吃米的学问，你懂得多少

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吃米的学问，你懂得多少

选大米也有学问和技巧，看看你了解多少呢?

喝白米粥也要懂得里面的门道，生活处处皆学问，让我来为大家揭秘

小米粒，大营养，你对生活中的米了解多少呢？

一、吃米的学问，你懂得多少

【吃米的学问，你懂吗？】

米是最常见的主食，可是你知道怎样挑米吗？新米和陈米如何区分？不同的米各有什么功效？ 全都告诉你！ ​

一、选大米也有学问和技巧，看看你了解多少呢?

大米，可谓是国人的日常主食，几乎家家在用、人人在吃，蒸米饭、煮粥、做米团等，再普通不过的食物了。可就是这最普通不过的食物，挑选起来也是有不少学问和技巧的，老C在这里就和大家分享下。首先，我们先了解下大米的基本种类和特性。因地域不同、种植习惯不同和采用的种子不同，就产生了不同品质和特性的大米，可分为两个主要大类，即粳(jing)稻和籼(xian)稻，加工后的大米，也就是粳米和籼米。黄河以北所产大米基本是粳米,黄河以南所产大米基本是籼米，这跟气候和土壤墒情有直接的关系。粳米长在北方，每年只种植一季，生长期较长，日照充足。因北方昼夜温差较大，使得水稻白天灌浆后容易被锁定在籽粒中，促使籽粒短而饱满，米饭香气凝重，色泽剔透。

籼米长在南方，基本上每年种植两季到三季，每季水稻生长期短，梅雨较多，日照稍差，灌浆适当，籽粒长而纤细，米饭香气外溢，色泽白皙。粳米的蛋白质含量稍高，其中的淀粉以支链淀粉为主，所以粳米质地较硬、营养价值稍高，蒸出的米饭有咬劲。粳米可适当久煮。籼米蛋白质含量偏低，淀粉含量稍高，其所含淀粉以直链淀粉为主，所以籼米质地较软、热量稍高，蒸出的米饭比较绵软。籼米切不可久煮。天津小站稻、唐山百各庄稻、辽宁盘锦稻、黑龙江无常稻，都是典型的粳稻，所产大米大部分为粳米。安徽、湖北、湖南、两广、福建、江西所所种植的基本上是籼稻（有早籼稻和晚籼稻之分），所产大米也就是籼米。

一、 大米里米糠较多的，一般是小厂而产，加工精度不够。不过，除了米糠占了一定分量、大米看起来不干净外，吃点粗加工大米倒也不是坏事（维生素等营养物质得以更多保留），无非多淘下米而已；二、 查看米粒断腰的是否多。所谓米粒断腰，是指大米中间有裂痕或完全断开，这是暴晒的结果，营养流失大，做出米饭卖相也不好，不宜购买；三、 如果米粒过于青色或者泛绿，可能是籽粒不成熟或加工时搀假的结果。大米怎样作假和为什么作假呢？因为北方居民普遍认为“青茬”大米质量好，蒸出饭来香，所以就有一些投机取巧的不法商贩，在加工大米后期，用加水碱或槐树叶等方法，让米粒看起来“青茬”，但这种米煮粥时不加碱米汤也会泛绿）；

四、 大米中白粒或者有腹白的籽粒过多，不宜选购，原因是其淀粉结构非正常或不良，营养价值低；

二、喝白米粥也要懂得里面的门道，生活处处皆学问，让我来为大家揭秘

白米粥最养人？错！

米粥一向被视为“最养人”的食物，不但为大众所喜爱，还是最常见的“病人食物”——很多住院病人主动地放弃正常的固体食物（如米饭等），改吃粥食，以为这样可以补充营养加快恢复。然而，米粥真的是最养人的食物吗？

