅里下油，烧至100度，插筷子进去会冒小泡即可，均匀淋在茄子上。

材料：

菠菜2棵，生南瓜150克， 酵母粉2克，面粉200克，细砂糖40克

步骤：

1.南瓜去皮切块上锅蒸软。

2.南瓜捣烂，过筛取50克南瓜泥。

3.锅中水煮开，放入菠菜烫5秒，取出放冷水浸泡一会。

4.菠菜切小段，加50克水，放到搅拌机里面搅拌成泥，取50克。

5.面粉分成两份各100克，分别放入大碗里，其中100克加入50克南瓜泥，12克糖（因南瓜本身有甜味）， 1克酵母粉。

6.另一份100克面粉加入50克菠菜汁，18克糖，1克酵母粉，用筷子拌成絮状。

7.揉至光滑面团，揉的手法就是面团从外往里折。

8.盖上保鲜膜，放温暖的地方，醒发1个小时左右直至面团2倍大。

9.检查面团是否发好，可以手指沾少许面粉，插进面团，面团不回缩不塌陷就可以了。

10.发好的面团，开始揉面排气，揉至切面没有什么孔.

11.排气完成后， 黄色的面团切小块，然后揉成小圆球，比弹珠稍大些。

12.绿色部分也切小块，然后擀成饺子皮大小厚度的圆面片。

13.绿色的圆面皮从中间折过来成半圆，然后用剪刀沿着半圆直线剪出2根牙签宽的面。

14.打开，放入3颗面球，背部捏紧。

15.豌豆荚做好后放入冷锅，盖盖子，再发酵15分钟。

16.然后开中大火，水开后保持中大火烧12分钟，再焖5分钟，就可以取出来了。

材料：

腊鸭腿1个，南瓜250克，芋头半个，盒装椰奶550毫升，蒜瓣2个

步骤：

1.腊鸭剁块，冷水下锅，水烧开后煮8分钟，目的是去腥和盐味，如果少了这样一步，再香的腊鸭肉都盐得不想吃，那就可惜了。

2.鸭肉捞出，用冷水洗去油脂和浮沫，这样的腊鸭肉就会很清爽，不油腻。

3.热锅下少许油，不要太多哦， 不然鸭肉一身油，待会的汤就油腻了，倒入2蒜瓣，爆香，然后倒入鸭肉炒香。

4.把鸭肉转到汤锅里，如果你的锅又能炒菜又能做汤就可以不用换汤锅了，倒入550毫升的椰奶，再加100毫升的清水，因为后面的南瓜煮过之后，会增加汤的甜度，加水能中和一下，如果多甜你都可以接受，后面的100毫升的水也是可以换成椰奶的，根据个人情况哈。

5.倒入芋头，椰奶煮开后，小火煮8分钟。

6.加入南瓜，椰奶煮开后再煮8分钟。

7.浓香软糯清甜的腊鸭椰奶南瓜煲就做好了。

材料：

鸡蛋2个，盐少许，大半碗米饭，裱花嘴1个，没有可以用矿泉水瓶盖等，尽管发挥你想象力

步骤：

1.1个鸡蛋打到碗里，另一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清另外放碗里备用，把蛋黄跟碗里的鸡蛋混合，加少许盐，搅拌均匀。

