餐厨垃圾无害化处理，让后厨美好起来

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餐厨垃圾无害化处理，让后厨美好起来

谁了解餐厨垃圾处理方法？

餐厨垃圾处理怎样利用

餐厨垃圾的几种处理技术

一、餐厨垃圾无害化处理，让后厨美好起来

随着全球人口基数的不断增长和人们生活水平的提高，餐厨垃圾的排放量日益增大。目前全球每年产生的餐厨垃圾约为8亿吨，截至2020年我国餐厨垃圾产生量为1.2亿吨/年。大量的餐厨垃圾一方面带来了严重的污染，另一方面造成了巨大的浪费，餐厨垃圾的处理给各国带来非常大的困扰。

2016-2021年全球生活垃圾产生量及增长情况

数据来源：灵动核心收集整理

餐厨垃圾定义

根据国家标准给出的《生活垃圾分类标志》(GB/T 19095-2019)，我国厨余垃圾被分为家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾。而在2021年7月，发改委和住建部提出的《关于推进非居民厨余垃圾处理计量收费的指导意见》中，给出了非居民餐厨垃圾定义。

中国餐厨垃圾定义

餐厨垃圾属于高含水率和高有机质的资源型废物，难存留，易腐败；难收集，易堵塞；难清理，易散味；难转运，易生虫；这些都是餐厨垃圾难以处理的重要特点。如果不能及时妥善处理，不仅对环境产生诸多不良影响，同时其引起的地下水污染，也对人类的身体健康带来严重威胁。

餐厨垃圾资源化探索

餐厨垃圾同时具有资源与废物的两种特性，餐厨垃圾循环利用，变废为宝，其中存在的大量易腐有机物属于资源型废物，易降解，其资源化可通过饲料化、好氧堆肥化、厌氧能源化（包括生物发酵制氢、厌氧消化产甲烷、提取生物降解塑料技术、生物柴油技术）等方式实现。餐厨垃圾经过一系列处理后可做成鸡、猪或宠物的饲料，其蛋白质含量可达 20%- 30%。好氧堆肥处理技术可最终转化为有机复合肥料和土壤改良剂，不仅能保持粮食稳产、增产，促进资源循环利用，不但解决厨余垃圾处理不当所引发的环境问题，还能减少外部无机肥源的投入，节省投资、保护环境，对土壤、食品安全及人体健康都是大有裨益。

安全无害餐厨垃圾解决方案

餐厨垃圾的无害化处理，对改善生态环境质量、解决生态环境问题、推动减污降碳协同增效、促进经济社会发展全面绿色转型发挥重要作用。昭和洗净作为商用洗净领域开拓者，为客户提供最完美的产品和服务，为人类社会的和谐进步做出贡献，基于低碳环保、循环利用的理念，为客户提供高效节能、可靠稳定、绿色环保的系统解决方案。

昭和洗净科学合理的餐厨垃圾收集和处理技术，在餐具收集和分离环节，通过流水渠将食物残渣输送到垃圾处理机进行处理，实现餐厨垃圾就地收集、固液分离，方便储存和运输，且节约成本，避免了垃圾堆积和二次运输带来的污染，并且设备自动清洗，维护方便，对后厨的卫生状况有极大的改善作用。

收集分离后的餐厨垃圾可经过深层次处理，变废为宝，转化成绿色有机肥、动物饲料、沼气能源。从而使餐厨垃圾处理“减量化、资源化、无害化”。

昭和洗净餐厨垃圾解决方案有助于：

源头收集，无需人工收集清理，避免收集运输二次污染；体积缩减率75%以上，无需设置大量的泔水桶存储垃圾，减少存储运输成本；餐厨垃圾搜集无需占用大量空间，帮助改善厨房的环境卫生；有助于餐厨垃圾变废为宝，资源循环再利用。

餐厨垃圾在源头分离处理，不仅能帮助企业经营者们解决餐厨垃圾堆积和人工处理过程带来的卫生安全隐患，同时进一步降低成本实现餐厨垃圾减量化和资源化利用，有利于可持续发展，对于企业和社会，无疑是双赢之举。昭和洗净餐厨垃圾处理系统可根据客户的实际情况，量身定制，目前已广泛应用于工厂、酒店、企事业单位、高校、中央厨房等场所。

