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高中生物发酵工程知识点总结？
发酵工程的知识点总结:①发酵工程包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。
②“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵工程”中的“发酵”应该是“工业发酵”。
③工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。
为实现工业化生产，就必须解决实现这些工艺(发酵工艺)的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题，因此，就有了“发酵工程”。
④发酵工程是用来解决按发酵工艺进行工业化生产的工程学问题的学科。
发酵工程从工程学的角度把实现发酵工艺的发酵工业过程分为菌种、发酵和提炼(包括废水处理)等三个阶段，这三个阶段都有各自的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上游、中游和下游工程。
⑤微生物是发酵工程的灵魂。
近年来，对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化，发酵工程正在走近科学。
⑥发酵工程最基本的原理是发酵工程的生物学原理。
⑦发酵工程有三个发展阶段。
学习面点的心得经验有哪些？
多用心。
多交流。
多思考。
多锻炼。
多总结。
冷水面团又称死面，也就是没经过发酵的面。
就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。
应用最多的就是各种面条。
冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。
冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
材料：面粉300克、水150克。
面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。
用筷子拌匀。
用手揉成面团。
发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。
发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。
如制作面包、馒头、包子等都需要发面。
发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。
材料：面粉500克、水250克、酵母10克酵母加入温水稀释酵母。
将稀释后的酵母水慢慢倒入面粉中，切记不要一次性加足水。
用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。
揉成面团、等待发酵，盖上保险膜放置于温暖处大概3个小时左右，体积会膨胀到原来的2－－3倍，表面会出现小孔。
用稍微多的时间揉面团至光滑即可。
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。
烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而成品越硬。
半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。
适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
全烫面面团所加的水全部为沸水。
适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。