雨水节气吃什么？吃货“廿四味”专栏上线，跟着二十四节气，品一年时令风味

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雨水节气吃什么？吃货“廿四味”专栏上线，跟着二十四节气，品一年时令风味

二十四节气民俗，雨水吃什么最好，有什么风俗

雨水节气是什么时候，雨水节气吃什么，雨水节气风俗

雨水节气吃什么

一、雨水节气吃什么？吃货“廿四味”专栏上线，跟着二十四节气，品一年时令风味

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

中国人向来讲究“不时不食”。

立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。

二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。

今天，是二十四节气中的第二个节气——雨水。

小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。

让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年时令美味吧。

“春雨初生，春林初盛，春风十里，不如你”冯唐的这首小诗，满足了很多人对春雨的美好想象。

俗话说“一月葱、二月韭”。雨水时节，春天的韭菜就要上市了。“炊粱留客款，剪韭荐时新”，这是宋代诗人刘允成对春韭的赞叹。韭菜常年有，但是春天的韭菜特别美味，脆嫩鲜美，清香馥郁，完全没有夏天韭菜的辛辣味。

好食堂是杭城知名的家常菜馆子，这里的菜没有复杂的工艺，也不讲究摆盘，用的调料也是最家常的，可食材却十分讲究，都有地道的产地，河虾、螺蛳、油豆腐、笋干、香芋都各有来头……是老杭州们喜欢的“自家屋里厢”味道。

不但沈宏非、董克平、蔡昊、地主陆等美食大咖是好食堂的常客，很多外地游客也会赶来打卡，时髦的小红书APP上，经常有妹子晒出“好食堂”的家常菜。

好食堂主理人马坤山，从业35年，在杭州餐饮界可是小有名气。他16岁开始学厨，19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友。

马坤山为大家推荐了一道韭菜马蹄炒酱肉，做法简单又好吃，一学就会，特别适合在家里烧。（做法请点击视频观看）

马坤山告诉钱江晚报·小时新闻记者，韭菜一年四季都有，但真正适合吃韭菜的季节从传统的角度来讲应该是春季。到了夏天的时候，天气比较热，韭菜生长的速度太快，味道也变得辛辣。

俗话说，“六月韭，臭死狗”。夏天的韭菜不值钱，虽然看着是韭菜形状，但是味道就差多了。秋冬的时候也有韭菜，但是下锅以后没有韭菜特有的神韵，纤维很粗甚至嚼不烂，也缺少鲜香的口感。

而春天的头茬韭菜就不一样了，雨水时候的韭菜少了一点辛辣，多的则是几分清香，而且特别嫩。韭菜炒河虾、韭菜炒春笋、韭菜炒香干，都是很美味的搭配。韭菜还自带温补的功效，春天到了，大家还没有脱下棉衣，天气还是这么冷，这时候就可以来点韭菜温补一下。

马坤山说，在传统的杭帮菜里，韭菜往往是跟鸡蛋、春笋搭配。在北方菜肴里，韭菜盒子是比较大家熟悉的，冬奥运冠军谷爱凌，她夺冠以后告诉大家，她特别爱吃韭菜盒子。

韭菜马蹄炒酱肉是一种非常应季的新吃法，因为酱肉是春节刚做好的，现在拿来用也不算过时，大家可以吃一个酱货的尾声；韭菜是刚上市的，这两个食物结合在一起，也算是一种绝配。为什么要加入马蹄呢？因为马蹄比较松脆，会给其他两样食材带来一种口感上的丰富度。

那么，在杭州，上哪能吃到好吃的春菜？你家的餐桌上，春菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“晒舌尖上的春天”。

【参与方式】

（1）点击小时新闻首页下方浮窗“发帖报料”，选择“社区发帖”。

（2）发布到“吃货圈”群组，上传文字+图片并带上话题#晒舌尖上的春天#（每个帖子最多可以上传9张图片）。

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一、二十四节气民俗，雨水吃什么最好，有什么风俗

雨水的习俗有哪些
雨水节是继立春后的第二个节气，民间素有“春雨贵如油”之说。很多地方雨水节这天有一些特别的活动，比如拉保保一、接寿、占稻色等。
占稻色

占稻色是流行于华南稻作地区的习俗、就是通过爆炒懦谷米花来占卜这年稻谷的成色。成色足则意味着高产，成色不足则意味着产最低。成色的好坏，就看爆出的糯米花多少。爆出来白花花的糯米越多。则这年稻谷收成越好；而爆出来的米花越少，则意味着这年稻谷收成不好，米价将贵。“花”与“发”语音相同。有发财的预兆。有些地方的客家人甚至还用爆米花供奉天官与土地社官，以祈求天地和美，风调雨顺，家家户户五谷丰登。

