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酒是谁发明的?有什么典故吗？
我国是世界上最早酿酒的国家，但是到底是谁发明的酒，有一些传说是杜康发明的，显然这个没有科学依据，就算他对酒的发展有一些贡献，但是发明人绝对不是他，应该是一代又一代古代劳动人民共同研究传承改良的结果。
我国古代酿酒起源的几种传说关于我国古代酿酒的历史到底从什么时候开始，一直存在各种争论，因为年代已经久远了，也无从考证到底谁真谁假，关于古代酿酒的起源，大体上分为几种：新石器神农时代：有一些历史和考古学家认为，我国酿酒的历史可以追溯到离现在7000多年前的新时期时期，那个时候在黄河流域的中游地区已经有人定居，开始了农耕生活，有一本古代的书籍《淮南子》上面就说到，龙根开始之后，因为有了谷物原料也就开始出现了酒。
起源于黄帝时期：有一种观点是认为，从黄帝时候就开始了（公元前2717年到公元前2759年），古籍《素问》里面记载，皇帝曾经与歧伯讨论，用稻，麦，黍，稷，菽5种作物酿酒，所以从这个记载来看，黄帝时期已经开始制作酒了。
从这个观点上来说，我认为酒的制作历史应该比这一时期还稍微提前一点，因为书中记载已经讨论用什么做酒，说明酒在当时人的生活里面早已经有了。
起于仪狄杜康：这种意见其实是最普遍的，也是被广大老百姓所最认可的一种说法，秦汉人在《世本》一书中记载，“仪狄始作酒醪，变五味，少康做秫酒”，而《战国策》一书，记载的就更加详细，“昔帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者”。
从这个说法来看，仪狄显然是夏朝人。
关于杜康：东汉许慎《说文解字》中记载：“古者，少康作箕帚，秫酒。
少康即杜康，卒葬长垣”，曹操《短歌行》：“慨当以慷，幽思难忘，何以解忧，唯有杜康”，所以很多人认为杜康是最早的酿酒者，很多人都认为它是酿酒行业的鼻祖，甚至把杜康来代指酒。
杜康仪狄皆为传说并不可信虽然现在很多人都认为是这两个人最开始酿酒，或者说他们最开始制作白酒，然而他们两个人本身就是没办法确定存不存在的人物，基本上只在传说中有，而且一些记载也比较模糊，没办法说明他的身世来历，酿酒这种说法就更不靠谱了，在古代经史之中基本没有记载，只有《世本》有仪狄这人。
而且尽管《说文解字》与及《世本》，有关于杜康、仪狄的记载，我们也并不能证明，古代的白酒就是他们发明的，只能说在做酒这方面，他们是这个行业的专业人才，或者说是最出名的高手，但是在很多传说或者记载当中，在这之前，也就是说有他们两个人的时代，之前已经有酒，所以说她们发明酒并不准确。
那么我们看刚才有说“帝女让仪狄作酒而美”，可见帝女在这之前已经喝过不美的酒，但是仪狄做的酒“美”，质量比较好，这就说明在他们之前已经有人做酒了，只不过在品质方面无法和仪狄做的相比，所以我们只能说，如果这些人是存在的，他们是做酒的高手，但酒并不是他们发明的。
我国的酒到底源于什么时候呢㈠自然发酵酒这些史料记载和传说当中，可能也搞混淆了一种东西，那就是蒸馏酒和发酵酒，蒸馏的酒是先发酵再蒸馏，而发酵酒是没有经过蒸馏的步骤，传说中的杜康和仪狄，可能在白酒的制作领域有它的贡献，但是起源肯定不是这里。
其实关于酒的古代书籍，最早关于酒的记录，并不是人类，而是猿猴把野果捡到扇动里面，最后经过腐烂然后自然发酵，发酵之后，就有了酒香味儿，并且关于这一类传说的记载书籍很多，这是自然的发酵的酒，人类然后又经过了一个漫长的过程，才开始掌握了制作酒的工艺和技术。
我国最早人工做酒，应该是无意之中发现山洞里面咽喉捡回去的果子发酵变成了酒，然后随着时代的变迁，人们发现有糖分的果子之类的能够发酵成酒，最初可能就是采用这种自然发酵的方法，时间大概可以追溯到公元前1万年到7000年之间。
《史记·匈奴列传》书中记载，打仗的时候如果斩了敌人的首领，就会赐酒，这就说明那个时候酒已经不是特别稀缺的物品，不过这些酒可能是当时汉朝送给匈奴的，并不是他们自身发明的，不过他们自己也会用牛或者马的奶酿酒。
《隋书·赤土国传》“以甘蔗做酒，杂以紫瓜根…”，所以这也说明自然发酵酒已经被人掌握。
㈡人工发酵酒我们一般说古代的酒，其实大多数都说的是这种经过天然的酒曲或者人工制作的酒曲，然后经过发酵做出来的酒，包括最开始的黄酒和后面的白酒。
在河姆渡文化遗址中，发现了一些制作和储存酒的容器，所以说明在最近6000年前，我国就有用谷物制作酒的历史。
而龙山文化和大汶口文化，人们也发现了大量的酒器，说明在5000多年前，黄河流域的下游地区制作和饮用酒已经是比较普遍的事情，而到了夏朝商朝，酿酒行业也进一步发达了。
最开始制作的酒其实是利用一些粮食或者水果之类没变，腐烂之后作为酒曲，然后进行发酵，特别是到了商代，比如商王武丁就曾经对他的大臣说“若作酒醴尔维曲蘖”，其实到了秦朝以后，社会上制作的酒基本上都是用酒曲制作出来的了。
我国制作酒曲历史，基本可以肯定至少在商代的中后期已经出现。
㈢蒸馏白酒酒的历史演进过程，从自然发酵，到人工自然发酵，再到用酒曲作酒，最后再过渡到蒸馏白酒。
