争“鲜”现包饺子：速冻、餐饮业纷纷盯上了

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争“鲜”现包饺子：速冻、餐饮业纷纷盯上了

速冻水饺有哪些危害？

速冻水饺为什么赶不上现包水饺饺子好吃？

速冻水饺食用很方便，速冻水饺真的没有营养吗？

一、争“鲜”现包饺子：速冻、餐饮业纷纷盯上了

近期，三全食品推出保质期为120天的“生饺子”新品，布局短保水饺市场。另一家速冻面米龙头思念食品更是推出保质期只有3天的短保水饺，此前还在河南郑州开出9家“鲜饺鲜吃”门店，进军现包饺子细分赛道。

业内认为，消费者愿意为“新鲜”买单，疫情导致“在家做饭”需求上升，现包饺子门店能满足新鲜、便利两大诉求，具有较好的发展潜力，因此吸引各路资本争相布局。发起于华南市场的袁记云饺现包饺子，已在全国布局2000多家门店；创立于2020年的专业现包饺子品牌“熊大爷”，拿到美团龙珠领投的A轮融资；喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鲜水饺外带业务；具有速冻供应链优势的思念食品，也在资本助力下做好了快速扩展现包饺子门店的准备。

争“鲜”兴起的现包饺子背后，是传统速冻水饺企业、水饺餐饮企业在行业“内卷”下的自我革新。

现包饺子成热门赛道

临近中午，位于北京市东城区一市场内的白锦记饺子馄饨坊忙碌起来，一盒肉馅（8两）、素馅水饺（7两），售价在12元-25元不等，如顾客有需求，还可以煮熟外带。与一般饺子餐馆不同，这里主打饺子现包现卖，没有堂食区的设置。据店员介绍，饺子坊开店已有5年，平均每天能卖出200多盒饺子，粗略计算日销售额在4000元左右。

白锦记现包饺子。 新京报首席记者 郭铁/摄

在这家饺子坊对面，一家新开的“熊大爷”也同样主打现包现卖的新鲜生饺。两家店铺相隔不到20米。

白锦记与熊大爷的竞争，是如今现包饺子行业的一个缩影，其背后是速冻水饺企业、水饺餐饮企业及专业现包饺子品牌对“生鲜”赛道的争夺。

北京市东城区某市场内开设的熊大爷现包饺子。 新京报首席记者 郭铁/摄

2013年，佛山市袁亮宏餐饮管理有限公司旗下品牌“袁记云饺”进入生面制品市场，同年注册“袁亮宏”商标。根据公司披露的招商信息，截至2021年，袁记云饺旗下品牌连锁门店达到2000家，辐射108个城市，门店类型主要分为“生鲜”与“生熟一体”两种，其“生鲜”门店即是生鲜饺子现包现卖的销售模式。

在一位速冻水饺企业负责人李锋（化名）看来，袁记的扩张速度“非常厉害”，也在一定程度上验证了现包饺子的市场前景。

2020年，熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌诞生，凭借加盟模式在全国迅速跑马圈地。2021年，连锁水饺餐饮品牌喜家德推出“吉真”品牌，主打现包饺子外带档口模式，目标是开万家门店。

对于现包饺子这一细分市场，速冻食品企业也跃跃欲试。2021年底，思念食品在河南郑州开出第一家“鲜饺鲜吃”门店，入局现包饺子赛道。据思念食品方面介绍，目前9家“鲜饺鲜吃”直营门店销售业绩符合预期，2022年重点是打造出这一项目的产品体系、运营体系、供应链体系，为后期发展奠定基础。

思念“鲜饺鲜吃”门店。图/思念食品

各大品牌跑马圈地

据李锋了解，目前现包饺子市场入局者主要分为四类：第一类是入局较早、起源于华南的袁记云饺、粤饺皇等品牌。华南市场现包饺子业态发展最为成熟，消费者接受度高，门店数量也最多；第二类是熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌后起之秀；第三类是以传统饺子餐饮转型而来的喜家德“吉真”等品牌，主打生鲜外带消费场景业务；第四类是一些个体工商户，他们扎根菜市场或社区，“这类群体也很大，甚至有些已经存在了20年以上”。

