快过年了，这25个家常小炒菜过年家里聚餐可以有，喜欢就收藏吧

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快过年了，这25个家常小炒菜过年家里聚餐可以有，喜欢就收藏吧

特色家常小炒菜名单有哪些？

春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面

好吃不腻，美味诱人，营养下饭，招待客人有面子的家常小炒菜有哪些？

一、快过年了，这25个家常小炒菜过年家里聚餐可以有，喜欢就收藏吧

过年家里聚餐哪少得了下饭的炒菜？这25个家常小炒菜喜欢就收藏吧！

快过年了，严格地说，还有7天就是春节，上班的朋友也开始陆续放假，回家过年的朋友估计正在和父母共享美食，最后这一周家家户户都在做团年饭、年夜饭，家里真正地热闹起来，年的味道越来越浓啦！

过年家里聚餐，除了之前分享的蒸菜、汤菜、红烧菜、凉拌菜和干烧菜外，还得做几个下饭开胃的家常炒菜。炒菜都是热菜，一般是边炒边吃，热乎乎的特别下饭。下面把我之前做的25个家常炒菜分享给大家，过年家里来客炒一盘也不错，喜欢的朋友可以参考。

一、干炒辣子鸡腿

鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。

1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。

2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。

3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去掉鸡肉中的血水。

4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。

5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。

6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。

二、芹菜炒鱿鱼

鱿鱼营养高，价格也不便宜，过年来客人了炒一盘，也高端大气。

1、备调料配菜：芹菜去筋切成段，红辣椒一个切成条，蒜苗切成段，姜切成丝。备料酒，盐，生抽，郫县豆瓣酱，白糖少许，香醋少许，花椒，胡椒粉等。

2、去掉鱿鱼内外的黑皮或者膜，清除掉内脏，清洗干净待用。我用的是水发鱿鱼，但一定要把表面的一层膜撕掉，不然会影响口感。把鱿鱼切成十字花刀。

3、锅中加清水适量，烧开后放入鱿鱼，焯水大约30秒左右，鱿鱼有点卷起即可。

5、热锅放入菜籽油烧热，放入姜丝和花椒煸香。放入鱿鱼大火快炒，放料酒适量翻炒。放盐适量，放豆瓣酱，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少许盐调味。放入少许白糖和香醋，胡椒粉翻炒均匀，放蒜苗炒几下即可。

三、洋葱青椒炒虾

这道菜用洋葱和青椒炒油爆虾，做法简单，特别香脆，孩子特别爱吃。

1、洋葱半个切成条，辣椒切成条，准备料酒、姜片和葱段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少许 ，香油少许，葱花等

1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜片，葱段，胡椒粉腌20分钟，再裹上生粉。

2、锅中放油适量，烧七八成热，放入虾炸到变色，表皮香脆为止。

3、锅中留余油，放葱、姜片、大蒜、洋葱、辣椒煸香，放盐调味。放入炸好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可，起锅撒上葱花。

四、洋葱泡椒炒羊杂

羊杂即羊下水，一般是把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血等煮熟的一个大杂烩，营养丰富，过年家里炒上一大盘也是很有特色的一道菜。

1、准备调料和配菜：洋葱切成块，青辣椒和泡椒切成条，大蒜和姜切成片，备葱段、香叶、八角、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、花椒、郫县豆瓣、白糖少许、香醋少许等。

2、羊杂用清水清洗干净，放入锅中，加清水，放八角和香叶，放料酒，姜片煮大约5~10分钟，捞出沥干水待用。羊杂买回来本身是熟的，不用煮太长时间。

3、锅烧热，放油烧热后放葱段、大蒜、姜片、花椒和青椒爆香。

4、放入羊杂，翻炒，放料酒或者白酒翻炒，放泡椒、郫县豆瓣适量，大火炒入味。

5、放洋葱炒，放少许盐调味，炒到洋葱熟为止。

起锅前放少许香醋、白糖少许，胡椒粉，鸡精等，和匀出锅。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒，能去腥同时还增香。

五、蒜香排骨

蒜香排骨，浓浓的蒜香味，排骨煮熟后这样炒着吃，特别香，还入味。过年做上一大盘，孩子也会特别喜欢的。

1、肋条肉切段洗净。大蒜一小把切成末，备料酒，姜片，姜末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少许，香醋少许，盐，生抽，鸡精，葱段等。

2、锅中加入清水适量，放入排骨，姜片，葱段，料酒，盐，大火烧开，转小火煮20分钟，排骨露骨即可捞出待用。

3、锅烧热放油，烧至5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大约1分钟。放葱段，鸡精，香油，白糖少许，香醋少许，胡椒粉等炒均匀出锅。

六、洋葱炒肚片

过年我们一般都要做卤猪肚，如果一次卤得多，来客人了，可以配上芹菜、洋葱、莴笋等炒卤猪肚，也是特别开胃下饭的一道菜。

1、猪肚翻过来清洗几次，再倒入醋，反复搓洗，再用清水冲洗。放盐搓洗，把肚子内的黏液充分洗出来，再冲洗干净。锅中烧水，然后把猪肚放开水中滚烫几下，再放清水中搓洗几次。

2、锅中加入清水，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香叶，生抽、老抽，冰糖，自家卤，盐，大火熬浓。放入猪肚，先大火烧开，再中小火卤熟，在卤的过程中，要翻几次面。用筷子一插轻松插破就熟了。卤好后，让卤水泡20~30分钟，猪肚更入味，而且颜色也更好。卤好的猪肚放凉后，切成不规则的块，或者肚丝都可以。

3、调料：葱段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸萝卜，辣椒切段，鲜青花椒，香醋，白糖少许，胡椒粉，味精，盐，白酒。配菜胡萝卜和洋葱，还可以配芹菜，莴笋等炒。

4、锅中放油适量烧热，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸萝卜、大蒜、葱段爆香。放入猪肚翻炒几下，放白酒少许翻炒入味，放洋葱和胡萝卜，放盐调味，翻炒至洋葱胡萝卜熟。起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，放味精和匀，有香菜和香葱也可以放一点。