在我国的唐代和宋代之前，饮用的酒都是发酵酒，比如说黄酒，就是世界上最古老的酿造酒，它就属于发酵酒不经过蒸馏的过程。
而白酒，又叫烧酒，到底出现在哪个时期还有争论，但是从某些史料和考古方面来看，应该唐朝就有了。
古代的皇帝，有很多人喜欢找长生不老的仙丹，所以不断的命令人去寻求制作仙丹的方法，在不断的探索过程中，虽然长生不老的药没有制作出来，但是对于提炼技术，却有所提升，比如在唐朝的开元年间，就可以蒸汽水，而在我们云南，贵州四川等西南地区有些少数民族，在隋朝末年，唐朝初年就有蒸馏酒的情况。
另外就是在唐朝的一些诗歌当中都有记载，或者是提到烧酒，比如白居易的诗歌曾经说到“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”，而且在隋朝和唐朝出土的一些酒类用具当中，出现了小杯子，一般低度的发酵酒都是用碗或者其他用品装，小杯子的出现也说明蒸馏的酒已经开始有了。
从各种史料记载以及文物考古，还有一些诗歌文学作品来看，白酒的历史应该追溯到隋朝末唐朝初，而我国现在能够找到的最早的酒应该是四川的剑南春，这是中国最古老的酒了，剑南春在唐朝，又叫剑南烧春，比如《唐国史补》一书说“酒则有剑南之烧春”。
据考证，人类在7,000多年前就已经开始饮用葡萄酒了。
世界上最早开始栽培葡萄的地区是小亚细亚地中海和黑海之间及其南岸地区，即今天的安那托利亚（Anatolia，亚洲西南部的一个半岛，位于黑海和地中海之间，全境属于土耳其），之后的南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
多数历史学家认为，最早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。
而大约在公元前3,000年，埃及人就已经开始酿造葡萄酒了。
就算是中国白酒的来历在中国历史上也是众说纷纭，当然，我还是更加喜欢这个典故有一天，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，他梦见一个鹤发童颜的老翁来到他面前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在粮食泡在水里第九天的酉时找三个人，每人取一滴血加在其中，即成。
”说完老翁就不见了。
杜康醒来就按照老翁说的制作。
他在第九天的酉时（5点～7点）到路边寻找三人。
不一会来了一个书生，文质彬彬，谦虚有礼，杜康急忙上前说明来意，岂料书生欣然允诺，割破手指滴了一滴血在桶里；书生走后，又来了一队人马，带头的是一位威武英气的将军。
杜康上前说明来意，将军也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时酉时已经快过了（就是马上到七点了）可杜康还没找到第三个人，他有些着急，转念一想，只要是人不都可以吗，于是他找到了村子里的一个无亲无故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一会大喊大叫，一会晕头晕脑。
有了这三滴血，杜康终于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，这饮品里有三个人的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎么念呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。
这就是关于酒来历的传说。
酒的起源酒是中国古代劳动人民在社会生产中最早、最伟大的发明之一。
在中国酒起源于何时? 关于此，众说纷纭，不同的古籍中有不同的说法。
对于酒的起源，有几种观点:观点一:在神农氏时代(即 7000 多年前新石器时期)，古人在农耕生产中创造了酒。
《白虎通·号》曰“:古之人民，皆食禽兽肉。
至于神农，人民众多，禽兽不足。
于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民耕作，神而化之，使民宜之，故谓之神农也。
”故神农氏时代人类进入农耕文明。
《论衡·感虚》曰:“神农之揉木为耒，教民耕耨，民始食谷，谷始播种，耕田以为土，凿地以为井。
”神农氏引领人们进入农耕生活，种植粟、稷类谷物，为酒的酿造提供了物质保证。
西汉刘安《淮南子》:“清醠(盎)之美，始于耒耜”。
可见，酒的起源，是伴随着农耕生产出现的。
观点二:酒自黄帝始。
《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》:“黄帝问曰:为五谷汤液及醪醴奈何?岐伯对曰:必以稻米，炊之稻薪。
稻米者完，稻薪者坚。
帝曰:何以然? 岐伯曰:此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得时，故能至坚也。
”通过黄帝与岐伯关于制酒的对话，指出用五谷造酒。
在《黄帝内经》中，五谷即粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。
《说文解字》:“汤，热水也。
