以前玩的烘焙记录下来

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以前玩的烘焙记录下来

烘焙小白的进阶之路，有哪些烘焙的小窍门吗？

西点师都要记得做过的食物配方吗？那么多怎么记啊？

烘焙心得怎么做

一、以前玩的烘焙记录下来

16年买了四本君之烘焙书，每天跟着书学，兴趣高涨，大概学了二个月吧，每天花几个小时做，做完了分给小朋友一起吃，那时候那地方奶油比较难买到呀，照片先存在这里，以后给我的宝贝看！等有空再玩玩！

图文原创

自己吃不用色素

16年那时候还没有现在的抖音直播，一切都是自己看书琢磨，其他花太难了，这花朵最简单！

给宝贝做的第一个汽车蛋糕

戚风蛋糕

北海道戚风蛋糕特别好吃，就是香草馅制作有点麻烦配附图

这个特别好吃

樱花戚风乳酪慕斯

绿色这个有点丑

玫瑰花面包，宝贝等不及要吃了，简单多做了二个

玫瑰花面包好做又做了二个

自己想的图案

石头巧克力那个是买的，其他都是自己动手做

丹麦面包

丹麦面包我做得太丑了

这个网纹芹菜沙拉包，特别麻烦，卡达士酱，附上书，很多步骤！一共就做了二次！

网纹芹菜沙拉包

芝士肉松包和豆沙花包

蜂蜜小面包

甜包

培根奶酪吐司堡

葡萄干司康

蔓越莓麦芬蛋糕，简单好做

焦糖布丁

巧克力乳酪蛋糕(配方说可以征服所有爱吃甜品的人)，高热量呀只敢吃几口

切了一小块

椰蓉爱心面包

椰蓉蝴蝶面包

这个做的特别像蘑菇吧，里面豆沙馅

毛毛虫豆沙包

甜甜圈

咸鲜酥条

曲奇饼干

奶油泡芙

巧克力软曲奇

自己做的就是好吃

这个是我第一个做的蛋糕

汉堡皮好做，做馅按书上也有点麻烦，就做了一次

酥皮葡萄派

果酱千层酥

葡萄干丹麦卷

糯米咸鸭蛋：太好吃了，与粽子雷同，多了咸鸭蛋和香肠，真香！

肉酥

蛋挞的皮要做一天，太麻烦了，就做一次

这个纸杯戚风蛋糕又简单又好做

肉松面包

刺猬豆沙面包

芝士肉松面包

肉桂面包

棉花蛋糕

豆沙面包

奶油面包

这几年很少做了，再等几年孩子长大了，我也自由了，或许就去蛋糕店学习，蛋糕店的味道香香的，闻了就舒服！

一、烘焙小白的进阶之路，有哪些烘焙的小窍门吗？

烤箱可以说是做烘焙首要购买的设备之一了，但是烤箱的使用也是需要注意一些小技巧的。

1、烤箱的温度

烤箱或多或少都会有一些的温差，偏高偏低都是有可能的，机械式控温的的会比电脑控温的温差更大，尺寸较小的烤箱也会比大烤箱温差更大一些。所以常常说“要摸清自家烤箱的脾气”，也就是这个道理，我们不能完全按照配方中给到的温度和时间来进行烤制，而是要根据自家的烤箱进行适当的调整。有条件的朋友，可以购置一个烤箱温度计来实际测量自己烤箱的温度。

2、烤箱的预热

在进行烤制产品之前，我们都要对烤箱进行预热，电脑控温的烤箱会简单一些，在显示屏上能清楚地看到烤箱内部是否达到了我们需要的温度，而机械式的就看不到了，但是我们可以延长一点预热的时间，我一般习惯都是十分钟，基本能保证烤箱的内部温度达到要求。

一般像制作一些比较简单的产品会在开始制作的时候就开启烤箱，到制作完成也就完成预热。比如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，而且这一类的蛋糕面糊不能久放，混合好需要立马放进烤箱进行烘烤。

3、烤制过程中管住好奇心，不要频繁开烤箱门

打开烤箱门会造成烤箱内部温度陡然下跌，如果这时候蛋糕正好处于爬升膨胀状态，一受冷必然会造成坍缩。因此，如果需要开烤箱门操作，都尽量快一些，而且不要频繁的开关。

关于器具的使用：

1、干净、干燥的容器和工具是制作的前提

拿戚风蛋糕来说，如果装蛋白的容器或者是打蛋头有水有油，蛋白极有可能会难于打发，或者打不到坚挺的状态，或者不稳定，从而影响后面的蛋糕蓬发。

2、打蛋盆最好使用深一些的阔口不锈钢盆

第一，深一些，原料在搅打的时候不容易飞溅

第二，阔口，便于翻拌

第三，不锈钢材质，经得起折腾，不容易摔坏

制作过程的细节

1、配方中给到的食材不要随意替换和增减量

在不是特别熟练的情况下，不要随意的增减和替换配方中的食材。有一些食材的作用并不是只有单一的一种，比如说细砂糖，很多朋友怕热量高，就喜欢减一些糖量。其实糖的作用不仅仅是“使成品有甜味”，它还有保湿、增加风味、使蛋白更稳定等等作用，随意的增减是失败的一个隐患。

