“火锅料理师”正式成为国家“新职业工种”

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“火锅料理师”正式成为国家“新职业工种”

“火锅料理师”成国家新职业工种，该职业的工作内容到底是什么？

“火锅料理师”成为国家“新职业工种”，这将对火锅行业带来哪些影响？

“火锅料理师”正式成为国家“新职业工种”，这是一个怎样的职业？

一、“火锅料理师”正式成为国家“新职业工种”

来源：中国新闻网

中新网重庆10月14日电 (记者 钟旖)记者14日从重庆市人力资源和社会保障局获悉，近日，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布，此举填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

来自王文军国家级中式烹调技能大师工作室的火锅专家王文军表示，“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种，预示着国家为1000万火锅从业者，创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，将进一步推动餐饮服务行业快速发展。

重庆市火锅协会会长陈国华认为，“火锅料理师”这一新工种出现，让众多火锅传承人为之振奋，这在中国火锅发展史上具有里程碑意义。

据悉，2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。

近年来，重庆市人力社保局、重庆市商务委多次邀请火锅行业的企业家代表，探究火锅制作师新工种的开发。2021年，重庆市人力社保局向人力资源和社会保障部申报将“火锅料理师”认定成为一个新工种，以便统一行业标准，进一步系统化专业化培养火锅人才。

“下一步，重庆市人力社保局和重庆市商务委将携手为开发火锅料理师国家职业技能标准创造条件，继续举办全国火锅专项赛和重庆小面技能大赛，加快火锅产业、行业、就业链条建设，加强技能人才培养，完善技能人才评价体系，更好服务于经济社会发展和人民生活品质的提升。”重庆市人力社保局有关负责人表示。(完)

一、“火锅料理师”成国家新职业工种，该职业的工作内容到底是什么？

火锅可谓是中国最美味的美食之一，吃过火锅的人都会对火锅赞不绝口。如今市面上火锅店越来越多，各种各样的火锅店层出不穷，也带火了相关的职业“火锅料理师”，甚至让这个职业成为香饽饽，成了国家认证的一种工种。

什么是火锅料理师？这个工作到底是做什么的？还真没有多少人知道。近日重庆申报的“火锅料理师”这个职业被纳入我国的职业分类大典，成为了火锅行业的一个专属职业。火锅料理师做的是制作锅底、蘸料以及酱料的工作，包括菜肴的预备，菜品的切配，同时还要具备经营管理能力。可以说这个职业在火锅店中的工作样样都要会，如果不会的话就不能称之为“火锅料理师”。

虽然这些工序看似简单，但是实际上制作起来却是非常麻烦的。正宗的火锅底料是非常讲究的，各种口味都要有，麻的辣的等等。在选用制作材料的时候也非常讲究，主要使用牛油，辣椒，花椒等材料，经过与香料一起炒制而制作成具有专门口味的火锅底料。仅仅是这些还是不够的，光从辣椒的选种和搭配就有很多门道，牛油的选品、配比、炒制等等细节都要到位，不是专业的人还真的做不来。

一般从事“火锅料理师”这个职业的人在嗅觉和味觉方面都要非常敏感，如果不敏感的话稍不注意火锅底料的味道就可能不对，所以炒制火锅底料是非常费神的。正宗的火锅底料炒制过程要经过长达两个小时的炒制，而且还要寸步不离守在锅旁边。制成的底料经过冷却之后还要进行长达7天的发酵才能真正做到色香味俱全。只有经过这样复杂的制作过程，所做出来的底料味道才能真正释放出来，才能被端上顾客的餐桌。这就是火锅料理师要做的工作。

二、“火锅料理师”成为国家“新职业工种”，这将对火锅行业带来哪些影响？

据重庆市人力社保局消息，近日，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典（2022版）》，由重庆申报开发的“火锅料理师”，作为中式烹调师职业下的新工种正式出现，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

“火锅料理师”成为国家“新职业工种”，这将对火锅行业带来哪些影响？让我们带着这个问题往下看吧！

01　有利于系统化专业化培养火锅人才

“火锅料理师”被添补入《中华人民共和国职业分类大典（2022版）》，这代表相关专业人员被纳入了国家认可的职业工种，从此有了相对规范的职业发展路径，有利于系统化专业化培养火锅人才。

早在几年前，重庆市人力资源和社会保障局就将火锅作为地方特色工种，纳入全市的职业培训，并创造性地开展专项职业技能培训。截至目前，已经发放了 6 万多张“重庆地方火锅专项职业技能证书”，此次“火锅料理师”被认证为新工种，象征和激励性意义更大。

02　有利于促进火锅菜品、口味、工艺创新

相关从业者的职业得到了国家的正式认可和认证，能增强他们对于火锅业的归属感和满足感，使他们在今后的工作中充满激情，能间接推动他们在热情似火的工作中进行创新，从而有利于促进火锅菜品、口味、工艺创新，增强重庆火锅品牌的竞争力。

03　有利于推动火锅行业的快速发展

来自王文军国家级中式烹调技能大师工作室的火锅专家王文军表示，此次“火锅料理师”被认证为新工种，为全国火锅从业者创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。这一变化，也将进一步推动火锅行业的快速发展。

综上，“火锅料理师”成为国家“新职业工种”，不仅有利于系统化专业化培养火锅人才，还有利于促进火锅菜品、口味、工艺创新，更能推动火锅行业的快速发展。

三、“火锅料理师”正式成为国家“新职业工种”，这是一个怎样的职业？

这是一个对火锅底料进行鉴别以及推广的职业，有利于扩大我国的火锅市场。