编辑部私藏的纯日式手作面包店，开三店啦

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编辑部私藏的纯日式手作面包店，开三店啦

开面包店需要什么

开面包店的面包制作方法 面包店的面包制作步骤

自己开面包店怎么样?如何经营面包店?

一、编辑部私藏的纯日式手作面包店，开三店啦

没有一个人能逃出胖虎的“虎爪”

「 TORAPAN · TOSUTO HOUSE 」关于这家日式面包店我想这样介绍它...

日式面包专门店 | 每日现场烘焙浓浓日式风 | 可爱胖虎坐镇

“收藏这家店hin久了，终于开三店啦！”

掀开日式味道的门帘，走进这家名字奇奇怪怪却不失可爱的「胖虎打面团」，一只憨厚又胖乎乎的小老虎，爪下奋力揉捏着面团，嘴里咬着擀面杖，正热火朝天地做着面包...

自出道以来的它人气居高不下，“闭眼买都不会踩雷”的全品类面包让它成为妥妥的圈内新宠。面包在胖虎的“爪”下，一点点面粉配比的变化，或是烘烤时间与温度的调整，亦或是馅料的创意，它每一次，都给我带来了不一样的惊喜。这次，不止是第三只胖虎，还有新品空降...

桐梓林一店开业便霸占成都面包热门榜榜首在一周岁之际，第三只胖虎又出现在九眼桥

原木、青砖...恍若日式小屋，置身京都街头

这里还是那个一如既往带着惊喜走来的胖虎

TORAPAN

胖虎打面团

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叮~你有一封来自胖友的邀请函新店新品，纯日式手作面包最地道日式原料，现烤现卖高颜值面包，可爱胖虎坐镇

胖友们快来三店集合啦！！！

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いらっしゃいませ

欢 · 迎 · 光 · 临

胖虎的面包世界

「胖虎打面团」是由主理人大虎的线上面包店转型而来，由于实在是太太太好吃，被众多忠实粉丝追捧着开了线下门店。

日式手作面包店，坚持延用日本最匠心的面包做法以及最地道的日式原材料，为大家烘焙出一个个健康美味的日式面包。每天新鲜打面，只使用自然慢发酵方式，纯手工熬煮馅料...

选用日本进口面粉，面粉是「胖虎打面团」的灵魂所在。日清山茶花、昭和先锋、昭和霓虹、大阳梦之力、面包职人、日本鹰牌...面粉里的高级货们，胖虎坚持使用100%日本进口小麦粉，并且还会根据不同面粉的特性量身打造各具特色的面团，每一款面包都是独一无二的！

桐梓林店主打日式面包和吐司，黑灰色装修色调，整体日式氛围超浓，空间小细节上也采用了日式建筑的特色，木质置架又显得很是温暖；望福街店主打丹麦酥皮面包，像从日漫里走出来的宝藏面包店一样。

桐梓林店 @晴天

望福街店 @晴天

三店来了，依旧是熟悉的日式暖调。自带古朴氛围的门口，又多了古韵十足的原木青砖，灰墙、木门、阁楼、门帘...拉开帷幕，映入眼帘的是极具视觉冲击的枯山水景观，座位环绕而过。

整齐的面包排列在架子上，柜子里都是可可爱爱胖嘟嘟的面包团，暖黄色的灯光倾泻而下，鼻尖充斥着咖啡香和面包的麦香，一切都显得平和安逸，让每个到来的顾客都能享受惬意时光。这里，简直就是面包爱好者的天堂。

