灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉

内容导航：

灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉

灌香肠时，怎样做香味浓，不发霉易储存？

灌香肠，掌握好5个步骤，香肠不霉不臭，咸甜适中越吃越香

灌香肠时，盐的比例很重要，一斤香肠需要多少盐？

一、灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

去小区广场溜达一圈，看到很多人在晒香肠，原本这个在腊月才制作的美食，如今早早就挂上了竹竿。不知道你们有没有开始制作香肠呢？香肠在我们当地也叫腊肠，因为是在腊月才制作的，由于这些日子，蔬菜肉的价格波动比较大，大家可能觉得猪肉会涨的缘故，所以早早就把腊肠给做好了。

说到制作香肠，那也是有一定技巧的，尤其是放盐，如果盐没有放对，不仅容易长霉，而且味道也大打折扣，到底怎么制作香肠才好吃呢？中国的香肠，主要分为两种口味，一种是广式的香肠，偏甜，还有一种川味的香肠，它偏辣，我这里主要是讲川味香肠。

灌香肠时，记住“14”加盐比例，灌出来的香肠，鲜香还不发霉。到底什么是“14”比例呢？也就是说，1000克的肉，需要加入40克盐。这个比例是恰到好处的，如果是放多了，则会比较的咸，放少了就很容易发霉，大家在灌香肠的时候，盐的量一定要注意控制好。

除了要知道盐的比例，其实还有很多的细节也要讲究，这也是决定香肠好不好吃的关键。那香肠怎么灌好吃？老师傅教你4招，灌出来的香肠和买得一样好吃。

首先：猪肉的选择要把控好，尽可能的选择农家猪肉，而且猪肉的肥瘦比例要把控好，一般来讲750克的瘦猪肉，搭配着250克的肥肉，这个比例的猪肉，能够做好好吃不油腻，而且制作出来的油脂的比例也刚好合适。

其次，准备好合适的调味料，这里推荐食用盐、冰糖粉、花椒粉、辣椒粉，此外再来上一点白酒，具体的量1000克猪肉，100克的酒，盐的话40克，胡椒粉、辣椒粉、花椒粉各适量，把它们和切好的猪肉一起拌匀。

最后，肠衣用温水给它泡软，洗干净，用绳子扎住封口，另一端具套在干净的漏斗上，然后通过漏斗灌进肠衣，挤压紧实以后，需要用竹签在香肠上扎一些小孔，排出里面的空气还有水分，接着用细线扎好，放到通风干燥的地方晾干，不要拿去暴晒。

制作好的香肠如何烹饪呢？

当香肠经过长时间晾晒过后，已经可以保存了，这个时候还不能直接吃，因为是生的，我们可以把它煎着吃。

煎香肠的时候，一定要遵循一个原则，那就是小火慢火，因为当你切好了香肠，如果火比较的大，它很容易直接爆开，因为表面如果是高温的话，油直接把表面固定住了，当里面加热就会出现膨胀，所以我们在煎香肠的时候，可以用小火，此外在下锅的时候，用牙签扎点孔，然后再煎，也不会出现膨胀撑破的情况。

【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

一、灌香肠时，怎样做香味浓，不发霉易储存？

话说猪肉变得那么贵了，平常吃肉的频率少了很多，但到了这个季节，我们还是忍不住想灌香肠，最近走在路边，发现不少人家已经灌好了香肠，都在晾晒了，看起来实在诱人，做好的香肠直接吃，或者炒着吃，都特别美味，冬天里独有的味道，那么今天就让我们一起来看看灌香肠时，怎样做香味浓，不发霉易储存？

1.牢记“二八比例”

一般自己家灌香肠，在猪肉选购的时候都格外的讲究，而灌香肠最好是选择前腿肉和后腿肉搭配着来；因为两者对比之下，前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。所以一般情况下，灌香肠用猪肉，最好都是选择用前腿肉和后腿肉“掺和”着来，并且两个部位的肉比例最好控制在二八开，例如2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，口感风味都特别好。

2.放高度白酒

清洗好的新鲜猪肉，一定要完全控干水分，然后不要直接拿来灌香肠，而是需要提前往其中倒上适量的高度白酒，将其涂抹均匀，腌制一下。这样涂抹一些高度白酒，猪肉更不容易变质，并且味道会更香。

