广府饮茶：“一盅两件”遍尝岭南情

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广府饮茶：“一盅两件”遍尝岭南情

什么是一盅两件?

你知道广州人为什么喜欢“饮早茶”吗？

广州老年人最爱的那些早茶馆，你知道有哪些吗？

一、广府饮茶：“一盅两件”遍尝岭南情

食在广州，味在西关。广州西关一带孕育出了不少中华餐饮老字号。漫步在上下九步行街商圈，多家茶楼依然牌匾高悬。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，店内的装修别具西关茶楼特色。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄

上午11时许，位于上下九第十甫路的百年老店陶陶居总店门口，已有市民排队等位。

在颇具岭南韵味的大堂里，“老广”(广州人的俗称)罗叔拿起铅笔，在菜单上勾选了虾饺皇、凤爪、艇仔粥、红米肠等菜式。罗叔已经退休，隔三差五便和亲友到此品茗消遣。类似他这样的“老饕”不在少数。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，一名服务员为顾客送餐。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄

热气氤氲的粤菜粤点，谈天说地的食客们，是岭南茶楼里恒久不变的场景。在广州核心商圈，茶楼里常常一位难求。

然而，岭南茶楼并非一蹴而就。“从茶居到茶楼，是广州人饮茶文化形成的标志。”广州市文史研究馆馆员、原广州市地方志研究所副所长龚伯洪表示。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，一名服务员为顾客准备点心。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄

根据史料记载，在清朝咸丰年间，佛山、广州等地方开始有“厘馆”，由于茶价仅二厘钱，这些店铺被称为“二厘馆”。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了。二十世纪五六十年代时期，广州园林式茶楼兴起，以北园酒家、南园酒家、泮溪酒家为代表，把岭南饮食文化、建筑文明和地方特色融于一炉。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，店内的岭南琉璃花窗别具特色。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄

与潮州工夫茶以品茶为主不同的是，老广饮茶又谓之“叹茶”，茶往往只是配角，更重要的是点心、菜肴和粥品。

老广们常言道：“一盅两件”足以叹世界。“一盅”指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等；“两件”就是指两件点心，最常见的包括“四大天王”——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。

虾饺晶莹剔透，味道爽滑鲜美，一口一个刚刚好；干蒸烧卖也有独特的软糯香甜；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥皮蛋挞，外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜……

广式茶点的烹制过程往往比较讲究。广州市旅游商务职业学校教师、中国烹饪大师康有荣介绍，以虾饺为例，要先把澄面、生粉和匀，加盐、煮沸的清水进行搅拌，加盖焗5分钟成熟澄面，之后加入猪油搓匀，制成澄面皮。澄面皮搓成长条形，切粒，每粒约15克，压薄成圆形，包入虾饺馅，之后上蒸笼，用猛火蒸6分钟至熟即可。

“虾饺馅要冷藏，使其凝结，方便操作。包馅时，面皮不要沾上馅汁，防止影响外观。蒸至熟即可，过火则会致使成品开裂。”康有荣说。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，顾客在店内品茗休闲。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄

在一百多年的发展史中，粤式茶点不断推陈出新。“对粤菜粤点来说，是否‘正宗’束缚不了师傅们的手脚，这与岭南文化包容和开放的特性一脉相承。”广州知名美食专栏作家林卫辉告诉记者，早于粤菜成名的淮扬菜，对粤菜的影响很大。广式早茶点心就借鉴淮扬菜的点心，并将其发扬光大，从重碳水化合物向多蛋白质转化，至今仍可看到两者十分相似。

“粤菜不仅善于向中国其他菜系学习，还向西餐学习。”林卫辉说，广式早茶里常见的各类酥皮点心、蛋挞、天鹅酥、榴莲酥，就借鉴了西式黄油起酥的制作方式。

图为2021年2月4日，位于广东省广州市荔湾区第十甫路、有着141年历史的茶楼“陶陶居”总店，经过约两年半的修缮后重开迎客，市民到店门前拍照。（资料图） 中新社记者 陈骥旻 摄

