散文：母亲做的手擀面

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散文：母亲做的手擀面

《妈妈的手擀面》作文300字

母亲味道的经典散文

小时候手擀面散文

一、散文：母亲做的手擀面

#「闪光时刻」主题征文 二期#

食物是最能牵起乡愁的一种东西，它总能激起藏在我们记忆深处的味觉回忆。

今天在朋友家聚会，朋友的母亲给做了豆角焖面，手工擀的面条，一根根细如发丝，配着绿的豆角，红的胡萝卜，还有白的土豆丁，出锅了浇上蒜汁，辣椒油那叫一个美。

吃着香喷喷的手擀面焖面，突然就想起小时候母亲做的手擀面来。

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在西北山区，大家伙的伙食大都以面食为主，手擀面基本上是家家餐桌上主要的饭食，会不会擀面条也是衡量一个主妇合不合格的主要标准。

在秦岭以南，以玉米和小麦为主要粮食产物的山区，家家厨房里都有一个大大的案板，大概一米宽，一米五长左右。这么大的案板主要就是为了方便擀面条。

做手擀面首先就是要揉一个光洁的面团，一般母亲会用盐水和面，做手擀面和的面要稍微硬一些，和好面后最好是盖上锅盖，先醒面十分钟左右，再接着继续揉光面团，再用擀面杖慢慢的推开，撒上玉米面面扑，慢慢转着圈逐渐擀薄。

虽然母亲教了我具体的擀面方法，我也天天看着母亲把一大团光洁的面团擀成薄薄的面片，抑或是切成细若发丝的细面，抑或是切成手指宽的柳叶面，但是直到现在我依旧还是没有学会擀手擀面，不是和面水加多了，就是加少了，不是擀的面一边薄了就是一边厚了，不得不说，擀手擀面可真是个技术活。

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记忆中母亲做的手擀臊子面是最拿手的，配着西红柿，黄花菜，豆腐丁，土豆丁，豆角丁和摊鸡蛋切成的菱形块做的臊子，出锅撒一把葱花，偶尔再加点肉丁，那味道美极了。

手工擀开的一张薄薄的大面片，对折俩下，隔着擀面杖一刀刀的犁成长长的手擀面。

锅开煮面，两开后，捞进碗里，半碗面条浇上刚做好的臊子汤，再加一勺油泼辣子，吸溜着面条，喝着酸辣可口的臊子汤，吃一碗，还想再来一碗。

做臊子面比较费事，要求面条必须是细长的手擀面，而且臊子面需要的配菜比较多，所以一般情况下家里来客人了，母亲才会做臊子面。

通常情况下，母亲做葱花连锅面的次数就比较多，葱花连锅面对面条没有太大要求，不管是细长的面还是宽面片，或者是柳叶面都可以做。

很多时候母亲都会用家里的大铁勺子在灶膛里的火苗上把油烧热，然后放入事先切好的葱花，或者是小根蒜在一声“滋啦”声中加入适当的盐，在呛出的香味中，把爆香的葱花倒入煮好的手擀面里，一锅香喷喷的连锅葱花面就做好了。

尤其在寒冷的冬日，一碗热乎乎的手擀连锅面下肚，整个人全身都暖和了。

后来随着人们生活水平逐渐变好，农村家家都买了压面机，压面机的刀头有好多，想要多细有多细，想要多宽有多宽，方便是方便了，但是机器做出的面条是没有灵魂的。压面机压出的面条吃起来也没有手擀面的嚼劲。

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我依旧还是喜欢吃母亲亲手擀的手擀面，上学那会，每次周末回家，母亲都会给擀手擀面，或是做臊子面，或是做连锅葱花面，怎么吃也吃不够。

母亲十年前生过一次病后，手活动就不很方便，从以后再也没有吃过母亲亲手擀的手擀面，每当在外面吃手擀面时就会想起母亲在那宽大的案板前用大刀一下一下犁面的画面。那是温暖的爱，慈母的情，这种温暖的画面将会伴我一生。