2.搅拌均匀的鸡蛋液过筛，以免之后煎的蛋皮起泡不光滑。

3.小火热锅，刷油，油不能多，以免起泡。下蛋液，快速转动平底锅使得蛋液均匀铺满锅底。

4.直到蛋液凝固，关火，用裱花嘴圆形那头印出小圆点。

5.用勺子慢慢把蛋清填到空白的小圆圈里，然后开火，仍然小火直到蛋清凝固。

6.把煎好的蛋翻过来，包上米饭。

7. 摆上小圆点，这么高颜值，我都想吃了。

材料：

龙骨半斤，五指毛桃20克，红枣4颗，姜2片，盐少许

步骤：

1.龙骨冷水下锅，加一片姜，水烧开捞出洗掉浮沫。

2.红枣去核，五指毛桃冲洗一下。

3.把龙骨，红枣，五指毛桃，一片姜放入炖盅，加2.5碗水，我这个是双人炖盅。

4.锅里放水，水位处于炖盅三分之一处就可以，放入炖盅。

5.盖上锅盖，大火烧开转小火炖2个钟。

6.炖好的汤加入少许盐就可以了。

材料：

纯牛奶200克，鸡蛋清2个，细砂糖15克，水果蜜豆坚果等（你爱吃啥放啥）

步骤：

1.2个蛋清，细砂糖加入纯牛奶中，搅拌均匀，尽可能让牛奶跟鸡蛋清融合。

2.把蛋奶液过筛，得到的蛋奶液更细腻，如果没有筛子，也可以不做这一步。

3.蛋奶液的碗盖上保鲜膜，用牙签尽可能多戳些洞，戳洞为了蛋奶液受热均匀，也不会滴入水滴。

4.蒸锅水开后放入蛋奶碗，盖上盖子中火蒸10分钟，期间不要开盖子。

5.关火后焖10分钟就可以出锅。

6.放上你喜欢的水果等等做装饰，一碗细滑嫩白美出天际的双皮奶就做好了，我放的是切片草莓和木瓜粒，摆出花朵的造型，这么美，哪里买得到！吼吼！

太多了，只能放部分菜谱，菜名都在上面，亲们可以进去主页查看更能多菜谱，都是简单好吃还特别大气的菜，年夜饭这么做，比下馆子都上档次。

二、除夕年夜饭必备的10道菜是什么?

除夕年夜饭必备的10道菜列举如下：

一、鱼类（1道菜）

孔雀开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、香炸带鱼、美味剁椒鱼头、嫩滑蒸鲫鱼、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼、香煎鱼排、蒜蓉辣酱蒸鱼。

二、鸡肉类（1道菜）

可乐鸡翅、三杯鸡、红枣焖栗子鸡、口水鸡、糯米八宝鸡、豉油鸡、辣子鸡丁、美味炸鸡、糖醋菠萝鸡块、手撕鸡、如意蛋卷、纯色如意白菜卷、酸辣鸡胗。

三、猪肉类（1-2道菜）

粉蒸肉、梅干菜烤肉、红烧肉、糖醋排骨、大蒜炒腊肉、腊味合蒸、农家小炒肉、白云猪手、排骨瘦肉煲、红酒花生焖猪蹄、凉拌猪耳。

四、羊肉类（1道菜）

五、海鲜类（1-2道菜）

芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉丝扇贝、水晶虾仁、白灼虾、清蒸鲍鱼、沙茶炒花蛤、口味梭子蟹。

六、蔬菜类（1-3道菜）

双瓜炒百合、蚝油生菜、清炒蒿子秆、白灼菜心、凉拌木耳、香辣藕丁、炝炒圆白菜、香煎杏鲍菇、虎皮尖椒。

七、汤类（1道菜）

酸菜白肉汤、排骨玉米烫、茶树菇老鸡汤、豆腐鲫鱼汤、花旗参炖鸡、鲜笋土鸡汤、竹荪排骨汤、胡萝卜冬瓜肉丸汤。

八、点心类（1道菜）

祈福馒头、荷香珍珠丸子、软糯南瓜饼、银耳莲子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米团。

南北差异

由于地理气候方面原因，除夕、春节之际北方还处于万物闭藏的寒冬，冬天的北方地区冰天雪地，白茫茫一片，基本上没办法种植作物，可选用的食材不多，过年多吃饺子。

而南方地区，尤其是沿海一些地方，基本上四季绿意盎然，南方冬季在蔬果等食材上占有极大的优势，所以在饮食的选择上具有更多的选择性；在地利方面，又得益于水资源充沛分布广所以各类渔获充足食材多样；所以在一些重要的节日上，南方的饮食会丰富多样一些。

三、除夕年夜饭必备的10道菜是什么？

除夕年夜饭必备的10道菜是：

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。

2、蒸鱼

小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼，但是随着现在少油的健康理念，越来越多的人喜欢吃蒸鱼，做法简单，做出来的清淡少油又好吃。

3、酱牛肉

牛肉口感劲道又好吃，是我们餐桌上常见的食材之一，牛肉不管是炖还是炒都非常的好吃，我们家最喜欢吃的就是酱牛肉，将酱牛肉的方法分享给大家。

4、干锅花菜

年夜饭上大鱼大肉是必须的，但是青菜类也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我们最喜欢的，这道干锅花菜清脆爽口又好吃，成为我们餐桌上常见的，当然年夜饭也少不了这道菜。

5、凉拌黄瓜

有鱼有肉，年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜，清爽开胃，每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。

6、炖鸡块

鸡肉是我们每一年的餐桌上准备得最多的，老妈都是将鸡肉提前炖好，吃的时候直接热一下就可以。

7、油炸花生米

油炸花生米是最经典的一道下酒菜，一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盘油炸花生是一道不错的选择。

8、烧腐竹

烧腐竹一道简单又好吃的家常菜，做法简单，味道也好吃，每一年的年前老妈都会将腐竹提前炸好，大年三十吃的时候直接炒就可以。

9、凉拌香酥鸭

很多朋友都以为香酥鸭是鸭肉的一种做法，其实并不是，香酥鸭是一种豆制品，像豆皮一样的东西，简单的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。

10炸带鱼

带鱼是我们家每年都会买的，带鱼的刺排列比较整齐，炸出来的带鱼焦脆好吃，里面的肉鲜嫩，所以成为我们过年必备的一种。