近年来，粤式点心品种不断丰富。在茶楼“点都德”广州北京路店，可选的茶点达100多种，食客对于鸳鸯瑶柱萝卜饺、咖喱牛腩酥、粗粮滑鸡粥等新品反响不错。

“饮左茶未(喝茶了吗)？”叹早茶已成为许多老广的日常生活。如今，广州很多茶楼一天提供三次茶市，让食客们从早、午到晚间，都可在“一盅两件”中感受岭南风情，回味无穷。

近日，广府饮茶习俗被广东省人民政府列入第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。广州市文化广电旅游局表示，将通过出台政策、法规，建设非遗街区、非遗工作站、传承基地等平台以及资金扶持，筑牢广府饮茶习俗等非遗保护的深度。（程景伟）

来源： 中新社

一、什么是一盅两件?

1、“一盅两件”是饮早茶俗称“叹茶”,代称。民间饮食风俗。流行于广东、江苏、浙江、上海等地。每天清早,人们蜂拥而至,茶楼(或茶馆)往往座无虚设,边饮茶边吃早点边聊天。

2、《一盅两件:广式早茶》为该系列之一的《一盅两件——广式早茶》，书中具体包括了：鲜活早茶广州生活、南方有嘉木等内容。

扩展资料：

中国是茶的故乡，制茶饮茶至今已有上千年的历史，茶文化历史悠久，源远流长。广东人皆爱茶，不仅是饮食文化，更是一种享受慢时光的情怀。

“得闲饮茶”，一句简单寒暄，道出饮茶在广东人心目中的地位，它是维系生活的纽带，是传统方式的另一种“延续”，广东人喜欢将“饮茶”称为“叹茶”，叹，即享受、慢慢品尝，从一杯茶的温度与点心的香气中，一天的精气神开始慢慢苏醒。

一盅两件，早茶情怀；一盅香茶，两件点心，或独自休憩看报，或三五知己闲聊，一坐一整天，凝固时光里的美好。

凤爪、烧麦、虾饺、肠粉、蛋挞、糯米鸡、牛肉丸、艇仔粥、蛋散、煎堆仔、咸水角......这些茶楼里的“明星”，都来自心灵手巧的大师们之手，匠心独运，别出心裁，再配上精致器皿，仿佛成为一件艺术品。

当别人为你斟茶，轻轻用手指叩响桌面三声，表达一份谢意，这就是“叩手礼”。传说当年乾隆在茶楼给随从倒茶时，随从为不泄露其身份，以双手弯曲扣桌面来代替叩头，这项礼仪便流传至今。

参考资料：

二、你知道广州人为什么喜欢“饮早茶”吗？

广州人的饮早茶实际上是吃早，花多时间吃餐早点。这是比较实际的。

原因包括广州的气候人文，主体客是中老年人，形成一种生活方式。比如：爱起早，外面气温宜人，出门溜达的老人带着买菜车去了趟公园或茶楼，顺便上个街市买菜。

一种是饮茶上瘾，见个熟人，坐着熟悉的位置，借此谈天说地，平时所说的，一盅两件，一张报纸。饮茶成为生活的重要部分。
饮茶更重要的是食家推波助澜的缘故，可以热非凡，也可以包厢逃起来，更有发呆的功夫茶，用一些时间品茗会友。 点心的锤炼，当然是为了吸引更多人慕名而至，很多著名的茶楼都有响当当的绝活，让人一提起就想到的 美食 。 近年更是出现全天式茶楼，如：点都德之类的，把茶楼文化尽量发掘，包装推销成为网红。

饮早茶是岭南广府人的传统文化，可追溯至久远。无论达官贵人，文人墨客甚至市井之徒都好之。是这国土单独的存在，与贫富无关。

因为每个地方的习俗不同。公自古以来都有早茶的习惯。他们觉得早茶是他们人生中必不可少的东西。他们喝早茶的时候主要是在于享受。所谓喝茶，讲的是谈经论道。所以广东人的经济头脑比较好。