浓浓的日式风，嘈杂忙碌的屋外世界，惬意温暖的室内空间，如同日本街头贩卖美好的小店一般，自带治愈滤镜，随手一拍就是大片，恍若置身京都街头，门头真的是100%出片！

三店现在还有自助区哦，成都首家面包自助，碳水疯狂爱好者赶紧get起来！

第三只胖虎落地九眼桥，并且，还带来了它的新品！遇到好吃又高颜值的面包当然要发朋友圈啦，这波可不能错过。

蛋奶榴莲可颂

不得不说，胖虎家的可颂起酥真的做得太好了，可颂通体金黄，外表酥脆，酥皮纹路清晰可见，内里组织柔软，切面呈现规则蜂窝状，美到都让人舍不得咬下去！

为了让外壳更脆，主理人还在外层酥皮部分又加了一层饼干碎，double脆脆口感爽翻。

一只榴莲可颂里竟有多达50g纯榴莲果肉，榴莲爱好者必买！咬开可颂，浓浓的榴莲香味顷刻间涌出，纯榴莲果肉满到快要溢出，自然香浓却不腻，简直太可了。

雪山面包

外形酷似“雪山”的雪山面包，洁白如雪，让我在这个炎热的夏天也感受了一下冬天的氛围。

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撒上糖粉，真的恍若下雪一般。

面包上面是乳酪奶油，下面是绵软的日式面包，喜欢甜一点的可以用面包裹上乳酪奶油，幸福感up；喜欢淡口一点可以直接吃面包，感受最原始的面包麦香。

柠檬蛋白可颂

除了好吃到爆炸的榴莲可颂，胖虎这次还推出了清爽的柠檬蛋白可颂。

可颂表面覆盖了一层被炙烤过的蛋白霜，内里是酸甜的柠檬酱。

酥脆的外皮，酸甜柠檬酱，烤焦的蛋白霜，一口咬下，口感层次丰富，酸甜在嘴里回旋，很是清爽刺激，好似初夏的微风拂过。

茶碗蒸

焦糖香蕉巧克力热狗

面包里加入豆腐、虾仁、温泉蛋等配料，营养丰富，老年人和小朋友都可以get的美味。

轻轻划开面包，温泉蛋蛋液涌出，一定要趁热吃哦~

焦糖香蕉巧克力热狗

很少出巧克力口味面包的胖虎这次出巧克力系列啦，这可是店内为数不多的巧克力系列新品，赶紧来尝鲜。

手工自制榛果巧克力酱搭配香蕉果肉，巧克力香味十足。

即使是上了新品，我仍然忘不了这几样爆火老款，一店主打日式面包，二店主打酥皮面包，而三店则是主推法式调理面包！香草冰吐司、日式汤种生吐司、开心果螺旋卷、红豆黄油热狗、日式饭团、日式盐面包...总是霸占着我的购物名单榜首。

「香草冰吐司」。

蓬松的柔软面包胚体包裹住清香冰冰的奶油，冰冰凉凉的香草冰吐司，一口爆浆，夏天和这款冰吐司真的太搭了！入口绵软还带着冰凉感，一口吃下整个夏日。

「日式汤种生吐司」。

采用最能体现生吐司柔软，入口即化的一款老牌日本面粉-鸟越制粉。进口发酵的黄油味面包装点了诱人的酥皮，入口松软香甜。

「开心果螺旋卷」。

招牌开心果卷是他们家的原创产品，选用日本进口开心果果酱，搭配香草卡仕达奶油，还有酥脆的螺旋卷，真真绝配啊！

「红豆黄油热狗」。

招牌红豆黄油热狗，自制红豆泥加一整块进口发酵有盐黄油。红豆馅泥打磨得特别细腻，香气浓郁，搭配咸咸的黄油，双重口感，甜香软糯。

「日式饭团」。

荣获去年销售冠军的日式饭团，一年卖出3w+个，当属大家心中的NO.1没跑了。5种口味，每一种都很好吃。原味饭团内包裹着脆脆的肉松，每一口都很满足。

「日式盐面包」。

软韧兼有口感的日式盐面包，外皮酥脆，内里柔软却有嚼劲，外层一层盐壳很香，入口越嚼越香，满口余味充斥着面包麦香。

胖虎打面团TORAPAN

店铺地址

九眼桥店宏顺街35号

望福街店望福街22号

桐梓林店桐梓林东路5号附8号

一、开面包店需要什么

开蛋糕店的准备工作，品牌需要自己仔细考核

1、技术准备：想开一家面包店，首先最重要的就是技术问题，只有当你掌握了足够的相关知识和技术，才能全面系统地了解面包店，继而开一家面包店，把它经营好。技术是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。

