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今天小编给各位分享餐厅服务与管理的知识，文中也会对其通过餐饮服务抓住三个核心，比露八颗牙更有效，顾客更喜欢来和餐饮企业怎样提高顾客满意度等多篇文章进行知识讲解，如果文章内容对您有帮助，别忘了关注本站，现在进入正文！
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一、餐饮服务抓住三个核心，比露八颗牙更有效，顾客更喜欢来
2018年8月20日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【095】篇
看到老王的朋友圈，正在让员工练习微笑，就是这种让员工叼着筷子的练习方法。
我问他，怎么突然练开这个了？
他说有顾客说他家的服务不够好，服务员很高冷，没微笑。
我说微笑怎么这样练呢？
他说看到一个服务手册，上面写的露8颗牙才是标准微笑，叼筷子练习效果好。
我说你这根驾校教练教学生，倒库不看倒车镜，只看杆子有啥区别呢？机器人的笑，迷人吗？
老王说，好像也是啊。。。。
我有一个朋友，在银行的柜台上班，有次我们一起吃饭，她就抱怨他们的服务标准简直是给机器人定制的。
每一个动作，笑容，回答，都有严格的规定。
看似标准化的服务，缺给不了顾客良好的体验，员工自己也觉得麻木，顾客也觉得很冰冷。
她说每次去海底捞吃饭，觉得这才是服务，他们那个只能算得上有体温的机器人。
其实也能理解，这种单位的标准化流程，更多的是为了对内的考核，有标准还判定，而不是为了顾客体验。
当一个服务标准能够像机器一样考核的时候，那一定是机器人的服务，大活人不会喜欢。
顾客是上帝，曾一度被封为服务准则，好像不讨好上帝就要受惩罚一样。
然鹅我们的宗教信仰是自由的，不是所有人都信封耶稣，再说了，你看多少店里供奉的都是关二哥，您整个上帝出来，让关二哥情何以堪呢？
话又说回来，上帝是神，是不食人间烟火的神，神是需要供奉的，你却让神来吃饭，还要让神给你掏钱，这也不合适啊。
有一家卖场，他们的服务就值得很多餐饮零售也的老板们学习。
90年代假货横行的时候，他们提出"用真品，换真心"，并且要求全员落实，尤其是烟酒上面，坚决杜绝假货。
结果一传十十传百，附近十里八乡的顾客红白喜事都来这里采购烟酒。
再后来，他们提出"不满意就退货"，比如一件衣服，您买回去穿了半个月，回来说不满意，二话不说直接退，什么理由都不讲。而且效率极高。从此当地人都认为无理由退货是标准服务，也带动了当地整体的服务水平。
他们还提出，只要有客诉，一经查实直接补偿顾客500元现金。
甚至还有停车没带零钱，求助服务人员，直接送20元的停车费，不用换零钱。
像这样的事情，每个当地人都能讲出来几件。
估计看到这，您也猜到这是谁了吧，这就是许昌的胖东来。
一家店最大的财富是顾客，把顾客服务好，顾客到您这里来，满足了他们的需求，然后付给相应的报酬来交换这个价值，这才是交易的本质。
看到这里，您一定也希望自己的店里，也能做好服务，留住顾客，让顾客满意。那么至少有以下三点是必须做到的。
定标准
标准一定要有，但这个标准，是以顾客体验为出发点的标准，而不是以考核为目的的标准。
比如说微笑，不要以露几颗牙为标准，而是给久而未见的好友的微笑。您想想，一位几个月没见的好友出现在您面前，怎么笑？不用标准吧。再说了，人的嘴还都不一样大呢。硬张开还不吓到顾客？
再比如，您就确定一个食材新鲜的标准，这时候，后厨如果发现有菜品不达标，他把这些不合格的菜品扔掉了，这时候你要做的是奖励他，他做的对。只有这样才会健康发展。
定制一个具有你自己店特色的标准，然后坚守执行，让服务员有自己的发挥空间。
给权利
标准是死的，人是活的，一套标准无法适用所有的问题和环境，那么制定标准之后，就要给员工权利。
比如上面说的扔菜品，这就是把扔的权利交给了员工，他有权利这么做。
那么同样，服务顾客的过程中，顾客有不满意，打折、免单权直接交给服务员，让他们在第一时间处理问题。而不是让顾客傻等，或者再叫店长经理出来。
做主人
员工不是仆人，更不是奴隶。员工在店里，就代表这店的形象，首先作为老板，你要把员工当做店里的主人。
您可以想一下，主人招待朋友，和仆人招待主人的朋友，会是一个心情吗？招待的方法能一样吗？
把顾客当朋友，朋友来了有好酒，高高兴兴的招待，顾客开开心心的离开，留下应付的报酬，这就是最舒服的买卖。
您可能还会说，那还有那种硬把自己当上帝的顾客呢？