广州人为什么喜欢饮早茶？广州人喜欢饮早茶其实是当地人的一种生活方式和习惯，也可以说早茶是广州人一天中最在乎的一顿饭。

如果细心观察就会发现，大多数饮早茶的客人基本都是一家人或三五知己，在大多数广州人看来，饮早茶不仅是为了吃 美食 ，也是互相沟通感情的一种方式。

当然，老一辈的广州人也会独自饮早茶，对于这些人来说，饮早茶早就成为了生活中的一部分。

另外，作为 美食 领域创作者晓饭桌，我觉得有必要为你推荐几种广州人饮早茶时会吃的 美食 ，如果有机会去广州，不妨去试试看哈。

广州早茶的 美食 有很多，比如虾饺、烧卖、凤爪、肠粉、萝卜糕等等都是非常不错的小吃，我个人比较喜欢烧卖和虾饺，因为我认为虾饺和烧卖鲜甜适口，更符合我的口味。

总的来说，广州人饮早茶其实就是一种生活方式和习惯，但随着生活节奏的加快，饮早茶这种行为越来越老龄化，毕竟年轻人要急着上班，早上没有太多时间可以坐在茶楼饮早茶。

而且，除了广州外，福建和香港也有饮早茶的习惯哦，希望我的回答可以帮到你～

闲着没事干呗，还能为什么，占着有地皮，收个租。在广州十几年了，本地的房东都一个样，给他租房还一副高高在上的样子。

很高兴和大家回答这个答题，这个答题就是广州厂为什么喜欢饮早茶，一般广州这边的人，吃早餐都是吃面包和肠粉的多，如果你口口都吃面包的话，肯定是口很干燥，吃几口面包就一口茶，肠粉也是一样，大部分面包店肠粉店，桌子上都有茶水壶，给客人饮茶，所以说吃面包和肠粉的人，就喜欢饮茶水了！

广东人最喜欢饮早茶，这是老传统了，特别是上年纪的人，早早起来就上茶楼，座位也基本上固定了，很多老人多是一盅二件，一壶茶，二件点心。

很多也会一家人去或者朋友聚会选择饮早茶，饮早茶可以边品茶吃点心体现家庭乐趣，和朋友说说话，聊聊天，或看看报纸。

有的是九点十点的到茶楼，吃了茶点的中午饭就解决了。

朋友帮忙做了事，也会请饮早茶答谢。

饮早茶点心品种多，虾饺、干蒸烧卖、蒸牛肉丸、凤爪、蒸排骨、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等各式粥类、叉烧包、流沙包等包类，萝卜糕、马蹄糕等，双皮奶、姜撞奶，……蒸的、炸的、煮的种种制作方法。

我最爱的是虾饺、干蒸烧卖，很多人都会点的，这两样也算代表茶楼点心的制作水平。

情结

三、广州老年人最爱的那些早茶馆，你知道有哪些吗？

当你在广州的大街小巷去遍寻美食时，一定不能漏掉“饮茶”这个环节。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。广州饮茶，又称“叹茶”，和“一盅两件”代表着地道的广府饮食文化特征。

它已经不单纯是茶道，而是老广们或亲朋好友早上聚在一起吃点心、聊家常的一种习俗。来广州没有尝试过，就太可惜了，今天给大家讲讲在广州的一些老字号茶楼，方便大家制定广州游玩的攻略。

广州酒家—食在广州第一家

都说“食在广州”，而广州酒家则素有“食在广州第一家”的美誉。从1935年成立至今，浮沉80余载，凭借自身实力成为广州美食的一张名片。

改革开放后，广州酒家迈入高速发展，于1988年被评定为国家二级企业，后荣获“中华老字号”称号。除了餐饮的繁荣外，他们家的月饼也广受欢迎，享有"月是故乡明，饼是广州好"的美誉。