2、资金准备：开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。

3、设备准备：一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。

5、店面选址：有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址，有一定的特殊性，最好是以下一些地区：特定区域内的商业中心；交通枢纽，人员流动量大；

6、店面装修：面包店装修不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和，色彩要适合。如果店面够大，应该设置一些休闲座位，提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息。

7、营销服务：经营面包店是一项比较细致的工作，需要把管理、服务做得很好，要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。

8、产品供应：有的人认为开个面包店，蛋糕西点比较单调，那你是走入了一个误区，开面包店不只是卖单一的面包和生日蛋糕，其实种类还是比较多的。

9、营业证件：在开业前应该准备办理一些证件：营业执照（工商管理局）、税务登记证（当地税务局）、卫生许可证（当地卫生局）、个人健康证（当地卫生局）等。

二、开面包店的面包制作方法 面包店的面包制作步骤

1、准备用料。高筋面料适量、脱脂牛奶适量、白糖适量、酵母适量。

2、揉面(将材料混合搅拌制作成面团)。在碗内放入高筋面料、酵母、白糖、盐、脱脂牛奶等除油脂之外的材料。然后边往里加入少量混合水(=水+牛奶+鸡蛋的混合物)边进行搅匀，待搅拌成一整块后搬到面包制作台上，两手施力来回搓揉。

3、大约揉2分钟左右，待面粉和水分充分融合后再加入油脂、再次反复搓揉面团，待奶油被面团充分吸收后，将面团拿起在台面上敲打数次，直至面团表面变得光滑、平整。强粘性的面筋就是在这一步形成的。面筋是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的膜状物。所以在发酵过程中，必须要注意的是，在膨胀过程中不要让面团内部产生的气体排出去。确认是否形成良好的面筋和揉面是否充分，只要两手将面团往两侧拉伸后，出现透明状就可以了。

4、一次发酵(揉面完成后进行一次发酵。揉面完成后，将面团放入碗内进行发酵。但要注意，如果发酵温度过高的话，发酵后，面团会变得干巴巴的，所以请将温度控制在35℃以下，同时注意室内不要太干燥。如果温度过低的话，发酵速度会变缓慢，这时可以根据面团状态适当延长发酵时间。一般发酵后的面团会比未发酵前大一倍，手指插入后会留下手指的痕迹为合适的状态。

5、分割(切割成想要的面团大小)。将1次发酵后膨胀为2倍的面团按想要的面包重量计算出面包切割的数量。因切面最容易变干燥，所以要迅速完成切割，最好是用刮刀一口气切下去。另外，还要注意用刮刀切割面团时，如果前后移动的话会拉伤面团，所以一定小心。

6、搓圆(对面材表面施加张力使其变成球形)。将分割后的面团搓圆并使表面光滑，这样烤制出来的面包外观会非常漂亮。另外对面筋给与适度的刺激可以增强面筋膜的韧性，使烤制出来的面包体积丰满。

7、静至(将搓圆的面团静至)。将搓圆的面团在常温下静至10分～20分钟，如果不静至马上成型的话，会因面团内部组处于紧张状态，缺乏柔软性，成型时面团不能承受压力，外皮易被撕裂。

8、为了不使面团干燥，可以把面团放在铺有毛巾的面包发酵专用容器里，盖上盖子，用力把毛巾拧干也可以，但是要注意不要让面团温度过低。

9、成形。在静至过的面团上来回滚动擀面棒擀平，整形。为了防止面团变干，这一步也必须快速完成。如果是面向初学者的圆面包的场合，只要用擀面棒擀至圆形，表面呈光滑状就可以了。

