回族节日里，有哪些讲究和美食

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回族节日里，有哪些讲究和美食

找回族的特点，他们喜欢吃什么，有哪些著名的节日

回族有哪些特产和美食?

回族特色小吃

一、回族节日里，有哪些讲究和美食

生活在宁夏，是件很幸福的事情。有充足的阳光，有分明的四季，还有别的省份无法享受的开斋节、古尔邦节。

蓝天，白云和微风，几乎是穆斯林节日的标配，“晴天过节，不影响上寺，不影响上坟，这是真主给的恩典。”父亲在世时总是这样说。其实，这和宁夏所属的大陆性半湿润半干旱气候有关，雨雪稀少，气候干燥，全年日照时间达3000多小时，是中国阳光最充足的地区之一。

晴天的感觉是说不出来的，只有自己切实的沐浴在它之下，才会有无法言说的美好。

我出生在一个穆斯林家庭，在一个回族聚居的村落长大。关于童年的记忆，抹不去从清真寺高高的宣礼塔里传来的悠长而又美妙的诵经声。那种声音，有种直抵人心的力量，让人安静，又让人忧伤。每天清晨被这样的声音唤醒，看着父母起床，洗涑、沐浴，礼晨礼拜，在晨曦中，开始一天的生活，年复一年。

到开斋节或古尔邦节这天，父母起的比平日里还要早一些，礼完晨礼拜，父亲开始打扫院落，母亲就着晨曦的微光，捅火、烧水，将几天前就发酵好的面团加上干面、冷开水、鸡蛋、香油，和成面团，反复揉压，炉子上的油锅冒着轻烟，是要炸油香的前奏。

油香，是开斋节和古尔邦节的主角。在回族的宗教习俗里，吉庆的开斋节，忠孝的古尔邦节，生老病死，婚丧嫁娶，生命中最切近的时刻，都要炸油香。

油香，对降生在回族家庭的每一位成员来说，几乎是以“先入为主”的姿态，占据了一个人从诞生、起名、满月、结婚、丧葬的整个人生旅程，伴随着每个人走过人生的每一个重要阶段。在我浅薄的认知中，似乎没有哪一种食品可以像油香一样贯穿一个人的一生。端午的粽子，中秋的月饼，过年的饺子，腊八的粥……这些美味，因为被赋予了节日的概念，从而失去了与油香媲美的资格。

我至今记得，父母在世时多次遗憾地提到大姐结婚的事。那是上世纪六十年代末，大姐结婚时，家里的日子很紧巴，一年到头也吃不上几顿白面，更别说有香油和肉了。没有香油，炸不了油香，只能蒸了几个蒸饼，用“荤油”炒了几个“荤”菜，就算是办了场婚宴。虽然美满幸福的婚姻并不需要几个油香来证明，但那场没有油香的婚宴，一直是父母心头抹不去的伤，每每说起来，总是遗憾：“这辈子，亏了大女儿了。”

太阳升起来的时候，安静的村庄开始活络起来。清真寺高高的宣礼塔里，悠扬的诵经声在云中飘荡。三三两两的老人，青年还有孩子，朝着同一个方向走去，那里，有一座清真寺，承载着附近回族乡邻婚丧嫁娶等人生大事。白色的圆帽，干净的着装，祥和的面容伴随着从容不迫的脚步，扬起一阵细微的黄土，慢慢的飘浮又落下。他们，要去清真寺参加一年两次的会礼。

会礼，是开斋节和古尔邦节的核心。每年两次的会礼，是提醒每个穆斯林对真主，对父母，对家庭与社会的责任﹐劝人行善﹐止人作恶。节日拂晓，所有成年男性穆斯林在沐浴更衣后会聚于清真寺，听阿訇讲“瓦尔兹”，然后在阿訇的带领下面向麦加方向鞠躬、叩拜，举行盛大的会礼仪式。此时，无论是达官贵人，还是平民乞丐，在面向天房朝拜的一刻，众生平等。

会礼结束，相识不相识的穆斯林之间互道“色俩目”，共同庆贺这吉庆又祥和的节日。平日里冷冷清清的坟地也迎来了最热闹的日子，在外的游子，在家的亲人都赶在这一天到亲人的坟头，念几段经文，祈求真主饶恕逝去亲人的所有罪孽，时高时低的诵念声，是生者对亡者最好的告慰。

女人们拉着家常，炸好了油香，炒几个菜，再做一锅粉汤，等着男人们从坟地回来，一起品尝——俗世里的平常，因了节日的恩典，幸福、安详，透着与平日里不同的光芒。

几个月前就已经单独挑出来喂养的那只黑头绵羊已被刷干净了皮毛，安静地呆在圈棚的一角。它是一群羊里最俊美的一个，体格健壮，毛色柔顺，没有任何的缺陷。几个时辰之后，它将面朝天房方向，在阿訇的诵念中，以体面的方式结束生命，它的生命价值将因服务人类而得到升华，它是造物主特赐给人类的恩典，是穆斯林向真主献上的“牲”。

