餐饮管理100句

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餐饮管理100句

餐厅管理制度

店长如何做好餐厅管理

[原创] 什么是餐厅管理的十大顶级理念？？

一、餐饮管理100句

1、最重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等。2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围;我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作。

22、去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话;要好好揣摩，不同场合、不同时机，话应该怎么说。23、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上;不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操练。考评也要跟上，这样员工才会有压力和动力。24、在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好，传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到：一停二让三问好!吧台吧员、收银员对前来吧台的客人要微笑问好!　25、上客高峰期，大门口迎宾员太忙时，客人未到的区域服务员应到大门口站台，协助迎宾员迎带客人。26、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让座，客人入座后先倒茶水、酒水;然后撤去多余的餐具、椅子(添补餐具、椅子移位)等;在服务过程中，绝不允许服务员离岗超过3分钟(包括送单、取酒水、买单等)27、服务员要面向就餐客人，不要背对客人或倚靠柱子吧台等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;勤斟酒水/茶水，勤换骨碟、烟缸，勤清理桌面，及时催菜，及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟等。若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走，桌面会宽敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。28、大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务;杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象;更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发生。29、包房服务员在客人就餐过程中要进包房(除非客人特别要求例外)。　　30、传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种菜品特点和是否有特别要求不同，让客人满意。32、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(女士)，对不起，让您们久等了，请慢用。”33、在为客人上菜时要报菜名;声音大小适中，甜润;不能有气无力。　34、在为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用”。35、服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容;说话证据生硬、沉闷。36、客人结账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流：边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等方面的意见。37、大厅设专职撤台员，以保证值台服务员不缺岗，避免产生空岗。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他事情时，一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。38、重要客人或人数多的包房要派2―3名服务员(最好由领班以上带)去服务，1―2人倒酒，1人服务或派菜。39、对素质较差的客人，服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍让时可以要求主管调换岗位。40、看到不好的现象要及时改正(如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等)。41、服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言(眼神、手势等)的运用。42、餐前检查时要有不放过每一细微处：摆台是否规范、餐具是否有破，椅子脏不脏等。43、迎宾员带客领台技巧：分散就座，看起来大厅人较多，同时各服务员都有台，不会造成一个服务员很忙，其他服务员很闲的现象。44、服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料，供客人监督;新员工上网必须为其指派师傅，手把手传帮带。45、适时给员工以压力，服务员工资与表现结合，奖优罚劣，多劳多得。　　46、服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。47、每周开一次找差距总结工作会(每个人都说自己工作的不足，这周学到了什么东西)48、管理者要善于发现问题和解决问题。49、管理者也要注意和员工说话时的语气、态度;忌生硬、责骂，少训斥。50、管理者要给员工创造一个好的工作环境和一份为客人提供优质服务的好心情，这样员工才能满腔热情地去为客人服务。51、员工的业余生活是消除员工工作枯燥乏味、厌烦怠工的积极辅助手段：它既有利于聚拢人心，也有利于提高服务质量。52、经常与员工谈心，及时了解员工的思想动态，掌握员工每天都在想什么。53、收银员在客人在场或离客人较近时，说话语气要注意规范用语。54、主管要在各自管辖区域督导、跟踪、指导服务员的现场服务。55、主管在开餐前务必进行餐前检查，包括音响设施、话筒有无杂音、灯光是否昏暗、电话是否可用等等，发现问题及时处理。56、每月评选出1―2名服务明星(销售能手、创新菜冠军、委屈奖等)现身说法，给其他员工做榜样、树典型。57、重视亲和力的培养：每个员工都应该是极具亲和力的友善大使。58、每周一定时间主管、点菜员到时周边单位去民宣传卡片，拜访老客户，开发新客户。59、管理人员要经常打电话拜访客户。60、营业额超标时，给员工予以适当奖励。61、管理者每天下班前要填写工作报告。　62、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲;精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。63、精神面貌、仪容仪表方面、女员工头发：前不遮眼，后不过肩，梳理整齐，长发盘起，男员工：侧不过耳，后不过领，不留不鬃角。　　64、女员工上班前要化淡妆，不佩戴胸饰物(婚戒除外)，男员工不留胡须。65、上班穿着工装，保持工装整齐、无污迹、钮扣齐全、无开线处。正确佩带工号牌。66、不留长指甲，不涂指甲油，不吹烫怪异发型，不染彩色头发。上班时不穿拖鞋、旅游鞋。穿规定的鞋袜，女员工穿肉色袜子，男员工穿深色袜子。女丝袜无破洞和跳丝。鞋子要干净。

