炖羊肉时切记用料太多，只需记住3种料，羊肉软烂入味，汤鲜肉香

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炖羊肉时切记用料太多，只需记住3种料，羊肉软烂入味，汤鲜肉香

炖羊肉用料越多，越难吃！掌握“1水1物3料”，汤鲜肉香，还不燥

炖羊肉，要想羊肉不膻汤鲜味美，记住只用哪几种调料呢？

炖羊肉，记住“忌1物、放3料”，羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味

一、炖羊肉时切记用料太多，只需记住3种料，羊肉软烂入味，汤鲜肉香

大家好，我是大磊，冬天还没觉得太冷，春节马上就要到了，打开日历看一看，离虎年还有61天，日子过得可是真快啊，这时间都去哪了？

过年了我们总要吃点好的，大鱼大肉那是少不了的，水饺，蒸菜那是少不了的，有“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉”等，最后，各种小零食那也是少不了的。

其实天冷了更适合吃一些炖菜，想象一下，屋外飘着洁白的大雪，在屋里面的大锅里，咕嘟咕嘟地炖着羊肉，香气顺着窗户往外飘，捂都捂不住，满院里都是香味，真的是让人馋的流口水。

在冬天里，我们要多吃一些羊肉，既能增加人体热量，抵御寒冷，也能增强免疫力，而且羊肉的营养价值特别高。

说起炖羊肉，新疆那边的吃法，才是最简单实惠的，不用放太多调料，新鲜的羊肉快刀切成段，直接凉水下锅，炖出来的羊肉又鲜又嫩，吃起来还不膻。

现在很多人在家炖羊肉，都喜欢放很多大料，企图掩盖羊肉的腥膻味儿，其实那样做是不对的，我们炖羊肉要学会做减法，调料越少，那味儿才越鲜。

其实炖羊肉说起来很简单，那如果里面的细节处理不好，炖出来还是不入味不好吃，今天就给大家分享一下炖羊肉好吃又解馋的小技巧，下面就一起来看看吧。

1.炖羊肉要凉水下锅

处理好的羊肉，一定要凉水下锅，开小火慢炖，随着锅中温度的升高，锅里面会有些许的血沫出现，这个时候，我们要用勺子及时的撇出来，边炖边撇去血沫。

这样才能更好地去除羊肉里面的腥味，煮三到五分钟，然后捞出来用温水清水干净，再次加入清水下锅，这样炖出来的汤会更鲜。

如果我们想要喝清汤，就一定要用小火炖，如果想要喝浓一些的汤，那就要大火炖，在羊汤变白之前，最好不要往里面再加水，如果中间加水，羊汤的鲜味就会大大的减少，所以炖的时候，最好把水一次性加够。

当然也可以根据自己的喜好，放一些切成块的白萝卜或胡萝卜。

那么炖羊肉的时候，要不要放大料，如果是喝清汤只需要放一到两片白芷和姜片，大葱段就可以了，其他的比如桂皮，香叶，花椒，肉蔻，小茴香等，就不需要再放了。

在羊肉快要炖熟的时候，加入少许白胡椒粉和食盐调味，再炖10分钟就可以开吃了。

2.羊汤怎样熬才好喝？

一碗好的羊肉汤，既要鲜又要浓，那当然离不开羊骨头，我们可以提前把羊骨头放入清水中，加10几粒花椒，浸泡两到三个钟。

这样可以更好地去除里面的血水，中间可以换几次水，一直到水变得清澈就可以了，然后把羊骨和羊肉一起下锅炖。

加入两片白芷就可以了，白芷既可以增加羊肉的香味，也能更好地去除里面的腥味，其他香料就不用再放了。

当然里面可以适当的加入少许白醋，这样可以使羊骨里的钙质更好的释放出来，再加几片生姜，可以更好的去腥。

炖羊汤切忌放大料，俗话说：猪不椒，羊不料，还是有一定的道理的。

今天的美食小知识就分享到这里，在家怎样炖羊肉您学会了吗？记得不要乱放大料，只放生姜、大葱和白芷这三样就可以了，放多了反倒不好，喜欢的朋友有空就在家试试吧。

如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

一、炖羊肉用料越多，越难吃！掌握“1水1物3料”，汤鲜肉香，还不燥

导读：炖羊肉用料越多，越难吃！掌握“1水1物3料”，汤鲜肉香，还不燥。

冬季进补，羊肉是最佳的选择之一。在我们北方，天寒地冻的，吃什么都不如美美地来上一碗炖羊肉，几个小饼实在，汤鲜汁白，肉还香，加上饼有抗饿，吃完从头暖到脚，全身热乎。