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一、谁了解餐厨垃圾处理方法？

据统计显示，2017年全国城镇餐饮业收入额约为3.96万亿元，如果按照一次餐饮活动的剩菜比例为1/4到1/3之间推算，我国餐饮业每年有将近万亿元的销售额变成了“垃圾”。随着近年来我国经济的快速发展，餐饮业零售额以每年21%的速度增长，也将如滚雪球般越滚越大。以北京、上海为例，北京城市垃圾中有机废物占65%，其中餐厨垃圾占了接近50%的比重。上海市日均餐厨垃圾产生量约为1000～1200t。

近年来，国内一些大中型城市纷纷探索餐厨垃圾资源化利用新模式，并初步形成了北京模式、上海模式、宁波模式、西宁模式、泰安模式、湖州模式等餐厨垃圾资源化利用模式。

目前，中国城市餐厨垃圾的处理采取以生物菌包法（好氧发酵）为主的方式。

以北京朝阳区的餐厨垃圾处理为例，北京市朝阳区日处理400t的餐厨废弃物处理厂是目前国内规模最大，同时也是自动化程度最高、工艺较先进的站，是国内规模最大的高温好氧发酵生产基地，是绿色北京、低碳北京的重点展示窗口。

该站点可消纳餐厨废弃物1.32×105t/a，可以解决约400万城市人口的餐厨废弃物处理问题，每年减少的二氧化碳直接排出量至少1.5×105t，该站点年产出7.9×104t再生复合微生物菌群，可处理成环境友好型农用微生物产品并应用于有机农业，达到改善土壤、减少化肥使用的作用，从而缓解农业面源污染，每年减排二氧化碳7.5×105t。处理厂采用的核心技术在完全没有污染的情况下，能够将生活垃圾中的有机废弃物在10h内发酵处理转化成肥料。

一、肥料化处理 -高温好氧发酵技术

【】自主研发设计智能厨余垃圾破碎设备，专业用于餐厨垃圾及厨余垃圾塑料、餐盒、树枝等固体废物的破碎。智能餐厨垃圾破碎设备，出料尺寸可达10mm，每小时可处理15吨厨余垃圾，可使餐厨垃圾得到较快速的物理分解，进行发酵，填埋，厌氧处理等多种再生能源回收。

餐厨垃圾的肥料化处理方法主要是高温好氧发酵技术。高温好氧发酵过程是在有氧条件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶将有机物固体分解为可溶性有机物质，再渗入到细胞中，通过微生物的新陈代谢，实现整个堆肥过程。真正的实现餐厨垃圾资源化、无害化处理。

二、餐厨垃圾处理怎样利用

能够对周围的环境产生污染，但是又是可以利用的资源，对餐厨垃圾的合理处理能够使餐厨垃圾变废为宝。如果不能够妥善处理餐厨垃圾，会对居民的健康状况造成危害，而且还是一种资源的浪费。通过科学的餐厨垃圾分类，然后进行高压高温蒸汽消毒处理，能够有效使餐厨垃圾中的干物质重新变为可以利用的蛋白饲料制品，把餐厨废液重新进行油脂收集用于工业，剩下的经过具有活性的污泥进行处理之后排放，实现了餐厨垃圾的无害排放，并且得到了充分的再利用。

1餐厨垃圾的定义和主要成分及特点

所谓餐厨垃圾，就是指餐饮服务或者就餐活动过程中所产生的由食物、油脂以及其他餐饮废弃物组成的垃圾，这类垃圾通常处理困难，而且非常容易腐蚀，招来苍蝇，传播疾病，危害人们的健康。餐厨垃圾的组分有蔬菜、果皮、果核、米面、肉食、骨头等，从化学组成上有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等，其中以有机组分为主。餐厨垃圾中最主要的成分是有机物，有4种主要特征。

1.1含水率较高

几乎所有餐厨垃圾的含水率都较高，其中的渗滤水经过渗透作用进入地表，流入地表径流，会对居民使用的水源造成污染。而且餐厨垃圾由于含水率过高不能成为用来焚烧发电的垃圾，其水分和热值见表1。

从上面的表格可以看出，餐厨垃圾中含有非常丰富的营养价值，可以进行再利用，同时，对餐厨垃圾的再利用，能够在很大程度上实现社会效益、经济效益，并且减少了对环境的污染。

