年夜饭准备好了吗？收好这8道菜

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年夜饭准备好了吗？收好这8道菜

吃年夜饭，不管有钱没钱，这8道菜不能少，寓意虎年事事如意

春节年夜饭，送你8道凉拌菜，有荤有素，味道不错，家宴用得上

2021年春节快到了！推荐8道家常菜，天天都要好好吃饭

一、年夜饭准备好了吗？收好这8道菜

家在中国【年夜饭准备好了吗？收好这8道菜】春节回家，与爸妈团聚，少不了美酒佳肴，想给许久不见的他们做顿年夜饭？马住下面这套菜谱豉汁蒸排骨，糖醋鲤鱼，香辣口水鸡….快准备学起来鸭！芳香四溢，五味俱全，包你解馋！

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一、吃年夜饭，不管有钱没钱，这8道菜不能少，寓意虎年事事如意

这不是还有两个礼拜，就是除夕夜，早在一个月之前，我们家就在准备年货了，大大小小，从早到晚，要买的东西真不少。除此之外，年夜饭也是重头戏，也是要着重准备的，很多家庭在外面聚餐，疫情防控，大家可以学着做下面这几道菜，不管是有钱没钱，都能做的，还有很好的寓意。

----【黄豆焖猪蹄】----寓意发财

猪蹄这道菜大家都爱吃，胶原蛋白丰富，就是需要烹饪的时间长一点，不过过年，大家都有足够的时间去准备，因此，平日没有机会是没有时间做这道菜的，可以趁着过年做一下。

食材：猪蹄2只 酱油1勺 葱少许 桂皮香叶少许 盐适量 冰糖少许姜3片 啤酒1罐 八角1个

1，猪蹄在购买的时候可以让人家帮忙去毛切小块。回来之后简单处理下，用料酒姜片和猪蹄一起煮，去掉猪腥。

2，黄豆最好提前一天用凉水泡上

3，再把猪蹄放在锅里一起炒，混上糖色。

4，然后就可以加入我们准备好的生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，再均匀地翻炒，最后加入凉白开，用大火煮沸之后，快速转成小火，慢慢炖

