40℃高温警告！这12碗刨冰一口降温

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40℃高温警告！这12碗刨冰一口降温

自制刨冰怎么做如何做好吃

刨冰的做法介绍

如何用破壁机做刨冰？

一、40℃高温警告！这12碗刨冰一口降温

来源：美食台

这两天，全国各地纷纷发布高温红色预警，将近50°C的体感温度，令人招架不住。逼人的热浪下，只想一头栽进冰品，好好降个温。

查看我国古人的吃冰史，冰块不是近代才出现的，最早大约可追溯到3000多年前。“颁冰也者，分冰以授大夫也”，据说冰块是当时“大夫”以上的“公务员”才能领取到的福利。

到了商周时期，大家就开始有了“冬季存冰”的习惯。先在冬季凿取冰块，放入冰窖中冷藏，等到盛夏再分发下去，当时甚至还增加了专门掌管冰块的岗位。

▲ 图为唐章怀太子墓“仕女图”里手捧酥山的仕女

随着时间的推移，人们将冰块和牛奶结合在一起，做成牛奶冰沙，取名为酥山，这也是最早的冰饮雏形。而到了元代，游牧民族会在冰酪中加入牛奶和水果，和今天我们吃的冰淇淋类似。

明清时期，冰块已经不是稀奇玩意儿，几乎家家户户都会提前蓄冰，到三伏天再取出来应对酷暑。小贩更是抓住商机，在集市上贩卖冰水，或是做成其他冰品，种类丰富齐全。

前段时间，我们给大家推荐了魔都特色的gelato。今天我们搜集了9家特色刨冰。在这个高温天，希望这篇冰凉的推送，能送你一份短暂的凉爽。

对于台式锉冰，大多人最初的印象肯定是从阿雅的那首《锉冰进行曲》开始：“红豆大红豆芋头，绿豆粉园米苔目花生爱芋仙草......”歌词朗朗上口，几乎成了台式锉冰的专属bgm。

台式锉冰分两种，一种是将料藏在晶白的刨冰里；另一种则是把料堆得扑扑满，丰盛得从远处看像冰雪山。我们现在见到的，大多数是后者。

听闻古早味的台式锉冰中间会卧个蛋，既可以解暑，还能补充体力。前两年，《想见你》的爆火又推动了红豆牛奶冰的兴起。在台湾省，无论哪家冰店，都能轻松get一份李子维同款：红豆牛奶冰加布丁和双份炼乳组合。

魔都专做台式锉冰的店不多，下面这两家算是我们私藏的心头爱了。

吴记鲜定味

如果提名上海最好吃的台湾菜，这家吴记必定榜上有名。

他家的台式综合刨冰，是传统的四宝冰。芋圆，作为最受欢迎的小料，台湾人对它爱得深沉。三种不同风味的芋圆，口感相当扎实，但拥有着柔嫩的质地，回味中还夹杂着芋头的香气。