七、双椒炒肉丝

用青红椒配上姜丝炒肉，再调个万能的调味汁勾芡，味道特别好，保证让你多吃一碗饭。过年还可以用羊肉或者牛肉来炒青红辣椒，都是不错的下饭菜。

1、准备青红辣椒两个，猪瘦肉。青红辣椒切成丝，姜切成丝（如果是嫩姜可以多备点），青蒜苗切成段。

2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。

3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。

4、锅中放油适量，油温5成热，下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗炒，放盐少许调味。

5、放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。

八、芹菜泡椒炒鳝鱼

黄鳝价格也不便宜，关键是营养，肉质鲜美，但腥味特别大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，还酸辣开胃，特别下饭，过年可以来一盘。

1、野生黄鳝，去骨，切成小块。放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。

2、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。

3、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少许，放醋少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。

九、莴笋泡椒炒猪腰子

过年如果家里要杀年猪，爆炒一个猪腰花，也是不错的下饭菜，做猪腰花关键是要处理干净，才不腥。

1、把猪腰剖开，把中间肾臊部分去干净，加白酒（我用的二锅头高度酒）和清水把猪腰泡上半小时，然后清洗干净。猪腰先反刀斜切花刀，再直刀切成三刀一断的眉毛形，加盐，水淀粉码味上浆。

2、配料：莴苣切成小条，放少许盐码一下。调料：蒜苗切成段，姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁：碗中放入盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、水淀粉、清水调成汁。

3、热锅中放适量油，放入花椒爆香，下腰花快速炒散，再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜，炒匀。放入莴苣条，快速翻炒1分钟，放蒜苗，和匀，倒入勾芡汁，大火收汁OK。

十、土豆泡椒炒猪肝

猪肝营养丰富，含铁丰富，配上土豆片炒，放点泡椒，酸辣开胃，特别下饭，过年可以炒上一盘。

1、备调料：泡椒，酸萝卜切成段，大蒜切片，姜切片，蒜苗或者葱切成段，白炒少许，胡椒粉，生抽，盐，料酒，鸡精等。

2、土豆切成薄片用清水泡上，这样土豆片才更脆。

3、新鲜的猪肝洗干净，加清水没过猪肝，泡2小时左右。然后切成薄片，再用清水轻轻抓洗，沥干水，这样才能有效去除有毒血水。

4、猪肝片中放入料酒、盐、花椒、白糖少许、胡椒粉，生抽，拌均匀，腌20分钟左右。腌好后，去除多余的水分，放入红薯淀粉抓均匀。

5、锅中加清水烧开后，把土豆片放入锅中焯水1分钟，注意变色就捞出。炒猪肝土豆片要脆才好吃。

6、为了有效去腥，让猪肝更嫩，还要有效去除猪肝的毒血水，我们在炒前不光是要反复清洗，还要焯一下水，这样做出的猪肝口感才更好。

水开后，放入猪肝先不要搅动，大约焯水1分钟，时间也不宜太长，否则不嫩滑，猪肝变色即可捞出沥干水，放入盆中待用。

7、锅烧热，放适量菜籽油，放入泡椒酸萝卜、姜片、大蒜、花椒煸香。放入猪肝翻炒，再放料酒翻炒。放土豆片翻炒，放盐调味，翻炒至土豆片熟，放白糖少许、胡椒粉翻炒。放入大蒜苗翻炒匀。起锅前放鸡精、香油少许翻炒均匀出锅。

十一、嫩姜青椒牛肉丝

仔姜青椒牛肉丝，牛肉夹杂着仔姜的辛辣味，特别的香，牛肉嫩滑爽口，拌米饭吃特别开胃。当然也可以用洋葱炒个黑胡椒牛肉片，也是不错的下饭菜。

1、牛肉选嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成丝。嫩姜切成丝，青椒两个切成丝，葱切成段。

2、牛肉丝中放料酒，放点白糖、盐、蚝油、胡椒粉、食用小苏打一点点、葱姜水，然后抓上浆，放置20~30分钟，然后再放淀粉抓匀，放芝麻油抓匀。

3、锅中放适量花生油，烧热放适量花椒煸香，放入牛肉丝，先不要急着划散，过10秒钟再用铲子翻动一下，这样牛肉上的淀粉就不粘在锅上，这样炒的牛肉还特别嫩滑。牛肉丝变色后，放入姜丝，青椒和葱段翻炒均匀，放生抽少许炒入味，放鸡精，香醋几滴和匀出锅。

十二、醪糟炒肉

我们过年家里一般都要撇醪糟，过年用新鲜的五花肉配上配醪糟一起炒，可以加红糖或者冰糖，酸甜开胃，肉口感特别，爱吃甜的朋友可以尝试这个做法，醪糟去腥效果也好，这样炒肉不腥，也不油腻。

1、准备醪糟、红糖、姜末适量。肉先偏肥一点的五花肉。首先在锅中烙一下肉皮的一面。然后用刀刮洗干净。

3、锅中放入五花肉，放大葱段，姜片，盐，料酒煮熟，大约20分钟。先大火烧沸，再转小火。肉不要煮太久，不然炒时容易粘锅，还不易炒出油来。煮好后，放凉，切成薄片。

4、锅烧热，放入肉片，炒出油来，炒到肉变黄卷起，把油倒出，放入姜末，翻炒。

5、放入醪糟炒，醪糟可以带点汁水更好。放红糖炒，这时改小火，炒到红糖全部软化，注意别炒糊了。不然口感就不好了。

十三、黄瓜香菇炒鸡丁

鸡肉营养丰富，鸡胸肉如果炖汤往往口感不是很好，但爆炒口感就不一样，加上黄瓜香菇一起炒，是一道清爽的下饭菜，还营养。

1、黄瓜去皮，切成丁，香菇切成丁，鸡肉切成丁。备姜末，葱段，干辣椒，大蒜等。

2、鸡肉丁中放入葱姜汁，抓上浆，放白糖少许，放蚝油少许，盐适量，抓入味，放红薯粉锁住水分，最后放点香油。腌20分钟左右。黄瓜放少许盐腌一会儿，再去掉多余的水分。

3、锅中放油适量，放花椒、姜，大蒜，干辣椒小火煸香，放入鸡肉丁，快速滑散，炒至鸡肉变色盛出，留底油，放入香菇放盐少许炒熟，再放入鸡肉，翻炒，放黄瓜丁，翻炒几下出锅即可。

十四、红薯粉皮炒腊肉

用红薯粉炒腊肉是是一道经典的农家菜，粉皮软糯好吃，腊肉油而不腻，特别的香。

1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。

2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，最好是在柴火上烧，有碳火是最好的，也可以把米点燃烧， 家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。