“旧”与“新”，“传统”与“传承”，广州酒家经过不断的尝试，成功地让一个生动、立体又多元的文化名企形象呼之欲出。

陶陶居—广州茶楼中之佼佼者

要说广州美食地标，老字号陶陶居必须榜上有名。陶陶居品牌始于清朝光绪六年（1880年）开设的茶楼，至今已有139年历史，1993年被授予“中华老字号”称号。

它位于闹市中心，大楼上下，人声笑语，热闹非凡，走进大厅，真有陶然之感。据说康有为在广州讲学时，常到这间酒家喝茶，并即兴写了“陶陶居”三字，可惜年代久远，已经无法考究了。

7月4日广州酒家发布公告称，拟以现金方式收购陶陶居100%股权，收购完成后，陶陶居将成为广州酒家的全资子公司。

莲香楼—莲蓉第一家

1889年，在古老的广州城城西一隅，一间专营糕点美食的糕酥馆开业了，这就是莲香楼的前身。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

广州遍布的莲香楼其实都是饼家，卖月饼、糕点之类的 只有上下九的这家还保留传统，供应早茶，这里一楼也还是饼家，一楼半是雅座，二楼大厅，三楼早上不开放。

据说莲香楼所有重要人选，均以“忠诚俭朴”见称，全部都选自新义手下的得力职工，这是莲香楼之所以成功的最重要一着，因此一生为莲香楼服务的老工人不少，甚至有一家两代人都为莲香楼服务的。

泮溪酒家—园林美食甲天下

1947年，广东人李文伦在这片"古之花坞"上创办了一家充满乡野风情的小酒家。附近有5条小溪，其中一条叫"泮溪"，因此小酒家也以"泮溪"命名。直到中国著名园林建筑师莫伯治设计了这座园林酒店，而大门上的上墨绿色洒金牌匾，是当年朱光市长留下的墨宝。

走过瀑布看到内湖，这里不仅有酒家自己的人工湖，还有画舫，也是大厅之一。泮溪酒家面积为1.2万平方米，其中三分之二被树木、假山等所占据。

套红玻璃上复制了历代著名书法大师如颜真卿、苏轼等名家手迹，是非常罕有的艺术珍品。还有来自明、清时期的家具、灯具、摆件。这些古色古香的艺术珍品，给泮溪增添了无穷的人文价值。

大同酒家—珠江河畔一枝花

1938年，日本商人中泽亲礼在大同酒家现址开办“广州园酒家”，此为大同酒家前身。1942年，“广州园酒家”经营不善，被赠予香港酒楼大王冯俭生，将店名改为“大同酒家”。

直至2016年12月1日，大同酒家从12月1日起停业。大同酒家人均消费不高，茶市也就30元/人。加之长堤一直受交通拥堵始终无法破局，只能吸引着中老年顾客的捧场。

2018年8月12日，停业一年半、大同酒家戏剧性的在中信广场重新开业。消息一出便刷爆了朋友圈，不少老街坊、老员工纷纷前来捧场，据报道再开业前三天，平均等位时间达到2小时。

南园酒家—中华乐园

南园酒家始创于1963年，占地面积约为一万多平方米，酒家采用青砖绿瓦、翘角飞檐、亭台楼阁、小桥流水等岭南建筑园林风格设计。

园内竹林婆娑，鸟语花香，与泮溪酒家、北园酒家并称“广州三大园林酒家。”南园出品传统，是一等一的广州味道。

怪不得米其林也会选为推荐，算是老牌高端粤菜的代表之一。此外，南园环境优美。虽不及泮溪有湖景，北园多墨宝，南园胜在临近公园，内部雍容华贵。

早茶文化已深入每位广州人的骨髓，所以才有了那句“为名忙，为利忙，忙里偷闲饮杯茶”。上班族肯定是没时间“饮茶”的，然而即使迫于生计，时间窘迫，他们也会在早上来一碟肠粉，泡一杯好茶，让灵魂稍作歇息。