传承千年的美食-青团

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传承千年的美食-青团

青团的制作方法

民间最常见的青团，在家制作需要准备哪些食材？

青团的由来和寓意是什么?

一、传承千年的美食-青团

最美的味道-青团

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天清景明

在暖风中行走

采新萌发的绿色

仲春，红土之上。

有一份大自然的慷慨馈赠悄然生长，那是艾草。

有一片人类在美食界勤劳和智慧的结晶，那是清明果。

有一种向往感怀依然挥之不去的情愫，那是中国历史不变的情怀。

艾草青团——带您感受清明独特的情怀。

制作步骤：

所需食材：新鲜艾草（艾蒿）、糯米粉、澄粉、红豆沙、猪油、白砂糖

艾蒿具有特殊的馨香味，做成馨香枕头，还有安眠助睡解乏的功效。艾蒿叶熬汁，然后稀释兑水沐浴，可除身上长的小红疙瘩。此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒，预防疾病。艾蒿还用于针灸术的“灸”， “灸”就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。用艾蒿泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能，特别是在五月节这天乘着露水采到后，药效最好。.艾蒿还是一种食用植物，艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。

新鲜艾草焯水一分钟左右

捞出后放入料理机搅拌

搅拌成泥

依次加入糯米粉、澄粉、白砂糖、艾草汁、猪油。1：1：3

揉成均匀的面团

分成均匀大小的小剂子

放入豆沙馅

揉成光滑的面团

放上油纸，蒸笼。

小火蒸10分钟就可以OK啦！

快来尝一尝吧！

烹制传承千年的清香

总有些记忆在不经意间闪回

让思念随春色滋长

似乎他们从没有离开

美食食谱——weixin:zuimeide -weidao

最美的味道

一、青团的制作方法

青团是一种传统的美食，形态和糯米制品差不多，但是由于加入了蔬菜叶子的缘故，使得其颜色乌青，但是丝毫不影响其口感，而且味道更佳，更受人们的喜爱。每年春夏都是制作青团的最佳季节，下面就来看看青团做法有哪些的讲解吧。

做法一：

1.100克糯米粉放入盆里。

2.加入30克澄粉混合。
3.加开水先用筷子搅拌。
4.稍稍凉后用手和成面团。
5.加了点斑斓叶香精。
6.揉均匀，加5克色拉油揉匀，最好加猪油，如加了植物油，颜色太绿太艳了。
7.就加了5克抹茶粉。
8.再次揉均匀分8等。
9.豆沙馅儿也分好搓圆。
10.取一个粉团先搓圆再压扁，中间放入豆沙馅儿。
11.用虎口慢慢包好。
12.放入蒸笼，冷水上锅蒸10分钟。
13.蒸好后，用加热过冷却的植物油，刷在表面。
14.青团完成，冷却后可以用保鲜膜单独包好！
做法二：
1、艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎，揉成团，备用。
2、在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
3、咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒。作为馅料，备用。
4、绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成窝窝头状。
5、也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。
6、上锅蒸15-20分钟之后即可。

二、民间最常见的青团，在家制作需要准备哪些食材？

我国的四大传统节日，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，春节吃饺子，那清明节吃什么呢？

青团！

江南一带的传统特色小吃，呈青色，糯米粉加入艾草汁和面，包上豆沙馅或莲蓉馅，口感不甜不腻，那股清淡的艾草香在口中久久不散。

在古代，青团是清明节祭祀的，所以自古都有吃青团的习俗，如今祭祀的功能逐渐淡化，而被很多人用来当作春游小吃。青团是用艾叶制成的，要在清明节之前采摘，又鲜又嫩，挤出青色的艾叶汁，加上白色的糯米面，做好的青团青绿透亮，看着就很好吃。

做过菠菜面的人都遇到过一种情况，就是菠菜汁遇热后会变淡，艾叶汁也一样，为了保证青团颜色碧青，今天教大家一个技巧，任何蔬菜汁都不会变色，就可以在家做出各种彩色的面食。