祝愿母亲身体越来越硬朗，无论何时，父母在，我们就是那个永远也长不大的孩子。

一、《妈妈的手擀面》作文300字

童年中最难忘的味道莫过于妈妈的手擀面，时至今日，每每想起，还会馋得直流口水。

妈妈今年已八十岁的高龄，可是身体还很硬朗，这对于我而言，是莫大欣慰的一件事情，我也常常谦卑的对待身边的每一个人，只是希望可以得到上帝的垂爱，让妈妈可以幸福的度过她的余生。

小时候，妈妈做饭的时候，总是眼巴巴的看着她把那白白的面粉和成面，然后用擀面杖来来回回的擀着，不一会的功夫，一条条粗细均匀的面条，整整齐齐的摆在了案板上了。这时，只等锅里的水烧开，妈妈就把面条丢进去，每次我都都喜欢站在灶台边看，妈妈怕烫到我，不让我靠近。

那时候我很调皮，只要妈妈没注意，我就会溜到灶台边，眼睛直勾勾的盯着那些在沸水里不断翻滚的面条。只要妈妈一声令下，拿碗来，我就把早已经准备好的碗递到妈妈的手里，打好饭，油盐酱醋，随便那么一放，胡乱的搅拌一下，就狼吞虎咽起来，要知道，那个味道，是任何一道山珍海味都无法比不得的。

现在，我已年过中旬，且已经成家多年，漂泊在外的我，念念不忘的依然是妈妈的手擀面。前几天，因为工作的原因，我打电话告诉妈妈，要回家几天，电话那端，妈妈开心得应着。

到家后，一连几天都没能在家里吃饭，可是妈妈一如既往地做饭，等我回家。有一天，我忙完所有的事情，回家都已经凌晨两点多了，妈妈竟然还醒着，看见我回来了，慌忙给我热饭，我把妈妈挡了回去，我说我已经吃过饭了，妈妈小声的哦了一声，就回房去了。那一晚，我一夜未眠，心情似大海般汹涌澎湃，不能平静。

第二天出门之前，我告诉妈妈，今晚不论如何我都会回来吃饭。妈妈开心起来，眼睛眯成了一条线：“好好，我做你最喜欢吃的面条等你。”那天，特意推掉了朋友的饭局，早早的回了家，妈妈早已做好了饭，在等我了。

还是跟小时候一样，调料都已经摆在桌子上了，妈妈把面递给我说，你自己放调料吧。妈妈好像又想起了什么一样，凑到我跟前来，指着那些瓶瓶罐罐说，这是盐，这是油，这是味精……

妈妈说一个，我放一个，刚想搅拌了来吃，妈妈突然站起来，从身后的碗橱里拿出来几个碗，妈妈说，这都是辣椒。妈妈指着左边的碗说，这个比较辣，你可能吃不了；这个，妈妈指着中间的那只碗说，这个是买的辣椒，不是很辣；最后一碗，妈妈说，那是我自己种的辣椒，我用猪油泼的。妈妈说，你要吃哪个，你自己选。

瞬间，我觉得我自己快要承受不住了，这浓浓的母爱让我呼吸变得困难起来。我随手抓过一只碗，看也没看，就往碗了扒了几下，然后放了回去，整个过程，我都没有抬头，我更不敢看妈妈。

我低头不停的往嘴巴里塞着面条，不敢说话。那时候，时光好像倒退了好些年，妈妈还是那个年轻的妇人，我还是那个贪吃的小孩，看着我贪婪的样子，妈妈的嘴角总是会微微上扬的。