3.添加白糖

白酒有杀菌防腐、去腥增香的作用，而白糖有提鲜增味的作用，放了这两个料后可以确保香肠不霉不臭，鲜香好吃。一般大多数人都知道要加白酒，可能会忽略白糖，以为它是增甜的作用，其实不是的，少量白糖有提鲜效果，除非加的特别多才会发甜。另外腌制时不能加料酒，虽然料酒有去腥的作用，但腌制时放了料酒，酒精味散不掉，留在香肠内就难吃了，而且有了白酒的帮助，再加料酒就多余了。

二、灌香肠，掌握好5个步骤，香肠不霉不臭，咸甜适中越吃越香

导语：灌香肠，掌握好5个步骤，香肠不霉不臭，咸甜适中越吃越香

每年到这个时候，有人正在灌香肠，有人正在晒香肠，也有人已经吃到了亲手做的香肠，不知道你家做了吗？在过去灌香肠是为了给过年置办年货，而现在我们灌香肠只为吃到这个特别的美味，现在温度适宜，正是灌香肠的好时候，还没有开始做的朋友赶紧找个好天气做起来吧，虽然有一点辛苦，但能吃到自己灌的香肠，非常值得。

灌香肠，除了要知道详细配方之外，还要做好一些细节之处，这样做才不怕香肠坏掉，不至于浪费食材，到底怎么做呢？

灌香肠，掌握好5个步骤，香肠不霉不臭，咸甜适中越吃越香！下面我来给大家分享一下这5个步骤，每个步骤中都有需要注意的细节，快来看看吧，学会了轻松自制。

首先看看配方

我做的香肠味道没那么复杂，只用到了盐、白糖、白酒这三样，虽然料简单，但做好后越吃越香，怎么也吃不够，而且味道简单的香肠更适合后期做菜，你可以试试。

准备10斤猪肉、100克食盐、200克白糖、150克高浓度白酒、适量肠衣，准备好就可以开始制作了。

步骤如下：

一、选肉和清洗猪肉

有人第一次灌香肠，可能对肉的选择这方面无从下手，告诉你选择前腿肉更好一些，这个部位的肉肥瘦比例是三肥七瘦，如果选五花肉的话就显得有些油腻了，而且前腿肉口感很嫩，如果选择纯瘦肉又太柴，选择后腿肉的话口感也相对差一些。

猪肉选好了，有人很纠结不洗肉的话太不卫生了，洗肉的话又怕灌好的香肠会坏掉。

其实有两种选择，一种是大胆地用水冲洗，再挂起来晾干，确保一点水分都没有了再进行下一步，不建议泡着洗，也不建议放在太阳下猛晒。一种是不沾水，用酒清洗猪肉表面，很难洗净的地方可以直接去掉，这样处理不需要晾晒。根据自己的想法选择一种。

二、切猪肉

灌香肠一般都用至少十斤的猪肉，有人怕麻烦，就会用绞肉机，或者直接在外面让老板绞好，这两种做法都不对。

一方面绞肉机做出来的香肠口感不好，另一方面外面的绞肉机基本上很不卫生，绞好的肉里还会夹杂着上一个人残留的肉，所以不要这么做。

建议自己用刀切最好，切成小长条或者小丁都可以，等做好的香肠吃起来更有嚼头，越吃越香。

三、腌制

猪肉切好后放进盆内，倒入配方中的所有料，戴上一次性手套抓拌均匀，让料和肉充分混合，腌制两个小时。

对于盐的量，有的地方口味偏重，可能会多放一些盐，而我建议十斤肉放100克盐就可以了，这样煮出来咸甜适中更加好吃，我已经做过很多次了，家人喜欢吃。

还有白酒一定要高浓度的，它有防腐杀菌的作用，不能不放，也不能度数太低。

四、肠衣处理好

灌香肠，有人会忽略肠衣的处理，想要做到完美，记得肠衣的处理也要做到位。

肠衣先用凉白开洗几遍，去掉表面的盐，再重新加凉白开泡半个小时，如果洗好直接用的话，肠衣的弹性不好，相反泡过后弹性好，用起来更顺手，不易破。泡好后捞出控水就可以用了。