3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子插肉皮，能轻松插破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。

4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。

5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。

十五、胡萝卜炒肉

过年胡萝卜也是新鲜的根类蔬菜，用胡萝卜炒五花肉，色香味美的一道营养菜。

1、胡萝可以选这种透心红的胡萝卜或者那种土品种的胡萝卜，这种胡萝卜比那种黄色的胡萝卜要甜，口感也更好一些。

2、备调料：青辣切成小块，蒜苗切成段，备料酒、葱段、姜片、花椒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽等。

3、肉选五花肉，最好是带点肥的五花肉，这种肉炒时出油才多。首先把肉皮烧糊或者在锅中烙一下肉皮，然后清洗干净。这个步骤好多人可能忽略了，多加这一步，肉炒出来没有毛腥味，还香，肉皮更容易煮熟。特别的腊肉，烧了肉皮的腊肉，煮好后肉皮不发硬。

4、锅中加清水放入洗好的五花肉，放料酒，葱段，姜片，盐，花椒等。胡萝卜去皮也放入锅中一起煮。

胡萝卜容易熟，可以提前捞出，肉一般煮大约20分钟。煮好后分别放凉再切。肉为了能炒出油来，建议不要煮太久，煮太久的肉，不容易切成片，油也不易炒出来。一般用筷子扎内皮一面，筷子能轻松扎下去，就可以了。

5、肉尽量切成薄片，胡萝卜切成片待用。注意切肉的方向，要横切。这个肉是超市买回来时宽度就有点窄，最好还是要切宽一点，这样炒时才能卷起来，才好吃。

6、锅烧热，放入肉小火煸炒出油来。油多的话先把油倒出。

然后放入姜片和葱段炒，放料酒，生抽翻炒入味，放青辣椒翻炒，放少许白糖。

放胡萝卜炒，煮时放过盐的，可以不放盐了，胡萝卜本身带甜，盐味不要太重，翻炒入味就可以了。最后放入蒜苗炒几下，放鸡精翻炒均匀即可。

十六、红糖炒肉

红糖炒肉是最简单的一种做法，肉选偏肥一点的五花肉，加上红糖和姜末，口感也很好。这一盘肉是去年过年时老爸做的，结果几个孩子上桌就秒光了。这个肉也是要趁热吃，口感特别好。

1、五花肉肉皮一面烧一下，清洗干净，然后加姜片，花椒，料酒，盐煮到八成熟，这个肉皮一定要煮软烂才好吃。

2、放凉后切成薄片，尽量薄才好吃。备姜末和手工红糖，红糖一定要选不发苦的好红糖。

3、不粘锅，放入肉，开中小火炒出油来，然后倒掉多余的油。一定要炒到肉卷起，放入红糖炒化即可装盘，注意糖别炒糊了。

十七、大葱青椒炒羊肉

羊肉配上青椒和大葱一起爆炒，这是一道不错的下饭菜，羊肉嫩滑爽口。过年炒上一大盘也是很受欢迎的。

1、大葱斜刀切段。姜切片，青椒片，大蒜切片。羊肉切成薄片，放白酒抓洗干净。

2、羊肉中放白糖少许，放盐、蚝油、胡椒粉，姜片抓上酱，然后放少许水淀粉，香油抓均匀，放置20分钟。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜、蒜片、花椒，煸香，放入羊肉翻炒、放入大葱和青椒翻炒均匀，放生抽少许，放香醋少许，放鸡精等翻炒均匀即可

十八、酸萝卜泡椒炒鸡心

鸡心肉质细腻好吃，做鸡心关键是去腥。用酸萝卜泡椒炒鸡心能有效去腥，还酸辣爽口，过年来上一盘也实惠，关键是开胃下饭。

1、鸡心放料酒用清水泡1小时左右，再清洗掉血水，每个鸡心都要把里面的死血清洗干净，这步是很关键的去腥。切成小块，加胡椒粉和盐腌20~30分钟。

2、备调料：酸姜、酸辣椒碎，酸萝卜段，青蒜苗段，味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。

3、锅烧热，放油适量（可以多放点），放花椒爆香。放入鸡心快速翻炒，沿锅边倒入一勺料酒，翻炒至鸡心变色。放酸姜、酸辣椒和酸萝卜，快速翻炒入味。

大约炒个1分钟左右。放蒜苗，味精翻炒。

十九、青椒炒牛蹄筋

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，用青椒炒一盘牛筋，软糯好吃，下饭开胃哟！也是很有特色的一道菜。

1、准备调料：尖辣椒切成节，葱段、姜片、生抽、花椒、八角、大蒜、白酒、盐、鸡精、香油、胡椒粉。

2、牛筋，加点醋泡1个小时（容易炖熟，同时还去腥味），然后洗干净。放入高压锅加清水，放葱段，姜片、花椒、八角、盐、生抽、白酒。大火压上汽后，转中火压30分钟，再小火压30分钟。

3、待高压锅自然放汽后，捞出牛筋放凉后，切成小段。

4、锅中放油烧五成熟，放入姜、葱段、大蒜炒香，倒入牛筋快速翻炒，放少许白酒，注意有点粘锅，可以适当加少许水，生抽少许。加入辣椒炒匀，起锅放点鸡精、胡椒粉、香油。

二十、青椒炒籽乌

籽乌配上新鲜的辣椒炒，不但营养好，也特别下饭。过年这个菜可以有。

1、准备调料配料：长青尖椒切成小段，大葱切成段，姜切成片，大蒜切成粒，准备花椒、胡椒粉、白糖少许、盐、郫县豆瓣酱、料酒。

2、干籽乌用清水泡4小时以上，去肉脏清洗干净。

3、锅烧热放油烧七成热，放姜片、大葱和花椒爆香。放籽乌翻炒，放料酒再炒1分钟去腥。

4、放郫县豆瓣酱翻炒，放盐调味。放青椒和大蒜粒翻炒。加一点水大火翻炒2分钟到收汁为止。放白糖少许，滴几滴醋翻炒。放胡椒粉翻炒均匀出锅。

二十一、花生芽炒肉

豆芽、花生芽等不但保留了豆类和花生的营养，还含有丰富的膳食纤维和维生素微量元素，也是不错的减肥菜。用花生芽或者豆芽炒肉，清淡营养，过年大鱼大肉吃得多，吃芽菜也有好处。

