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食品的基础标准有哪几类并举例说明？
1、按级别。
分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
当标准化对象相同的不同级别的标准并存时，下一级标准的要求应严于上一级标准。
2、按性质。
国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类;强制性国家标准GB，国家推荐性标准GB/T。
3、按内容。
分为食品工业基础及相关标准、食品卫生标准、食品通用检验方法标准、食品产品质量标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准等。
4、按形式。
分为文字表达的标准文件、实物标准。
5、按标准的作用和范围。
分为技术标准、管理标准、工作标准。
食品的基础标准主要包括国家标准、行业标准和地方标准。
国家标准是国家规定的食品质量、安全、卫生等方面的基本标准，如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等；行业标准是由各个行业自主制定的标准，如《饮料行业标准》等；地方标准是根据地方特色和需求制定的标准，如北京的《食品安全地方标准》等。
这些标准的制定和执行，可以有效保障食品的质量和安全，保障人民的健康。
食品生产用水标准有哪些要求？
目前，国内食品企业的生产用水要求一般以GB 5749为准（个别特殊类别的产品除外），须符合的要求包括：1、饮用水不得含有病原微生物;2、饮用水中化学物质不得危害人体健康;3、饮用水中放射性物质不得危害人体健康;4、感官性状良好;应经消毒处理等;5、水质应符合标准要求，如：(1)细菌学指标：不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。
细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出;(2)毒理学指标：各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标;(3)化学指标：要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。
同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制;(4)外观：必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。
食品行业道德基本规范主要包括哪几方面？
1．热情友好，宾客至上这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范，它继承了“有朋自远方来，不亦乐乎”的传统，又赋予了时代的新内容，即客源是企业的生命线，唯有热情友好，宾客才能至上。
因此，应正确认识社会分工，想客人所想，急客人所急，把客人的需求当做餐饮服务员的第一需要，树立敬业、乐业的思想。
2．真诚公道，信誉第一这是处理主客关系实际利益的重要准则。
古人说：“诚招天下客，誉从信中来。
”有了真诚才有顾客，有了顾客才有企业的兴旺，有了企业的兴旺，才会有企业的效益。
3．文明礼貌，优质服务这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。
礼貌待客，想客人之所想，急客人之所急，使所有客人时时处处事事都感到真诚的友善、需求的满足、周到的服务。
没有优质服务，餐饮服务工作也就失去了最基本的内容，因此，它还是衡量餐饮服务质量最重要的一项标准。
4．相互协作，顾全大局这是正确处理同事之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益和整体利益、眼前利益和长远利益等相互关系的重要准则。
5．遵纪守法，廉洁奉公这是正确处理公私关系(包括个人与集体、个人与社会、个人与国家)的一种行为准则。
它既是法律规范的需要，更是道德规范的需要。
6．钻研业务，提高技能这是各种职业道德的共同性规范。
它把岗位职责从业务的范畴上升到道德范畴，显示出一种质的飞跃。
古人讲：“工欲善其事，必先利其器。
”这“器”就是服务人员将愿望变成现实，将优质服务变成行动的手段。
这手段就是：过硬的技能、丰富的知识和精湛的技艺。
（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
（3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
（4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。
基础知识： （1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
（2）误差和数据处理基本概念。
（3）实验室用电常识。
（4）食品检测基础知识。
（5）化学基础知识。
（6）微生物检测基础知识。
（7）实验室安全防护知识。
（8）食品卫生基础知识。
（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。