再比如细砂糖和糖粉，在某些情况下是可以替换的，但是在制作曲奇的时候不可以，因为颗粒越粗的糖，会使黄油的延展性越强，也就是说，如果将糖粉换成细砂糖，曲奇极有可能出现花纹不明显甚至消失的现象。

2、过筛

在制作蛋糕和饼干时，会使用到低筋面粉和糖粉。过筛的步骤必不可少，因为粉类的食材在空气中会吸收水汽变潮，而产生凝结成块的现象，过筛能使粉类蓬松、恢复细腻、颗粒均匀，更易于与其他材料进行混合。

3、制作食材事先称量好

烘焙不像中餐做菜，食材的分量靠经验估计，它需要精确到g，所以要做烘焙一个电子秤也是必需的。而在制作之前事先称量好所有的材料备用，也是一个好习惯，不至于在制作的过程中手忙脚乱。

4、做好记录

新手做失败一个产品很正常，因为没有经验，有的朋友不习惯，也没有想过要将自己的制作过程记录下来，其实记录是非常好的一个总结经验的方法，而且详细的记录还可以更方便咨询别人。

那么记录些什么呢？还是拿最基础的戚风蛋糕来举例，可以记录蛋白打发的程度、拌匀之后面糊的状态、装入模具的状态、烤箱的温度、烤制的时间、在烤箱中膨胀的过程、最后出炉的状态、内部组织的状态。

二、西点师都要记得做过的食物配方吗？那么多怎么记啊？

你提到了烘焙温度，那我想我能比较笼统的解答你的问题！因为我现在是石家庄一家食品厂的管理员！不要紧张，其实西点的制作和中餐的制作是类似的！中餐也有克重，及文火，中火，大火急火什么的，也有原料配比什么的！其实细比较西点制作比中餐要简单些！比如烘烤，无怪乎用风炉（转炉，烧煤的，烧气的，烧柴油的），电平炉。转炉，记住温度的区间，平炉记上下板温度！当然也要记烘焙的时间，其实烤炉温度、时间，不论哪种面包，都是基本凭经验凭感觉的！再说打面，面包面最重要的就是油、面、糖三者的组合，然后是在打面过程中保证面的筋度，其实很大程度上也是靠经验和感觉的！至于案台成型，开酥什么的也真没有什么太多数据可言，完全是经验与感觉。还有，醒发，有的需要低温醒发，有的需要稍高点醒发，有的甚至还要冷冻后醒发，这个也是根据面包的种类来说的！烘焙大师和中餐大厨一样，都会记得很多配方，但这些个记忆基本上不是背下来的，而是长期实践经验的积累，熟了就记住了！但并不是所有的配方都能背下来！他们只不过可以通过分析去做出一些东西来，或者在不知道配方的情况下，对面团也好，还是对成品也好，能做出差不多的估计！所以，食谱并不是背就能做成产品的！当然也有窍门，就是一面学理论，一面操作，并在操作的每一步都用嘴大声说出数据，当然随身携带一个笔记本，去记录操作中的成功和失误，每天去记，这样应该学记操作起来都要进步快些！就说这么多了！

三、烘焙心得怎么做

我是个每天忙碌的人，上班，开店，有时候都顾不上吃饭，生活质量有些下降，我的一个客户，现在已经是朋友，给我介绍了烘焙，我感觉学习烘焙是个很不错的爱好呢，生活质量马上提高了，我还是上瘾，立马购买烤箱，工具，原材料，开始有些迷茫，感觉什么都想弄到家里来，仔细一想，还不会做呢，别浪费了，我就在淘宝选择了一家我们省内的一家店铺，我先一样一样来，先从简单的做起，先做蛋挞试试吧，我先购买了蛋挞皮，为了不让自己失去信心，先购买蛋挞皮，自己制作蛋挞水，先有点成就感，本来想拍几张照片的，光顾着高兴吃了，竟然吃完了也没拍图片，我今天在做，昨天做了2次，这第3次做好了再拍图片与大家分享下我的处女作，闲暇之余，做一份美味可口的蛋挞，
取铁皮石斛花茶一包，撕开包装，一股浓厚的花香，置杯中，加入开水，花茶就可饮用了。

慢慢品茶，它不是一般的香!淡淡的香!入口有点清爽感，如同泉水之甘甜，又如甘露之纯正，独特口感，沁人心脾;冲泡二次后，带花食用，花嫩而不软，硬而不坚，滑而不腻,香而不烈,如仙境世外之物.生活如此美好啊，我是个善于知足的女人，时刻都能扑捉到幸福的感觉。