现在我常常做梦，梦里总是小时候一家人围在饭桌上吃饭的场景，我的碗里，总是妈妈的手擀面。

二、母亲味道的经典散文

在我吃过的饭菜中，有一种美味，它虽然样貌平平、普通无奇，但我却对它情有独钟、百吃不厌，那就是带有母亲独特味道的手擀面。

手擀面，顾名思义，就是用手擀制而成的面条。因其不仅用料单纯，做法简单，而且入口爽滑，筋道耐嚼，香味浓郁，在西北农村，是一种老少咸宜、四季常新的膳食。大凡土生土长的北方人，打从出生之后，就与手擀面结下了不解之缘，我自然也不例外。

母亲做手擀面的手艺，在全村妇女中小有名气。小时候，常听人们说起母亲做“试手面”的情景，我想：母亲的出名，大概是从那时开始的吧！

在我的家乡，流传着一种“试手面”的习俗。所谓“试手面”，就是新媳妇进门第三日，就得入厨擀面，名为招待女宾，实为检验新媳妇操厨的手艺。如果“试手面”过关，新媳妇受到称，既会为主家争得颜面，又能奠定日后她在家中的地位。母亲做“试手面”的经历，可谓一波三折，有惊无险，后来一度成为村人们茶余饭后津津乐道的话题。

母亲做“试手面”那天，祖母早早请来了村里几位德高望重的老婆婆，一边聊天一边等着检验母亲的厨艺。由于紧张的缘故，母亲在和面时不小心倒多了水，于是她就不停地加面粉，不停地反复揉搓。待到面和好时，竟弄得大汗淋漓，浑身沾满了面粉，活像舞台上演出的“小丑”，惹得满屋子的大人和看热闹的小孩哄堂大笑。好在在接下来擀面片、切面条、炒炒菜、下面条等环节中，母亲及时稳住了心神，操作娴熟顺畅，一气呵成，再也没出现丝毫差错。一个多小时候后，一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的手擀面就摆上饭桌。品尝完母亲的“试手面”后，几位老婆婆都不约而同地翘起了大拇指，纷纷夸母亲做的手擀面地道，说是她们吃过的最香的“试手面”。压在母亲心头的一块石头总算落了地，祖母的脸上也露出了自豪的笑容。从那天起，母亲就从祖母手中接过了做饭的重担，用自己的执著和爱心日夜操持着全家人的衣食住行。

记得小时候，能吃上母亲做的手擀面，是我和妹妹们梦寐以求的事情。但是，由于当时家庭经济困难，每年口粮青黄不接，只有年头节下或招待客人时，才能吃上纯白面做的手擀面。其余时间都是一半白面，一半玉米面、黑面或荞面等粗粮，还要加入野菜、洋芋等充数。用杂面做的手擀面，不但擀制费时费力，而且味同嚼蜡，极不好吃。那时候，要是纯白面做的手擀面，我总是狼吞虎咽，几分钟就能消灭两大碗，还一边吃着碗里的，一边看着锅里的，生怕短了自己的口份；要是杂面做的手擀面，我老是磨磨蹭蹭，用筷子在碗里扒拉来扒拉去，到最后定会留下小半碗洋芋。因为挑食，我不知被父亲训斥过多少回。每次母亲总会出来打圆场，说怀我的时候洋芋吃多了，把我的脾气冲了，并把我吃剩的洋芋倒到她碗里，把她碗里的面条夹给我。每每此时，母亲总是爱怜地抚摸着我的头，幽幽地叹着气说：“这年月，苦了孩子们了！等以后条件好了，妈天天做白面手擀面给你们吃！”母亲温暖的话语，一次次点燃我们对美好生活的期盼，抚慰着我们幼小的心灵。

每逢母亲做手擀面，一有空闲，我必然自告奋勇地给她的帮忙。说是帮忙，其实我是想第一个吃到母亲做的手擀面。我那点的小心思，自然瞒不过母亲的“火眼金睛”，但她却不说破，只是微笑着点点头。于是，我便有机会近距离欣赏母亲做手擀面的全过程。