5，放黄豆在小火炖一会儿

6，灵魂筷子尝一口，最后再快速转成大火，看到汤没了的时候就立即关火，又软又糯让人口水直流的黄豆猪蹄，就可以上桌了。

----【京酱肉丝】----吉祥富贵

京酱肉丝我也是在饭店里吃过一次，大人小孩都喜欢吃。里面的葱丝和黄瓜丝，寓意着好运连连，这道菜需要耐心哦，很多切丝工作。

食材：瘦肉 豆腐皮 大葱 小葱 姜

1，菜场买的猪脊肉，可以请摊主切成丝儿，南方的菜市场就是这么贴心。

2，让肉丝儿在清水里泡几次澡，直到这个水很清澈，没有浑浊。

3，把大葱和豆腐皮用精湛的技术切成丝儿

4，用一点拍破姜根和葱浸泡揉搓出的葱姜水，再加上黄酒和盐，和肉丝一起抓拌，直到水被吸收

5，在碗里打入半个鸡蛋清和玉米淀粉，给肉丝做两分钟马杀鸡

6，下锅滑油，当油温不要太高的时候，将肉丝放入，用筷子拨散肉丝，让它受热均匀。等到肉丝变色后捞出

7，锅内的油再放入白糖，炒糖色，关小火之后挤入甜面酱、黄酒，等到酱汁融为一体的时候再把炒好的肉丝放入。哇哦，酱香四溢！

----【茄汁杏鲍菇】----寓意锦上添花

杏鲍菇的个头不小，是比较好处理的食材，一般都是炒菜，试试这样做，别有一番滋味。

食材：杏鲍菇3个

1，把杏鲍菇洗干净，切成一段一段的，把水尽量挤干净，防止油炸到人。

2，油要倒多一点，比较好炸，把沾满面糊的杏鲍菇浅浅炸一下，有一点变色就可以捞出。

3，调酱汁，可以根据个人口味调整，番茄酱是很重要的，弄点玉米淀粉，加一点盐就可以。锅里面放一些油，然后把酱汁熬成浓稠的状态就可以，浇在杏鲍菇上。

----【电饭煲焗鸡】----吉利

家 常菜里出现次数比较多的就是鸡鸭鹅这些家禽，平日里煲鸡汤，吃炸鸡，烤鸡，都是很常见的 美食 。

今天做这道菜，从名字上来说，就是很简单的步骤，家里面有电饭锅的，可以尝试下这道菜，一定不会出错的。其实这道菜平日里也可以做给 家人吃。

食材：鸡 料酒 生抽 老抽 耗油 盐 糖 姜 葱

1，把鸡用心仔细洗得干干净净，尤其是内脏部分比较难清理

2，调酱汁，准备的食材放在一起搅拌

3，用刷子沾上酱汁，一遍再一遍涂抹在身上，要细细的。

4，电饭锅防止糊底，涂油，还有铺上姜片

5，把抹完酱汁的鸡放进电饭锅，第一次煮完后，翻身，进行第二次。

6，第二次完成的时候可以拿出来，颜色诱人

----【蒸鱼糕】----寓意步步高升

这道菜是湖北的一个特色菜，很多人可能没吃过，不过这道菜今天也想给大家介绍一下。鱼肉的口感很好，补充钙营养，还能增强记忆力。同时，每年都会吃红烧鱼，可以改变做法，这个是寓意步步高升。

食材：鲤鱼1条 植物油一勺 盐适量 蒸鱼豉油适量 淀粉40克 料酒适量 葱适量 鸡蛋一个

1， 买一条新鲜的鲤鱼，洗干净，注意鱼头不需要 ， 这一步是剔骨，有点难度，还需要去皮，只需要鱼肉。

2， 加猪肉一起放进料理机把他们通通打成肉泥，打得很细最好

3， 打完的肉馅里面放淀粉和盐，搅拌，不要太厚不要太稀

4， 把馅料放在锅子里蒸熟，熟了就可以出锅

----【红烧肉】----寓意红红火火

红烧肉可以说是餐桌上的常客，当然年夜饭桌上也是少不了的了，不过怎么才能做得好吃，不腻，让人吃了称赞不绝呢，这也是花心思研磨一下厨艺的。

食材：五花肉 生抽 姜 清水 桂皮 盐 冰糖 老抽 八角 香叶 小葱 鸡精

1， 买来的五花肉，切成一块一块的，放到凉水里焯水

3， 烧油，加入一些冰糖，炒出糖色，放入肉，一直炒

4，放入水，淹没肉肉，接着八角，香叶就可以登场，下锅了。

5，调味料不能忘记加，大火沸腾以后，关小火慢熬40分钟以上

6，注意观察锅里的汤，等差不多没有，别忘了记得关火。

----【蚝油生菜】----寓意生财

前面讲了那么多的肉类，给大家解腻，这道菜无论是色香味，都是没话讲，又清脆，又爽口，一个人能吃一碟。这道菜做法很简单，生菜蚝油也是完美的搭配。生菜喜欢生吃的人有很多，煮熟的味道一起来尝尝！

