忘不了的潮味（上）：鱼饭与粿

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忘不了的潮味（上）：鱼饭与粿

马上要去汕头旅游了，那里都有哪些特色的美食？

去潮州玩，一定要尝哪些美食？

潮汕的美食有哪些？

一、忘不了的潮味（上）：鱼饭与粿

黄元琪

潮汕菜系最早可追溯到先秦。公元前214年，秦始皇派遣军队驻守岭南，其中有一支队伍派遣到潮州。来自中原的饮食习惯与烹饪方式与原住民百越族的习俗进行了碰撞与杂糅，构成了潮汕菜的发源。

中国历史上有几次人口南迁对南北融合具有深远的影响。西晋的“永嘉之乱”时，大量中原士族入闽后转入潮汕，这次运动带来了士大夫阶层纷华靡丽的饮食习惯。南宋末年，宋室南迁，流亡到潮汕一带，从此宫廷菜走入寻常百姓家。近代，汕头开埠与潮人过番谋生导致了西方文化与潮汕文化的双向交流，也带来了南洋乃至世界各国的美食。

鱼饭：天人合一的人间至味

潮汕临海，一排排渔屋首尾相接地排列在浅海，渔民们早出晚归向海讨生活。丰富的水产为搭配主食带来了食材资源，以新鲜为王道的理念让烹饪变得快捷简便。

海上渔屋 本文图片均由作者提供

清晨的码头，一篮篮的鱼鲜堆积如山，吆喝声此起彼伏。渔民为百来种的食用鱼类起了“巴浪”“油甘”“猴水”等有特色的名字。鱼饭，是指用新鲜海鱼水煮而成冻鱼。可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。潮汕人将煮熟的鱼比喻成饭，是因为他们不依赖米饭而将鱼虾蚌蛤作为主食。

鱼饭组图

一道巴浪鱼饭，是许多潮人心中天人合一的人间至味。巴浪鱼属鲈形目鲹科，产量高但容易腐败，所以最讲究新鲜。打捞当天就必须加工成鲜甜的鱼饭。鱼并不经过打鳞、破肚、去腮的工序，渔民将其装进竹篓用盐水直接煮熟。在没有冷冻条件下的古代，火速将新鲜海产制作成鱼饭能保证好几天不腐坏且保留了原味，因此很受欢迎。人们通过食物的本味，品到了至味无味的美食境界。

煮熟的鱼饭还能拥有第二次升华——被晒成鱼干被长久储存。巴浪鱼饭同时也是潮汕菜中极具代表性的“潮州打冷”的一员大将。“潮州打冷”是冷盘，鱼饭与卤狮头鹅、冻蟹、冻龙虾等一同组成了潮人宴会桌上的冷菜。

鱼生

湿热的气候、曲折绵长的海岸线、密布的淡水网络让在南国水乡中生长的潮汕人自古“靠水吃水”。早在盛唐时代，来到潮汕为刺史的韩愈，就曾于元和十四年（公元819年）写过《初南食：贻元十八协律》一诗，从此诗中，可一窥古代潮汕饮食区别于中原的特殊风味。

海上渔屋组图

诗文曰：“鲎实如惠文，骨眼相负行。蚝相黏如山，百十如自主。蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。蛤即是虾蟆，同实浪异名。章举马甲柱，斗以怪自呈。其余数十种，莫不可叹惊。我来御魑魅，自宜味南烹。调以咸与酸，芼以椒与橙”。它记录了潮汕人爱食鲎、蚝、蒲鱼、哈、章鱼和马甲柱、蛇等数十种海产、肉类品种，并懂得调以咸与酸，以椒与橙等调味。

鱼饭与糜

由此可见。古时的潮汕人烹饪技艺高超，海鲜物产在潮州饮食中有着重要地位。他们不仅能利用当地的海特产品烹煮带有自己地方特点的菜肴，而且还通晓用盐、酱、醋、椒和当地水果等作调味佐料。在如今的潮汕宴席上，压轴的大菜如：“响锣““花胶”都来自于潮人赖以生存的海洋。

