一天亏损上千万，海底捞的服务主义咋就不灵了呢？

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一天亏损上千万，海底捞的服务主义咋就不灵了呢？

海底捞1天亏超1000万，到底是谁在抢海底捞的生意？

持续亏损让海底捞拉响“警报”，从风光无限到没落经历了什么？

海底捞持续亏损，为什么会出现这种情况？现在的人们不爱吃海底捞了吗？

一、一天亏损上千万，海底捞的服务主义咋就不灵了呢？

新年伊始，不少公司都开始公布财报，把去年的业绩公开。

其中，海底捞的年报不太好看，公告显示，2021年预计净利润亏损38亿到45亿。平均下来，一天就得亏损上千万。亏损程度远比分析师们估算的3亿到10亿元多。

现如今，海底捞只剩下17.9港元/股，足足亏掉了一个安踏。

曾几何时，海底捞的服务主义就是业界标杆，很多人到海底捞消费，不光光是为了吃，更多是为服务买单。

但现如今，海底捞似乎在追求服务主义的道路上，越走越偏，越走越远。

前段时间，就有网友爆料称，海底捞私下给顾客打标签，不但在会员系统里面标注顾客的喜好、就餐频率，还会详细地标注顾客外貌特征和是否喜欢在app投诉等行为。

这个消息被曝光后，引起了广泛的热议。

之后，海底捞发布了公告，声称之前为了满足顾客就餐的个性化需求会进行补充，但是早在2020年就已经明令禁止对顾客个人信息进行备注了。

不过，这个声明并没有得到大家一致认可，甚至引起了强烈的不满，个性化服务出发点或许是好的，但是侵犯个人隐私就太过了。还有不少消费者觉得标签化行为本身就隐含着歧视，非常让人反感。

要知道，好的服务是为了让消费者更愿意来就餐，但是倘若服务过度，丧失了边界，反而会适得其反。

海底捞虽然因为服务好出名，但是并不应该为了追求过度服务，反而忽视了人与人之间起码的尊重和必要的礼貌。

之前，金山词霸、墨迹天气等app就曾因为过度收集用户信息、侵犯隐私而被点名批评，而平台收集获取用户信息也被明令禁止。

海底捞此举无疑是触碰了大家的底线，让服务主义背上了“妖魔化”的名声。

不过，海底捞也意识到自己的举动不妥，不但第一时间就澄清，并且表示已经明令禁止。

在生活水平日渐提高的今天，大家的消费能力不断提升，对于服务和隐私的要求也更高。

不但希望能得到宾至如归的服务，其实也希望可以得到隐私上的尊重。

尤其是年轻一代消费群体，他们消费能力更高，对于服务的要求也更高。

无论是从小的生活方式，还是工作的形式，都让他们更重视自我隐私，也希望私密性可以得到尊重和保护。

对于他们来说，宁可独自一人在不喧哗的空间安静享受美食，也不愿意听不认识的“第三者”琐碎的八卦。

真正用心的服务其实不应该去依靠所谓高科技标注，或许出发点是好的，但一旦被发现，消费者就会感觉自己的隐私都被暴露无疑，好像在裸奔，反而降低消费者的好感度和再次就餐的意愿。

很明显，海底捞没有意识到这一点，甚至一度跑偏。

过去，海底捞凭借服务主义成功赢得火锅市场，甚至一度成为中餐企业的领头羊；但现在，海底捞却也因为服务主义被一再诟病，不但不少人称是大型社死现场，又被曝出侵犯隐私。

可以说，服务主义再也不是海底捞的万灵药。

不过，对于海底捞来说，这或许反而是好事。

中国有句谚语叫变则通，通则久，久则达。

这一次或许是新契机，海底捞可以借此彻底升级自己的服务理念和行为，或许还能重新回到巅峰。

一、海底捞1天亏超1000万，到底是谁在抢海底捞的生意？

我觉得是因为现在火锅品牌越来越多的缘故。

海底捞1天亏超1000万

海底捞的业绩预算公布了相关消息，预计海底捞去年亏损可能达到36亿元以上。如前所述，海底捞正在不断扩张门店，而这些门店很多还处于亏损状态。虽然他们已经关闭了300多家后期无法盈利的店铺，但似乎也无济于事。所以，预计海底捞每天会亏损1000万。