三、行为规范、员工纪律方面　　67、站姿站立服务是优质服务的基本要求，站姿要优美文雅，体现员工素质、修养和风度。站立时，做到挺胸、收腹、眼神自然、两眼平视前方或注意服务客人。不凝视一个固定位置而显呆滞。双肩保持水平放松，身体重心向下，不偏左偏右，嘴微闭。两侧自然下垂或体前交叉。身体正直平稳，保持微笑状态，头部端正，微收下颌。68、行姿行走时，在正确站姿基础上，两脚自然前后移动，两臂前后自然摆动。同时，遵循“右行定律”，走直线。路遇客人，面带微笑，主动问好，侧身礼让。69、手势对客服务，手势运用正确、规范、优美、自然。给客人指示方向，手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴心指示目标，眼睛兼顾客人和目标。面带微笑，配合语言运用。　70、坐姿保持正确坐姿，重心垂直向下。平稳自然入座。不前俯后仰，身体扭曲，不摇腿跷足。71、员工必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不私自换班或调休。未与下一班当面接班前，不准擅自离岗。72、服从领导工作安排，按时按规范标准完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。　73、热爱酒店，爱店如家，勤奋工作，尽职尽责。74、团结协作，互帮互助，虚心好学，求实上进;要容许别人犯错误。75、工作务求准确、精确、圆满、高效，切忌拖拉疲塌，丢三拉四，漫不经心。76、不串岗、脱岗、溜岗、打堆闭聊。站立服务，不倚不靠。77、不准在工作时间接待亲友、做与工作无关的事、阅读与工作无关的书刊杂志、处理个人私事、不准打私人电话，更不准利用工作之便假公济私。78、勤洗澡、勤换衣，勤理发，勤刷牙，勤剪指甲，保持个人清洁卫生。不要使用香味过浓的香水或发油。79、上班时不饮酒，不吸烟，不吃有异味的食品，保持口腔清洁卫生，防治口臭。80、员工上下班下走员工通道。　　81、行走不得三人并行，不得手插衣裤袋，不能手挽手或勾肩搭背。82、工作中，行走只能用小碎步，不得大步行走或一路小跑。83、员工在工作场所内，与远距离的客人、熟人或同事打招呼，只能用目光示意、点头或简单手势，不得大声呼叫，如同事间在事相问，只能走近再讲。84、员工传递单据、文件、信件或其它资料，均须使用文件夹，任何物品不可夹于腋下行走。85、保持工作环境的清洁卫生，爱护酒店一切设施设备及公共财物，不私自饮食酒店的食品饮料。提倡勤俭节约，反对铺张浪费。86、上班时间不会客，不接打私人电话(紧急情况除外，但须报告部门负责人)，进出酒店如携带物品需主动接受保安检查。　87、拾得客人遗留物品，必须及时上交部门负责人，并如实登记拾物经过，以便妥善处理。　　88、片区服务员累计一天超过三次过失，片区管理人员(领班或部长)应记过失一次。礼节礼貌方面89、礼貌修养酒店员工应具有良好的礼貌修养。掌握不同地区的风俗习惯和礼仪知识。在接待服务过程中，能够区别不同时间、场合、情景、接待对象和客人风俗，正确运用问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节。　90、待客礼节　　(1)待客热情，笑脸相迎，见面问候。进出、上下礼让客人。(2)称呼客人恰当，谈吐举止得体，主意语调温和，亲切、大方、自然。(3)回答客人询问，做到热情、耐心、仔细、清楚、百问不厌，切忌说“不”、“不行”、“不知道”，要想方设法满足客人所需，这客人服好务。(4)礼貌待客，不卑不亢，落落大方。(5)绝不与客人争辩。　91、服务礼节日常服务尊重客人风俗习惯和宗教信仰，对客人服饰、容貌、不同习惯和不同宗教信仰之动作、语言，不讥笑，不品头论足。进入客人房间前，先敲门。不乱翻、乱动客人物品。客人用餐主动领位，拉椅让座。交给客人物品，应双手奉上。　　92、准时守信参加中心活动，约请客人或按客人提出的时间提供某种服务，均要严格遵守时间，提前1―2分钟到达，不随意拖拉、延误，无失约现象发生。　93、老弱妇幼，对老弱妇幼、行动不便的病人，礼貌尊重，服务耐心、周到。在接待服务中，对带小孩的客人要特别照顾，未经客人允许，不随意抱玩客人小孩，不随意摸小孩的头，以防引起的不满。不讥笑客人的外形或行止，客人有不便，应主动扶助。