粿：古韵犹存的中原情结

在潮汕，做饭被称为“煮食”，这个发音来自先秦至汉唐时中原古音。粿是用米、面制成的供品，源自古代中原地区的礼仪仪轨，随着几次人口迁徙留存至今。每当传统节日来临，家家户户都要祭拜祖先。供桌上除了三牲果蔬之外，粿品担任了很重要的角色。它代表人们对祖先的感恩怀念与对故土的眷恋。

粿的种类繁多且用途不同，常见的有蒸甜粿、红桃粿、菜头粿、鼠麴粿等。其中鼠麴粿与红桃粿一绿一红，泾渭分明，是自古至今从未间断的粿品。

粿组图

初春鱼跃鸢飞，骀荡的暖风撞着杨柳丝，吹拂和撩动人心。人们到田陌间寻找一种绿茸茸、性平味甘的小草——鼠麹草。勤劳的主妇将鼠麹草在锅中熬煮成汁，和入糯米粉之中。加入猪油反复揉搓并捏成圆形粿皮。甜美的豆沙是鼠麴粿的常见内馅，它与散发着草木清香的鼠麴粿皮结合，成为一款散发着芬芳的粿品。它是民间春节与清明节祭拜祖先的必备祭品。时节做时粿，是潮汕人家一年中的大事，年尾时，红桃粿接棒粉墨登场。

在龙湖古寨，我有幸看到了一款红桃粿的诞生。古寨位于潮汕潮安，始于南宋年间，距今已有千年。沿着长1.5公里的中央直街溜达时，直街两侧和“三街”“六巷”里，满是古迹。目前村寨保存着一百多座古建筑，堪称“潮汕古建筑博览”，它亦是广东十大最美古村落之一。寨中尚保存着少量线条洗练的宋式的建筑构件；简约风格的明式建筑；华贵尚美、精雕细刻的清式建筑；带太平洋彼岸装饰风格的侨眷建筑。可谓为古今并存、中西兼有。

龙湖古寨风景

在一条狭窄的巷弄中，非物质文化遗产传人肖奶奶示范了制作流程。红桃粿色泽娇嫩与初春在枝头绽放的樱花，迷人的颜色来自天然红曲粉。溶于水的红曲粉和米以一比二的比例，水粉交融，老妇人双手按压揉搓，使之相融并逐渐黏稠，再向面团上淋清水，确保粿皮柔韧且有弹性，随着她熟练的手势，一团团形若碗状的粿皮依次摆放在桌上。

肖奶奶示范制作做红桃粿

粿的内馅甜咸皆有，当日拼配的是糯米、香菇、肉丁、虾仁、花生组成的咸香味，粉色的粿皮包裹住粿馅后尚未完成它外部的演变。两块木制的印版内部刻有吉祥的花纹与寿字。一按一扣之间，纹样便印在了粿皮之上。民间传说天上有桃，名曰蟠桃，吃了后可延年益寿，因此它也承载了人们对吉祥福寿的期许。成型的红桃粿被放入蒸笼大火烹蒸，上桌后，油亮的迷人光泽，入口鲜香。

大火烹蒸红桃粿

红桃粿入口鲜香

粿，不只是人神共享的食物，也是许多潮人内心不舍的家乡情结。近代潮汕男子坐着红头船漂洋过海外出寻求生计的时候，随身的竹篮中装着的就是妻子为他准备的充饥粿品。无论他们走得多远，时空隔绝不断家的味道，即使多年不归家，记忆深处的粿足以支撑他们度过创业的艰难岁月。在海外的日子，若原材料与道具无法做粿品，他们依旧会将粿条作为充饥的美食。

一碗粿条，一份乡愁

在新加坡、马来西亚等地的熟食中心，许多华侨摆摊出售粿条，他们或起热锅加酱油爆炒，或将粿条放入鱼丸/牛肉丸汤内同煮，吃到的都是一份华人的乡愁。

责任编辑：朱喆

校对：刘威

一、马上要去汕头旅游了，那里都有哪些特色的美食？

粿汁

粿汁是潮汕地区比较常见的民间小食，粿皮爽滑可口，酱汁美味可口，加入五花肉、卤蛋、肥肠、油条、花生、豆干等食材，滋味更是丰富且耐人寻味。

鲎粿

鲎粿是汕头特有的地方小食，因外形像一种远古的动物鲎而得名，粿皮里包裹有鲜虾、鱿鱼、瘦肉、香菇、干贝、咸蛋、肉臊等，咸香味十足，各种食材的鲜味交织在一起，让这道美食更加的独特且受人欢迎。