五、灌香肠

肉腌制好了，肠衣清洗干净了，我们就可以进行灌肠这一步，有人第一次做没经验，可能怕做不好，其实没什么难度，现在条件好了容易买到挺好的灌肠工具，慢慢去操作新手也不怕。

香肠灌好后要隔一段距离绑一个绳子。绑好后不要立即晒，要注意两点，一用牙签在每一节上分散地扎几个洞，二悬挂在太阳晒不到的通风地方，避免晒爆。

以上五个步骤做好灌香肠就搞定了，一直晒到香肠变干，就可以取回来保存了，家里温度低的话，悬挂在阴凉的地方就好，如果室温高，要放冰箱冷冻。

关于灌香肠，你都学会了吗？不妨动手试试，完全按照步骤去做，过年就有得吃了，更有年味。分享就到这里了，喜欢这篇文章记得点赞收藏加关注哦，下次再见吧。

三、灌香肠时，盐的比例很重要，一斤香肠需要多少盐？

民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，就是每年的冬天，气温下降，天气变得干燥，正是加工腊肉和灌香肠的好时间。说到这灌香肠可谓历史悠久，《故都食物百咏》中记载“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜”。在我们烟台这里，每年冬天不灌上一两次香肠那就不算是过冬了。

近两年猪肉的价格有点高，说句老实话真心有点灌不起了，但是肉价高依然挡不住吃货的心，咱可以少灌一点，往年灌十斤，今年改成五斤。说到第一次吃灌香肠，那还是第一次过年后拜见岳父家，当时做了很多菜，到如今依然记得的是丈母娘做的灌香肠，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，反正叫我记忆犹新，因此每年都会叫丈母娘做一些灌香肠，久而久之，我这个吃货已经能够熟练地驾驭这门技术了，做出的灌香肠丈母娘都夸好吃。

我们烟台这里做灌香肠招待客人，就像东北的小鸡炖蘑菇和猪皮冻一样，所以说到这灌香肠，每家每户都会做，想吃灌肠不用买，教你自己在家做，丈母娘教你30年老经验，放盐比例很重要，香肠既香醇还入味，干净又卫生，吃着放心。

一、选肉

做灌香肠一般都会选择新鲜的冷鲜肉，肉越新鲜灌出肠的口味也就越好，另外灌肠最好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，如果用的肉太瘦的话，做出的灌肠晾好后会又硬又柴，如果做灌肠的肉太肥的话，做出的灌肠就会太油腻，使人难以下咽！所以肥瘦搭配，做出的灌肠口感才会好，吃着也会更香。

二、切肉

准备好5斤五花肉，然后切成小丁，虽然这个过程会有点累，但是手切肉的口感和味道都是相当不错的，有些人会说，用绞肉机多简单，但是绞肉机的口感和味道都会大打折扣，你会如何选择呢？

三、腌制

做灌肠，盐的比例是相当重要的，盐放得少容易坏掉，放得多会很咸没法吃，正常的比例是5斤肉40克的盐正合适，然后再加入20克的十三香、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽，最后加入100克高度白酒，这白酒最好选用酱香、浓香型的，然后搅拌均匀，至少要腌制一个小时，使之充分入味。灌香肠加白酒的目的是防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有杀菌强，抗腐能力强的效果。

四、处理肠衣

肠衣的清洗很重要，可以放一点小苏打，然后放在水里泡一段时间，目的是让其更具有弹性，在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开。

五、灌肠

处理好的肠衣的一端用手打一个死结，然后取一漏斗，把肠衣的另一端套在漏斗上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用，简单还省时省力。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。还有一步很关键，就是排气，拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。

六、晾晒

有些人会把灌好的香肠直接晾晒，这就大错特错了，灌好的香肠最忌直接晾晒，正确的方法是：放入盆中腌制一宿，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！

做灌香肠，直接晾晒是错误的！那就是放入盆中腌制一宿，使肠衣和肉充分融合，丈母娘用了30年的老方法，又香又入味！你学会了吗？如果喜欢就赶紧操作起来吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！