回娘家
川西一带有雨水节回娘屋的风俗。到了雨水节这天，出嫁的女儿纷纷带上礼物回娘家拜望父母。已有了孩子的妇女，须带上罐罐肉、椅子等礼物，感谢父母的养育之恩。久婚未孕的妇女，也要带上礼物回娘家。会由其母亲为她缝制一条红裤子，穿到贴身处，以示吉祥，祈求来年得子。
在民间有这样一个传统，到了雨水时节，出嫁的女儿要带上礼物回娘家拜望父母。生育了孩子的妇女，需带上罐罐肉（用砂锅炖了猪脚和雪山大豆、海带，再用红纸、红绳封了罐口）、椅子等礼物，感谢父母的养育之恩。久不怀孕的妇女，则由母亲为其缝制一条红裤子，穿到贴身处，据说，这样可以尽快怀孕。
另外，过雨水节，女婿也不得闲着，也要去给岳父岳母送节。送节的礼品则通常是两把藤椅，上面缠着4米长的红带，这称为“接寿”，意思是祝岳父岳母长命百岁。送节的另外一个典型礼品就是罐雄肉，给岳父岳母送去。这是对辛辛苦苦将女儿养育成人的岳父岳母表示感谢和敬意。如果是新婚女婿送节，岳父岳母还要回赠雨伞，意在保佑女婿顺利出门，帮其遮风挡雨，也有祝愿女婿一生平安的意思。

拉保保
雨水这天在川西有一项特具风趣的活动叫“拉保保”。古时医疗条件不好，为了让儿子或女儿顺利、健康地成长。父母会为自己儿女求神问卦，看看自己儿女命相好不好，需不需要找个干爹。而找干爹的目的就是希望借助干爹的福气将孩子带大。此举年复一年，久而演化为一方之俗，传承现在更名为“拉保保”。之所以在雨水节拉于爹，意取“雨露滋润易生长”之意：，川西民间这天有个特定的拉干爹的场所。这天不管天晴下雨，要拉十爹的父母手提装好酒菜香蜡纸钱的mm、带着孩子在人群中穿来穿去找准干爹对象。如果希望孩子长大有文化就拉一个文人做干爹；如果孩子身体瘦弱就拉一个身材高大强壮的人做干爹。一旦有人被拉着当“干爹”，有的能挣脱就跑了，有的无法脱身，大多也就会爽快地答应，并且认为这是别人信任自己，因而自己的命运也会跟着好起来的。一般拉到后，拉者连声叫道“打个干亲家”，就摆好带来的下酒菜、焚香点蜡，叫孩子“快拜干爹，叩头”；“请干爹喝酒吃菜”，“请干亲家给娃娃取个名字”，拉保保就算成功了。即便分手后也会常年走动的称为“常年干亲家”，也有分手后再没来往的叫“过路干亲家”。
“拉保保”就是拉千爹的意思。在古时，人们相信命运，父母都会为自己的儿女求神问卦，占卜自己的儿女好不好带，更有担心单传的儿子夭折的，所以一定要拜个干爹，借助干爹的福气来荫庇孩子。千爹也不是随便拜的，父母要按照孩子的生辰、时间以及金、木、水、火、土之理，找算命先生算算命上相合相克，如果相合就拜为干爹，不合适就要重新找。
假如算命认为孩子命上缺木，拜干爹让干爹取名字时就要带木字，相信这样才能保佑孩子长命百岁。
这种风俗年复一年地流传至今，就演变成了现在的“拉保保”。
在雨水节拉干爹，意取雨露滋润易生长之意。这一天，罗汉寺（拉保保特定的地方）山门前，古柏森森的道路上人流如潮，巫卜星相、纸钱香蜡、小食摊点、流动商贩拥拥挤挤，云集道旁的善男信女，姑娘、小伙子，三五成群，说说笑笑，热闹非常。这时要给孩子拉干爹的父母手提装好酒菜、香蜡、纸钱的竹篮，背着或抱着或牵着孩子在人群中穿来穿去寻找合适的可以做干爹的对象。如果父母盼望孩子长大学问好，就拉一个知书识礼有字墨的文人做干爹；如果盼望孩子身体健康，就拉一个身材高大强壮的人做干爹。一旦有人被拉着当“千爹”，不乐意的挣开就走了：有的认为这是对自己的信任，相信答应之后自己的命运也会好起来，就爽快地应允。拉到千爹后，孩子的父母就连声叫道：“打个干亲家”，然后摆好带来的下酒菜，焚香点蜡，叫孩子叩头拜干爹；再就是请千爹喝酒吃菜或者请干亲家给孩子取个名字，到此拉保保就算成功了。分手后也有常年走动的，称为“常年干亲家”；也有分手后就再也没有来往的，称做“过路干亲家”。这是有选择时间、地点的拉干爹。也有不选择时间、地点的，就称为“上门拜干爹”。