粥在我国至少有五千年的 历史 了，可谓渊源流长。自古就有将粥喻作“滋生育神丹”、“滋养胃气妙品”、“世间第一补人之物”。唐代令狐德棻主编的《周书》中有“皇帝始，烹谷为粥”（意思是相传从皇帝开始，最早是蒸谷，形成了粥）的记载，这是关于粥的最早的记载。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记·扁鹊仓公列传》中记载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病，谓粥可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，二饮热去，三饮病已。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“ 养生 ”层次。大文豪 、 美食 家苏东坡在食粥后写下了“深心颠倒不自知，更知人间有真味”（形容粥味美，使人身心颠倒）的著名诗句。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥 养生 ，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首，脍炙人口的“只将食粥致神仙”（只把吃的粥送的神仙就可以了，意指粥品味极高）的诗句。从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，有极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”（意思是每日食粥一大碗，空腹时胃较虚，粥极细腻，与肠胃相宜，调理饮食的好办法。）

好几年前，曾见报上登载一首《煮粥》诗，作者是明·张方贤。诗云：煮饭何如煮粥强，好同女儿细商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮；

有客只须添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。此诗首联表达了“煮粥比煮饭好”的观点。颔联和颈联是“煮粥好”的论据：一节省，二方便。末联是全诗的真谛：淡泊明志。古人以勤俭、淡泊为美德，提倡“君子之交淡如水”。“有客只须添水火”，与唐诗“寒夜客来茶当酒”有异曲同工之妙。晚清名僧敬安《客来》诗说：“客来无酒试新茶，淡泊莫嫌衲子家。”宋·朱熹有·次去探望女儿，刚好女婿蔡沈外出。女儿家贫，只以麦饭葱汤待父，深感惭愧不安。朱熹当即写诗安慰开导她：汤葱麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。婿归，备受感动，以此诗作座右铭。可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。

经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，则B族维生素破坏越多。所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。因此，与白米饭相比，白米粥的营养价值更低。

分享做粥的技巧，大家如果感兴趣自己在家可以自己尝试做一下。

做粥步骤如下，一共6步准备工作。

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

潮州白粥与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。主材料：五斤水一斤大米。做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。配菜材料：萝卜（制成菜脯）、 大 芥 菜 （ 制 成 咸 菜 ）。做法：在通风的地方晒干。要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。对于手术后第一次进食，需要流质食物的人来说，易于消化的白米粥（甚至米汤）可作为首选。

必须指出，白米粥容易消化的特点，仅对上述一些病人格外有益，而对 健康 人或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭（或其他营养更好的食物）。普遍地、笼统地给病人吃粥，认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。

而且，白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害的一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病患者血糖控制不利，对 健康 人的餐后血糖亦有不良影响。

总而言之，不要迷信白米粥最养人的说法。在胃肠功能不佳，或大手术后首次进食时，或可把白粥作为首选食物。除此之外，白米粥对患者及 健康 人并无额外好处，甚至还比不上吃白米饭，更比不上小米粥、燕麦粥、杂豆粥、瘦肉粥、鱼片粥等添加其他营养食材的粥品。

三、小米粒，大营养，你对生活中的米了解多少呢？

在我们日常生活饮食中，主食离不开米，无论是粥还是米饭，都会使我们避免饥饿感。不过，你们了解米吗？对米有多少认识呢？让我们一起来谈论一下吧。

小米是生活中常见的一种米，吃小米是很多人最喜欢的东西，因为小米中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、烟酸等。同时，小米属于易被人体吸收的食物。在某些情况下，小米也被称为“健康米”。吃小米能有效健脾和调理，也有助于补肾益气，能有效治疗脾胃虚弱、身体虚弱，还具有良好的厌食治疗作用。当然，小米属于冷食，体质弱的人不宜多吃。

二、薏米
薏米被誉为“世界禾本科植物之王”，是生活中常见的一种米。吃薏米是许多人最喜欢的东西。这是因为大麦含有大量的营养物质，如种子油、氨基酸、精氨酸、维生素和碳水化合物。第二，吃薏米能有效地保护皮肤，使皮肤光滑。它还有助于减少皱纹和消除污渍。

三、糯米
说到糯米，很多人会想到糯米的粘性。事实上，糯米比其他米类更粘。汤圆、八宝粥等普通食品大多是用糯米做的。另外，吃糯米也能有效缓解胎儿的痛苦和毒性，对治疗寒性胃痛乏力有较好的疗效。当然，吃糯米的时候，需要注意糯米属于不易消化的食物，消化不良的人应该减少食用。

生活中的米还有很多种类，都需要我们去了解去认识，这样才能正确食用，才能对我们的身体健康有很大帮助。