千百年来，人们把羊肉用炒、烤、煎、炖、焖、煮、炸等方式，呈现在我们的餐桌上，以此来满足大众的不同口味。羊肉虽是美味，但自带的特殊腥膻味，是大家所不喜的，在家烹饪的时候，总喜欢用各种香料、调料来遮掩这种膻味，做好的炒、烤、煎，味道还算不错，但是炖煮总感到没有羊肉馆的味道鲜美，还很难吃，不得其解。

俗话说：猪不椒，羊不料，牛不韭，百料百味，食材不能随意搭配，都是很讲究的。 小时候，最喜欢吃爷爷炖的羊肉，很少在外吃，嫌弃没厨师爷爷做得好吃。爷爷说：万物相生相克，你尊重食材，它就回报的是美味，后来长大就懂了。

而 羊肉这种特殊的食物，炖煮的时候，不是香料用得越多越好，会适得其反，香料味冲，反而弄得羊肉还很难吃。要是在家炖羊肉，其实很简单，只要掌握这“1水1物3料”，不但能突出食材本身的鲜香，汤汁浓白，多吃一些也不燥不上火。

一 、用 1水 ，汤汁浓白

羊汤：分为奶白羊汤和清羊汤。 大多数人在家炖的羊汤都是清羊汤，总是有疑虑，为什么自己炖的羊汤不白，其实这是有技巧的。

1.冰冻羊肉必须提前一个晚上用清水浸泡，把肉中的杂质和血水拔出，减少肉腥味，要是买回家的鲜羊肉，用清水浸泡2个小时去腥就行。羊肉想要好吃，不腥，这一步是少不了的。

冰冻羊肉一般比鲜羊肉腥味要重，这是因为羊肉冰冻后血水和杂质被长时间锁在肉中的原因，而鲜羊肉现宰现吃，血水不会凝固的时间长。因此鲜羊肉没有冰冻羊肉腥味重。

2.羊肉焯水的时候，要用冷水。冷水下锅后，水温慢慢加热，就能去除羊肉中的大部分血水，有效地去腥。热水直接下锅，就会使肉质快速收缩，肉里面的血水和杂质就很难去除，所以炖羊肉前要用冷水焯一下，进一步去腥。

3.下锅炒羊肉。想喝奶白色的羊汤，有2个关键点，第一个就是炒羊肉，锅中倒入适量的油，烧热，下入焯好水的羊肉，快速大火翻炒，以此激发肉中的蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪遇热就会变白，而不是加了奶精或是其它什么化学物质。但是在外面的一些不良商家，为了图方便快捷，还是会选用添加剂，让羊汤变白。还有一种方法就是用大骨大火熬煮，这样汤也会是奶白色的。

4.用热水炖羊肉。羊肉炒至片刻，激发了肉里面的蛋白质和脂肪后，把热水顺着锅边倒入，边倒边搅拌，要大火，不一会就会看到羊肉汤呈奶白色的。

总结：想喝奶白色的鲜羊汤，先要处理羊肉，焯水、炒肉、加足热水，大火炖，汤汁沸腾，这样汤才更浓白。

二 、加 1物 ，羊汤 鲜美

炖羊肉放入鸡一起熬制，可以增加羊汤的鲜味，而且还能去除羊肉的腥膻味，炖出来的汤又鲜又香，还 不用 放 鸡精 、味精 。 羊肉养胃驱寒，鸡肉是“食补之王”，两者结合不但味美，更是滋补。