“宰牲”，是古尔邦节的主题。“宰牲节”的叫法虽然通俗，但这个词的阿拉伯语原意是“献牲节”，突出的是一个“献”字。“献”在现代汉语里解释为：“恭敬而庄重地奉上”。恭敬，表示敬畏。庄重，则是因为虔诚。它源于伊斯兰古代先知伊卜拉欣的一个梦境，安拉在梦中启示他，要他宰了自已的儿子伊斯玛阿里献给真主，以表虔诚。先知毫不犹豫照做了，他的儿子也听从父命心甘情愿牺牲自己。就在父亲反复试图用刀子割断儿子的喉管时，仁慈的真主派天使送来一只羊替代了伊斯玛阿里。为纪念这一历史事件，感赞安拉的仁慈，穆圣将每年伊历12月10日定为宰牲节。

每年的这一天，经济宽裕的穆斯林都要宰牲，可以是一只羊，可以是一头牛，也可以是一头骆驼，以表达对真主的感恩。宰牲后的肉品，除了自己家人食用外，其它大部分都要分舍给亲友和周围的穷人享用，通过这种惠及穷人的方式将所献之牲的生命神圣化，从而体现动物生命的价值所在。

我看着那只两个月前我亲自为自己选好的“牲”，想起了第一眼看到它时的情景：圈门前围了好几个人，都是来选“牲”的。有人担心自己的眼力，索性直接走进羊圈，羊儿受到惊吓，有点小小的骚乱，一股脑儿地向圈棚深处涌过去。只有它，撇开羊群，径直往门口奔来，我的理解是，它直接冲着我奔来。它的眼看向我，我正看向它。短短几秒，我知道，我别无选择。我在它的身上做了个小小的记号，它带着属于我的记号，度过了生命的最后两个月。

两个月不见，它健硕了许多，毛色更加柔顺了。我走近它，摸了摸它的头，它没有躲闪。我以为它的眼里会有恐惧，因为我一直相信动物都是有灵性的，对于死亡，它们应该有预感。

它很平静。我用手为它梳理皮毛，它没有躲开，甚至，伸过头来，嗅着我的衣角。它的平静，让我想起了宁夏著名作家石舒清先生笔下马子善老人家的那头老牛。

我的“牲”，它是否也看见了那盆清净无尘的水，那把银光粼粼的刀子……

王淑萍 回族。 宁夏石嘴山市平罗县人。石嘴山市作家协会会员。喜欢用文字煮生活。著有个人散文集《遇见自己》《流年里的余温》，作品散见于区内外各类报刊杂志和微信平台

一、找回族的特点，他们喜欢吃什么，有哪些著名的节日

回族有三大节日：开斋节（大尔迪）、宰牲节（小尔迪）、圣祭，所有节日都与其他穆斯林保持高度一致有着密切的联系。　回族分布较广，食俗也不完全一致。如：宁夏回族偏爱面食，喜食面条、面片，还喜食调合饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。多数人家常年备有发酵面，供随时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。 肉食以牛、羊肉为主，有的也食用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，征得伊玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。 回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为主要原料，作工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。 回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶也很有特色。 回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族著名的万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、十五月儿圆等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的谥美之词。 居住在城市的回族，一般都是一日三餐，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的老人喜欢配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。炒菜一般也较简单的家常菜，如莲花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐大多数都吃面条，面条的种类很多，有碎面、长面、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。
　　散居在各地农村、山区、牧区的回族，其饮食习俗多受居住地的影响。例如宁夏南部山区的回民，以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食，新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品，米面食品退居次要地位，这显然是受哈萨克饮食习俗的影响，居住在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民，主食与藏民一样，吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。西北地区农村的回族饮食，最有特色者当属民间宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在举办婚丧礼仪活动中，多用这种宴席招待众多的客人及亲属。

二、回族有哪些特产和美食?

1，泸西回族葱花饼

泸西回族葱花饼又叫葱花粑粑。葱花饼色、香味俱全，它是回族的美食小吃之一。淡淡的葱花味，有一点点的咸，嚼在嘴里干香味浓。 葱花饼的原材料是麦面、鸡蛋，香油、大葱、食盐。

2，回族麦芽糖

回族麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整理好家具，开始碾米，做糖。这种习惯已有200年的历史。

3，回族焙子

回族焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面点名品。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠。

4，回族馓子

回族馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

5，清真八大碗

清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客形式，指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作。

三、回族特色小吃

回族特色小吃有；油香，馓子，粉汤，椒麻鸡，回族八大碗等。

1.油香是回族民间传统食品，有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫“香香锅”。

相传油香在元代从古波斯传入中国，回族的油香种类和口味有多种，有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等。

凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗，给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香（有些地方的回族称“做油香”），以示尊祖继俗。

2：馓子每逢开斋节、古而邦节等民族节日，回族家庭都炸馓子招待客人，馈赠邻里。

制作方法是：将精面粉加入盐水揉和，反复揉压后，搓成粗条，抹上食用油放入盆中醒面。

待油锅热时，将面条制成并列成环状，入油锅炸至金黄色，捞出凉干即可食用。

特点是造型优美，香脆可口。

3：粉汤是回族群众喜爱的风味食品。

每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。回族姑娘在出嫁之前，要在娘家接受烹制粉汤的训练，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。

4：椒麻鸡是回民的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。椒麻鸡的制作工艺也比较复杂，深受回民的喜欢，椒麻鸡一般都当做凉菜来吃，麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

5：回族八大碗又称清真八大碗，是穆斯林传统的民间宴客形式。指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、荤素搭配，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

扩展资料；

回族是回回民族的简称，是中国人口较多的一个少数民族，总人口10586087人（2010年，不包括台湾省），当代回族通用汉语，不同地区持不同方言。