如今外面卖的青团大多是用染色剂上色，机器加工出来的，完全比不上传统手工制作的青团。

自己做青团一点都不难，今天教大家一个零失败的方法，口感柔软香甜，Q弹不腻，凉了还是那么乱。比买的更好吃，下面介绍做法。

准备一袋新鲜艾叶、一碗糯米粉、一碗澄粉、一碗细砂糖、一勺食用碱、一勺猪油、一碗开水、豆沙馅或其它馅料。周末去野外踏青时可以摘一些艾叶，叶子背面是白色的那种香气更浓，味道也不苦，记得要摘嫩叶子，老叶子的口感不好。

艾叶可以防虫驱虫，所以虫不会爬的，无需淡盐水浸泡，用水冲洗干净，用开水焯水半分钟，变软后捞出，放进冷水里过凉，颜色就能保持翠绿。

艾叶切碎，放进破壁机里加适量水搅打成细腻的艾草泥，少加点水，艾草泥的颜色更绿。

艾草泥加入一小勺食用碱搅拌均匀，可进一步防止变色，做好的青团颜色绿油油的，不加食用碱颜色会变黑，不过还是可以吃。馅料我用的还是豆沙馅，买的现成的，大家可以根据个人口味制作莲蓉馅、肉馅等。

150克澄粉里倒入100克开水，把澄粉烫熟后，搅拌成大面絮。糯米粉里加入适量白糖和一勺猪油，搅拌均匀后加入艾草泥，搅拌成大面絮。

把澄粉面絮和艾叶面絮倒在一起，揉成一个光滑均匀的面团，没有白色，不粘手就行了。

▲澄粉、糯米粉、艾叶汁混合揉成光滑面团

把艾叶面团分成很多面剂子，拿一个面剂子搓成圆形，压扁后捏成碗状，把馅料放在中间，把边缘向中间推，包裹住馅料后收口，用手揉圆揉光滑，青团胚就做好了。

蒸屉里刷上油，或是垫一张油纸或防粘垫，就不会粘连了，把青团胚放进蒸屉里。锅里倒入足够的水，放上蒸屉，大火烧开后继续蒸15分钟，青团就蒸熟了。刚蒸好的青团颜色是最青的，马上打开盖子，如果在锅里焖一会儿就会变色，等水汽蒸发后就不会再变色了。

由于是糯米面做的，所以刚出锅时热的会很黏手，吃过驴打滚的都知道，放凉后就会变得非常光滑，趁热在青团上面刷一层油，等待彻底凉透。

青团放凉后用保鲜盒或保鲜膜装起来，常温保存，不需要放冰箱，随时吃都是软软的。

清明节必吃的传统美食——青团，就是用艾草汁做成的，遇热后容易发黑，打成泥后加入适量食用碱，可以防止艾叶变色。

外面卖的青团通常不会变色，是因为很多都是用浆麦草甚至是染色剂做成的，好看但不好吃，甚至对身体不好。我一上午摘了5斤艾草，一下子都打成泥了，还剩下一些，直接冻进冰箱里就行了，能保存很长时间，下次解冻后就可以直接做，很方便。

清明节马上就到了，快动手做做这柔软香甜的青团吧。

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三、青团的由来和寓意是什么?

青团的由来是清朝年间，农民为了救李秀成用艾草做成的食物。寓意是纪念先人，团员之意。

由来：清朝时期，一年清明节一个名叫李秀成的秀才被清兵追捕，一位农民帮他躲避了清兵的追捕，清兵添兵设岗，防止李秀成吃食物，那位农民于是采艾草回家做成团子，混在青草里，躲过了哨兵，李秀成也吃到了团子，并安全返回大本营，这样青团就流传了。

寓意：清明节吃青团就如同端午节吃粽子、中秋节吃月饼等节日一样，具有一定的寓意，清明节吃青团主要是祭祀，纪念先人；但如今随着社会的发展，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

青团是一种由艾草汁加糯米粉还有面粉制作成的圆形美食。是宁波人在清明节那天拿来祭奠先人，缅怀先辈的食物。其他时间用来待客的小点心。青团的制作过程也比较简单，但是艾叶的添加要适量。加少了就会发白，没有绿油油的颜色。吃起来艾叶的清香也没那么浓郁。

青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。