孩子最馋这米馒头，好吃好看，做法也简单，比大米发糕好吃100倍

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孩子最馋这米馒头，好吃好看，做法也简单，比大米发糕好吃100倍

酒酿米馒头的详细做法和配方

大米发糕配方来了，松软劲道不粘牙，一次发酵，比馒头还好吃

米发糕是传统的大米发酵面点，米发糕有哪些好吃的做法？

一、孩子最馋这米馒头，好吃好看，做法也简单，比大米发糕好吃100倍

小时候跟老妈一起去陕西外婆家走亲戚，舅舅怕吃面食长大的河南娃吃不惯米饭饿瘦了，就专门买了他们那儿卖的馒头，吃一口，香甜软糯劲道，非常好吃，不是白面馒头的口感，就问了一下，原来是大米做的米馒头，从此米馒头在记忆中就是非常好吃的美味。终于等到自己会做饭了，学会面食后，第一件就学会了米馒头，非常简单，比面粉做的馒头简单多了，可以当甜点吃，也可以当主食吃。下面来看我是怎么做的吧。

【所需食材】200g酒酿，​200ml温水，5g酵母，500g粘米粉

【具体做法】

1、首先准备200g酒酿，连米带酒一起，放入榨汁杯中磨碎一些，没有榨汁杯也可以不用磨，这样做出来会有米的颗粒感，稍微粗糙一点，口感是一样的。酒酿，也就是米酒、甜酒、醪糟，超市、网上都有卖，我前几天有分享具体做法，文章末尾会放上酒酿做法链接，感兴趣的可以去看一下，自己在家做也很简单。

2、磨碎之后倒入盆中，加入200ml温水，5g酵母，搅拌至酵母充分溶解。再加入500g粘米粉，搅拌均匀，和成软面团。粘米粉也就是大米粉，可以把大米洗净晾干，用破壁机磨成粉。也可以网购。

3、用保鲜膜密封起来，放温暖处发酵至2倍大，里面有气孔，就发酵好了。

4、稍微揉一下排排气，再取一小团，攥结实，揉圆，轻轻压扁一点，放在蒸屉上。二次饧发15分钟。饧发到体积稍微变大一点就可以了。

5、开水上锅，中火蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅。白白嫩嫩的酒酿米馒头就做好了，玉石一样看起来非常的漂亮。

6、可以用红曲米粉加一点点水稀释，再用筷子蘸一下点在馒头上，这样更吉祥。点好之后，两两对扣，一对米馒头就做好啦。

这样做的酒酿米馒头，口感微甜，软糯劲道，非常的好吃。吃不完的可以放冰箱里冷冻保存，吃的时候再加热一下就可以了。快过年了，也可以做一些当点心，简单营养好吃又好看。

酒酿、醪糟做法，图文教程如下，感兴趣的朋友可以点击观看哦：

​自制米酒醪糟，老妈40年的经验，每个步骤都详细，简单好喝零失败

今天的分享到这里就结束了，强烈推荐大家要试一下哦，真的非常好吃，营养美味，做法又简单。我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样，喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。

一、酒酿米馒头的详细做法和配方

酒酿米馒头是非常好吃的，下面我简单介绍一下它的详细做法和配方。酒酿米馒头的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒酿(连米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根据自己的口味调整) 50g酵母 3g
酒酿米馒头的做法步骤
大米，水放在搅拌杯里泡过夜，加酒酿和糖打成浆。我是直接把酒酿的米也放进去，反正都打成浆，就不用浪费酒酿米了
直接打成米浆，不是泡的湿米再加水哦。我买的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本来米馒头是用酒酿发酵的，而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次)，据说一发需要十八个小时，实在不想等，所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀。 然后加入糯米粉搅拌成视频中的，发酵两到三次
用了酵母粉，三个小时就可以发起来，揑实了又发了一次，就整型上锅蒸了，不过我也试过只发一次的，发多次的会比较松软
用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了，我用的是30ml的勺子，正好是个半球形
蒸好了很光滑，我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸，蒸出来形状有些塌，而且表面不光滑。
最后等米馒头凉了两个馒头对着一扣就是一个整圆了，可爱吧~~
如果把馒头发酵一段时间再蒸，表面就会有空洞

二、大米发糕配方来了，松软劲道不粘牙，一次发酵，比馒头还好吃

大米发糕确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松，出锅发酸还粘牙。 大米发糕发酵的成功与否与环境温度、酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响。