10、二次发酵(成型后的面包进行发酵)。把面团放在铺有烘焙纸的烤箱隔板上静至发酵。温度控制在35℃以下，和一次发酵一样，必须放在有一定湿度的地方发酵。发酵后为面团成型时的2倍，目测大约为出炉面包尺寸的8成大。

11、烘烤。最终发酵完成后，必须马上放入烤箱烘烤，所以一定要提前预热。烤箱有很多种功能，有时需要对温度根据烤制情况进行调整，所以掌握烤箱的特性是非常重要的。

12、因烘烤时间延长后，面团会变干，所以，如果烘烤进度缓慢的话，可以调高温度直至烘烤完成。如果是50G的圆面包的场合，用170℃的燃气烤箱烤10～12分就可以目测一下是否烤好。

三、自己开面包店怎么样?如何经营面包店?

自己开面包店
经营先了解以下信息：

一．产品知识及服务技巧：
如果各类烘焙产品是舞台的主角，但主角仍需“众星拱月”的衬托，才能在舞台上突显其特殊与尊贵气质。要如何塑造“主角”才能取悦消费观众的心呢？除了需要经营者在店铺整体风格上做全方位思考完善之外；在面包店卖场负责导购的“服务员”就扮演非常重要的角色，而只有经过严格培训，不断充实产品知识及服务技巧的服务员，才能为面包店卖场的舞台点缀成另一道耀眼彩虹。
例如在面包店卖场的面销经验中，服务员经常会碰到顾客好奇询问某些面包产品是什么材料?什么口味？或是价格、保质期限……等问题时，服务员不可一问三不知、或以敷衍的态度应对。如果你们的顾客碰上这些令人呕气的服务员，一般消费者是否会以沉默的态度，或不再上门购买的行为抵制呢？答案若是，那么这也就等于无形中让本店流失不计其数的运营绩效事例了。
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要有效防范这些事例发生的最佳对策，扮演“导演”的经营者（店长）除了在稳定各类产品质量、口味与价格之外；就需要推动卖场“服务员”朝向全方位丰富产品知识及完善接待服务技巧不断努力。例如：
⑴
产品知识方面的培训：
导演可根据本店经常制售的产品类别、特色，提前准备好适当内部教材，挑选几位资深领班或主管负责执行有计划的培训新旧服务人员。
⑵
服务技巧方面的培训：
在面包蛋糕店营销管理科目中，人员管理可说是最艰难的工作之一。它不仅涉及人员本身素养，也关系到如何使顾客满意本店的一切销售接待服务工作。因此，导演需要从服务员的外表仪态、言谈举止、音调清晰制定新的标准，除了要求服务员个人素质水平外，更需要扮演“导演”的经营者（店长）不断进行有计划调教每位服务员的“服务接待”技巧，以达到主动掌握每位顾客上门选购产品的接待时机，才能让每位上门顾客达到满意、留下美好印象并愿意再上门消费的最终目标。
二．面包店的生产计划：
面包店全体员工最大的心愿是能吸引顾客不断上门选购本店的产品。由于大多数面包店经营者会依据当地消费市场习性来决定每天各类面包出炉的时间，因此，不知从何时开始，传统面包蛋糕店每天新鲜面包的出炉时间，大都从下午三、四点钟开始。由此可知，产品生产计划是面包店经营中最重要的一环。
许多传统面包蛋糕店都习惯于当天下午4~9点（或打烊前）之间开始从事点货、补货工作，一般由店长（生产主管）到卖场进行全面了解当前销售及存货状况的记录，以便作为明天计划生产何种品种、数量的依据。完善明天供应门店销售的程序。今作者将相关前店后厂面包店的生产计划技巧略述于后，提供大家参考！
1、 传统面包蛋糕店的生产计划：