1、瘦肉切成丝，准备姜丝、大蒜、葱段和青红辣椒丝。花生牙去根部，清洗干净。

2、肉丝中加入葱姜汁抓上浆，放盐，胡椒粉、白糖少许抓入味，再放入淀粉锁住水分。

3、锅中加入清水，烧开后，放入花生芽焯水3分钟，沥干水待用。

4、锅中放油适量，油温六七成热时，放姜丝、大蒜、葱段、花椒小火煸香，放肉丝开大火炒变色，放料酒少许，放生抽调色。放辣椒，放花生芽翻炒，放盐调味翻炒至花生芽入味，起锅前放鸡精，香油和匀即可。

二十二、洋葱炒牛肚

牛肚可以卤着凉拌吃，也可以加洋葱芹菜炒，都是不错的下饭下酒菜。

1、牛肚洗干净，把卤菜香料洗净放入锅中，加适量清水，料酒，加葱段，花椒，姜片，生抽，老抽，盐适量，大火烧开再转小炖1小时左右。

2、毛肚切成条，洋葱切成条，备泡椒、大葱段、大蒜、花椒、姜片，料酒，胡椒，郫县豆瓣酱，香油，鸡精。

3、炒洋葱：热锅放油少许，放入大蒜煸香，倒入洋葱快炒至7成熟。锅中放适量油（注意可以多放点），烧八成熟，放花椒、泡椒、葱段、姜片煸香，放入毛肚快炒，放少许料酒二次去腥，放郫县豆瓣酱快炒入味。放洋葱的，和匀，放味精，胡椒，香油OK。

二十三、芹菜炒虾仁

虾营养丰富，过年也可以做个清淡的芹菜炒虾仁，也适合家里老人和孩子们吃。

1、新鲜的虾去皮，去虾线洗干净，放料酒，盐，胡椒粉，玉米淀粉腌20分钟。

2、配菜芹菜去筋，切成小段，甜椒切成小块。锅中加入清水烧沸，放芹菜和辣椒焯水2分钟。

3、锅中放油，葱姜蒜，小火煸香。放虾仁翻炒，放芹菜和辣椒炒，放蚝油，放白糖少许，和匀出锅。

二十四、萝卜干炒肉

新鲜萝卜干到冬天下饭开胃，特别是过年吃上一点还消食。我们重庆菜市场到处都能买到新鲜的麻辣萝卜干，用萝卜干来炒回锅肉也是不错的下饭菜，这是一道典型的农家小炒菜。

1、准备新鲜的萝卜干。选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。

2、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。准备萝卜干，切成小段，青椒切成块，青蒜苗切段，煮好的五花肉放凉后切成薄片。

3、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱，我做的萝卜干本身有辣味，我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话，要少放点生抽，主要起到调色的作用。

4、肉炒入味后，放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许，放味精。

二十五、干炒小黄鱼

小黄鱼肉炸或者煎都是不错的下酒菜。小黄先煎后，再放上辣椒一起炒也是不错的下饭菜。

1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。

2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。

3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，放入煎好的小黄鱼，放生抽，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀即可。

一、特色家常小炒菜名单有哪些？

特色家常小炒菜名单有：

1、小炒肉：

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

2、西红柿炒鸡蛋：

西红柿炒鸡蛋是以西红柿，鸡蛋为主料制作的菜品。此菜的特点是色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲。

3、木耳炒鸡蛋：

木耳炒鸡蛋是一道家常小炒菜品，制作原料有鸡蛋、木耳、黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末等。这道菜的味道咸鲜，做法简单，容易上手。

4、家常豆腐：

家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。

5、外婆菜：

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣。

二、春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面

过年的脚步越来越近了，小时候最喜欢过年了，可以穿新衣，还可以吃很多好吃的。过年的时候走亲访友是少不了的，家庭聚会朋友聚餐也是必不可少的，春节家宴聚餐，餐桌上总少不了一些硬菜，尤其是年夜饭上，家人团聚在一起，肉菜是最受欢迎，接下来丽晓跟大家分享：春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面。

酱大骨是很多朋友特别喜欢的一道肉类 美食 ，味道浓郁，酱香十足，熟烂脱骨，好吃不油腻，吃起来真的是特别的解馋。

1、准备适量的大骨，先把买回来的大骨放进水中清洗一下，尤其是骨头切口的地方有骨肉渣，清洗干净

2.接下来将洗净的大骨肉冷水下锅焯水，放入姜片 葱段，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟，撇去表面的浮沫，之后继续煮三分钟。

3、煮好之后捞出来，然后放进温水里面清洗一下，把表面的血沫子给清洗干净

4、接下来准备炖肉的材料，大葱切成葱段，大蒜直接切成姜片。之后再准备一些大蒜切成蒜片，然后再准备草果。香叶 八角 桂皮 陈皮 小茴香 花椒放入盘中，把这些大料全部放进纱布里面，这样煮的时候不容易溢出来

5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、黄豆酱，再放入一些甜面酱，炒出红油，炒出酱香味。

6、炒好之后倒入适量的料酒，然后再倒入开水。大火烧开。添加盐 鸡精 蚝油 胡椒粉调味，大火煮开，然后放入焯水的大骨头，大火烧开，炖30分钟

7、炖好之后，把大料包捞出来，葱姜蒜也捞出来，之后继续小火炖60分钟左右。

8、炖好之后关火，继续焖30分钟，这样大骨头才能充分地入味好吃。

9、焖好之后，盛入盘中，就可以开吃了，肉特别的软烂。

这样做出来的家常酱大骨，吃起来不干不柴，软烂脱骨，里边的骨髓更是香得流油。上桌之后全家老小都爱吃，百吃不腻的一道家常硬菜。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，冬天适当地吃一些牛肉，也是特别的滋补，很多小孩子都比较爱吃酱牛肉，尤其是切成薄片，当做零食，吃着那叫一个过瘾。