怕什么，你又不信耶稣，他是上帝和你有啥关系，你招待的是朋友，不是上帝。
记住，这种人一定是少数，你有态度，他就不会过分，你越低三下四，他就会蹬鼻子商量。绝大多数顾客都是很有素质的，切不可因噎废食。
服务不是喊口号，更不是死标准，别再研究那个露八颗牙的微笑了。
要有自己的准则，要给员工权利，更要把员工当主人。具备主人翁意识，才有可能把服务做好。给自己干和给别人干，完全是两码事。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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一、餐饮企业怎样提高顾客满意度
有一些提高餐饮业顾客满意的方式。关键是要确保所有的客人有一个愉快的经历。餐厅顾客喜欢的服务员，收银员和主机是有益和友好。因此，确保你雇用的员工享受热情在你的餐馆工作。客户也希望你能履行你的承诺，你的网络，广播或广告。因此，努力达到甚至超越你的客人的期望。
方法/步骤
注重基础知识
提高你的餐厅顾客满意度的方法之一是把重点放在基础知识。知道你的客户优先。质量，服务和清洁是大多数餐馆通常关键变量。客户期望的热，用正确的纹理的美味的食物。那些有特殊要求的期望自己的命令来反映它。例如，客户可能想要只烤鸡没有面包。因此，提供客人清楚自己想要什么。客人还希望服务员去检查他们偶尔充值他们的饮料。人的孩子可能需要加高座椅或高椅子。和大多数食客喜欢在清洁窗户和就餐区的场所吃。它增加了餐厅的吸引力。
训练你的员工
你也可以确保你的经理和员工进行适当的培训，提高客户服务。厨师或那些准备饭菜应该知道多长时间煮肉，蔬菜和其他食品。同样，这些服务在快餐店的食物，例如，要学会正确的食物份量的所有菜单项。你的客户知道他们缺乏食物部分改变。这种食物不如果是煮熟的或包含太少的成分，满足他们的期望。同时，训练你的客户在适当的卫生程序，包括洗手上菜之前。
提供更新的订单
它始终是最好的让你的客户了解他们的订单的状态。告诉顾客为什么她要更长。例如，客户可能有点厚的牛排需要更长的时间来煮。让客户知道到底为什么要推迟。另外，如果订单以时间不合适的提供一个免费的甜点。不要让客户把你的餐厅对食品或服务不安。
跟踪您的广告效果
一个确保餐厅宾客满意度跟踪你的表现最好的方法。最简单的方法就是走动，询问客人对食品和服务。帮助，有问题或投诉的客人。告诉人们你欣赏他们的业务，并邀请他们回来。另一种方式来跟踪性能是客人的调查。邀请食客填写调查表，评估你对诸如质量，关键变量的好客，服务和清洁。让客户详细阐述与开放式或他们的回答填空题。利用客户反馈作出改善你的餐厅业务。
二、怎样才能经营好一家饭店?
经营饭店建议：
要有特色菜品，让人难以忘怀的那种。
装饰风格，特色，就是做不一样的；比如农家的感觉。
服务，一定要正规，衣着整齐。
地理位置好的话，可以在门口做些文章，加大人们的视觉冲击力；如果不好的，做广告多些。
考察竞争对手，建立档案，学习他们的宣传方式和菜品推广方法。
三、如何提升餐饮服务质量管理
一般餐饮企业对店长的考核指标包括经营指标如客流量、营业额、利润等，管理指标如顾客满意度、员工满意度等，成长指标如新开店数、人才培养等。这些指标之间具有很强的相关性，比如顾客满意度就会非常明显地影响到营业指标，顾客满意度差，营业额、客流量自然不高，反过来，特别强调营业指标的企业，往往会在成本率上严格把控，一不小心就会“伤”到顾客的利益，严重影响顾客满意度。特别注重顾客满意度的餐饮企业，在考核时会降低经营指标所占权重，做得更极致的企业，如海底捞，据说KPI指标只有一个——顾客满意度。了解顾客满意度的渠道有很多，比如商家可以随时查看的点评网站、微博微信等社交媒体上的顾客评论，餐中、餐后有针对性的就餐体验问询，商家定期进行的电话访谈，或者由第三方专业咨询机构大宋咨询提供的焦点小组（Focus Group）访谈及神秘顾客调查。每一种反馈渠道都不可或缺，但相比之下，神秘顾客调查可以从顾客视角出发，更全面、系统、有针对性地得到第一手顾客的真实就餐体验，因此早在上世纪90年代，除了麦当劳、肯德基等国际知名连锁餐企，国内一些注重顾客体验的连锁餐企就已经将神秘顾客调查纳入企业的评核体系中。
关于餐厅服务与管理的问题，通过《怎样才能经营好一家饭店?》、《如何提升餐饮服务质量管理》等文章的解答希望已经帮助到您了！如您想了解更多关于餐厅服务与管理的相关信息，请到本站进行查找！