红薯块更是小料里的点睛之笔，香、绵、软、甜、实，份量也不少。最后加上煮至绵软的红豆，完美。

锉冰，重在锉，轻轻捣碎冰山，糖水不会因为融化的冰而变淡，反而更添一丝细腻。

在这里，我们还尝到了一份夏日限定绿竹笋沙拉。洁白干净的嫩笋自带鲜甜，轻轻一咬就爆汁，空口吃就足够水灵。还可以蘸美乃滋或是酱油吃，也特别美味。

还有花生猪血糕、蚵仔煎、泡菜豆腐，仿佛置身人声鼎沸的台北夜市。

店家很会做生意，买单后，每人会送一小碗小份的台式刨冰或是烧仙草。所以除非你是十足刨冰控，不然不建议再单点一份刨冰。

恋恋仙草

在龙柏地区开了15年之久的恋恋仙草，仅仅10几个平方，却是很多人心里的宝藏小店。

强烈安利大家去尝仙草冻冰，12元一份，刨冰加上大块仙草冻，再撒上大颗又酥脆的花生，一上桌便能闻到仙草独有的草本植物香气。

老板每天现熬的仙草冻，口感滑润，质地又轻柔。用微微的青草味，送来了独一无二的清爽，甘甜爽口的口感让人在燥热中宁心静气。

配上颗粒感十足的刨冰，一口就让人心满意足，惬意无比。

点单率最高的芒果炼乳冰也好吃，底部是诱人的芒果冰，丰盛而饱满。刨冰入口即化，散发出浓烈的芒果香气，绝妙。

新鲜芒果本身就甜味浓郁，再加上炼乳和芒果酱，更是甜得人心都化了，非常适合爱吃甜的小伙伴。

绵绵冰又称雪花冰，之所以叫绵绵冰，是因为它的口感像棉花般入口即化、绵软细腻，外形又像“棉絮”般丝缕层叠，每一层中都像夹杂了空气般蓬松，几乎吃不出冰渣的存在。

做法也考究，不同于传统刨冰的纯冰砖，绵绵冰是水、牛奶、果汁混合在一起制成的冰砖，再刨成极细的雪花状，堆叠在一起，淋上炼乳或是果酱后食用。

因为含奶量多，比起其他刨冰，绵绵冰的口感比常规的冰沙要绵密粘稠一些，融化速度也快，一不留神，融化的冰沙就像瀑布般倾泻下来。

香港華心糖水鋪

每馋港式糖水的时候，我们首选就是这家老网红華心糖水鋪，糖水总数超过150+种，把最地道的香港甜蜜都搬了过来。

水果，绵绵冰最好的搭档。最经典的必须提名芒果绵绵冰。雪白的绵绵冰上裹满了芒果果酱，佐上切成块状的芒果，口感绵密，一入口绵绵冰就在唇齿间化为无形，只留冰爽在喉间。

金黄诱人的芒果甜度正好，尝着也新鲜，不一会儿就被我们瓜分完了，这样一整份吃完也不觉得甜腻。

香港發記甜品

在香港火了20多年的發記甜品，招牌杨枝甘露不仅引得超多明星去打卡，销量更是超过3000万份。特色绵绵冰系列也好吃，夏天来上一份，怕是再合适不过。

限定的榴莲绵绵冰，榴莲香相当独特，一进嘴浓郁又绵滑。用料也足，细品之下还能尝到小颗的榴莲果肉，混合着果香的奶味随之浮现上来，夏天就是迫切需要这一口呀！

除了招牌榴莲外，绵绵冰的口味多种多样：巧克力、红豆、芝麻花生、时令水果，只要是你想得到的，几乎都有。当然花头越多，价格也越高，现在一份绵绵冰的价格几乎能卖到60元，性价比真的不算高。

日式刨冰有个固定的造型，圆滚滚的冰球打底，各式配料放在球的中央，铺上絮状的冰沙，上面再淋上一层奶盖，最后再用一些水果或是小料点缀。

旁边还会附上一份炼乳和水果果酱，按照自己的口味加入，看着它流淌而下，渐渐渗入刨冰内。

申井冰店·日式甜品

这家申井冰店，常年盘踞魔都甜品排行榜上游，人气特别高，即使是高温40度，工作日下午4点左右去，也得在门口硬生生等上15分钟才有位子，还好味道没让我们失望。

杨梅、荔枝、西瓜三种口味刨冰，我们纠结下选了夏季最好的风物，西瓜，光看颜值就令人无法拒绝。头顶一串西瓜块和芝士味的奶油，芭乐切成薄片嵌在冰上，粉粉嫩嫩，是夏天迷人的颜色。