1、准备适量的牛键肉，这肉比较适合做酱牛肉。先放在水中浸泡30分钟，泡出里面的血水

2.泡好之后直接剁成小块。然后放入洋葱 葱姜 再倒入生抽 老抽 料酒 豆瓣酱 黄豆酱。充分地抓拌均匀，盖上保鲜膜 放在一边腌制3个小时更入味

4、锅中烧油放入冰糖炒糖色，大火将冰糖烧至融化，然后小火烧至呈现枣红色。继续烧至冒密集小泡泡，倒入开水，美味的糖色就做好了 放在一边备用

5、牛肉腌好之后，把牛肉给取出来 腌制的料汁不要倒掉，起锅烧油，倒入腌制的料汁大火炒香。炒3分钟左右然后倒入适量的啤酒去腥增香，之后倒入足量的开水关火备用

6、接下来准备一个篦子放在锅底，防止牛肉煮糊了，放入腌制好的牛肉，再打入料汁。料汁要完全没过牛肉，之后放入卤肉的料汁包，小火炖1小时

7、炖好之后放入盐 鸡精调味，之后继续炖30分钟，直到把牛肉给炖熟

8；炖熟之后。关火，放在汤汁里面腌制一晚上，这样牛肉刚好吃，腌制好的牛肉，捞出来，切成薄片特别的好吃。

家常做出来的酱牛肉味道也是不错的，切成片状当做下酒菜来食用，在春节聚餐上特别的受欢迎。冬天的时候经常吃一些酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，牛肉是冬季进补的佳品。

粉蒸肉是一道人见人爱的平民家常菜，小时候特别盼望过年，因为过年的时候就可以吃到比较喜欢的粉蒸肉了，如今还是依旧那么爱吃。

1、准备适量的五花肉，切成薄一点的肉片，然后直接放进碗中备用

2、接着切一些葱末 姜末 放进五花肉里面，添加一勺盐，胡椒粉 生抽 蚝油 鸡精 老抽少许上色。充分地抓拌入味

3、准备适量的大米。放进盘中，然后再发放花椒 桂皮 香叶 小茴香八角，充分地抓拌均匀，然后直接放进锅中炒一炒

4、炒的过程中要有耐心。不停地翻拌，防止把锅底给炒糊了。炒到大米泛白。表民微微焦黄的时候。连同大料全部倒进破壁机里面，搅拌成大米碎，不要太碎了，不然吃起来没有颗粒感，打好之后放进碗中备用

5、准备适量的红薯。先把红薯洗净削皮，然后直接切成滚刀，这样更容易蒸熟，切好的红薯块放进蒸屉里面

6、五花肉腌制好之后。把大米碎给添加进来，添加少许水，抓拌均匀，使每个肉片都能裹上大米粉，然后整齐地摆放在蒸屉里面。

7、蒸屉水开上锅蒸熟，蒸熟之后直接取出，撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好；额

这样做出来的粉蒸肉，出锅糯而清香，酥而爽口，肉有肥有瘦，红白相间。看着就特别的有食欲，吃起来更是嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。过年家宴上来一盘，人人夸好吃。

酸菜鱼是重庆的经典名菜，如今在全国流行起来，是人人爱吃的一道菜。酸菜鱼吃起来酸辣爽口，开胃解腻，特别的下饭。

1、准备一条新鲜的鱼，先把买回来的鱼给处理一下，然后再把鱼鳃鱼鳍给撕掉，鱼表面也刮一刮，肚子里面的黑，膜也要撕掉，这样可以有效去腥

2、接下来开始剁鱼，先把鱼肉跟鱼骨分开，接着把鱼肉给切下来。可以炖汤喝。然后鱼骨剁成小块，鱼肉直接片成片

3、片好的鱼肉放进盆中，添加少许盐 料酒 淀粉，把鱼肉抓拌至发粘，然后放进清水里面清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了

4、鱼片清洗干净之后，挤出鱼片里面的水分。接下里开始腌制，添加盐鸡精 胡椒粉，再放入淀粉 鸡蛋清，一直抓拌到肉片起浆。最后放入一些花生油，防止出水

5、起锅烧油，放入鱼骨给煎一煎，一面煎好之后，翻面继续煎另一面。鱼骨煎好之后，扒拉到一边，然后放入姜片酸菜炒一炒。

6、炒好之后倒入开水，没过鱼骨，大火烧开煮3分钟，煮好之后开始调味，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉，鱼骨煮熟之后，直接盛入盘中

7、剩下的鱼汤继续煮，然后把腌制好的鱼肉给添加进来。煮鱼片的时候要调成最小火，鱼肉比较容易熟，准到微微卷起，直接盛入盆中

8、放入葱花 花椒 干辣椒 浇入滚烫的热油，美味好吃的酸菜鱼就做好了，

冬天适当的多吃一些鱼，富含优质蛋白、维生素等，老少皆宜。这样做出来的酸菜鱼，鱼肉质极其鲜美，口感鲜香滑嫩，吃起来很也是特别的过瘾。

红烧肉是最受大众喜爱的一道简单家常肉菜，咬下去肥而不腻，吃过之后满口留香。红烧肉的主要口味以鲜、甜为主。当然也可以根据家人喜好来做，

1、准备一块新鲜的五花肉，先把五花肉皮给烧一烧，这样可以去除腥味，之后放入水中浸泡10分钟，然后再刮一刮，直接用吸水纸擦干净就可以了

2、五花肉处理好之后，直接切成粗肉条，然后再切成方正的小肉块，切好的肉块盛入盆中

3、准备两个新鲜的土豆，洗净削皮，然后将土豆切成滚刀块，切好倒入清水浸泡，防止氧化变黑，

4、接下来准备炖肉的食材，大葱切成葱段，生姜切成姜片。再准备八角 桂皮 香叶，白芷 干辣椒一把

5、起锅烧油，放入五花肉炒一炒，先潮干五花肉里面的水分。然后继续煸炒出里面的油脂，之后把炒出来的油脂倒进碗中，不然吃起来会非常的腻

6、接下来炒糖色。锅中烧油，放入冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后转小火慢慢的炒至呈现枣红色。之后继续炒呈现密集小泡泡的时候。放入五花肉 炒至上色