2餐厨垃圾常见综合处理方式

在处理餐厨垃圾的过程中，可以使用多种处理方式，例如填埋、焚烧、堆肥、饲料化、沼气化等，在一般的处理过程中，通常使用的是填埋和焚烧，并且随着科技的发展，是餐厨垃圾变为饲料和堆肥逐渐成了当下处理餐厨垃圾的主流。

当前在可持续发展道路的驱动下，餐厨垃圾在利用过程中正在朝着资源化的方向发展，并且发展很多资源化处理技术，本文介绍一种主要的技术如下：

好氧生物处理制肥料

好氧生物能够帮助处理餐厨垃圾，使其成为能够再次利用的肥料。通过蒸发、碾磨、干燥等方式对餐厨垃圾进行加工，使加工后的产物在好氧生物的帮助下形成有机复合肥等肥料。通过好氧生物处理法，能够具有简单有效、低成本的好处，并且避免了物料的大量堆积，通过微波和蛆蛔堆肥的帮助，形成可以再次利用的肥料。

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三、餐厨垃圾的几种处理技术

餐厨垃圾占城市生活垃圾的比重较大，约占50%。因餐厨垃圾为“人类副产的优质有害生物培养基”，极易自发滋生蚊蝇病菌，产生有毒、恶臭、可燃气体，带来消防隐患和环保、公众健康问题。不当利用餐厨垃圾的地沟油、泔水猪危害巨大，餐厨垃圾因油脂和其他有机物含量较为丰富，脱水后热值较高，是可利用的资源，故对餐厨垃圾的处理形式进行梳理是十分必要的。

按处理媒介分为非生物处理和生物处理：其中非生物处理包括机械破碎、卫生填埋、焚烧发电、气化等；生物处理包括厌氧发酵、好氧发酵、制备生态饲料等。

（1）机械破碎。充分利用城市污水处理系统，将家庭垃圾通过垃圾粉碎机破水后进入市政污水系统进行处理。机械破碎过程中餐厨垃圾并未发生化学变化，仅降低了粒径，该方法实质上是将餐厨垃圾污水污泥化，不是消解处理而是转移污废，仅适用于具有新规划的能接纳该部分污废处理的城市或区域，否则势必会对原有的市政污水处理系统造成挑战。

（2）卫生填埋。将餐厨垃圾填埋于地下，包括持续的微生物对有机物降解过程即为餐厨垃圾卫生填埋。微生物的生化处理过程为近期的研究热点，一般性结论为微生物优先分解有机物并将其转化为自身生长繁殖所需的营养物质，在有机物富余的情况下可进一步将有机物生化降解为无机物增加土壤的肥沃程度。

卫生填埋具有操作简单，费用低的优点，同时具有占地面积大且需占用时间长，存在渗滤液二次污染，释放臭气，副产沼气易引发爆炸重大安全隐患。随着人们对环境问题日益看重和土地资源日趋紧张，餐厨垃圾的卫生填埋率在逐年下降。

（3）焚烧发电。餐厨垃圾含水率较高不宜直接燃烧，须先进行脱水处理，而后在焚烧炉中彻底氧化分解，一般以不低于1000℃的温度过氧燃烧，可将固状物减量65%（±15%），燃烧的高品位热一般用于发电，低品位热可用来供暖。灰渣可作为生产建筑材料的原料。为保证焚烧过程连续稳定，一般可掺烧20%的煤炭。

目前垃圾焚烧技术主要分为层状燃烧、流化床燃烧和旋转燃烧技术（即转窑式）3大类。

该方式处理速率高，转化产生的动力蒸汽用来发电，低品位热量用来供热，减量化程度大，实现了餐厨垃圾的资源、减量化；但是常规的垃圾焚烧不可避免地产生呋喃、二恶英、飞灰等大气污染物，另外焚烧炉灰渣（一般为燃前的5%～20%）重金属含量较高，污染环境较为严重。

（4）厌氧发酵。厌氧发酵是指微生物在氧气不足甚至无氧气的厌氧条件下通过自身代谢，将一部分有机质转化为微生物本体，另外一部分则分解为CH4（有的工艺可直接分解为H2）、CO2，亦可通过选择不同的微生物制备有机酸或醇。温度、酸碱度、碳氮比、微量元素、含氧量显著制约着厌氧发酵的速率和转化率[3]，目前厌氧发酵技术已经在欧洲得到长足的发展，国内应用代表工艺有Biomax。