有人说“鱼羊鲜”好吃，那是你没吃过“鸡羊鲜”，味道更妙，超赞的！在炖羊肉的时候，或是用鸡架或是老母鸡都行，焯一下水，然后放入羊汤中一起大火炖煮。

三、用3料，去腥 还不燥

炖羊肉用料，我们一定要学会用减法，吃出羊肉本身的鲜香，而不是一堆香料和调料味，所以我炖羊肉就是以下三种料。

1. 花椒 ：炖羊肉的时候，可以放些花椒。花椒的味道是发麻的，它能够改变羊肉的口感，但不会影响肉的鲜味。所以在炖羊肉的时候，放些花椒，不但能够杀菌，还能掩盖羊肉的膻味，达到提鲜的作用，不夺其味。

2. 白胡椒 ：炖羊肉的时候，可放些白胡椒，但不能放黑胡椒，黑胡椒味道更浓，使汤的颜色加重，影响卖相。白胡椒味辛，其中含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等，能够很好地去腥、解腻、助消化，还能增进食欲。而且白胡椒性温，和易上火的羊肉是绝配，吃后不燥，放入羊汤中，还不使羊汤变色。

3. 地椒 ：地椒又名百里香、山胡椒，味道辛香，能够很好地去除羊肉的腥膻味。炖羊肉的时候放些，做出来的肉肥而不腻、香而不腥膻、味道更加纯正。

百料百味，所以食材不能随意搭配，都是很讲究的，就像炖羊肉，用料学会用减法，简简单单3样就行，这样做出来的羊肉才会更加鲜美。

炖羊肉的时候，要是奶白羊汤，把香料装进料包，放入锅中，炖好后捞出料包不要，然后用盐调味即可，这样一锅汤鲜肉香的炖羊肉就做好了。

总结：炖羊肉的时候，放入花椒、白胡椒、地椒的目的就是改变肉的口感，增加羊肉的香味，不影响食材本身的鲜味，还能够去腥、解腻，多吃还不燥。

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二、炖羊肉，要想羊肉不膻汤鲜味美，记住只用哪几种调料呢？

羊肉虽好，但处理不好的话就会很又重的膻味，因此需要添加一些香料来去除羊肉的膻味。香料在炖羊肉的时候起着很重要的作用，不仅能去除羊肉的膻味，还能增加羊肉的香气，但重要的是掌握香料的种类和数量。香料使用不当或者香料的添加量太大，羊肉本身的美味就会被掩盖。其实炖羊肉只需要加入这3种调味料，保证炖出来的羊肉味道不膻，汤质鲜美，肉质细嫩。

烤羊排500g，红萝卜1根，生姜片2片、大葱1根，麻椒、白芍、干蘑菇少量，食用盐适当。1、最先把烤羊排放进冷水中泡10min，使烤羊排里的鲜血外渗，鲜血的残余会造成羊汤有羊膻味，没法做到汤鲜味美。2、炖羊肉汤时调味品的增加较为有讲究。尤其是清炖羊肉时，八角、桂丁二味八角茴香也是忌讳，“猪不椒羊没想到”便是这个道理。这二味调味品不但不容易让汤美味，更会加剧羊肉汤的羊膻味，准确的行为该是只放少许麻椒、生姜片、白芍就可以（白芍中药房都有卖，味儿较平，去膻的并且也有特殊的芬芳味），干蘑菇也可以提升汤的鲜香，而且没有异味。

3、烤羊排凉水入锅，在环境温度渐渐地上升情况下使牛肉里的鲜血进一步外渗，走红烧开后，将外表的血沫撇整洁，放进葱结、生姜片、干蘑菇、麻椒、白芍，走红维持燃烧情况煮10min后转文火炖半小时，期内不必盖锅盖，使羊膻味外溢。4、红萝卜清洗切滚刀块，添加石锅中再度烧煮半小时。萝卜自身的香甜味还会使汤越来越鲜美爽口。5、红萝卜酥烂时，捞起来不必要的调味品，加入适量食用盐调料，盛出后上洒少量葱段就可以。

炖羊排看上去简易，若想充分体现肉不膻汤美味几个方法还是得需注意的：1、炖羊排忌提早绰水，与此同时还需要凉水入锅，全是为了能鲜血的除去。2、调味品宜少不适合多，麻椒、白芍、生姜片就可以。3、炖的情况下先大火烧开再转文火，全过程不必盖锅盖。4、食用盐最终根据自己口感加上。