7、五花肉炒到颜色鲜亮的时候，直接倒入葱姜大料继续炒香。炒出大料的香味。，倒入适量啤酒，然后再倒入开水，一次要加足，然后大火烧开

8、大火烧开之后，放入冰糖 生抽 =胡椒粉 鸡精，之后小火炖50分钟，炖好之后调出里面的大料，然后放入土豆，继续炖10分钟

9、土豆炖到软烂的时候，汤汁也收得差不多了。盛入盘中 撒上葱花，美味好吃的红烧肉就做好了

如此烧制的红烧肉，肉入口即化、肥而不腻，鲜中带甜，感觉吃多了也不会觉得腻。

回锅肉属于四川的经典名称，吃着特别的下饭，色香味俱全，看起来也是特别的有食欲，是下饭菜的首选。在饭馆特别的受欢迎。

1、准备块五花肉冷水下锅。然后放入姜片 葱结，倒入料酒焯水，大火烧开，撇去表面的浮沫、。中火煮2分钟，然后放入花椒 八角 桂皮 香叶，一直炖到八成熟

2、猪肉炖好之后直接捞出，放在一边自然晾凉，

3、准备适量的蒜苗，蒜苗清洗干净，然后斜刀给切一下，蒜苗叶子直接切成段就可以了。

4、五花肉放凉之后，直接切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，薄一点口感更好

5、起锅烧油，放入切好的肉片煸炒，煸炒出肉片里面的油脂。炒出油可以倒入碗中，炒菜的时候用，接下来往里面添加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，继续煸炒，炒出红油，炒出酱香味。

6、炒香之后，往里面添加蒜苗蒜白的部分。炒断生之后再添加蒜苗叶子。

7、翻炒均匀之后，往里面添加少许白糖，再放入一些生抽，炒出锅气，炒出鲜味，炒好之后，直接盛入盘中，美味好吃的回锅肉就做好了。

回锅肉虽然用的是五花肉，但是吃起来一点也不觉得油腻。其实家常版的回锅肉做法，简单易学，肥而不腻，入口香味浓溢！

鸭肉是我们生活中经常吃到的家禽肉类食物，营养也是特别的丰富。红烧鸭的做法也最受欢迎。

1、准备半只新鲜的鸭子，先把鸭子简单地清洗一下，然后剁成小块，鸭肉块不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。

2、鸭肉块剁好之后，放进盆中，添加一勺盐再放入适量的面粉。然后添加少许水，充分地给他抓拌揉搓均匀，一直抓拌至发粘，然后倒入清水清洗两遍，洗到水不再浑浊就可以了。

3、接下来准备煮肉的配料，生姜适量，拍碎更容易入味，再准备一把大蒜切成蒜片，接着准备一些小葱，八角适量 桂皮 干辣椒

4、锅中添加少许食用油，烧热之后放入鸭肉直接煸炒，先炒出鸭肉里面的水分，之后煸炒出里面的油脂

5、鸭肉一直炒到微微泛黄的时候，之后放入姜片 干辣椒 还有大料葱结 之后继续给它煸炒。炒出大料的香味，沿着锅边淋入一些料酒去腥。

6、翻炒均匀之后，往锅里面添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，之后继续炒，炒出里面的酱香味，倒入开水，直接中火炖30分钟

7、趁炖的时间，准备适量的年糕清洗干净，也可以根据自己的喜好添加蔬菜。接下来准备适量的青椒 红辣椒，切成辣椒片。

8、鸭肉炖好之后，把里面的大料给挑拣出来，然后把洗净的年糕添加进去，继续炖5分钟，炖好之后翻拌均匀，然后放入蒜瓣，翻拌均匀，把青椒红椒给添加进来。

9、青椒红椒炒到断生，直接关火，盛入盘中，美味好吃的红烧鸭就做好了，吃起来特别下饭。

这样做出来的红烧鸭，一家老小都喜欢吃。冬天老人孩子也可以适当的多吃一些鸭肉。

平时很多小伙伴都比较喜欢吃腊肉，其实酱油猪肉的口感一点也不比腊肉差，做法也是简单省事，关键是好吃。

1、准备一口不粘锅，往锅里面添加600克的酱油，之后 添加62克的冰糖老抽，然后再放入一把冰糖，放入一块桂皮，两个八角，三个香叶，一把小茴香，再放入一把花椒，最后放入干辣椒。大火将料汁给烧来，转小火煮5分钟入味

2、准备两块新鲜的猪肉，再准备一个大一点的盆子，倒入适量的高度白酒，然后把猪肉放进去给涂抹一下，杀菌，另外防止肉变质。

3.肉涂抹均匀之后，直接放进盆中，把煮好的料汁倒进肉里面，全部倒进去之后，将肉来回的翻动一下，使肉均匀地吸收料汁

4、然后准备一个盘子，直接扣在肉的上面，让肉完全浸泡在汤汁里面。盖上保鲜膜，放在冰箱里面放置24小时以上，中间要翻动两次，这样可以使肉更均匀地吸收汤汁

5、肉完全腌好之后，直接挂在通风的阴凉处，给肉风干。

6、肉完全风干之后取下来，放进盘子里面，底部用筷子支起来，然后放进蒸锅里面，大火烧开，转中火蒸60分钟

7、肉蒸熟之后，放凉切成薄片，淋入汤汁。美味好吃的酱肉猪肉就最好了，口感不比腊肉差。

酱油猪肉用料简单在，做法更是简单，新手小白也能一次操作成功，

记得小时候，最想念的就是五香卤肉了，每次妈妈买来卤肉，总要想办法尝上一口才肯罢休。

1、准备适量的五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再用吸水纸吸干表面的水分，

2、接下来把整块的五花肉放进锅里面给煎一煎，煎出里面的油脂，煎至表面焦黄就可以了

3、接下来开始炒糖色。锅中天剑少许油，放入一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，等冒出密集小泡泡的时候，直接倒入开水，好看的糖色就做好了

4、接下来往糖色里面添加四个煮熟的鸡蛋，把煎好的五花肉也添加进来。也可以放入一些鸡腿，还有鸡爪，想吃什么就放入什么。

5、全部放进去之后，放入葱段 姜片 干辣椒，放入适量的料酒，再放入盐，之后准备适量的大料，把大料放进纱布里面，放进锅中。

6、所有食材都放进去之后，大火烧开，转小火炖60分钟。炖好之后，用筷子一扎轻松就能扎进去，说明已经煮的非常软烂了。

7、等到卤肉放凉的时候，直接切成薄片。然后浇入料汁，吃起来特别的下饭。

家常版的五香卤肉，虽然没有外面卖得那么多大料，但是吃起来味道也是不错的。鲜香美味，香味浓郁，肉软而不烂。

民间历来有“冬天吃羊肉”的说法，春节聚餐上怎能少的了羊肉，来一盘美味好吃的孜然羊肉，每次都能吃光盘。

1、准备适量的新鲜的羊肉，I切成薄一点的羊肉片，尽量切得薄一点，如果不好切的话，可以先放在冰箱给冷冻一下。

2、羊肉片切好之后，往里面添加少许盐 胡椒粉 再倒入料酒去腥，一勺生抽，充分地搅拌均匀。让羊肉充分地吸收汤汁入味，然后再添加一个蛋清，再放入一些淀粉，再次抓拌至发粘，最后倒入少许食用油，防粘