刨冰打得蓬松，空气感十足，轻轻一抿就化了。它本身也是无味的，建议配着水果吃或淋上一点炼乳或是芭乐糖浆，更有风味。

西瓜的味道不算甜，胜在汁水足。芭乐的存在感就比较低了，略带酸涩。

吃到中间才发现别有洞天，里面居然有珍珠和草莓味的粟米条，每一口都像寻宝般！可惜吃的时候太狼狈，因为分量太大，一勺下去很可能整个倒塌。

Igloos 冰咕噜

最近在社交媒体上刷屏的绿马刨冰，我们特意打卡尝鲜。“抱住绿马、亮马通行”的小挂牌倒是挺符合上海人当下的心境。点一份绿马刨冰，还送一个小挂件，可爱！

绿马刨冰其实就是抹茶红豆绵绵冰，点缀的椰蓉粒增加了口感的复合度，各个层次的比例都把握得非常好。一吸咸奶盖，浓郁的奶香味就荡漾开来。

搭配的小马绿豆糕着实让我们惊艳，听店家说，绿豆糕买的现成的，买回来后溶掉再加入黄油，印成小马的形状。口感特别扎实，是不会腻口的甜味。

相比之下，杨梅刨冰就一般般了，果味不算浓，杨梅也不甜，缺少了杨梅真实的香气，感觉像是在喝一杯少少少甜的多肉杨梅。尤其是顶上的冻杨梅，冰得人一哆嗦。

还好刨冰打得细腻，绵密的口感集合了所有的冰爽，滋润着喉咙特别舒服，一勺一勺吃得停不下来。

论朴素，大概没有哪种比得过老上海刨冰，装在透明杯子里，上刨冰下糖水。据家里老一辈回忆，上世纪80年代，一杯赤（绿）豆刨冰只要1角5分。

原先最传统的老上海刨冰，是直接在顾客面前拿着不锈钢容器挫冰的，那些有棱有角的冰粒子汇集垒成一个圆柱体，堆在不同口味的糖水上。

小吃店里的正宗老上海刨冰，还得满足三个条件：盛在生啤杯里、插上长柄勺、喝完后杯子要还给店家。在上海，如今坚持做老上海刨冰的店少之又少，但上海人对于传统刨冰依然存在不灭的情怀。

王家沙

冷面配刨冰，是老上海人的消夏良品。“点心大王”王家沙的赤豆刨冰，是很多老一辈心里的年代刨冰。所有门店里，只有在南京西路总店才点得到刨冰。

杯子用的还是老式扎啤杯，蜂巢格纹的外观年代感满满，塑料的材质，拿在手上更加轻便。

王家上对赤豆的品种，也十分挑剔，选用的是出沙快的招牌海门大红袍，口感香甜软糯。里面额外加了葡萄干、玉米粒和菠萝块，顶上盖满了棱角分明的刨冰颗粒，一口瞬间降温，这才是值得期待的夏天味道。

一心斋

杨浦人从小吃到大的清真老字号一心斋，每到夏天就会单独开一个刨冰窗口，口味选择被粗暴简单被打成A4纸，贴在门口，一天能卖1000多杯。

糖水杯都是提前准备好的，一排排整齐地摆在旁边。在窗口买好单后，阿姨打开制冰机，哗啦啦，刨冰瞬间堆满了杯顶，用模具给它塑个形，规规整整。

上好的东北大红袍赤豆，粒大饱满，熬煮出来粒粒开花，酥烂得很。这样微微起沙的温柔口感，令人疯狂陶醉。因为是机器制冰，刨冰颗粒更加细腻，化起来也更快。我们的习惯是，用勺子凿开它，等它融化成冰镇红豆汤后再喝，相当清爽。