企查查统计数据显示，我国现存的水饺相关企业超过4.8万家。2012年-2017年相关企业注册量逐年上升，2017年达到峰值，新增水饺相关企业超过1万家，同比增长24.37%。2018年-2021年分别新增相关企业9718家、9572家、6566家、6638家。从地域分布来看，山东省有1.8万余家水饺相关企业，位居全国第一，江苏省、河南省紧随其后。

资本的介入，也推动了现包饺子行业的快速增长。2021年8月，熊大爷现包饺子获得A轮融资，由美团龙珠领投，番茄资本追投。官网信息显示，熊大爷品牌成立不到3年，在46座城市开出180多家门店。新京报记者近日以加盟商身份从熊大爷招商部门了解到，其全国门店数量现已突破600家。

据熊大爷招商部门介绍，目前其一次性加盟费为2.98万元，北京地区门店日销售额可做到四五千元，开店回本的周期基本可控制在6个月左右。另据袁记云饺官方微信公众号发布的加盟盈利分析预估，其A1型纯生鲜店一级、特级城市加盟费是5万元/3年，实收日营业额约为4000元，月净利润约2.15万元，回报周期为8个月。两品牌都强调了自有供应链体系，面皮、馅料等主要原材料全部由公司统一配送。

一位业内人士告诉新京报记者，目前袁记、熊大爷、喜家德是现包饺子领域规模较大的3个品牌。其中，袁记、熊大爷运营模式接近，依靠连锁加盟快速扩张，两品牌如今在华南地区可谓“短兵相接”。喜家德在推出子品牌“吉真”的同时，其餐饮门店也开辟了生鲜外带业务，且主要采取直营模式。

熊大爷官网称，“国内饺子市场目前以冷冻饺子品牌和熟食饺子店为主，而生鲜饺子除熊大爷外，还没有出现一线品牌，市场潜力巨大”。袁记云饺则在招商信息中详细列举了其不同类型门店对标的品牌，如A1型纯生鲜店对标壹号土猪、祖名豆腐、粤饺皇等；B1型“生熟一体”迷你店对标的是钱大妈、包道、巴比、山林大红、京八珍等；B4型商场店对标的是喜家德、和府捞面等，竞争范畴已跳出水饺市场。

作为新入局者，思念食品“鲜饺鲜吃”项目计划2022年下半年向华东区域拓展，2023年开启全国其他城市开店计划，在产品研发、供应链、冷链、团队、品牌知名度及资金方面的实力不容小觑。据思念食品透露，“鲜饺鲜吃”项目由嘉御资本共同投资，“已经准备了足够的资金用于快速扩展”。

和君咨询合伙人文志宏认为，各路资本进入，将加速现包饺子细分赛道的发展。目前现包饺子行业刚刚起步，各品牌处在跑马圈地阶段，虽然谈不上竞争激烈，但消费者对品牌化、连锁化的现包饺子品牌会更加认可，作坊式的个体工商户可能会受到比较大的影响。

短保是速冻水饺新出路？

“现包饺子细分赛道兴起与消费升级有关。”李锋认为，“新鲜”是食品乃至餐饮行业的主基调，消费者愿意为新鲜便利的产品买单，且这个过程不需要过多的消费者教育。受疫情影响，“在家做饭”需求明显提升，围绕消费者一公里内生活圈的业态发展将成为大趋势，而许多现包饺子门店或档口就开在社区或菜市场内。水饺和馄饨产品本身具有认知度广、消费频次高、节日寓意强、方便美味“一餐食”等特点，具有很好的市场发展潜力。

另一个不容忽视的问题是，疫情影响等因素导致速冻食品低价竞争、行业“内卷”，促使从业者不断探索新的业绩增长点。与2020年居家防疫带来的速冻食品需求激增相比，几家速冻上市企业2021年业绩增速开始下降。2021年上半年，三全食品净利下降38.55%；海欣食品、惠发食品亏损，净利降幅分别达156.4%、1060.09%。

在此背景下，速冻龙头企业进行了多元化投资布局。2021年上半年，安井食品制定“主食发力，主菜上市”产品策略，预制菜“冻品先生”品类及虾滑有较大增长；三全食品则投资火锅食材专门店“锅圈”及连锁便利店7-11河南运营权，并推出自有自加热米饭、西餐系列产品。