外面出售的发糕，蓬松柔软，微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。

大批量的制作米糕，发酵方法比较复杂，我们在家里面制作米糕，只要掌握几个要点，用简单的方法也能做出蓬松柔软、香甜可口、风味独特的大米发糕。

——大米发糕的制作方法：

所需材料：陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克

1、陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。

2、浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪醩也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆，要多打一会儿，尽量把米浆打的细腻一些。

3、米浆打好后倒入一个稍大的容器中，米浆的状态要如浓稠的酸奶状（如果太干就加入一点点水，如果太稀就加入一点点面粉，然后充分拌匀再进行下一步），把白糖和酵母全部加入米浆中，静置几分钟后把它们搅匀，然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵，一般需要2~3个小时。

4、米浆发好后会有密集的气孔，并且体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，尽量排出里面的气体。

5、在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油，然后把米浆倒进去，装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时，即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去，但需要在保鲜膜上戳出小孔，并且保鲜膜只需轻搭在容器上。

6、蒸锅中烧水，水开以后，把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上，大火蒸20～30分钟，蒸熟后关火焖5分钟后再取出，趁热在表面刷上一点食用油。

——制作大米发糕之疑问解答：

1、制作大米发糕为什么要用陈年大米？新大米或糯米不可以吗？

答：制作大米发糕，尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不宜选用的。

陈年大米因为放置的时间比较久，大米的黏性降低，磨出的米浆在发酵的时候会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时可以选用黏性小的大米品种，或者在米浆中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而制作大米发糕一般不用糯米。

2、为什么有些大米发糕表面发泡，中间和底层发粘？

答：大米发糕表面发泡，中间和底层发粘，是出现了分层现象。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，并且要用大火蒸制。

——制作大米发糕的小贴士：

1、制作大米发糕尽量选用陈年大米，并且要反复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充分、颜色洁白。

2、制作大米发糕，可以加入醪糟，加入了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特，也可以加入牛奶一起制作。如果喜欢原汁原味的大米香味，可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆。

3、米浆第1次发酵好以后，一定要进行充分搅拌进行排气，然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制，这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。

4、模具内刷上一层食用油，再倒入米浆，这样蒸好的大米发糕才容易脱模取出。

5、发酵好的米浆装入模具内不要装得太满，七八分满即可。如果装得太满，米浆二次醒发后会溢出模具。

6、装有米浆的模具要松松地盖上一层保鲜膜放入蒸锅，这样能防止汽水低落到模具内，使得米糕发粘不蓬松。

7、大米发糕的蒸制时间，要根据米浆装入模具的厚度来确定，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，否则发糕中间会有发粘的现象。

————总结————

家庭中小量制作大米发糕，发酵还是挺简单的，按照一定的量加入酵母粉，第一次发酵好后，要进行充分搅拌进行排气，然后再进行二次醒发，只要两次发酵做好，就能做出蓬松柔软的大米发糕。

三、米发糕是传统的大米发酵面点，米发糕有哪些好吃的做法？

现在发糕的种类非常多，比如南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕之类的，不过所有发糕中我最喜欢的还是白色的这种发糕，也就是米发糕。虽然简单但是甜润可口，清香柔软，现在大部分都是用三象沾米粉做的，方便，也有些老店把沾米泡一个晚上磨成的浆做的，原生态做法，比较累和麻烦。

发糕一般都是有颜色的，我所知道的纯白色的发糕就一种——米发糕。米发糕用大米粉和面粉一起做成的。米发糕比起那些花样繁多的发糕而言，制作起来会相对简单些。发糕有“富贵吉祥”“发家致富”的美好寓意，白色的发糕通常是用大米制作的，浸泡大米打成米浆，然后发酵。家庭的话用粘米粉（大米粉）制作更方便，口感细腻柔软，我个人很喜欢。

发糕分很多种，南瓜发糕，杂粮发糕，玉米面发糕，大米发糕，而我们最常见也比较常吃的也就是玉米面发糕，老人比较喜欢，以前尝试过做很多次玉米面发糕都不太成功，不是做出来硬，白色发糕一般是用粘米粉做的，米发糕也可根据不同的要求，加入少量的糯米粉，面粉，玉米面，紫薯粉，黑米粉等。

白米发糕就是用粘米粉做的。有两种做法，可以买粘米粉调成浆也可以直接用大米磨成浆来蒸，一般用大米磨浆的比较细腻口感比较好。因为是自己吃的，按照自己的份量去做，其次一个原因，那就是大家想一下，白色发糕就算是做成碗糕，也是咬一口蓬松软乎的，肯定不是咬一口都是粘牙的样子，所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的。我们那里都会用发糕，水果还有肉来祭拜祖先，还有搬进新房的时候发糕也是必不可少的，我吃过的发糕有白色的，黄色的。