到底是谁在抢海底捞的生意？

一开始大家喜欢海底捞是因为他们的服务是出了名的好，但现在随着很多模仿者的出现，很多火锅店也可以提供类似海底捞的服务，而且定价也不会太高。在这样的情况下，人们自然就对海底捞失去了兴趣。海底捞品牌效益下滑的时候，他们没有太多的创新方式，很多老顾客也不愿意再去消费了。海底捞在不断扩张的时候，前期投入过大，资金回收没有那么快，还有老客户的流失和新客户的反感，业绩已经在走下坡路了。

强化管理模式

其次，对于海底捞来说，一天亏损1000万也与自身管理模式上的问题有关。可能是张勇的经营方针实施后，下面的工作人员没有及时执行，没有不折不扣的完成，最终导致了一些经营决策的失败，这也是一个不可分割的方面。所以海底捞对员工的管理方向应该更加严格和多元化，培养员工的发展。对于海底捞来说，一天亏损1000万也关系到市场的发展。毕竟市场的发展总是瞬息万变的。所以很多时候，海底捞的经营决策需要结合市场的动态发展来决定。这样才能做出更符合市场发展的经营决策，对海底捞的长期或短期发展都大有裨益。

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二、持续亏损让海底捞拉响“警报”，从风光无限到没落经历了什么？

海底捞仿佛是拉响了警报，持续亏损当中，遭遇到了严重危机，海底捞从月初的时候，可是收获了一大波好评，风光无限，当然这方面原因肯定跟疫情的反反复复有很大的关系，停止营业和堂食，但是店的固定开支以及员工成本是一直都在消耗的，这不论是谁都承受不起这种亏损。

在火锅这条赛道上竞争也是非常激烈的，而对于海底捞来说面临的就是大家的监督，必须要提高各方面的综合实力，才能够去扭转这种情况，这么多年来，海底捞一直不停的推出各种各样的模式，比如说烧烤食材的外送服务，又或者是小酒馆的新变形，同时还有一些数字藏品，盲盒等等周边推出。

在餐饮企业来说，海底捞也是比较明显的代表之一，不过有一个最大的问题就是高端上不去，低端下不来，对于餐饮企业来说，这几年确实是非常困难的，不管是小企业还是大企业，想要真正的回到正常得到永久控制，疫情的反复对于他们来说打击是非常大的，现在火锅同质化非常严重，有时候确实不是非海底捞顾客，再加上海底捞的价格在上涨当中，确实是让很多疫情之下的人民消费不了，准确的来说是没有必要。

海底捞最有特点的应该就是该火锅店的热情服务，不过对于有一些社恐人士来说，这种服务可能就会被吓到，当然也有很多人觉得这个火锅还是非常不错，环境食材都还挺优质，毕竟现在火锅的选择实在是太多太多了，能选的空间也非常大，大家对于海底捞的热情也并没有那么高了，毕竟消费者也会有一种疲劳感，会喜欢去追求一些更加新鲜的东西，海底捞也不能一直在价格上涨当中去徘徊，还是要有新的营销以及产品，同时在价格和食材方面调整一下。

三、海底捞持续亏损，为什么会出现这种情况？现在的人们不爱吃海底捞了吗？

海底捞发布盈利预警，2022年上半年公司营业收入预计不低于人民币167亿元，与去年同期相比最高下滑17%，净利润方面，预期上半年将录得净亏损约人民币2.25亿至2.97亿元。海底捞将预期亏损归咎于两大方面，一是“啄木鸟计划”下部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币2.55亿元至3.27亿元；二是中国大陆地区2022年3月至5月新冠疫情反复，若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务，但仍有固定开支及员工成本产生。

据介绍，因战略误判，2020年疫情初期逆势疯狂扩店的海底捞在2021年急刹车，短时集中关店数百家，为此2021年海底捞出现上市后首个年度亏损，而41.6亿元的巨大亏损额将上市后几乎三年的累计净利润一把亏光。情急之下，海底捞推出“啄木鸟计划”，旨在进行战略收缩并加强内部管理，目前看该计划暂时未能快速扭转困局。据悉，在“啄木鸟计划”下，海底捞在去年四季度短短一两个月时间关店近300家，2021年年报显示，海底捞门店总数下降到1443家，超过90%在中国大陆地区。

海底捞集团主公司四川海底捞餐饮股份有限公司成立于2001年4月，法定代表人为谢英，注册资本1.25亿人民币，经营范围含餐饮管理、企业管理服务、预包装食品及散装食品销售、仓储服务、物流配送等，疑似实际控制人为张勇。海底捞集团成员企业超过100家，目前为存续或在业状态的超过90家，除了餐饮公司外，还包括供应链、科技、投资公司等。在主业火锅之外，海底捞集团还衍生出海底捞外送、菜嘟美、蜀海供应链等品牌。

