餐具大肠菌群不合格是什么引起的，安全使用餐具需要注意什么？

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餐具大肠菌群不合格是什么引起的，安全使用餐具需要注意什么？

大肠菌群超标的餐具有什么危害？

餐具微生物大肠菌群阳性什么原因造成的

海底捞一门店筷子检出大肠菌群是怎么回事？

一、餐具大肠菌群不合格是什么引起的，安全使用餐具需要注意什么？

入夏以来，各地市场监管局进一步加大对餐饮经营企业的监督抽检力度，对抽检情况进行通报。

近日，上海市浦东新区市场监管局发布2022年7月食品监督抽检信息显示，抽检餐饮食品453批次，不合格样品数为7批次，样品（碗、盘子、筷子）不合格率为1.6%。不合格项目为：大肠菌群检出/50cm²，国家要求规定不得检出。

上海市浦东新区市场监管局抽检信息

那么，大肠菌群是什么？为什么会出现在我们“一日三餐”所用的碗、筷、盘子中？大肠菌群超标对健康有什么样的影响？

餐具中被检出“大肠菌群”频率较高

6月—8月，除了上海浦东新区市场监管局，黑龙江省市场监管局、厦门湖里区市场监管局、陕西省咸阳市市场监管局等都曾在餐饮食品中检出过“大肠菌群”。

其中，8月1日，厦门湖里区市场监管局对一家位于SM商圈的餐饮店，因餐具消毒二次抽检不合格，大肠菌群项目不符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，对其进行了5000元的行政处罚。

餐厅经过消毒的碗、盘、筷子（谭妮妮 摄）

通过对不合格的项目进行梳理总结，记者发现，大肠菌群出现在茶杯、汤碗、方碟、凉菜盘、杯子、筷子中的频率较高。

“大肠菌群”为什么会在餐具上被检出？

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，大肠菌群主要来源于温血动物肠道，但广泛分布在自然界，餐具、食品中等都有可能存在。

“餐具中检出大肠菌群最起码可以说明餐具没有经过高温消毒。”四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰博士曾接受媒体采访称，检出大肠菌群多是因为洗餐具的水受到了污染、厨房卫生环境较差、厨师去完卫生间没洗手。当然，也有可能是用餐环境中有污染源，比如：餐厅内有自由活动的宠物等。

大肠菌群频繁出现在餐具中的原因：多数与卫生情况不达标有关。

现实生活中，多数餐饮经营者可能会存在对餐饮具碗、筷、盘子等清洁管控不力，所以导致各类菌群超标。

对于餐饮店而言，碗、盘子等需要及时清洁，并清洁到位。若是在清洗过程中有遗留的洗涤剂，未用清水及时冲洗干净同样也会引起各类菌类超标，特别是夏季，相对更容易滋生细菌。

“大肠菌群”在餐具抽检中有何规定？

资料显示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

多数大肠杆菌感染临床症状表现为腹泻、肠胃感染，可导致人体肠炎甚至是严重的败血症。

根据GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。

外出就餐，如何判断“餐具”是否合格？

那么，如何初步辨别这些消毒餐具是否合格？四川绵阳市市场监管局卫生执法监督支队曾提醒消费者，一看：看餐具塑封膜是否干净。如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用，此外还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味。如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。三摸：用手摸一下餐具。看是否有油污没冲洗干净。

平时刷碗时，一定要把碗的里外底部等都清洗到位，尤其要重视碗底的清洗。如果不注意碗底卫生，那么当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

同时，建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。

消毒之前要注意的是，必须先将餐具彻底清洗干净；消毒之后也不能掉以轻心，把餐具放到干净的密闭容器存储。

内容来源：中国食品安全网

来源： 中国质量报

一、大肠菌群超标的餐具有什么危害？

消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。而一般情况下，造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。

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防止大肠杆菌诱发疾病的方法

为了防止大肠杆菌引发疾病，上完厕所后认真洗手，是最有效的一个办法。因为上完厕所，大肠杆菌或多或少会接触到手上，如果不及时冲洗，它会随着手接触的食物或手直接接触口腔等途径，直接进入人体内。如厕后洗手，不仅仅是个文明习惯问题，更是直接关系到身体健康的大问题。

中国疾控中心副研究员张宇也曾表示，家中如出现感染性腹泻的病例，建议就不要让其再做饭了，否则容易传染更多家庭成员。其他家庭成员也要注意保持距离，病例呕吐、排泄出的脏物也是有致病菌的，因此他们摸过的物品、用过的厕所等都要仔细消毒，否则也会传染给其他家庭成员。

如果外出就餐，有条件最好自带餐具。使用有包装膜的真空包装消毒餐具用之前也要做到“一看二闻”。一看是包装，如在没彻底烘干时就包装，里面会有水蒸汽；二是闻，有清洗剂残留的话就能闻到不良气味，这样的消毒效果也不能保证。不建议用餐巾纸或是湿巾擦拭餐具，纸制品不达标也可能造成二次污染。

另外，生吃食物时要特别小心，尤其是蔬菜，大肠杆菌可能会滞留在食物表面，所以只有用水反复冲洗干净才能减少大肠杆菌感染疾病的可能；加强手卫生，尤其是摸了公共物品后要洗手。

二、餐具微生物大肠菌群阳性什么原因造成的

造成这样的原因有餐具清洗过程中没有消毒，且长期使用。洗餐具的地方靠近厕所，洗餐具的师傅上厕所后没有勤洗手，无菌意识薄弱。整体来说都是和不注意卫生有关，也不排除餐具存放的地方不干净，造成二次污染。

三、海底捞一门店筷子检出大肠菌群是怎么回事？

近日，根据杭州市市场监督管理局近期公布的一期不合格食品通告显示，海底捞火锅富春新天地店使用的1批次筷子检出大肠菌群。

据悉，2020年1至7月，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象）。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

对此，海底捞回应称“经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程导致的交叉污染”，还表示“对该店存在的抽检不合格现象，深表歉意”。

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近期海底捞卫生事件频出：

据媒体报道，7月12日，有两位消费者在济南海底捞连城广场店就餐，期间在门店提供的乌鸡卷中吃出了硬质塑料片。海底捞工作人员随后将剩余乌鸡卷撤走回收，并提出本单免单并赔偿500元火锅券的处理方案，但消费者拒绝该方案。

报道还提到，上述消费者当天下午出现胃部痉挛和便血，医生建议其住院接受进一步检查，就医记录称无法确定病因是否与饮食有关。

20日深夜，海底捞方面回应称，已确定事件是因为在工厂罐装环节员工操作不规范，导致产品标签掉落到产品中。海底捞表示：“消费者在海底捞餐厅遇到的任何产品问题，我们都负有全部的责任。”

海底捞称，会配合检查，承担经济和法律上的相应责任。此外，会深刻反省管理上的疏漏，严格加强内部的生产流程规范和核查力度。