陈记栗子

长宁路上的陈记栗子开到现在，也有33个年头了。冬天卖冒着热气的糖炒栗子，焦香软糯；夏天则变成刨冰的专场，输送着清凉的滋味。

我们点了绿豆刨冰，老板会问要不要加些薄荷，提升口感和清凉度。拿到手先别急着喝，先用勺子或是吸管使劲往下戳，直至冰霜球变小，让糖水和冰碴子融为一体。

绿豆汤都是每日现煮的，绿豆糯而不烂，豆子没豆渣，香气也足。舀上一勺冰碴子和绿豆，混着融化的糖水一起吃，一身暑意尽消，薄荷的加持让哈出来的气都是冰丝丝的。

色彩鲜艳的水果刨冰，除了西瓜外，其他水果大多是罐头出品，给本身无味的刨冰更添甜蜜。

他家还供应日式刨冰，加点了一份豆乳年糕冰，牛奶的香和温柔的豆乳香完美交织，内馅还藏着软糯的红豆和Q弹的年糕，值得一尝。

除了上面这些好吃的刨冰外，上海不乏好吃又有创意的刨冰店，比如长征刨冰、怪物冰等。你们都爱吃什么刨冰，欢迎在评论区分享。

一、自制刨冰怎么做如何做好吃

主料

西瓜 菠萝
红豆馅 淡奶油
果脯 葡萄干
果酱 绿豆

辅料

纯净水
自制刨冰的做法步骤
1. 冰块是需要提前冻好的，我是提前一天冻的

2. 西瓜切小块，装碗里备用

3. 菠萝切小块

4. 红豆馅比较稠，加点水稀释，方便好淋在刨冰上

5. 煮豆绿汤的，绿豆捞出来，备用可以撒在刨冰上，一点也不会浪费的

6. 新西兰带回的梅子果脯干

7. 葡萄干，要用水冲洗干净的，放碗里备用

8. 把提前冻好的冰块取出来

9. 倒入简式料理机，转动把柄把冰块打碎（其实，我觉得工具还是不太到位，不然口感会超级完美）

10. 冰碴倒入玻璃碗中，把水果铺上面一层，然后果酱淋一层，把绿豆、果干、葡萄干、撒上，红豆酱淋上，再淋些淡奶油（没有炼乳这个代替）如果嫌料不够丰富再撒点水果、果干

