奔跑哥：饭店老板注意了 餐饮行业卫生重要性 餐厅环境卫生标准

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奔跑哥：饭店老板注意了 餐饮行业卫生重要性 餐厅环境卫生标准

餐饮企业环境卫生应该注意哪些

餐厅卫生的重要性

饭店卫生标准

一、奔跑哥：饭店老板注意了 餐饮行业卫生重要性 餐厅环境卫生标准

#重庆头条# 奔跑哥：四川成都重庆饭店老板注意了 餐饮行业卫生重要性 餐厅环境卫生标准

奔跑哥普及餐饮安全防滑知识

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1）、餐饮饭店、饭馆、食堂、餐饮店、餐厅要每日打扫，公共区域，确保一切公共设施的卫生清洁，整齐光亮。

2）、玻璃门窗，要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3）、窗台，不定期的由经理、店长、管理员安排值班服务员擦洗，保持干净。

4）、地面，无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5）、备餐柜，餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6）、桌椅，无灰尘无油渍。

7）、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘。

8）、装饰物及植物要定期擦洗。无灰尘无油迹、摆放整齐。

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本文由“奔跑哥防滑”原创首发 未经授权 禁止转载#餐饮行业卫生重要性##餐厅环境卫生标准##餐饮地面防滑资讯##餐饮地面防滑咨询#

一、餐饮企业环境卫生应该注意哪些

在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。

一、天花板和水晶灯

天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

二、餐桌下方

在餐桌下方和桌角部位，不容易被客人发现，却对前厅的环境有很大的响，如果长时间不清理这些地方的灰尘和油污，前厅会散发难闻的气味。在清理这些地方的时候要做到彻底并且消毒处理。

三、前厅墙角

前厅卫生的清理难点在墙角的部位，无论是清扫还是拖地、吸尘的过程中，，这些地方都容易被遗漏或者不方便清理。时间久了，就会形成顽固的污，而更加难以清理。因此在清理到这些地方的时候，保洁人员要使用专门的沟清洁工具，重点清理。

四、绿植养护

绿色的植物既能起到净化前厅空气的作用，也会让客人感觉到赏心悦。但是如果绿植养护不好，却会造成负面的感受。因此，前厅的绿植一定要有专人来养护，浇水、施肥、清理枝叶的工作要勤做，发现有发育不良的绿植，要及时更换或者撤掉。

五、通道的清洁卫生

1、前厅的通道和厨房相连，通道的整洁卫生，直接关系到客人对后厨的感觉，所以必须保证通道良好的卫生状况。原材料的供应要避开客人的就餐高峰，尽量选择在早上或者晚上闭店之后进货。有条件的餐饮店尽量设置原材料进出的后门或者侧门，避免与客人共用前厅的大门。

2、在前厅与厨房的连接处保持空气的流通和照明程度适中。如果不希望让客人直接看到后厨的工作情况，可以用门或者门帘阻隔。同时在装修的时候，这个部位也要尽量低调简单，避免引起客人的关注。

3、通道作为后厨和前厅连接的枢纽，会有菜品不停地递送，容易造成菜汁的洒落，要有专门的保洁人员清理通道的卫生。适用于通道的清理方法是速干法，否则过于潮湿的地面容易造成服务员的滑倒等事故。

二、餐厅卫生的重要性

1、 餐饮卫生是餐饮经营的基本保证从宏观意义上讲，餐厅所提供的产品是“服务”，而构成“服务”这一产品的内容是 包含很多具体项目的，其中最基本的部分是菜品、饮料等食品。到酒店、餐厅就餐的客人，首要的目的是为了食用各种各样的菜品、饮品，

以满足生理上的需要，以延续生命的存在， 那么食品中任何对人体有害的因素都是不应该存在的。

2、 餐饮卫生是维护餐饮消费者的利益餐饮消费者到饭店、餐厅进餐时，最关心的问题就是菜品等食品是否卫生安全，这在 前面已有论述。对于餐饮经营者来说，要想赢得广大客人的信赖，首先的问题是要以维护餐饮消费者的人身利益为首要。

这就要求餐厅生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会 给就餐者带来任何不安全因素。

3、餐饮卫生是维护员工的卫生健康如果是在卫生条件欠佳、环境污染严重的场所内加工制作餐饮食品，不仅会对餐饮产 品的卫生形成威胁，同样也会对食品加工人员的自身带来不安全的因素，甚至会影响餐厅员 工的身体健康。

4、 餐饮卫生是保障餐厅的利益如果餐厅加工销售的菜品等食品含有对人体有害的因素，一旦给消费者造成伤害时， 餐厅就要承担一定的道义责任，甚至法律责任。轻者对受害人进行必要的经济赔偿，重者会受到法律的制裁。

扩展资料：

《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》（以下简称《通知》），要求各地食药监管部门要加强餐饮服务环境卫生管理，落实《食品安全法》有关规定，保障人民群众餐饮消费安全。

《通知》要求，各地食品药品监管部门要督促餐饮服务提供者建立环境卫生管理制度。人员管理上，要求配备食品安全管理人员；对从业人员开展食品安全法律知识、环境卫生知识的培训等。要督促餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程。

禁止重复使用一次性餐饮具。自行清洗消毒的餐饮服务提供者要求做到：采用化学方式消毒的，应分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途，并定期清洗等。

三、饭店卫生标准

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1、地面卫生：

地面不论采用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2、墙壁及天花板卫生：

要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

3、门窗玻璃的卫生：

要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生

每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生

每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室外的卫生

要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。

五、餐厅的公共卫生区域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。