三、炖羊肉，记住“忌1物、放3料”，羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味

立秋之后，我们的饮食习惯也做出了重大改变， 需要“贴秋膘，多吃肉”，让身体因夏季的食欲不振、出汗量大、吃肉少而导致的营养缺失，使体内能量和营养得到补充 ，有个强健体魄，应对往后到来的冬季也更轻松。

羊肉是贴秋膘中最适宜多吃的肉类之一， 因为羊肉属温热性肉类，所带有的蛋白质、各种矿物质元素含量都很高，而且还具有温润散寒、驱寒散暖的食补效果，肉感也比牛肉要醇厚细腻 ，秋季时能够来上一碗羊肉汤，吃羊肉，喝羊汤，身体暖烘烘的相当舒服。

秋季吃羊肉，建议以炖羊肉汤为主，不仅有肉吃，还有一碗暖烘鲜美的羊汤饮用，虽然这样的做法羊膻味会相对偏重，但能够接受其味的会觉得原汁原味的鲜。

而且为了辟除羊肉腥膻味，在炖的时候还会用到辛香料辅助， 只是炖羊肉并不像炖猪肉、牛肉那般随意，搭配辛香料有讲究，并不是啥料都能放，用错了，会让炖羊肉汤的味道很杂乱、羊肉柴糙膻味重 ，所以很多朋友都无法接受羊肉汤，而改吃红焖、酱焖等重味羊肉做法。

炖羊肉没有想象般那么复杂， 只要大家在清炖羊肉时，记住“忌1物、放3料”，都能够轻松做到羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味 ，下面小鹿分享炖羊肉的做法和技巧，不了解如何炖羊肉汤的朋友，一定要看。

清炖羊肉汤&材料清单

制作过程：

步骤1 先把买回家的羊肉通体洗一下，把表面带有的灰尘、污垢、血沫都通通洗净，然后适当地切成均匀大块，放进清水中浸泡2~3小时，让羊肉含有的血沫通过浸泡而滤出。

（为了更好的清除羊肉腥膻味，浸泡滤血这一步可不能省，因为羊肉和牛肉一样，含有的血沫还是挺多的，没有完全清除就烹饪，很容易带重腥味。）

步骤2 羊肉浸泡滤血之后，冷水入锅，放入姜片、大葱段、一小把花椒进行焯水除膻，大火烧沸，让羊肉的血沫通过高温烹煮以浮沫的形式溢出在汤面，并将其剔除干净，就可以把羊肉从锅中捞起，再次洗净。

步骤3 汤锅里烧开水，将羊肉、香料包、大葱段、姜片一同入锅，大火再次烧开，转小火炖90分钟，炖煮到点之后，开锅下点盐简单调味，清炖羊肉汤就烹煮好了。

步骤4 将锅中的羊肉从汤中捞起，晾干后切成小块，取适量堆放在大碗中，再放入葱花和香菜碎。

步骤5 再往羊肉中勺入几大勺暧暧的羊肉汤，再根据喜好加点辣椒酱调味，一碗鲜美暖烘的羊肉汤就可以饮用品尝了，羊汤清鲜不混浊，羊肉酥嫩膻味淡，满满的吃完一大碗，整个人从胃到身都相当舒服。

小鹿有话说：炖羊肉时，需要记住“忌放的1物”是八角

相信不少朋友都听说过 “猪不放椒、羊不放料” 这句俗话，意思是说， 炖猪肉的时候不能放花椒，而炖羊肉的时候，就不能放“料”，而这个“料”则是八角。

因为 八角的味道过于霸道，添加八角一同炖煮，只会破坏羊肉独有的肉鲜 ，而且炖煮时间越久，反而会让羊肉炖得不再鲜嫩，口感粗糙， 而且八角还会释放大量黑色素，染得羊肉汤又黑又褐的，味道一点都不鲜。

炖羊肉汤，建议放的“3料”：胡椒粒，山楂和花椒

清炖羊肉时，不用放过多香料，只用到白胡椒、山楂和花椒这“3料”来炖，都能够很轻松地让炖羊肉汤的羊肉酥嫩鲜香，羊汤鲜美无杂味，这些都是炖羊肉汤的基础小技巧，大家学会了吗？