3、准备一些大葱切成葱花，再准备适量的香菜，直接切成香菜碎。切好的香菜放入盘中备用

4、起锅烧油，放入一些食用油，油热之后，将羊肉片放进去给炸一炸，炸到定型的时候，不停地搅拌 使其受热均匀，上色也比较均匀

5、羊肉片炸到金黄的时候盛出，然后将油温升高，放进去复炸一下，这样炸出来羊肉更加焦脆

6、起锅烧油放入葱花，炒出葱香味，放入炸好的羊肉，翻炒均匀，放入盐、胡椒粉、辣椒粉 白糖 白芝麻 再添加一些孜然粉，充分地翻拌均匀，

7、翻拌入味之后，放入切好的香菜碎。翻炒几下，直接盛入盘中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

孜然羊肉是最受欢迎的一道菜，尤其是小孩子特别的喜欢，当成烤羊肉串来吃，一口一个，特别的过瘾。

1、准备适量的新鲜的鸡爪，先把鸡爪给清洗一下，清洗干净，鸡爪要选比较肥厚的鸡爪。这样的鸡爪做起来，好看还好吃。清洗干净放在一边备用

2、锅里面烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火把冰糖给炒融化，然后小火炒到呈现枣红色，之后继续炒到呈现密集小泡泡的时候，倒入开水，搅拌均匀，好看的糖色就炒好了、

3、糖色炒好之后，把鸡爪放进来直接炖煮。大火烧开，直接煮5分钟，煮好之后，直接捞出来放进凉水里面。用流动的清水洗净表面的浮沫，还有油脂。

4、洗净控干水分之后，把鸡爪直接放在吸水纸上，吸干鸡爪表面的水分，

5、起锅烧油，油热之后，把鸡爪给倒进去；小火慢炸，先炸干鸡爪表面的水分，然后再慢慢地炸至金黄色。

6、鸡爪炸至金黄色捞出，然后油温升高，再放进去复炸，炸半分钟，再次把鸡爪给捞出来，放进凉水里面浸泡，这样比较容易起皮。凉水里面浸泡60分钟左右，一直泡到起鸡皮就可以了

7、接下来准备卤鸡爪的大料，准备生姜切片，之后再准别小葱切成葱段，一把大蒜切成蒜片，然后往盘中，放入花椒 桂皮 香叶 八角

8、鸡爪已经完全起鸡皮了，这个时候把鸡爪给剪一下，这样比较容易剪下来

9、起锅烧油，放入大料葱姜蒜爆香，炒出香味然后添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，炒出红油，炒出酱香味，放入一勺生抽，然后再倒入适量的糖色，接着倒入开水。大火烧开

10、烧开之后，放入泡发好的鸡爪，大火煮10分钟，煮好之后，把里面的大料给挑出来。然后大火收汁

11、汤汁收到浓稠的时候，鸡爪就做好了。然后盛入盘中，美味好吃的虎皮鸡爪就组好了。

1、准备适量的排骨，直接把排骨给剁成长短均匀的排骨块，然后添加面粉，倒入少许水，充分地抓拌均匀，这样面粉可以吸附排骨表面的脏东西，然后将排骨给清洗干净

2、往排骨里面添加一个蛋黄，再添加生抽 盐淀粉，充分地抓拌均匀，然后添加少许食用油，缩水防干。放在一边腌制20分钟

3、接下来准备一个青椒 红椒，去籽去蒂清洗干净，之后切成细一点的青椒丝，然后再改刀切成青椒红椒丁。再切成一些姜末 蒜末 葱花，放入盘中备用

4、排骨腌制好之后，锅中多放入一些食用油，把排骨放进去炸一炸，炸至微微发黄的时候，搅动一下，使排骨受热均匀，上色也均匀，全程中火炸8分钟左右，把排骨给炸熟了

5、排骨炸至金黄酥脆之后，直接盛出备用。

6、起锅烧油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味再把葱末 青椒 红椒丁给添加进来，炒香之后放入炸好的排骨，然后再添加一些椒盐，充分地翻拌均匀。

7、排骨炒均匀，就看见盛入盘中了，美味好吃的椒盐排骨就做好了。

在家里做椒盐排骨，不需要太复杂的步骤，也能做出饭店的味道，外酥里嫩，香气诱人。

从小到大，最喜欢吃的就是猪蹄了，猪蹄吃着特别的劲道，尤其是长大之后更是喜欢得不得了，吃猪蹄还可以美容养颜。

1、准备适量的猪蹄，先把猪蹄给烧一下，这样可以去除绒毛，还可以去腥。猪蹄烧过之后放进水中浸泡10分钟，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净

2、猪蹄处理好之后直接剁成小块，猪蹄不要剁得太小了，不然吃肉的时候不过瘾。剁好的猪蹄块放进盆中，再次清洗一下，洗掉里面的血水

3、猪蹄清洗干净之后，冷水下锅焯水，放进姜片。再放入葱结，最后倒入料酒去腥，大火烧开焯水，大火煮1分钟，撇去表面的浮沫，猪蹄焯水后捞出，放进温水里面再次清洗一下，放进盆中备用

4、接下来准备煮猪蹄的大料，准备一个小碗，放入八角、桂皮、香叶，花椒、干辣椒，放入温水泡一泡，

5、起锅烧油，放入一把冰糖炒糖色，先大火将冰糖给炒融化，然后再转小火慢慢地炒，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒一炒，炒至上色