鱼饭

鱼饭听起来像是用鱼和饭制作而成的，其实这道佳肴没有一粒米饭，是把鱼肉煮熟晾凉而成，肉质紧实且富有光泽，且最大限度的保存了鱼肉的原汁原味，鲜美香甜，让人回味无穷。

麻叶

麻叶是潮汕地区的一种野菜，因为它本身带有一种涩味，所以需要先用水焯熟，待去除涩味之后，再加入油盐一同翻炒。不仅没了涩味，让这道菜肴增添了几分野鲜味，爽口美味，且有清热解毒之功效。

腌蟹

腌蟹的工序繁杂，制作出来的蟹肉嫩滑且入口即化，无比鲜美，咸香和辛辣交织在一起，十分美味可口，给舌尖来一次至高的享受。

狮头鹅

来到汕头，一定要尝尝这里的卤狮头鹅。狮头鹅肉肥肝大，肉质细嫩。卤出来的狮头鹅咸香味十足，肥而不腻，满口回香。

珍珠花菜猪杂汤

珍珠花菜是当地的一种野菜，经常会加入猪杂一起煮汤，营养丰富，清甜爽口，肉汤鲜美味浓，让人食欲大增，是当地人十分喜爱的美食。

豆花

这里的豆花很独特，鲜嫩绵密，且充满胶质。加入特制的红糖芝麻姜粉，口感更是富有层次。香甜中带着微辣，别具风味。

蚝仔烙

蚝仔烙是潮州地区的特色美食，外表焦黄香脆，里面的蚝仔雪白肥美，鲜嫩爽滑，多汁多味。

粿类拼盘

粿是潮汕地区常见的小食，种类多样，菜头粿、土豆粿、芋头粿、笋粿、韭菜粿等等，且各具风味。到了汕头，可以来一份粿类拼盘，可以品尝多种粿类小食，满足你的味蕾。

甘草水果

甘草水果是潮汕地区街头常见的特色美食，根据不同的水果采用不同的腌制方法，然后集合在一起，浇上甘草梅汁，酸甜可口，开胃助消化。夏日来一份，更是止渴生津，消暑散热。

爱西干面

汕头的爱西干面已有80多年的历史，面很筋道，浇上特制的麻酱和肉类食材一起干拌，让人大快朵颐。配上一碗当地特色的肉丸汤，更是美味可口，让人喜爱不已。

牛肉火锅

汕头人对食材的要求极高，牛肉火锅的汤底都是用新鲜牛骨牛肉熬出来的，味道香醇浓厚，营养丰富。用这样的汤底涮出来的火锅食材，鲜味更加的显著，清甜鲜美，别具一格。

虾姑

虾姑可以用椒盐的方式烹饪，也可以生腌。咸香味十足，十分开胃下饭，深受当地人的喜爱。

腌血蚌

是潮汕地区常见的一道菜，先把血蚌用沸水焯几秒钟，然后把血蚌打开，放入到盘子里，加入蒜、香菜、辣椒、秘制调料等，腌制十几分钟即可食用。集香、辣、咸、酸、鲜、嫩于一体，是一道百吃不厌的特色美食。

粽球

粽球为潮汕地区的传统美食，用糯米粉包上虾米、香菇、腊肠、莲子、栗子等馅料，晶莹润滑，香糯可口，馅料丰富，是潮汕地区引以为傲的特色美食。

二、去潮州玩，一定要尝哪些美食？

你好，很高兴能够回答你的问题。

我是一个潮州本地人，也是个地地道道的吃货。无论吃过多少 美食 ，潮州的 美食 在我心里永远都是稳稳当当排第一！

接下来跟大家分享一波去潮州绝对不能错过的 美食 。

1.牛肉粿条

2.肠粉

3.蚝烙

4.咸水果

5.潮州卤味

6.反沙芋

7.糕烧番芋头

8.鸭母捻

9.春卷

10.牛肉火锅

11.红桃粿

12.韭菜粿

13.粿汁

14.牛肉丸

15.糯米胀猪肠

16.猪脚圈

17.落汤钱

18.甘草水果

19.菜头粿

20.粽球

21.草粿

22.粿卷

23.鱼饺

24.肖米

25.龙湖酥糖

26.笋粿

27.猪肉脯

。。。。。。

这么多的 美食 ，未完待续

你，心动了吗？

【吴进平小食店 】

地址： 牌坊街市场街头小摊(牌坊街)

