夏至与玉林狗肉节：吃狗肉到底是传统饮食文化，还是道德沦丧？

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夏至与玉林狗肉节：吃狗肉到底是传统饮食文化，还是道德沦丧？

玉林为什么吃狗肉

夏至狗肉节 夏至为什么吃狗肉

玉林狗肉节是传统吗

一、夏至与玉林狗肉节：吃狗肉到底是传统饮食文化，还是道德沦丧？

夏至到了。

每年的这个时候，玉林“荔枝狗肉节”都会引起网上的热议。那么，玉林人为什么会吃狗肉呢？我们又该不该吃狗呢？今天，忆远昔就跟大家聊聊这个问题。

一、玉林人吃狗肉的由来

关于玉林吃狗的说法，1993年出版的《玉林市志》有所记载。在刘琪《理性看待“狗肉节”》一文提到，玉林有“冬至鱼生夏至狗”之俗，后因水体污染严重，鱼生就很少吃了，而夏至吃狗肉的习惯则流传至今。此外，汉族有“狗肉不上宴席”的说法，但玉林当地的少数民族往往把狗肉当作宴请宾客的重要菜肴。

热闹的狗肉节

就当下而言，无论是玉林的少数民族还是汉族，都有食用狗肉的现象。狗肉有着重要的营养价值，这也是玉林人食用狗肉的因素之一。总而言之，玉林确实存在吃狗肉的现象，但并非所有玉林人都是如此。

二、食狗的记载自古有之

狗作为六畜之一，很早就出现了。所谓六畜，指的是牛、羊、猪、马、狗、鸡。这六畜在《诗经》中也曾多次提到。在先秦时期，狗肉是燕飨等大型活动不可缺少的食物。在那时，狗肉是重要的肉食之一。《仪礼﹒乡饮酒礼﹒记》中曾说到：“其牲狗也，亨（烹）于堂东北。”另外，《燕礼》也有相应的记载。《晏子春秋﹒内篇谏下》中曾提到，齐景公的“走狗”死了，他想用棺椁殓之，还要对此祭祀。晏婴劝谏齐景公，最后他“趣（催促）庖治狗，以会朝属”。可见诸侯用狗肉宴请宾客是比较正常的事情。

除了当肉食，狗还是祭祀的重要物品。《周礼·秋官·犬人》云：“掌犬牲。凡祭祀共犬牲。”后来，因为食狗的人多了，屠狗便成了一个专门的职业。据《史记﹒刺客列传》记载，著名的刺客聂政“家贫，客游以为狗屠”。此外，刺杀秦始皇的荆轲“既至燕，爱燕之狗屠及善筑者高渐离”。

《秦时丽人心》里刘畅饰演的荆轲

在秦汉时期，猪和狗最常见的肉食。无论是山东、河南、河北、江苏、陕西、四川出土的汉墓壁画，还是画像石、画像砖，只要出现庖厨图，宰猪和屠狗都是最常见的。秦汉人对狗肉的食用是有讲究的。就拿选择的原则来说，选幼的，不选壮的；选壮的，不选老的。从马王堆出土的肉食标本分析，小狗以豢养一年左右的为佳。在秦汉时期，狗肉的吃法有多种，如：狗羹（只放肉不加佐料的纯狗肉汤）、狗巾羹（加葵菜的狗肉汤）、苦羮（加苦茶的肉汤，其用肉有牛肉和狗肉）、犬肝炙和犬肋炙（用一支小三股叉，穿以烧炙好的肉串，其做法和新疆烤羊肉相似）等等。在《樊哙列传》中提到，樊哙也曾“以屠狗为事。”

《楚汉传奇》里康凯饰演的樊哙

魏晋南北朝时期，狗也是作为肉食种类之一。

在隋唐五代时期，生产力比较低下，社会大多数成员的温饱尚难保证，没有多余的粮草喂养肉畜供人食用。所以肉食对平民百姓而言为难得之物，对于官吏而言，疏食亦为常事。加上受其他因素的影响，这一时期吃狗的记载比较少。有关的记载，在《隋唐五代社会生活史》一书有提到。书中说到东北的室韦有吃狗的习惯。