11. 切两片柠檬，摆在旁边点缀装饰，然后柠檬汁也可以流进刨冰里，沁着淡淡柠檬香

12. 今天最高气温37，介大热天儿的，快来点儿凉森的吃吧！自制刨冰，吃起来～

13. 有点意思吧！味道超赞！

14. 来吧，这个可是赶着凉森儿劲吃啊！

二、刨冰的做法介绍

刨冰的做法介绍

　　导语：夏天了，人们会想法设法的去让自己降温，有的人选择吃冰棒，有的人选择喝茶，而有的人选择在家自制刨冰。以下是我为大家精心整理的`刨冰的做法介绍，欢迎大家参考！

　　 薏仁绿豆刨冰

　　 材料

　　绿豆200g，细砂糖100g，麦芽30g，薏仁150g，果糖适量，刨冰适量，炼乳适量，枸杞少许，果糖少许。

　　 做法

　　1、绿豆洗净泡水约5小时使其膨胀，沥干。

　　2、然后将锅内加水盖过绿豆的水量，煮至沸腾后将水倒除，重新加入盖过绿豆的水量，煮至用手指压碎的软度，即可熄火并沥除水分备用。

　　3、将作法(2)的绿豆与细砂糖、麦芽用小火同煮，过程中须不断用木杓从锅底往上翻拌均匀，直至糖水蒸发为止，即为蜜绿豆备用。

　　4、枸杞与少许果糖拌匀备用。

　　5、薏仁洗净泡水约3小时使其膨胀。加入盖过薏仁的水量煮至柔软，将水分沥除，与适量果糖拌匀备用。

　　6、最后在碗中先铺上适量的步骤(3-5)的材料，淋上适量炼乳，再锉入刨冰，再淋上适量炼乳，再铺上适量步骤(3-5)的材料即完成。

　　 果酱刨冰

　　 材料

　　果酱(草莓、蓝莓、黑加仑、香橙等)，炼奶或黄桃罐头，红豆沙，绿豆沙等等。

　　 做法

　　1.揭开刨冰机顶盖，将冰块放置在刨冰桶里。用刨冰机的配套杯子冰冻好的。

　　2.盖上顶部盖子，将容器放置在底下，用手握住手柄，顺时针方向旋动摇柄，冰块便会被切成碎片，掉入底下容器内。

　　3.把刨冰装入杯子里，配电行喜欢的水果、果酱、炼奶等，清凉解暑的刨冰就做好了。

　　 刨冰

　　 材料

　　刨冰，蜜红豆，香草冰淇淋1球，抹茶糖浆少许，抹茶粉少许，红豆泥。

　　 做法

　　1、在容器中先装入适量蜜红豆，并淋上少许抹茶糖浆，再将刨冰铺放于上。

　　2、顶端放一球香草冰淇淋，一旁再放些许红豆泥，最后淋上抹茶糖浆、洒上一小撮抹茶粉即可。

　　 超简单美味水果刨冰

　　 材料

　　芒果300克，鲜奶60毫升。

　　 做法

　　1、将芒果去皮切成小块，冰冻成冰。

　　2、冰好后加入鲜奶用果汁机打成冰沙。

　　3、装入冰镇过的杯中，插上芒果片装饰。

　　 芒果沙冰

　　 材料

　　芒果150g，芒果汁50cc，果糖50cc，冰块200g。

　　 做法

　　1.芒果洗净后去皮后切成小丁状。

　　2.放入保鲜盒冷冻半天以上，即成为芒果肉冻。

　　3.取做法2的芒果肉冻与芒果汁、果糖、冰块一起放入果汁机中搅打约15~20秒即可。

　　 西瓜刨冰

　　 材料

　　西瓜1000g，绵白糖1汤匙(15g)。

　　 做法

　　1、西瓜去皮、去籽，取果肉，切成小块。绵白糖和150ml清水放入小锅中，以小火熬制成淡黄色的糖水。

　　2、将切好的西瓜块和糖水放入搅拌机中，一起搅打成果泥。

　　3、将搅打好的果泥倒入一个浅底容器中。将容器移入冰箱冷冻室冷冻，每隔1小时将容器上层已经凝结的冰沙用勺子划到一边，直到全部制成冰沙为止。

　　 小诀窍

　　1、果泥一定要搅打得细腻一些，这样做好的冰沙色彩和口感才均匀。

　　2、用来冻刨冰的浅底容器，尽量选择那种底面积大一些的，这样可以提高刨冰的凝结速度。

　　3、每隔1小时，一定要用勺子或者叉子将表层凝结好的冰沙划到一边，这样做既加快了凝结时间，也避免全部凝结成冰块后不好取用。

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三、如何用破壁机做刨冰？

做刨冰要买台刨冰机吗？NO一台破壁机就解决了！

夏天到了，用破壁机做刨冰来给自己降降温，但是是所有破壁机都可以轻轻松松的做出来刨冰吗？我怀着疑问做了这个小实验，做之前，我怀疑自己简直瞎操心，刨冰这种小儿科随便一款破壁机做起来不是so easy么，觉得做这个实验简直就是浪费时间，不过好奇心还是促使自己做了这个实验

提前冻好了冰块，在两个破壁机里放入了等量的冰块。

先打开了汉美驰破壁机的刨冰功能，刨冰程序是50秒，只用了刨冰功能一半的时间就好了，我直接关了刨冰程序，可以看到刨冰非常细腻，简直就是绵绵冰

另一款破壁机因为没有刨冰功能键，打开另外的破壁机选择了功率3，启动了半分钟后冰块一点没碎

又提高了功率档到5，再打了二十秒后看没什么进展直接关了，感觉再打多少分钟也就这了，除非冰块化了，无语，只能说这款估计不太适合打坚硬块大的食物

效果非常的明显，不用说也知道那个好用了

把绵绵冰倒入果汁杯，加入三勺到四勺红石榴糖浆，上面再盖上适量绵绵冰

可以加适量水果点缀上去，也可以加适量果酱和水果粒，蜜豆，花生碎增加口感，来个百变的刨冰来解暑。是不是很想来一杯呢！炎热的夏天来一款百搭好用的破壁机来制作美食，它会让你的生活变得轻松而丰富，在这样的日子里，来一杯刨冰会让人透心凉，冰冰凉！