人均：12元

一方小空间，几种小食，60年时光荏苒，消耗了两代人的青春与汗水，从公有制到私有制，见证了 社会 的变迁。这样的一种坚持，把最普通的的食材，升华成动人的美味。

一张薄皮包含了所有潮州市民的味觉记忆，制作潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾成两半，去壳蒸熟，再与蒜、虾米、调料搅拌调匀，香菇切丝、猪肉切条，然后垫上一张半薄饼皮放上豆馅逐条加入猪肉条、香菇丝，经过高温催化的春饼，金黄美观，外酥里嫩，皮酥脆，馅咸香，拿来当下午点心，配上几杯工夫茶，心满意足。

像个大饺子，可当正餐亦可作点心，制作笋粿关键是制作皮，将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮，可适当加点油，使皮较柔软，笋粿蒸熟了即可食用，也可蒸熟后放入平底锅中，用油煎至两面金黄，盛盘淋上香醋进食，更加的开胃，粿皮金黄酥脆，再加上鲜美竹笋的甘味，让人回味无穷。

【伟记小食店 】

地址： 西马路入口

人均：15元

这家店白天卖糯米猪肠，晚上给别人卖甘草水果，非常神奇。听到“糯米猪肠”小可爱们是不是以为是猪肠里面包着糯米~其实是跟腊肠一样的衣里边包这猪肉跟糯米，去腥的糯米猪肠，内馅颇像粽子，放到油锅里边炸好后切薄后，淋上秘制的酱汁和花生碎、芝麻，甜甜的香香的，很有特色哦肠衣的嫩与韧，在此时恰好与糯米的香味融合，吃起来别有风味。

【老三豆干牛肉丸 】

地址： 西马路294号

人均：20元

这间只在午后经营的老店，原本也是导致巷口塞车的小摊，后来搬入巷内“汤香不怕巷子深”，许多人千里迢迢来此，只是为了一碗汤。

潮州特有的豆干与牛肉丸才是老大，一碗清汤，单靠豆干发酵的甜味便让汤汁异常鲜美，阿鹭只喝下第一口便忍不住把汤一饮而尽，然后再向老板讨味一碗，牛肉丸虽颗粒小，却皮质滑而富有嚼劲，蘸上店内特制的沙茶酱，喝上一口汤，可以让你回味一整个下午~

【十八曲鱼饺 】

地址： 环城西路(近西门面包屋)

人均：19元

西马路有条十八曲巷，巷内专做鱼饺，素以鲜味出名。“十八曲鱼饺”也因此成为城内老字号，至今约百年。

所谓好的鱼饺，必定要有新鲜的鱼肉以及娴熟的工艺链，鱼皮饺是用新鲜鱼肉做成的饺子皮和猪肉馅的完美结合，十八曲鱼饺的鲜美离不开紫菜清汤，鱼皮饺的皮用剔骨鱼肉剁成肉泥和以面粉或米粉制成，清汤凸显饺皮和肉质的鲜嫩，而紫菜则可以淡化肉的腥味增加汤底的鲜味~伴着鲜甜的汤汁，鱼饺Q弹鲜爽，鲜而不腥，不仅味蕾得到了满足胃也被这暖暖鲜甜填满。

【糖葱薄饼店 】

地址： 西马路220号店

人均：6元

有一种糖的食法，却甜的纯粹，白的诱人，它的造型独特，长长的一根，再加上花生碎，芝麻，香菜，裹上一层雪白柔软的薄皮，就成了潮汕地区广为流传的小吃——糖葱薄饼。

它还在《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中露过脸呢!糖做成薄薄脆脆的一片，像葱白，所以叫糖葱。撒上黑芝麻裹在薄饼里，黑芝麻的香气加上甜甜脆脆的饼，一个吃下去其实有点齁，可是是真甜呀 糖葱薄饼代表着潮州，也承载着一代人的记忆。