短保饺子正是其中的一种开拓。近日，三全食品推出保质期为120天的鲜食系列“生饺子”新品，欲在短保饺子市场分得一杯羹。思念食品除进军现包饺子细分赛道外，也在近期推出保质期只有3天的短保水饺，目前已在生鲜连锁渠道钱大妈试水开卖。主打餐饮渠道的袁记云饺今年1月也在线上旗舰店推出21天短保云吞产品。

思念食品相关负责人认为，现包饺子的出现，势必会影响一部分速冻水饺用户的消费选择，且影响的是中高端产品消费人群，速冻水饺产品的升级迭代也正是要依靠这部分消费者。“我们自我‘革命’进入到未来赛道，现包饺子将是公司未来三至五年战略中非常重要的一个板块。”而短保产品能否成功，取决于企业的供应链能力。

新京报首席记者 郭铁

编辑 李严 校对 王心

一、速冻水饺有哪些危害？

可能会导致胃病：冷冻食品自身没害，但从营养成分的视角上而言不如新鲜的，倒并不是有有害物，只是由于冷冻食品营养元素相对性不足全方位，营养元素欠缺会伤害身心健康。

并且速冻水饺的里边的蔬菜水果有盐，蔬菜水果碰到盐就更非常容易造成亚硝酸钠，吃多了亚硝酸钠非常容易致癌物质，还是吃新鲜的好。

扩展资料：

注意事项：

购买时首先要观察速冻水饺包装是否完整，外观是否质地均匀。如发现速冻水饺已经解冻变软，有明显的开裂、变形、粘连，或者包装袋中有较多的冰霜等情况，最好不要购买。

速冻水饺购买后回家途中要尽量避免解冻，对不立即食用的要放入冰箱冷冻室保存。

速冻水饺在-18℃下一般可以保存3个月。特别需要注意，储存期限不能超过标签标示保质期，因为即使在冷冻条件下，微生物也会缓慢生长，营养成分、口感、鲜味都会受到影响。

二、速冻水饺为什么赶不上现包水饺饺子好吃？

速冻水饺为了不破保鲜，饺子皮比正常的要厚一点，馅料也略干，现包的水饺就可以皮薄大馅的了，当然更好吃。

三、速冻水饺食用很方便，速冻水饺真的没有营养吗？

速冻水饺是有营养的，但营养使用价值较低,这也是因为水饺冷冻后，在其中的人体脂肪会缓慢氧化，维他命也在迟缓溶解，而假如冷藏储存的时间较长,则蔬菜中的维他命会很多流失，因而营养使用价值会受到非常大影响。一般情形下，根据极速超低温(-18°C下列)生产加工下来的速冻水饺，尽管水饺中的水份、液汁不容易流失，并且在那样的超低温下，微生物菌种通常不容易繁育,水饺的安全性会出现确保，但水饺的口味、风味层面的转变却在所难免，为了更好地让水饺不容易由于冷藏而干扰其口味，便会在肉馅中加上很多的植物油脂以及他添加物，常吃得话，是不利身心健康的。

速冻水饺可以吃，可是要挑选知名品牌的水饺。只需是有知名品牌的公司，在水饺中配肉十分注重，臂部和腹部的肉各是多少，胖瘦如何配搭，还需要测算肉馅中蔬菜成分，以确保口味最好是。因而，速冻食品美味可口和营养共存，要不是顿顿吃，完全没问题。此外，速冻水饺在物流运输流程中容易磕磕碰碰，非常容易碎,而假如储存不合理,如散装水饺,非常容易被环境污染,进而带上病菌等;除此外,由于速冻水饺里边的蔬菜有盐,而蔬菜和盐混和时间长后很容易造成硝酸盐，长期性摄取也是不利身心健康的。

速冻水饺的营养成份是非常低的，蔬菜和口感在通过长期性冷藏后会引起食材中的营养成份流失，速冻水饺就是指水饺在制造好以后，放入较低的温度下开展冷藏制做而成的。速冻食品在修复常温下以后会引起食材中的人体脂肪和维他命渐渐地的溶解，在吃后不可以填补所需营养。

很多人觉得速冻水饺中的蔬菜营养会很多流失，实际上冷冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，但条件务必是蔬菜的原材料从收获到冷冻要调节在4-10钟头之内，才会遗失蔬菜中的营养。也有，速冻食品应该是吃是多少从冰柜里拿出来是多少。由于速冻食品一旦离开超低温自然环境，营养也会慢慢流失，即使把它再放入电冰箱里，也难以做到当时冷冻时的最开始情况了。