抢拜寄
在川西民间，湿意蒙蒙的雨水时节流传着这样的风俗。
早晨天刚亮，雾蒙蒙的大路边就有一些年轻妇女，她们手牵着自己幼小的儿子或女儿，在等待第一个从面前经过的行人。一旦有人经过，不管对方是男是女，是老是少，都要上前拦住对方，把儿子或女儿按捺在地，磕头拜寄，给对方做干儿子或干女儿。这在川西民间就称做“撞拜寄”，即事先没有预定的目标，撞着谁就是谁。“撞拜寄”，意在保佑儿女顺利、健康的成长。在现今的一些农村仍然还保留着这一风俗，也有的地方演化为向自己的亲戚朋友拜干爹的，但拜寄之意都是保佑孩子的健康成长。
獭祭鱼
雨水这一天的雨，是丰收的预兆，因此本日忌无雨。南方立春之后，气温上升，冰封的河水即将开化。《周书·时训》中说，“雨水之日，獭祭鱼；后五日。鸿雁来；后五日，草木萌动”，就是对雨水之后物候变化的描述。水獭下河捕鱼时，喜欢将鱼咬死后堆在岸边，直待有足够多的鱼才游上岸来饱食美餐。因为鱼堆得像供神时的祭品，所以（周书）中称之为獭祭鱼。《月令广义》中称，“雨水日，獭祭鱼，是日獭不祭鱼，国多寇贼”，这是指如果雨水这天大地冰封，看不到水獭祭鱼的现象，就说明天时运转不正常，到了秋季无法获得好的收成，百姓生计艰难，将挺而走险，走上犯罪之路。

二、雨水节气是什么时候，雨水节气吃什么，雨水节气风俗

雨水节气是每年的2月18日或19或20日。雨水节气吃大枣、菠菜、荸荠、甘蔗、茼蒿、山药等。雨水节气的风俗有回娘屋、拉干爹、接寿等。

雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现。所以针对这样的气候特点，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。脾胃能消化五谷，是气血生养之源。五行中肝属木，在味为酸；脾属土，在味为甘。

春季肝旺而脾弱，饮食上宜少酸多甜，可多食大枣、菠菜、荸荠、甘蔗、茼蒿、山药等。风多物燥的天气易使口舌干燥，宜食果蔬及汤粥，如枸杞粥、红枣粥、银耳粥等，调补脾胃亦可用白菊花、决明子、西洋参等。雨水后，春风送暖，致病的细菌、病毒易随风传播，故春季传染病常易暴发流行感冒。

三、雨水节气吃什么

蜂蜜

中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒还暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，雨水节气吃蜂蜜是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。

红枣

春季宜少吃酸的，多吃甜的。雨水节气吃什么?红枣可当选，中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。雨水节气吃红枣正是这样一味春季养脾佳品。

樱桃

雨水节气吃什么?水果建议吃樱桃。素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。雨水节气吃樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺应忌食或少食。吃不了樱桃，草莓也是很不错的选择。

春笋

被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。雨水节气吃春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春笋均占一席之地，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”。

菠菜

雨水节气吃什么 ?菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，雨水节气吃菠菜对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。