集中厌氧发酵技术相对成熟，具有自动化程度高，能生产燃气或有机酸、醇，资源化程度好，经济性较高，渣可制成有机肥等优点，广泛应用于城市生活垃圾处理，为餐厨垃圾清洁资源化的有效途径。

（5）好氧发酵。餐厨垃圾好氧堆肥[1]是指人工培育的特效菌种或自然的好氧微生物在氧气充裕的条件下对餐厨垃圾的生物降解过程，与厌氧发酵类似，将一部分有机质转化为微生物本体，与厌氧发酵不同的是另一方面转化为有机肥而不产生CH4或H2。

餐厨垃圾好氧发酵目前的核心技术主要集中在好氧微生物的优选驯化，反应器的合理化改进等方面。餐厨垃圾好氧发酵主要压榨脱水、油水分离、生化降解、尾气处理、废水净化、有机肥处理等工艺过程，其中生化降解过程通常以破碎至粒径为1.5～8cm餐厨垃圾为原料，添加菌种及辅料，进行为期约4周的发酵。

如餐厨垃圾的油脂、盐分过高则会降低微生物的活性，另外集中好氧发酵占地面积大，会产生污染性臭气，经济效益不高。国内无害化堆肥处理厂数目逐年下降，与城市垃圾混合堆放、分离成本高、堆肥企业经济效益低有关。

值得推荐的是高温好氧快速降解技术，利用高效微生物菌群，好氧发酵1天将餐厨垃圾转化为有机肥，该方法速率快、盐度适应性好、高温活跃性好（甚至能达到80℃）。相对好氧堆肥而言，高温好氧反应过程无任何有害物质产生，产出的气体比较小、耗时短、过程可控制、易操作、降解快、资源化效果好，可以处理混合环保垃圾，运行费用低。而且90%的有机垃圾在前段垃圾预处理的过程中污水达标排放、油脂回收利用。10%的固体排放物作为有机肥原料用于生态种植养殖。整个处理过程无公害，不存在二次污染。符合国家餐厨垃圾处理的“减量化、无害化、资源化”就地处理原则。目前已有餐厨垃圾一体化设备投入市场，并且已经推广应用。

（6）制备生态饲料。生态饲料[1]是指以餐厨垃圾为原料制备的饲料。制备生态饲料的餐厨垃圾处理方法主要分为发酵生产菌体蛋白、青贮法、脱水法3大类。国内应用较多的是发酵法制备菌体蛋白；青贮法的典型做法为乳酸菌发酵；脱水制备干饲料通常包括直接高温干燥、煮沸干燥、真空油炸等方法。

（7）气化。虽诸如煤化工等领域主流的气化技术种类繁多，但因餐厨垃圾含水量较高，能运行稳定、经济合理的应用于餐厨垃圾处理的气化技术仅有极为有限的数种，这里仅推荐高温等离子炬气化技术[8]。该技术具有反应速率快、附加值高、本质环保的特点，核心技术为国外掌握，主要在美国、加拿大、日本有应用。该技术处理餐厨垃圾可将简单脱水处理后的固状物连同油脂一并气化，因高温等离子气化反应温度高，气流停留时间合理，基本不产生二恶英、呋喃等有机污染物，合成气有效成分为CO、H2。固渣可作为建筑保温原料，但目前国内应用不多，需要引进核心技术。

2 结语

目前国内主流的非生物餐厨垃圾处理方法是焚烧发电，高温等离子炬气化发电技术是最有希望替代焚烧的技术。规模化的垃圾气化技术尚在推广应用阶段，市场潜力巨大。

厌氧发酵和传统好氧堆肥处理可以实现餐厨垃圾资源化和减量化的目的。总体来讲微生物处理餐厨垃圾的优点是工艺简单，初期投资较低，自动化程度较高，二次污染小；虽具有耗能高，减量化程度小，盐度适应性较差，往往需要添加辅料等缺点，但可以实现资源化，有一定的产出。目前小型化餐厨垃圾一体化设备正在作为一种新的垃圾解决方案被广泛应用于政府机关单位食堂、学校食堂、酒店、宾馆、餐厅、住宅小区、食品加工厂、机场、街道社区，大型工厂，农贸批发市场，果蔬生产基地，食品加工厂等。

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