在宋朝时期，北宋名臣滕元发偷狗的故事值得一提。滕元发年轻时，曾在一座庙里读书。有一次，他又馋又饿，于是就把庙里看门的狗偷偷地煮了当饭吃。结果，他被老和尚逮住了。这个老和尚打趣笑着就说：“你就写篇《滕先生偷狗赋》吧，写出来，算你白吃。”这是难不倒文采颇佳的滕才子的。于是，老和尚就不再追究偷狗这件事。不久，由于北宋宋徽宗赵佶属狗，为避讳禁止百姓食用狗肉，宋朝有一段时间禁止吃狗肉。到了元代，食用的家畜肉以羊肉最为重要。这一时期，关于吃狗肉的相关记载并不多见。

赵佶画像

在明朝，葡萄牙人克路士在《中国志》一书中提到他在广州城郊外的一条饭馆街看到的情景：“那里出卖切成块的狗肉，烧的煮的和生的都有。狗头摘下来，耳朵也摘下来，他们炖煮狗肉像猪肉一样。”这说明当时的广州人好食狗肉。另外，在明宫内流行着吃狗肉。天启朝时，权监魏忠贤贪饕，好吃狗肉。涂文辅等亲自将狗肉烹调好，在乾清殿内用手抓吃，须臾立尽。

《绣春刀Ⅱ：修罗战场》里金士杰饰演的魏忠贤

在清朝，著名画家郑板桥极爱吃狗肉，曾说：“地下走兽，唯独官会狗肉。”他在为民请赈忤大吏而去官之后，在扬州靠卖画为生。有一个盐商十分爱慕他的画，曾重金求取。郑板桥不屑与铜臭者交往，始终没有答应。盐商被拒后，悉心探访，知道郑板桥好交隐士，喜欢吃狗肉。于是，他便收买老者假扮隐士。盐商让老者整天在郑板桥常去的城郊竹林抚琴炖肉守候。果然，郑板桥中计，并当即画了两幅画相送。翌日，画像便挂在了盐商家的客厅，盐商则宴请宾客庆贺。郑板桥听到消息后，才发现自己上当了。这便是郑板桥中“狗肉计”的故事。

《糊涂县令郑板桥》里赵毅饰演的郑板桥

到了近现代，有一些中国老一辈革命家是爱吃狗肉的，这是确有之事。此外，1988年韩国举办奥运会之前，因韩国人有吃狗肉的传统，西方舆论便以“动物权益保护”，反对吃狗，对韩施压，迫其让步。后来，他们发现中国人也吃狗肉，便把矛头指向了中国，制造舆论和“争议”，便逐渐凸显起来。如今，玉林“荔枝狗肉节”引起了不小的争议。在今后的一段时期里，狗肉的风波仍将存在。

文史君说:

吃狗的习俗自古有之，不止玉林一地。这是不容否认的事实。文史君并不是鼓励大家都去吃狗肉，而是要让大家学会理性看待“狗肉节”。在文史君看来，吃狗肉可以看成是流传下来饮食文化，是能够被接受和理解的。偷狗、非法售狗的行为是可耻的，毋容置疑，是要被取缔的。但是，吃不吃狗真的因人而异。只要合法，就不应该过多干预别人的正常生活。如今，很多人打着动物保护的旗子，宣扬仇视吃狗人群的极端言论，这是不足取的。相反，文史君倒是觉得，比起吃狗肉，更值得关注的应该是养狗问题，尤其是养狗文明和流浪狗的安置。

参考文献

[1]徐杰令著，《先秦社会生活史》，黑龙江人民出版社，2004年版。

[2]林剑鸣等人著，《秦汉社会文明》，西北大学出版社，1985年版。

[3] 朱大渭等人著，《魏晋南北朝社会生活史》，中国社会科学出版社，1998年版。

[4]陈宝良著，《明代社会生活史》，中国社会科学出版社，2004年版。

[5]刘琪：《理性看待“狗肉节”》，江淮法治，2014年第14期。

[6]武新明：《狗肉是否上正席》，文史博览，2014年第3期。

(作者：浩然文史·投稿作者忆远昔）

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一、玉林为什么吃狗肉

玉林荔枝狗肉节是民间自发形成的节日，是一种欢度夏至的传统民俗。国人素有吃狗肉习俗，每年夏至这天，豪爽好客的当地民众习惯于聚在一起食用狗肉，呼朋唤友地聚在一起欢度夏至，并用新鲜荔枝就酒。 玉林市官方从来没有组织过狗肉节，真正的“荔枝狗肉节”并不存在。狗肉节并非是一种单纯的由政府组织的仪式，而是与当地饮食文化有关的自发行为。