食材：生菜2棵 蚝油1勺 淀粉1勺 蒜瓣3个 生抽1勺 盐适量

1，生菜是很好清洗的菜，主要是蒜瓣要切薄，比较入味

2，提前调个汁，淀粉和蚝油加点水，一点盐，简单的酱汁做好了

3，生菜在煮沸的水里面的烫个两分钟，捞起来还是翠绿翠绿的，放个形状在盘子里。

4，把蒜瓣放到烧热的油锅里翻炒一下，再调好的酱汁，让他们高温中相互融合，把灵魂酱汁倒在菜上。

----【八宝饭】----寓意团圆

八宝饭可以非常灵活的，做法很多。当八宝饭出现的时候，这一定是年夜饭的酒席。就像是它甜甜蜜蜜的味道一样，也是新的一年家里人可以团圆甜蜜的连接。

食材：白糯米 红豆沙 猪油 核桃红枣 血糯米

1，将糯米揉揉搓搓，洗干净，等生米煮成熟饭，盛起来，加入猪油搅拌起来，最好是每一粒米上裹上猪油香

3，在糯米里面包上红豆沙，再盖上一层糯米，压实，就像一个球

4，最后倒出来，放在碟子上，很精致的一道菜做好了

这几样菜，做法都是很家常的，寓意都是很好的，你是厨房小白，也是很好下手的，除夕夜给你的家人准备起来吧！

二、春节年夜饭，送你8道凉拌菜，有荤有素，味道不错，家宴用得上

“爆竹声声辞旧岁，锣鼓阵阵迎新年”，明天就是大年三十了，相信从早上开始，家家户户都会变得忙碌起来，开始为晚上的年夜饭做准备，年夜饭不一定要高端大气，美味可口才是家的味道，这么重要的节日里，家人也难免要小酌几杯，这时怎么可以少的了美味的凉拌菜呢，下面就分享几道简单好吃的凉拌菜，有荤有素，总有一道适合你。

一、皮蛋豆腐

主要食材：皮蛋 内酯豆腐 红辣椒 绿辣椒 大蒜

1、皮蛋冷水下锅煮8分钟，然后过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气的味道，然后切块备用。

2、大蒜切粒、红椒绿椒切圈，然后混合在一起剁碎装碗，加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。

3、内酯豆腐切小块放盘子中间，皮蛋摆在周围，调好的料汁淋在上面即可。

二、卤猪耳朵

主要食材：猪耳朵

1、猪耳用火烧掉猪毛，清洗干净，冷水下锅加料酒、姜片、葱段、花椒，大火煮开后再煮2分钟，然后捞出清洗干净。

2、锅里倒油先爆香葱和姜片，然后放入八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒，炒出香味。倒入适量的清水，放入猪耳朵，然后加适量的糖色，生抽，酱油，盐，白酒大火煮开，转小火炖40分钟。

3、时间到了后关火，再浸泡30分钟即可。取出后切片上座。

三、凉拌黄瓜

主要食材：黄瓜 香菜 洋葱 花生米

1、黄瓜洗净后去掉两头，拍碎斜刀切块放入盆中，洋葱切小块放入盆中，香菜切段放入盆中。

2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。热锅凉油放入花生米，小火炒到噼里啪啦作响捞出放凉，然后一起放入黄瓜里面。

3、加入盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均匀即可，最后撒上芝麻上桌。

四、五香牛肉

主要食材：牛后腱子 牛骨头

1、牛腱子冷水浸泡1天，中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅，烧开焯水2分钟，捞出后洗净

2、牛骨加入足量的清水，然后大火烧开，转中火炖1个小时。

3、准备香料，八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇，装入纱布里温水浸泡几分钟，去除苦涩味。

4、将调料包放入骨汤里煮30分钟，煮出香味后放入牛肉，盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。

五、于谦同款手撕鸡

主要食材：鸡胸肉 葱段 姜片 大蒜

1、鸡胸肉从中间片开，冷水下锅，加入几片姜，一个葱结，2个八角，大火煮开，煮上6分钟，然后关火再焖5分钟。

2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。

3、将料汁倒入鸡胸肉里，充分抓拌均匀即可。

六、什锦蔬菜卷

主要食材：鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜

1、西蓝花掰成小朵，胡萝卜去皮插成细丝，香菜摘掉根部，然后把它们分别在水里焯熟备用。

2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，然后平底锅里薄薄刷油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一共摊2个即可。

3、鸡蛋饼铺在案板上，一头放上胡萝卜和香菜，慢慢卷起来，最后斜刀切块摆入盘子里。

4、锅里来点清水，加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠，放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅，最后摆在盘子中间，淋上剩下的料汁即可。

七、四色蒸蛋

主要食材：火腿肠 皮蛋 鸡蛋

1、火腿肠一分为四，铺在模具底部，中间留一点空隙，然后放入切好的皮蛋、

2、4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，先将蛋清倒入到容器里面，能均匀覆盖住皮蛋即可，开水上锅蒸到蛋清凝固变白，然后继续倒入蛋黄蒸到凝固。