6、猪蹄炒到完全上色，然后放入姜片，炒一分钟，放入泡好的大料，炒出大料的香味

7、猪蹄炒到颜色鲜亮，炒到入味，倒入足量的温水，温水要没过猪蹄，大火烧开，直接倒进高压锅里面，这样可以更快地压熟。往高压锅里面倒入适量的啤酒，有很好的去腥效果。

8、电压锅里面压熟之后，直接再倒进锅里面，把里面的大料给挑出来，然后添加盐 鸡精调味，之后开大火收汁，汤汁块收浓郁的时候关火盛盘中。

9、猪蹄盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了

这样炖出来的红烧猪蹄味道可口，营养价值丰富，吃着也是肥而不腻。

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，然后开始处理大虾，先把虾脚给剪掉，然后再把虾枪也剪掉。之后把头部的脏东西给挤出来，然后把虾线也弄出来，这样一个个的大虾给处理好。

2、处理好的大虾清洗干净，然后放进盆中，放入姜片。再放入胡椒粉，倒入适量的料酒去腥，充分地抓拌均匀，腌制15分钟

3、准备多一点的大蒜，大蒜拍碎，然后直接将大蒜剁成蒜蓉，大蒜尽量多准备一些，这样吃起来才够入味，准备适量的小葱切成葱花，放进盘中

4、锅中多放入一些食用油，油热之后放入大虾煎一煎，大虾一面煎好之后，翻面继续煎另一面。，大虾煎熟之后，直接盛出备用

5、起锅烧油，放入蒜蓉爆香，炒香之后放入少许盐调味，然后把煎好的大虾放进来，翻炒均匀开始调味

6、调味的时候添加白糖提鲜，再放入一些蚝油增鲜，翻炒均匀添加少许生抽，翻炒片刻，倒入少许水，炒出锅气。然后小火将大虾，焖5分钟

7、大虾焖好之后，倒入另一半的蒜蓉，翻炒一分钟，炒出蒜香味，添加少许淀粉水，这样可以使汤汁更加浓郁。

8、大虾炒好之后，盛入盘中，撒上好看的葱花，美味好吃的蒜蓉大虾就做好了。

春节的时候给家人们做盘美味的蒜蓉大虾，虾肉非常细嫩入味，吃一口根本停不下来。在家这样做出来的大虾，鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。

过节的时候要多吃鱼，寓意年年有余，鱼肉肉质细嫩鲜美、营养特别丰富。是老少皆宜的一种家常食材

1、准备一条新鲜的鲈鱼，先把鱼鳃还有鱼的内脏给清洗干净，鱼肚子里面的黑膜要撕掉。黑膜也是腥味的主要来源。把鱼鳍给剪掉，鱼尾给修剪一下。然后把鱼清洗干净，

2、接下来给鱼打花刀，鱼的背部打上花刀，这样比较容易入味，也比较好看，鱼的肚子部位打上花刀，这样容易入味，鱼骨的部分也打上几刀

3、准备一些蒜瓣，再准备适量的小葱，直接抓捏一下，抓捏出葱姜水直接涂抹到鱼的身上，然后再倒入适量的料酒去腥，直接将鱼腌制20分钟入味

4、趁腌制的时间，来准备一些配料，生姜一块，先切薄一点的姜片，再切成细细的姜丝，红椒适量，切成细细的红椒丝，在准备一些小葱，直接切成葱丝。把切好的三丝放进碗中，倒入温水浸泡

5、准备大葱切成葱片，再准备一些大蒜，直接切成蒜片，切好放进碗中

6、鲈鱼腌制好之后，把切好的姜片葱片，直接铺在盘子的底部，然后在鱼的身上也塞一些葱姜去腥

7、鲈鱼水开上锅，大火蒸8分钟

8、趁蒸的时间，炒一个葱油，锅中放入葱姜蒜炒香。然后倒入蒸鱼豉油，再放入生抽，酱汁炒香，放入少许蚝油，翻拌均匀，放在一边备用

9、鲈鱼蒸好去处。把里面的汁水给倒出来，葱姜也都挑出来。撒上三丝，然后再淋入炒好的酱油，美味即成，美味好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼最大程度的保留了鱼的鲜味，做法简单，营养丰富。

三、好吃不腻，美味诱人，营养下饭，招待客人有面子的家常小炒菜有哪些？

茶味虾

原材料：虾12支、茉莉茶1把、海鲜酱油2勺、盐3克、糖3克、白胡椒1克、油适当作法1.提前准备食物：虾：12支。裁掉虾枪和眼睛，除去砂线，清理干净。添加盐1克，白胡椒1克腌渍入底味。2.茉莉茶：1把。冲洗后把它冲调于一个小茶盏中，水流量不用多，只要我们需要用到的茶水计量检定并不算太大，泡浸最少10－15分钟，茶水要浓一些，那样茶味才浓。

3.将茶水过滤出来预留。茶用厨房用纸吸走水分预留。4.锅中放入适当油，将吸走水分的茶用食油炒酥。火力点不要太多，以防茶被炒糊。当茶味飞出，且良姜有“沙沙作响”的声响时表明熟度恰好。将炒酥碧螺春茶捞起来，用厨房用纸吸掉多余油份预留。5.用刚炒茶叶油爆锅虾，当虾双面均由青发红时，添加海鲜酱油2勺。6.倒进备好茶水，澥开酱汁，添加糖：3克、盐：2克，适当搅拌使之匀称进味。

卤鸡翅尖

食物：鸡尖300克。生抽，生姜片，大蒜，白砂糖各15克，八角茴香，桂丁，辣椒干各5克，卤汁适当。作法：1、鸡尖清洗干净2、氽水以后，凉锅油热，倒入生姜和大蒜卤鸡翅尖卤鸡翅尖进行爆香，然后把鸡尖也倒入，煸炒到金黄。3、倒进卤料，生抽酱油，老抽王，盐，糖，也有加一点点水！沸腾的水以后，就文火渐渐地酱卤一个小时就行了。

凉拌海蜇头

原材料：海蜇头4个、小青瓜1条、盐1小勺、糖1一茶匙、生抽1小勺、白米醋1一茶匙、黑醋2一茶匙、糖1一茶匙、蒜末1小勺作法1、海蜇头泡茶三到四小时，正中间鱼缸换水两三次。随后切割成十元硬币大小的小小块，用开水汆烫约十秒后，捞起来泡浸冰沸水预留。2、小黄瓜切成滚刀块，用糖和盐腌一小时，用手将水分挤压。3、有过水也是把水分都挤出，而且用热水清洗完的小青瓜，先铺在盆底。4、料汁蒜末、生抽、白米醋、黑醋、糖、芝麻油。