94、待客的忌讳，忌讳打听客人的私事，忌讳打听客人的去向。95、语言规范　(1)说好第一句话。(2)使用语言准确。(3)讲究语法结构。(4)注意语调和语气。(5)注意面部表情：准确运用面部表情，会给留下亲切、愉快、舒适的印象。对老年人用尊敬的眼神，对小孩用爱护的眼神，对大多数客人用亲切、诚恳的眼神。平时要情绪稳定，目光平视，面部表情要根据接待对象和说话内容而变化。96、做到“三轻”、“五先五后”、“五不主动”和“五声”　五、宾客投诉　　97、必须认真听取宾客投诉，在任何情况下不得与宾客争辩。98、总经理授权部门经理负责处理宾客投诉，当事人原则上应主动回避，不得自行处理与发生的纠纷。99、专注听取宾客投诉。任何投诉，均需书面记录，并尽可能给予答复，各部门要于两天内将处理意见上报业务培训部。100、处理投诉的一般步骤：(1)认真倾听，保持冷静;　　(2)同情、理解、安慰客人，向客人致歉;　　(3)给客人以足够重视;　　(4)注意过程询问，记录要点;　　(5)提出解决问题的具体措施;　　(6)提出解决问题所需时间;　　(7)追踪、督促补救措施的执行

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一、餐厅管理制度

餐厅员工的规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

四、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

六、 厨房岗位职责

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生

1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。
2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

餐厅安全工作

1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

饭菜要求

1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
3、 饭菜品种多样化。
4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。
5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求

1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。
4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。

卫生要求

1、 就餐区和加工区要保持干净，整洁。
2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

二、店长如何做好餐厅管理

店长如何做好餐厅管理：

1、检查

每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。

2、激励

激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。

以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。

3、服务

店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。

4、观察

观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

5、沟通

一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

拓展资料：

店长根本责任：

（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。

（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。

（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。

管理部下：

1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。

2、分配每个人的工作内容和规范。

3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。

4、激发工作动力。

5、指示、辅导、建言、劝告。

6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。

7、简化及评估工作。

8、常识、技术的辅导。

9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提案，加强沟通交流。

10、协助处理部下所遇疑问。

11、率先做好榜样，领导团队。

三、[原创] 什么是餐厅管理的十大顶级理念？？

餐饮管理理念　　一，企业精神：忠诚 团结 实干 创新 高效
　　二，员工修养要求：对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真
　　三，入职理念：团队精神 纪律观念 服务精神 服从观念
　　四，管理人员素质要求：
　　要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。
　　要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
　　要清正廉洁，做员工和社会的模范。
　　要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
　　要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
　　五，管理十要素：
　　要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
　　要相信员工，团结员工，依靠员工。
　　要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本职工作做好。
　　要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
　　要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。
　　要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。
　　要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
　　要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。
　　要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。
　　要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。
　　六，餐饮管理十标准：
　　服务标准：做到顾客满意
　　工作标准：要精益求精
　　质量标准：稳定 精细 新颖
　　管理标准：要敢管 严管 会管
　　用人标准：德才兼备，突出特长
　　学习标准：勤学，活用
　　培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展
　　质检标准：严格 公平 公正
　　协作标准：从公司整体利益出发，全力配合
　　营销标准；培育友谊 实现双赢