3、蒸好后脱模，切成小块即可，配上自己喜欢的料汁就可以上桌了。

八、麻辣豆腐皮

主要食材：豆腐皮 香葱 大蒜 小米椒

1、豆皮切成宽条，水开后将豆皮焯熟，然后捞出放入清水中。

2、大蒜切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中，然后加入一大勺辣椒面、一大勺孜然粉，一大勺白芝麻，用热油激发出香味，再加生抽、蚝油、盐、白糖搅拌均匀。

3、调好的料汁淋在豆腐上面，抓拌均匀后撒上葱花即可。

三、2021年春节快到了！推荐8道家常菜，天天都要好好吃饭

小年一过，似乎每个家庭都在考虑年夜饭。年夜饭确实非常重要！而且主持年夜饭的人也是最忙碌、最辛苦的时候。

这期间，每个为春节操劳的人们，也要注意自己一日三餐的饮食和营养搭配。@美尚品食 在此分享春节前方便做的家常菜，愿每一顿饭都吃好！

【食材】

龙利鱼鱼柳

【调味料】

酱油、蚝油、白糖、盐、姜、蒜、葱花

腌鱼料：柠檬、鱼露、干淀粉

【做法】

1、将龙利鱼柳洗净，用厨房纸吸干水分，切成薄片，用柠檬、鱼露、干淀粉腌制5分钟。

2、烧一小锅水，水开后，将腌制好的鱼片放入开水中烫2分钟，待鱼片变稍硬，捞出控水待用。注意，不要烫太长时间，否则，鱼片会变老，从而影响口感。

3、将酱油、蚝油、盐、白糖加入适量的清水和干淀粉，调成酱汁备用。

4、炒锅烧热，倒入食用油，先放入姜蓉、蒜末、葱花炒香，加入调好的酱汁炒香，再倒入鱼片翻炒几下，翻炒均匀即可出锅。装盘后撒上葱花。

龙利鱼无刺，而且这样的做法非常嫩，尤其是家中有老人和孩子，吃起来很适口，而且是营养价值高菜肴。

【食材】

鸡翅

【调味料】

酱油、番茄酱、白糖、香醋、盐、姜片、料酒

【做法】

1、鸡翅洗净后，用叉子或竹签在鸡翅上扎一些孔，好让腌料入味。用料酒、盐、姜片腌制半小时以上。

2、平底锅烧热，放入鸡翅，中小火煎鸡翅两面，直到鸡翅表面呈金黄色，盛出备用。

3、炒锅烧热后，倒入油，放入由酱油、番茄酱、白糖、香醋调成的酱汁。炒热后，倒入煎好的鸡翅，翻炒均匀，让鸡翅均匀地沾满酱汁，直到酱汁浓稠，出锅前再淋少量香油，让鸡翅更红亮。