【开元老七粿汁 】

地址： 开元路猷巷36号(义安路口对面开元广场停车场房地产管理局第六房管所对面)

人均：16元

潮州大众化的地方民间小吃，在潮州吃粿汁当然要去开元老七粿汁，这里的粿汁也是由大米粉制成的哟~叫一碗热腾腾的粿汁，淋上店里秘制的卤汁，配上卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等。卤味泛着金光油亮的色泽，看着就想流口水。关键是卤味都煮的恰到好处，既不会塞牙又有足够的嚼劲。酱汁风味独特搭配主角米粿，有着一股浓郁的稻草米香味，清香扑鼻，欲罢不能~

【老彬专工蚝烙糕粿 】

地址： 水平路50号

人均：26元

来到店门就被这浓郁的香味陶醉了，红薯粉加葱油打底置于铁板上煎起，加上新鲜的蚝仔，最后浇上鸡蛋液，这么一来逐渐成形，看着在热油锅里窜动的样子，实在是太诱人了！不一会儿就出锅啦！

这外表金黄灿烂，加上一些香菜点缀，浓郁的香味扑鼻而来！外壳煎得酥脆无比，由于加了鸡蛋液在内，整体的感觉特别的香酥鲜美！而且！蚝仔保持了最大程度鲜嫩！两者在一起配合完美！外酥里嫩，蛋皮的香崔加上蚝仔的鲜美，实在太好吃啦~~个人觉得不沾鱼露就足够好吃了！

【胡荣泉 】

地址： 太平路183-185号(即状元牌坊旁边)

人均：17元

鸭母捻 ，潮州特色小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，因形似母鸭在水上游荡浮沉而撰此名。要说到潮州哪里的鸭母捻最为正宗，那非牌坊街的胡荣泉老字号莫属了。鸭母捻的馅有四样，绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，里面的配料有地瓜、黑木耳、银耳，汤圆Q弹，糖水温润可口~春夏时节益当清热，几乎每个喜爱甜食的朋友，都不会忘记这一碗，甜蜜的“佳肴，舀一碗热气腾腾的甜汤鸭母捻就像一位绝世俏女子，容貌清新，话语娴静，让人心动不已，仿佛有了恋爱的甜蜜！

【开元上西平咸水粿】

地址： 开元路与上西平路交叉口(杰龙数码进沙县小吃旁边)

人均：5元

广东潮州古城里的典型小吃之一。这家开元上西平咸水粿是在开元路和上西平路的路口上，一处路边小摊，咸水粿是一款 历史 悠久的潮州传统小吃，相传至今已有几百年的 历史 ，咸水粿是用米浆做的粿皮，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，地球人都知道菜脯这玩意儿简直是美味！

被油浸泡着的菜脯在翻滚冒泡~咸水粿形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，菜脯的咸香味很突出~

潮汕地区的 美食 还是多种多样的，品种非常的丰富，相比较有名的就有当地的牛肉粿条，牛肉粿条真心不错，都要拿号排队买，听到自己号自己过去拿，一圆桌都不认识的人一起吃，有位子坐就不错，主要还是因为生意是相当的火爆。

去年专门去潮州玩，想去尝尝当地比较有名的一些特产 美食 ，，吃了粿条，肠粉，猪脚圈，咸水果，牛肉丸，凉茶，除了凉茶的味道不能接受，其他的都很好吃，下次有机会再来去，毕竟当地还有好多有名的海鲜 美食 都还没有尝呢，估计价格也不菲。

还有当地好吃的猪肉脯，蚝烙，薯粉粿，猪脚圈。普宁肠粉，宝斗饼，鱼饭，粿汁，溪口卤鹅，春饼，鸭母捻，牛杂粿条，菜头粿，凤凰浮豆干，潮州什锦冰，上汤牛肉，梅花饺，莲香猪仔巢，锦绣雀巢，开元善素，姑苏香腐，香酥鸡翅等都是非常的有名。

潮汕地区的 美食 还是多种多样的，品种非常的丰富，相比较有名的就有当地的牛肉粿条，牛肉粿条真心不错，都要拿号排队买，听到自己号自己过去拿，一圆桌都不认识的人一起吃，有位子坐就不错，主要还是因为生意是相当的火爆。