民间有种说法，夏至这天，狗肉和荔枝和吃不热，意思是只要在夏至这天吃了狗肉，会身体好。当然这可能和当地的气候有关系，狗肉属于热性，可以除湿。 近年来，民众的抵制声音越来越强，众多全国动物保护等各界人士都在反对及呼吁抵制“玉林杀戮虐狗”。玉林江滨路，因为有很多狗肉餐馆，还被称为狗肉一条街。 但是当地的民众表示，可以抵制，但是不能影响他们，首先这是有传统的，各个地方吃狗的也不少，狗和猪牛一样，同样是动物，有什么不能吃的呢？我们一般只吃那种肉狗。这种养殖的肉狗味道比较好。

玉林市水产畜牧兽医局表示，市场上售卖的狗肉来源以外地贩进的居多。每一批运输肉狗的大货车进入玉林，检验检疫部门都要求运输车辆提供由始发地检验检疫部门提供的检验检疫证书，没有或证件不齐的均不允许进入玉林。 玉林市食品药品监督管理局介绍，当狗肉流入到市场后，食药监、工商等部门会联合执法，要求零售商提供销售许可证和肉品来源，证件不齐或无证件的店面一律予以取缔。

二、夏至狗肉节 夏至为什么吃狗肉

　　在广西， 夏至 吃狗肉由来已久。狗肉性温，具有壮阳补肾的效果。民间有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”等说法。那么，就让 老黄历 带大家了解，广西夏至狗肉节，夏至为什么吃狗肉？

　　夏至吃狗肉，其中包含一定的养生学说。中医素有“春夏养阳，秋冬养阴”的四季养生观念，春夏两季气温逐渐升高，人们纷纷走出户外，活动量相对增大，腠理开泄，汗液增多。特别是夏季，暑气逼人，常常导致了阳气宣发太过，或者因为防暑降温而过度贪凉食冷而使内寒过甚，以至于体内阳气虚衰，所以适宜“春夏养阳”。

　　夏至吃狗肉，也应适可而止，不要吃得太多“盲目进补”，以免引起消化不良等肠胃病。

　　狗肉节，是中国广西玉林市自发形成的吃的节日，是一种欢度夏至的方式。每年夏至（玉林人称之“一年最热的一天”），豪爽好客的玉林市民在当天准备狗肉美酒，呼朋唤友地聚在一起热热闹闹的欢度夏至。

　　民间的说法是，在夏至这天，狗肉和荔枝合吃不热，有“冬至鱼生夏至狗”的说法，而“吃了夏至狗，西风绕道走”，意思是只要在夏至日这天吃了狗肉，身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。

　　尽管夏至荔枝狗肉节不是玉林特有的民俗，却是当地最推崇的节日之一。玉林人在进入夏天最热的这一天，历时几个小时，集中消费和集中热闹，全城都沉浸在一片酒香肉气中，堪称玉林“狂欢节”。

　　而在烈日炎炎的夏至，许多食客头顶如炙高温，汗流浃背地于家中或大街小巷边的狗肉摊尝荔枝喝米酒吃狗肉火锅过“狗肉荔枝节”的盛况更是绝无仅有。

三、玉林狗肉节是传统吗

是的，玉林荔枝狗肉节是广西玉林人“独有”的节日。在夏至这一天，无论男女、不分老少，齐齐上阵、大块剁颐，哪怕是顶着三十几度的高温酷热，也绝不“退缩”！狗肉的醇香、荔枝的甜美，让人们似乎忘记了这个节日的来历，于是，“狗肉荔枝节”便逐渐演变成一个玉林人纯粹的“吃的节日”。