酸甜鸡翅是小朋友的最爱，做法简单快捷，而且味美。

【食材】

广式腊肠、荷兰豆

【调味料】

蒜粒、洋葱、盐和胡椒

【做法】

1、将腊肠放入锅中，加入没过食材的冷水，开大火煮，水开后，转中小火煮10分钟。

2、煮好的腊肠稍微凉后，斜切成薄片。

3、荷兰豆去掉筋膜，放入开水中烫1分钟，然后捞出，控干水分后备用。

4、炒锅烧热后倒入油，先放入蒜粒和洋葱炒香，待蒜粒出现焦黄色，加入腊肠片炒，炒至腊肠片开始出油时，倒入烫过的荷兰豆，翻炒几下就好了。

这是一道快手菜，食材准备好了，几分钟就炒好了。下饭下酒都不错。

【食材】

酱油肉、蒜苔

【调味料】

盐

【做法】

1、酱油肉放在适量的冷水中，开火煮，水开后转小火，煮约20分钟。

2、煮好的酱油肉，洗去表面的调味料，放入冰箱冷却约30分钟，然后取出切成薄片。

3、蒜薹切段，放入锅中，加入少量冷水中，开火煮，煮开后，当蒜薹变成翠绿色时，关火，捞出控干水分备用。

4、锅烧热后加入油，先放入肉片炒，炒到肉片出油时，加入蒜薹炒，翻炒均匀即可关火装盘。

这道菜的做法非常简单。酱油肉是自己腌制的，已经有了各种调味，因此，除了少量盐，不需要加入其他调味料。

【食材】

虾仁、丝瓜

【调味料】

酱油、姜、蒜、葱花

腌虾料：料酒、盐、胡椒、干淀粉

【做法】

1、鲜虾去除砂线和虾壳，洗净后加入料酒、盐、胡椒、干淀粉等调味料腌制虾仁约5分钟。如果虾仁太大，可以分成两半。

2、丝瓜去皮，放入加了少量油的开水中烫约2分钟。捞出后控干水分备用。

这道菜容易做，营养价值高，不妨常做。除了丝瓜，还可以用西兰花、莴笋、芦笋等蔬菜类代替丝瓜。

【食材】

豆腐干、芹菜、洋葱、胡萝卜

【调味料】

酱油、盐、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒

【做法】

1、将豆干、芹菜、洋葱、胡萝卜全部切大小一致的细丝。

2、炒锅烧热后，倒入适量的油，趁油还没有热的时候，放入八角、花椒、干辣椒，小火炒出香味。

4、当胡萝卜丝开始变软时，加入豆腐干、芹菜继续炒片刻，当芹菜的颜色变成翠绿时，豆腐干也已经炒熟，就可以出锅了。

这道菜，虽然装在盘子里看不到八角、花椒、干辣椒，但可以闻到这些调料的香味。虽然是一道素菜，但吃起来比肉还香。

【食材】

鸡腿肉、面粉、淀粉

【调味料】

腌鸡肉调料： 辣椒粉、红椒粉、孜然粉、盐、胡椒粉、油

酱汁： 番茄酱、糖、白醋、白芝麻

【做法】

1、将去骨的鸡腿肉洗净后切成小块。放在加了面粉的水中浸泡20分钟。这样做的目的是为了给鸡肉去腥。浸泡后的鸡肉块，冲洗干净，控干水分备用。

2、鸡块中加入辣椒粉、红椒粉、孜然粉、盐、胡椒粉、油，拌均匀，腌制30分钟以上。

3、将一份的面粉和一份的玉米淀粉混合均匀备用。

4、腌制好的鸡肉块，均匀地裹上一层面粉和玉米淀粉混合粉。

5、油炸锅烧热，可以将一根干爽的筷子放入热油中，当筷子周围出现很多小气泡时，说明油温已经可以了。然后将火的温度控制在8成热，或者将炉子的温度调在中火。然后，将鸡肉块分别放入油炸锅中，炸至淡黄色，捞出，放在垫有厨房纸的盆中。待油温又升高后，再复炸一次。

6、炒锅烧热，加入少量油，倒入番茄酱、糖、白醋的混合调味酱汁炒均匀。当酱汁炒热开始浓稠时，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让鸡块全部沾满酱汁。盛出后，撒上白芝麻。

这道酸辣炸鸡块色泽鲜红，特别喜庆。鸡肉块酸甜味略带辣味，鸡肉内无骨，吃起来也放心。

【食材】

豆腐、大白菜、肉末

【调味料】

酱油、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱、姜、蒜、葱花

【做法】

1、豆腐切成薄片，小火慢煎成淡黄色。

2、准备一个煲，在煲底放入一层大白菜，然后将豆腐放在大白菜上。

3、炒锅烧热，加入少量的油，倒入肉末炒至肉末变色，加入姜、蒜炒香，再加入酱油、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱，炒至肉末成熟，酱汁浓郁。

4、将炒好的肉末倒入准备好的煲仔中，加入适量的水，放在炉子上，先大火烧开，然后关小火，慢煲约20分钟，当大白菜和豆腐完全熟透即可关火。

这道菜是冬季的好菜肴，一个煲、一份饭，不管天气多么冷，饭菜总是热乎乎的。

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