记忆中有几次特别的时刻，去过海底捞，是以至今还历历在目。在河西奥体看完演唱会，半夜三更没地方去，几个朋友打车去了海底捞，点个四宫格，吃点水果小食，凌晨吃到一两点，店里还热闹着。像这种24小时营业的餐饮店，在当时确实不多。是和朋友们聚餐过生日，提前订位海底捞，期间有人举牌子来唱歌，虽然各种槛尬也算有趣，还给在座的人都送了礼物。生完娃出了月子，想找个有母婴室的餐厅，最后去了海底捞，孕妇和带娃的还可以优先排队。在海底捞的母婴室喂娃喝奶顺便换尿不湿。吃饭的时候，满月的孩子对手工甩面的表演看的目不转睛。店员还上前送了个小玩具。

整体来说，海底捞的服务确实没的说。但是并不是不可替代的，尤其是大环境发生翻天覆地变化的时候。在有娃以后，像火锅这种没啥含金量的餐饮我们家就很少在外面吃了。从勤俭节约的角度来说，海底捞各种调料底料酱料到处都能买到，买个电磁炉回自己家随便吃吃不香吗？在外面吃一顿的钱，回家说不定能吃三顿。这几年疫情之后外出就餐的人就更少了，一方面避免聚集，另一方面也是为了省钱。海底捞之前摊子铺的太大，现在后续乏力也是意料之中的。要知道，在海底捞之前，像豆捞坊等火锅店早就关了好多。海底捞不是第一家，也不会是最后一家。今年以来，看到的店铺常常一关就是一条街。突然想起这句话：时代要抛弃你时，连一句再见也不会说。心生悲凉。

这玩意，几乎就是明牌了。但通过扩张拉升的股价，背后意味着疯狂透支企业现金流，所以从去年中旬左右开始，海底捞这套戏码已经演不下去，股价自然回归到合理区间。而现金流减少，就反映在最终的财报上，因此我们可以看到近期一直在亏损。海底捞涨价、偷工减料之类问题自然会出现，总不能让工作人员用爱发电。正因这种亏损来自于扩张，就意味着想要缩小亏损区间，除非管理层突然转性觉得还是应当选择踏踏实实发展，并且及时将盈利效果不好的店面关闭，重新获取现金流。那才有可能让这家企业长期坚持下去。

除了受到了疫情的影响，还有一个原因就是海底捞的性价比不太高。海底捞一直是主打服务，提供免费美甲，小零食甚至在卫生间里都会有专人服务。有的人可能喜欢这种贴心服务，但是对于社恐人来说，真的很灾难、很社死。对于火锅店来说，这种服务不是必须的，毕竟来吃饭，味道是最重要的。海底捞的服务附加值意味着在其他方面就会打折扣，比如：味道、菜量、特色菜等等。经常有人说，海底捞的分量小，吃不饱（喝饮料喝饱了bushi）。大家在其他火锅店提高服务水平后，考虑性价比就不再选择吃海底捞了。

不仅是今年上半年，海底捞从去年就开始持续亏损了。海底捞于3月23日晚发布2021年财报。2021年，公司实现收入411.1亿元，同比增长43.7%；亏损41.6亿元。截至2021年12月31日，海底捞已关闭门店276家。其中，因实施“啄木鸟计划”永久闭店260家，因租约到期、搬迁等原因关闭16家，另有32家门店停业休整。海底捞表示，将持续关注经营业绩不佳的门店，并采取闭店等措施。该公司控制企业共9家，省份地区涉及北京、内蒙古、河南、辽宁、陕西、上海，其分支机构56家，目前仅存续9家。此外，海底捞目前已融资1轮，投资方包含摩根士丹利、景林投资、高瓴资本等。

不是不爱吃，一来海底捞涨价或者变相涨价，二来是没钱了没钱了没钱了没钱了没钱了没钱了没钱了没钱了！其实不光海底捞业绩受影响，这几年整个餐饮行业都不乐观！海底捞的招牌是服务，而目前整个餐饮业的服务都提升上来了，海底捞不再突出。作为口味，海底捞并不突出，而且相对单一，价格却越来越贵。所以人们自然愿意选择性价比高的店。