去年专门去潮州玩，想去尝尝当地比较有名的一些特产 美食 ，，吃了粿条，肠粉，猪脚圈，咸水果，牛肉丸，凉茶，除了凉茶的味道不能接受，其他的都很好吃，下次有机会再来去，毕竟当地还有好多有名的海鲜 美食 都还没有尝呢，估计价格也不菲。

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潮汕地区的 美食 还是多种多样的，品种非常的丰富，相比较有名的就有当地的牛肉粿条，牛肉粿条真心不错，都要拿号排队买，听到自己号自己过去拿，一圆桌都不认识的人一起吃，有位子坐就不错，主要还是因为生意是相当的火爆。

去年专门去潮州玩，想去尝尝当地比较有名的一些特产 美食 ，，吃了粿条，肠粉，猪脚圈，咸水果，牛肉丸，凉茶，除了凉茶的味道不能接受，其他的都很好吃，下次有机会再来去，毕竟当地还有好多有名的海鲜 美食 都还没有尝呢，估计价格也不菲。

还有当地好吃的猪肉脯，蚝烙，薯粉粿，猪脚圈。普宁肠粉，宝斗饼，鱼饭，粿汁，溪口卤鹅，春饼，鸭母捻，牛杂粿条，菜头粿，凤凰浮豆干，潮州什锦冰，上汤牛肉，梅花饺，莲香猪仔巢，锦绣雀巢，开元善素，姑苏香腐，香酥鸡翅等都是非常的有名。

潮州的 美食

1、春饼

春饼绝对是古城潮州的一大特色，薄薄的饼皮包裹着绿豆、香菇、鲜肉等材料，在油经过细致的煎炸之后，一口咬下去，满齿咸香，又酥脆可口。并且随着人们口味的变化，春饼口味也越来越多变，还出现了甜味品种。

2、咸水粿

咸水粿在潮州由来已久，一个个米浆做成的小碗形水粿，在“碗”中淋上一些菜脯酱汁，光是看着就很有食欲。菜脯经过一番调料与烹制早已鲜香四溢，加上水粿本身的嫩滑弹牙，简直是味蕾的一种享受。

3、潮式“打冷”

潮式“打冷”最多是以海鲜做成的，打冷呢，一般就是熟菜冷吃，一般呢老板会把做好的菜都放在桌子上，想吃什么你自己点就是，潮式“打冷”美味好吃，还具有独特的潮州风味。

4、甲子鱼丸

甲子镇的一道有名的特产小吃，它的做法呢，其实也简单，就是将新鲜的鱼肉去刺，将肉打碎，锅中放水，将鱼肉泥用勺子或手捏成丸子放在锅中煮熟，捞出后放入调料，香菜，葱花，还可以放一点海苔，一碗鱼丸香气扑鼻，鲜美无比

5、油索

油索也被称麻花，是广东潮汕地区著名的小吃，是当地老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮汕的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。

潮汕地区的 美食 还是多种多样的，品种非常的丰富，相比较有名的就有当地的牛肉粿条，牛肉粿条真心不错，都要拿号排队买，听到自己号自己过去拿，一圆桌都不认识的人一起吃，有位子坐就不错，主要还是因为生意是相当的火爆。

去年专门去潮州玩，想去尝尝当地比较有名的一些特产 美食 ，，吃了粿条，肠粉，猪脚圈，咸水果，牛肉丸，凉茶，除了凉茶的味道不能接受，其他的都很好吃，下次有机会再来去，毕竟当地还有好多有名的海鲜 美食 都还没有尝呢，估计价格也不菲。

还有当地好吃的猪肉脯，蚝烙，薯粉粿，猪脚圈。普宁肠粉，宝斗饼，鱼饭，粿汁，溪口卤鹅，春饼，鸭母捻，牛杂粿条，菜头粿，凤凰浮豆干，潮州什锦冰，上汤牛肉，梅花饺，莲香猪仔巢，锦绣雀巢，开元善素，姑苏香腐，香酥鸡翅等都是非常的有名。

三、潮汕的美食有哪些？

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的--垄美斋牛肉丸著称。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种"掉地上还能弹得老高"的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现"江湖"。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。