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不二油脂烘焙配方？
硬包类放荠菜油（纯蔬菜油精炼的固态油脂像猪油状，也叫白油），软包类和起酥类使用黄油（天然牛油，有牛奶提炼和牛脂肪提炼两种，分属荤素两类，效果一致），特殊特色类面包会用橄榄油（比如意大利香料面包等），花生油（比如胡萝卜面包类），甚至用麻油、起酥油（纯黄油的制品，不是人工合成的）等等。
当然用的最多的就是黄油（牛脂肪提炼的纯正牛油）。
但是往往小作坊，超市，街边烘培店，为了成本和制作方便，常用人造黄油（麦淇淋），无水酥油，色拉油，或者专门定制的不知什么油。
烘焙油与食用油有什么区别？
一般烘焙用油油脂味道比较轻。
食用油一般是针对不同的用途用几种植物油调和出来的，烘焙油就是单一的植物奶油和动物奶油，但是植物奶油里面有大量的反式脂肪酸，偶尔吃吃可以，吃多了不太好。
食用油一般是指：动物油脂、植物油脂（豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等）。
烘焙用油一般是指：黄油、色拉油、奶油奶酪、鲜奶油。
咖啡为什么有油脂？
咖啡豆中含有大量的油脂，这是因为咖啡豆在烘焙过程中会释放出油脂。
一般来说，烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂含量就越高。
这些油脂是咖啡豆中的天然成分，它们含有丰富的味道和香气分子，是咖啡中重要的组成部分。
此外，油脂也是影响咖啡口感和口感的重要因素之一。
因此，咖啡中的油脂不仅仅是为了增加咖啡的香气和味道，同时也是咖啡口感的重要体现。
咖啡机在萃取浓缩咖啡的时候，咖啡粉因为被研磨到极细，并且在高达9bar的压力下进行萃取。
当热水通过咖啡粉饼的时候咖啡粉中的二氧化碳因压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，二氧化碳没有办法能够释放出来，直接融入到咖啡液中。
而高压也迫使咖啡中含有的油脂脱离了咖啡粉饼，从而就被热水带出来了。
烘焙工艺中油脂和蛋白的工艺性能？
在烘焙工艺中，油脂和蛋白是两个关键的成分，对于面团的性质和烘焙成品的口感都有重要影响。
油脂能够提高面团的柔软度和延展性，使面团更易于操作和加工，并且能够增加烘焙成品的滑润口感。
而蛋白质则负责面团的结构和稳定性，具有撑起面团、形成松软纹理的作用。
油脂和蛋白的合理配比和处理方式，能够影响烘焙产品的口感、体积和保湿性等方面的特性。
烘焙能用花生油吗，烘焙油与食用油的区别？
可以，只是风味不同。
有人觉得花生油香，有人觉得花生油味重，看你自己能不能接受这种风味。
植物油：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
烘焙用油一般是指：黄油、色拉油、奶油奶酪、鲜奶油一般烘焙用油油脂味道比较轻。