一般传统（前店后厂）面包蛋糕店会由店长或生产（车间）主管进行次日整套生产计划。例如统计明天预定生产的品种、个别数量及总量的汇总，再适当调整生产人力及所需要用的原辅料、小器具、包装材料等准备工作。
由于面包蛋糕生产工艺各有不同流程及性质，所以一般小型（前店后厂）面包蛋糕店的生产计划，除了临时订货单需要，大都习惯以错开“烤箱”烤焙产品的使用时间，充分利用烤箱热能，以完善及时烤焙各式烘焙产品为目标。如果店里有两台（三层共12个烤盘）以上烤箱设备，也需要充分利用每层烤箱有效热能，以不浪费电力及生产车间工作人员的时间成本为原则。
2、以小型面包店一台（三层6盘）烤箱一天共使用8小时为例：
请参考以下一般面包蛋糕生产工作安排的案例介绍：
（1）第1~2小时主要工作：以补足昨晚已缺货的面包蛋糕品种、数量为主。目的是以先满足本地商圈顾客购买
早餐食品的习惯，借以增进运第一阶段市场营绩效，同时，开始进行生产其它面包、蛋糕品类的前期工作。
（2）第2~4小时主要工作：以蛋糕类产品的补货及新品种（含前1项）为主。其目的是利用此段时间进行蛋糕类产品制作，才不致影响面包类产品在最后生产阶段的进度，一方面要掌握各种蛋糕、面包适应各层不同温度的烤炉，另一方面也可以避免因为两组员工要同时共用烤炉，而影响本店烘焙产品的质量。
（3）第4~7小时主要工作：以面包类产品的补货及新品种（含前1~2项）为主。目的是一方面把上阶段准备的面包类半成品，进行烤焙与完成加工的工序，一方面要把烤焙的成品陆续推送到前厅（卖场）上架待售。
（4）第8小时后主要工作：一般烘焙产品在出炉之后，除了要现场
? ???裸卖的产品之外，都需要经过约1~3小时的自然冷却后，才能
? ???进行包装再销售的工作，以免因产品还有余热就装袋，导致
? ???缩短产品保质期限，而影响产品质量与本店的绩效。
（5）掌握当地旺市的脉动（一般商圈区分：早市、上午市、中午
? ???市、下午市、晚市、午夜市）。
每个地区都有不同消费习性的市场，也因此各有不同聚集人潮的时段，即所谓旺市时段。因此，面包蛋糕店经营者想要创造理想营业额，就需要先了解当地商圈消费习性及聚集人潮时段的脉动。在人潮高峰时段能充分满足顾客群选购商品欲望，引爆商品上架热销时机的技巧，也是面包蛋糕店经营者需要学习的一课。
三．掌握商品上架时机：
很多面包蛋糕店因为无法适当掌握当地消费者口味及数量的需求，以致于平常总会出现某些产品不是缺货就是退货；或因为当天生产数量有限，致使某些顾客可能空跑一趟而徒生怨言，甚至以后不再上门的现象。这些产销计划不平衡的状况，都是一般糕点面包店经营者平常难以掌握生产计划的挑战。
由于大部分面包蛋糕店烘焙产品制作工艺都以手工为主，尤其在产品新鲜度及保质期限双重约束下，面包蛋糕店经营者（店长）想要在高峰时段充分供应产品，以满足顾客群的需求，其生产计划就不可以一成不变的传统做法应对。作者根据自己以往服务20多年烘焙业经验，建议以下几点经验提供大家参考：
（一）运用“温度管理”优势：
1、半成品部分：
搅拌后的面团最终温度会影响面包类成品的老化作用，冷藏库内空间的温度对面团有延迟醒发作用，中低温贮存的鸡蛋对蛋糊打发有帮助作用……，各类烘焙成品的品质良好与否，都与上述制作工艺标准有一定关系。刚投入烘焙业的经营者，尤其需要尽快了解掌握每项产品制作的细节标准工艺与温度的要求。
通过现代科技不断进步，资深烘焙技术者大都能掌握半成品在温度、湿度与时间长短的尺度，并简化一般成品制作工艺的复杂性，以确保产品质量与风味的标准。