液，气液也。
醪，汁滓酒也。
醴，酒一宿熟也。
”醪就是浊酒，醴就是甜酒。
醪醴，指甘浊的酒，又泛指酒类，它是通过对稻谷等原料进行加工，而酿制成的酒类。
古代用以治病。
这也揭示了酒在药膳食疗中的重要价值。
观点三:酒最早始于夏朝仪狄，仪狄作酒。
《战国策·魏策》:“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之”。
《吕氏春秋》亦曰:“仪狄作酒醪，变五味。
”观点四:比较著名的还是杜康或少康造酒说。
顾野王《玉篇》云:“酒，杜康所作。
”李瀚《蒙术》云:“杜康造酒，仓颉制字。
”《辞海》修订本“杜康”条释云:“杜康，即少康。
传说中酿酒的发明者。
”《说文解字·巾部》:“少康，杜康也。
”相传杜康是陕西白水县人，他开创了粮食造酒的方法，因其功劳大，后世常用其名指代酒。
因为曹操在《短歌行》中吟唱出“何以解忧? 唯有杜康”的名句，所以民间多认为杜康是发明酿酒的始祖。
观点五:仪狄作酒醪，杜康作秫酒。
认为仪狄与杜康两人均是发明者，但是两人制作的酒品种不同。
《世本》卷一:“帝女仪狄始作酒醪，变五味;少康作秫酒。
”《说文解字·酉部》载:“酒，就也;从水从酉……古者仪狄做酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。
杜康作秫酒。
”《说文解字》“巾”部“帚”条云:“古者少康初作箕帚、秫酒。
”醪，是一种糯米经过发酵而成的醪糟儿。
秫，是高梁的别称。
“秫酒”就是粘高粱酿成的酒。
认为仪狄发明黄酒，杜康创造高梁酒。
民间传说酒是杜康发明的，曹操的诗歌里有说“何以解忧，唯有杜康”。
说到中国古代的酒具和酒文化，首先第一个话题就涉及到酒的发明。
很可能大家都非常关心的，就是说中国古代的酒到底什么时候发明的？那你有了酒才能有酒具，没有酒那就谈不到酒具，也就谈不到酒文化的问题。
所以，跟朋友们探讨的第一个问题，就是追根求源。
我们来研究一下，或者说讨论一下，中国古代酒的发明这么一个问题。
这个问题涉及到这么三个小的问题，一个是关于酒的发明，一个是酒的种类。
还有呢，经过我们考古的发现，对于酒的发明这么一种实证性的东西。
那么现在关于酒的发明，首先大家关心的一个问题，就是年代问题，什么时候开始发明的酒？谁发明的酒？现在有这么几种说法，一个说呢是古猿造酒法，说酒不是人造的，是猿猴造出来的。
这种说法听起来是有点幼稚，似乎应该排除在我们的话题之外，因为它不属于人类的一种行为了；第二种说法呢，是仪狄造酒。
仪狄这个人物是夏代的一个人，传说是大禹时期的；还有一种说法，是杜康造酒。
杜康造酒也是从汉代就开始传说了，叫做“少康造秫酒”。
少康就是杜康。
我们都很熟悉的曹操有一句诗言，说：“何以解忧，惟有杜康。
”说一喝了杜康什么忧愁都没有了，这个说明古代以杜康为酒名的很早就有了。
早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）及葡萄酒了。
法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。
考古挖掘证明，在古王国时代的墓葬中，不论是法老、贵族、平民都将酒作为随葬品。
可见此时酒已经是古埃及人生活的重要饮料了。
从古王国第四王朝开始，贵族墓葬中常出现以采摘葡萄与酿造葡萄酒为题材的壁画。
大约在同一时期，美索不答米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明，他们开辟葡萄圆，酿造红葡萄酒，技术已很高明。
公元前2000年左右的两快楔形文字泥班记载着埃什嫩国王法典，其中说到酿造者令人尊敬的职业，而妇女是当时主要的酿酒师。
虽然人类所能查实的史料仅能证明酒类酿造只有几千年的历史，但真正的酒的形成的历史可能要早得多，甚至早于人类本身的历史，酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在着许多含糖的物质，植物果实成熟后如果不即使采摘，自然脱落，聚集在一起，在一定的温度和水分作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。
我国素有“猿猴造酒”之说，其他国家也有类似的说法，法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实与鸟巢中，如未吞食久而久之鸟巢即可变成“酒器”，如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机，那么鸟类造酒纯属意外。
但无论如何，这种造酒还是要晚于自然造酒。
至于人类何时开始造酒，这不仅要取决于人类要在自然中发现酒的存在，而且要取决于人类有足够的时间与精力去模仿自然造酒的工艺，推测人类酿酒最早历史应该发生在能够找到足够的食物，又有食物能短期贮存之时，这样的时期应该在人类开始定居之后，又此而已推断，人类开始人工酿酒的年代应该在旧石器时代晚期（距今两三万年左右），当然那时的酿酒只是重复大自然的自酿过程而已。