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饭堂管理的经验和方法？
饭堂管理的具体经验和方法可以分为以下几点：1. 及时更新菜单：定期更新菜单、根据季节添加菜，推出符合口味的菜品；2. 注重新鲜成分的采购：做好实时采购工作，从流行趋势、吃法以及传统习俗中挑选食材；3. 开展食品安全管理：提高安全意识，严格控制和管理食材质量；4. 注重营养均衡：营养学家分析原料营养价值，结合国家相关法规及卫生标准，合理进行食物组合；5. 做好卫生清洁工作：定期清洁外部环境、内部厨房设备，妥善处理垃圾和废弃物。
食堂费用明细表怎么做？
主要包括以下内容：食堂费用预算：根据员工就餐人数、伙食标准、食材价格等因素，制定每月或每周的食堂费用预算，并按照预算进行采购和控制；食材采购清单：根据食堂费用预算和伙食标准，制定每天或每周的食材采购清单，并按照采购方式进行采购；食材验收记录：根据采购清单和质量标准，对采购到的食材进行验收，并记录验收结果和相关凭证；食堂收支账目：根据送货清单或采购记录，对食堂的收入和支出进行统计，并公布或报送；食堂费用分析：根据食堂收支账目，对食堂的成本、效益、餐标等进行分析，并提出改进措施。
打开EXCEL文件，建立一张“食堂收入和支出表格”，其中包括上月的“结余”金额。
说明：在实际应用时，可根据内容插入行。
输入每日的收入和支出的具体金额。
说明：每日的收入和支出不能遗漏，当日的票据都得保存好。
在“结余”一栏，即E5单元格输入公式"=E4+C5-D5"，即=上次结余+本日收入-本日支出。
食堂亏损的原因和处理方法？
食堂亏损的原因主要是：一是选择开店的场地较偏，客流量稀少。
二是环境卫生差，导致顾客上客率和回头客较少。
三是饭菜质量差，厨师水平技能有待进一步提高。
处理方法：一是搞好堂内外环境卫生，服务员要做到手勤、眼勤、腿勤、嘴勤，牢记顾客之上理念。
二是增加食堂品种，做到人无我有，人有我精，推广特色菜谱，做到好酒不怕巷子深。
三是加强厨师技术培训和提高，做到荣辱与共，利益共担，剩润共享，加强内部管理，严把质量进口关。
将新鲜卫生干净环保的好食材购入，做到时令蔬菜新鲜，主要原材料干净卫生。
食堂亏损的原因有:一是采购把关不严，没有做到少花钱多备货。
二是食材保管不善，造成原材料损耗。
三是厨师水平不高，做出的菜品味道不好，人不爱吃。
四是价格偏高，大家感到吃得不值。
处理的方法有:一是更换厨师，提升饭菜的色香味。
二是整调价格，提升性价比，满足大众消费需求。
三是精细化管理，提高原材料利用率，减少浪费。