红烧白条鱼的做法

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红烧白条鱼的做法

红烧白条鱼怎么做好吃又简单，做法图解分

红烧大白条怎么做好吃

白条怎么做好吃

一、红烧白条鱼的做法

野生白条非常鲜美，但是刺非常多。第一次吃的时候超级痛苦还被卡到刺，不过拍这个图片的时候我并不知道该怎么处理鱼刺。感兴趣的可以翻看我前面的“如何处理鲫鱼避免卡刺”。白条也可以用这种方法。这种烧法几乎适用各种鱼，算是红烧鱼吧，但不要用红烧酱油，颜色实在太深。

By 逗趣教教主

用料白条鱼 蒜 姜 青椒/葱 鱼露 生抽/味极鲜 黄酒

做法步骤

1、鱼的处理。鱼身鳞片要刮干净，逆着刮。腹部头部背部尾部细节的地方鱼鳞会比较容易忽略。鱼肚里的内脏一定要处理干净。最重要的是腹部的黑膜，一定要摘掉一定要摘掉一定要摘掉！！如果黑膜没处理干净鱼会腥且苦。

2、每一条鱼都用厨房用纸吸干水分。厨房用纸真是厨房必备神器。外表吸干了记得鱼肚里也要压一下吸水。要不然炸的时候会溅的一塌糊涂。热锅凉油下姜片，小火，一直到姜片微焦，将姜片取出放在备用的碗或盘子里。

3、油一定要烧的很热，开始冒烟，才能下鱼。我比较建议将鱼沿着锅壁滑下去。油很热鱼皮才不会粘在锅底，鱼身也能保持完整不破皮。那么我建议是根据你家锅的大小和鱼的大小煎鱼，不要贪急求快把所有鱼都倒进去。我一般都是分批少量煎。

4、所有鱼都煎好了，看，鱼皮还是很完整吧。

5、如果你煎过鱼的油还是比较清澈的颜色也没有变深，那么就可以用剩下的油。如果浑浊了就倒掉不要心疼了。用剩下的油爆香大蒜和少许花椒。

6、把鱼和姜片都放入，倒酒，少许鱼露，少许生抽，适量盐，少许白糖（白糖能体鲜），再加开水，没过鱼身。盖盖焖煮15到20分钟，中小火。

7、鱼肉酥烂后加入葱段。我刚好把葱用完了所以切了辣椒丝点缀。

8、鱼汤快烧干了就可以出锅了哦。

小贴士

鱼露可有可无，但是有鱼露味道会有一点不同而且更好味。如果放辣椒，干辣椒或者新鲜辣椒建议和大蒜一起下油爆香，剁椒酱适合后面加水炖煮前放。

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一、红烧白条鱼怎么做好吃又简单，做法图解分

用料：白条鱼五条、姜葱蒜、糖、黄酒、面粉、盐、醋。

做法：1、白条鱼宰杀清洗干净，加入葱姜丝和黄酒、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制10分钟。

2、干淀粉和面粉按1:1的比例配好 。

3、加适量水搅拌成糊，腌制好的鱼在糊中沾均匀。

4、油温7成热，炸至变色捞出 。

5、另起锅，少许的底油炒香葱姜蒜末 。

6、加入开水或者高汤，加入生抽、胡椒粉、盐和糖、黄酒。

7、把炸好的鱼放入锅中，大火煮开转小火炖5--7分钟，最后撒上香葱碎即可出锅。

功效：白条鱼使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

小贴士：孕妇食用的话不要过度油炸，可以不加胡椒粉和黄酒。

二、红烧大白条怎么做好吃

红烧白条鱼

“多食鱼，可以补充蛋白质，鱼的口感肉质鲜美，营养丰富！”

食材明细

主料

• 白条鱼适量

• 鸡蛋一个

• 淀粉适量

• 油适量

• 糖少许

• 水适量

辅料

• 料酒适量

• 盐适量

• 生抽适量

• 蚝油适量

• 干椒适量

• 葱适量

• 蒜适量

• 咸鲜口味

• 炖工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

红烧白条鱼的做法步骤

• 1

  鱼洗干净，去鳃，去鳞！盆里放入适量盐、料酒、淀粉、鸡蛋一个，葱姜蒜末适量，搅拌均匀，腌制30分钟，入味！

• 2

  腌制好，锅里宽油，炸制金黄出锅！

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  3

  起锅，放少许油，葱姜蒜、干椒段，炒香！

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  4

  放生抽适量，耗油适量，十三香适量，糖少许，加入一碗水，把炸制好的鱼放入锅里炖15分钟，水淀粉适量收汁，出锅！

• 5

  红烧白条鱼，成品！

小窍门

出锅红烧白条鱼我撒了些太椒段，如果不能吃辣的，还可以用蒜末、香菜末或葱花代替！

三、白条怎么做好吃

白条可以做红烧白条鱼、酥炸白条鱼、清蒸白条鱼、雪菜炖白条鱼、香辣小白条等，以红烧白条鱼为例，共有5个步骤，以下是红烧白条鱼的详细操作：
1、鱼处理干净，菜洗净。
2、姜切片、青红椒切丝、蒜切段。
3、热锅下少量油，用姜片滑锅，下鱼两面煎一下。
4、另起锅，将青红椒和蒜段炒至断生。
5、加入煎过的鱼，调入适量料酒、生抽、盐稍煮一下，调入味精，撒上蒜叶即可。