走在玉林的街道上，都会发现，打着狗肉招牌的各种店铺、摊位无处不在：灵川狗肉、花江狗肉、脆皮狗肉、稻香狗肉……种种特色吃法让人眼花缭乱。吃狗肉不算是玉林的特色，但一年四季无论什么时候，大排档、饭店、馆子的狗肉火锅生意长久兴旺的现象恐怕在全国范围就比较少见了。而在烈日炎炎的夏至，许多食客头顶如炙高温，汗流浃背地于家中或大街小巷边的狗肉摊尝荔枝喝米酒吃狗肉火锅过“狗肉荔枝节”的盛况更是绝无仅有。

一、“荔枝狗肉节”的盛况

玉林人夏至吃荔枝狗肉，虽然是近十年来才广为流传，但听民间流传，此事古已有之，是一传统文化。但古时这样的风俗，应该说不会象现在这样盛大。理由很简单，以前的经济并不这么发达，物质没有如此之丰富，近年随着改革开放，经济发达，物质极度的丰富，于是兴起之。
在玉林，也就在近年来，特别是1990年代以来，玉林渐渐兴起在夏至这一天吃荔枝和狗肉，一到夏至那天，满城风雨，酒楼排档，几乎满座，很多平时无名的排档一夜之间也热闹起来，更有聪明商家临时租用台凳，租用临时店面开起了大排档。街上的荔枝摊点，也摆得通城皆是，晚上6点钟开始，全城沸腾，到处是可见的是灯火通明，男男女女，酒令划拳，酒香肉气，这种场面一直到晚上10点。于是便是满地的荔枝壳，红通通的，象地毯一样铺满整个城市。荔枝狗肉节经历就一天，夏天最热的一天，历时几个小时，但其集中消费力和集中热闹程度却能与一个中秋、春节媲美。

为什么说狗肉荔枝节是最纯粹吃饮的节日呢？因为到了这天，大街村巷的人聚在一起的目的只有一个---大啖荔枝和吃狗肉。它不象春节和中秋，多是亲人相聚，夏至这天多是朋友和酒友的聚会，大街小巷，通街是吃饮人们的猜马划拳声，当真是热闹非凡，全城沉浸在一片酒香肉气中。具不完全统计，这天有15万的玉林人喝醉！而最近这几年，这个风气已经刮到了周边的县市，大有星星之火可以燎原的趋势。

二、“荔枝狗肉节”的饮食意义

玉林的饮食文化，古来有之，是粤菜的一个重要分支。玉林饮食文化成风，注重菜式的味道与营养，同时也很注重传统下的创新。正因如此，荔枝狗肉也是一种传统下的创新，狗肉，有利用传统的闷，煲等方法，也有白切等创新手法。而荔枝的吃法，有生吃，也可以拿烈酒来泡，拿荔枝和跟狗肉一起吃，有狗肉香浓与味美，又有荔枝的甜口新鲜，“闻到狗肉香，神仙也跳墙 ”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，等等文化，足以说明狗肉本来就是一道传统菜肴，有其无法阻档的饮食诱惑力。岭南荔枝，是岭南名果，也是玉林的一物色水果，“啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”等绝句，也说明了岭南荔枝是果中之王之，有着不可以代替的位置，狗肉跟荔枝，一生一熟，本来就不是一道菜，而加在一起，又是如此之绝配，一肉一素，两者都是王中王，在饮食上的意义来说，不单是一个简单的相加，更是一个完美的绝配。

推崇荔枝狗肉，就是推崇一种饮食的文化，推崇一种岭南文化。在一年之中最热的一天吃狗肉荔枝在玉林人口中说是不会上火。这两样都是很上火的食品，玉林流传这一天不会上火，在别的时间就会上火！这无无疑是一个美丽的谎言，但也为这个节日增添了美丽的气氛。

三、“荔枝狗肉节”的现实意义

国人从来不欠缺节日，欠缺的是一种浪漫的节日情怀。从清明节、端午节、到7月14，到中秋节，以及重阳节，无一不是以纪念怀旧为主，很少有以现实生活为主的节日，相比于外国的情人节、感恩节、圣诞节等都是以现实为主，不具有中国式那种凝重的任务式、纪念式、负重式的节日，只有象“荔枝枝狗肉节”这样的以一种饮食为主，不搀杂太多的的礼仪礼节，形式方法，使之更象一种节日气氛，节日本来就需要体验，放松。“民以食为天”，以饮食为节日，具有非常中国式的本土浪漫情怀。