2、成品部分：
若能以各种烘焙产品不同温度及保质期限为计划生产的基本条件，推出丰富门店陈列货架的各类烘焙品种，这样一来，除了可以增加本店产品多样化外；也能间接满足业绩销售的目标。
例如饼干类产品因含水比例较低而可达到保质期限较长目的，因此，可以考虑采取平常多量制作的策略；其次，例如含水量比例较高的戚风蛋糕体，若能在出炉后完全冷却的第一时间，立即用保温袋进行简单包装后，转存到冷冻库三小时后；再转存到一般冷藏库备用，则不仅能达到保存蛋糕体本身风味，并能延长蛋糕体的保质期限，及计划生产的目的。
（二）善用现代化生产设备优势：
鉴于各类烘焙产品的生产工艺繁杂，人工作业的品质不稳定性及人力控制成本不断增加等因素，欧美等先进国家的烘焙行业很早就推动“机器代替人工”的新概念。
若本店长期发生品质不稳定及人工成本逐渐攀高等市场现象，这就可能代表面包蛋糕店经营者必须面对当地消费主流需求的新挑战，进而需要尽快拟定一套以“机器代替人工”的新方案，才能迎合更多顾客群的青睐，进而促进烘焙事业的永续发展。例如运用“冷藏（冻）自动控制醒发箱”就可以把提前完成整形的“半成品”面团预先贮存，再设定需要进烤箱烤焙的等候时间，就可完成它自动加温、加湿作用，按预期出炉时间准确供应顾客选购。
（三）调整不同产品保质期限：
我们若把每天预定供应的烘焙产品全部生产总值以100%来做分析：例如把依照当前各类产品不同保质期限重新归类并做好区分，试算各类品的生产总额与生产总值的对比百分比是多少？
如果将每天销售较差的品种再进一步分析，为何它会出现滞销，或退货的现象？经营者（店长）除了需要慎重分析其发生原因外；应提前准备好可以取代此项滞销品的品种，以顺利达到本店业绩销售目标。
1、 调整产品退货及保质期限：
经营者（店长）应重视每天产生退货的品种及数量的数据，并能积极探讨为何会退货的原因外；建议应从“产品保质期限”来探讨，除了人为因素外，在确定明天（或几天后）的全部产品生产计划时，经营者（店长）可以考虑以增加保质期限较长的产品（例如饼干类）供应量，来填补保质期限较短产品的数量及销售额，以便尽快弥补可能因经常出现滞销、退货的利益无形损失。
2、不断协调产销冲突点：
经营者会为产品的产量过多，卖不掉而烦恼‘反之，产品若出现不够卖现象，也会令经营者揪心；面包店经营者要适当掌握门店产品的产销平衡，本来就是一件极具挑战的工作。
在执行面包店的生产计划之前，要如何顺利协调产销冲突点，这当然需要经营者事先经过深入研究及不断协调（直至产销数据出现平衡为止），例如，可以采取下列几个建议为因应对策：
（1）根据每月各种产品的价格、口味、包装、销售量及退货量的记录表进行分析？
（2）分析本店目前生产人力、技术、设备、生产流程与营业目标额的关联性，看是否有何处需要改善？
（3）平时各项烘焙产品的生产工艺流程，商品上架销售时机，都需要经营者不断根据因“人力、技术、品种、口味、原辅料及生产设备”产生的冲突点，进行产销流程的协调工作。
四、构筑幸福快乐的烘焙舞台
在周而复始的产销流程运作中，经营者（店长）是否用心了解多变的消费市场？是否熟谙各类烘焙产品特性？是否适当掌握各类烘焙商品上架时机？是否引进良好的管理制度？是否灵活运用营销管理策略？是否让精致的烘焙产品及时交到顾客手里？
只有努力完成上述各项要求水平，才能逐步累积人气，凝聚买气兴旺的卖场；进而构筑一家令员工、顾客、老板三方都倍感幸福快乐的烘焙舞台，奠定面包店成功经营的磐石。