母亲做手擀面，那叫一个成竹在胸、挥洒自如！只见她先取几勺面粉放进面盆里，然后右手执筷，左手拿瓢，一边慢慢加水，一边快速搅动。等水完全浸透面粉后，就把粘乎乎的湿面团在一起，置于宽大瓷实的案板上开始揉搓。面团在母亲手中不断变换着形状，一会儿变成长条状，一会儿变成圆疙瘩，如此反复揉搓数十遍，面团就变成了一个圆光溜滑的面蒂子，最后把面蒂子扣在面盆下醒着，就开始炒“炒菜”了。所谓“炒菜”，就是把大葱、豆角、胡萝卜、大白菜等蔬菜洗净切好，在锅内滴一勺胡油，待油香弥漫屋子后，依次倒入备好的蔬菜煸炒，大约八分熟时，加入食盐、味精、调和等佐料炒匀，再倒入两瓢凉开水煮沸，一盆色泽鲜艳、香味扑鼻的炒菜便出锅了。

接下来，母亲吩咐我倒半锅清水，往灶膛里添上柴禾烧着，就开始有条不紊地擀面了。擀面既是力气活，也是技术活，只有二者兼备，方能擀出上好的面条。母亲把醒好的面蒂子放在案板中央，用擀面杖擀成脸盆大小的面饼，再把面饼卷在擀面杖上，用双手轻轻握紧，然后就来来回回滚动着擀起来。只见一根长约三尺、粗若鞭杆的擀面杖，好像孙悟空的“金箍棒”一般，在母亲手中上下翻飞，挥洒自如，面饼一点点由厚变薄，由小变大，最后变成一块圆如满月、薄似纸张的面片。稍晾片刻后，在面片上撒少许玉米面，再将面片折叠成扇形，便拿起菜刀切将起来。只听菜刀与案板亲吻的笃笃声不绝于耳，疏密有致，倾刻间，面片便摇身变成细如丝线、长可及膝的面条。

激动人心的时刻终于来临了！许是看不得我的猴急样，母亲就迅速抓住一把面条的顶部，用力抖掉粘在面上的玉米面，顺势抛进沸腾的开水锅里，再用竹筷捅几下，白净修长的面条便浮出水面，随滚动的开水一起跳起了欢快的舞蹈。一阵浓烈的'面香迎面扑来，我目不转睛地盯着翻滚的面条，大口吞咽着不断泛起的口水。面条滚过两遍，母亲微笑着接过我早已准备好的饭碗，捞一竹筷面条，浇一勺炒菜，再调上盐醋递给我。我胡乱地搅几下，便迫不及待地吃起来。一碗面条下肚，唇齿留香，回味悠长，那个舒坦劲儿，比吃了山珍海味要过瘾十倍！

在那个缺吃少穿的年代，感觉最幸福的日子，莫过于过生日或生病了。生日一年只有一次，弥足珍贵，母亲都会不遗余力、倾尽所有为我们操办，手擀面肯定是必不可少的“重头戏”。但生病就不同了，一年可以有好几次，甚至更多次，每次我们都能如愿吃到心仪已久的手擀面，以至于我曾一度生出天天生病的奇想！记得有一次，我感冒发高烧，浑身酸痛，吃了几剂药总不见好，整天病恹恹的，茶饭不思。无奈，母亲便狠心拿出为大妹过生日预留的白面，给我精心擀了一碗香喷喷的鸡蛋手擀面。我一见顿时来了精神，端起碗就猛吃起来。碗很快见了底，只觉一股暖流迅速涌遍全身，细密的汗珠争抢着往外冒。少顷，我发觉自已就像脱胎换骨似的，高烧溜走了，浑身不疼了，感冒竟奇迹般地好了！见此，大妹打趣说：“原来妈妈的手擀面还有治感冒的功效啊！”之后，每次生病，母亲都会给我们做一碗手擀面，并美其名曰“病号饭”。也许是心理作用，我感觉吃了母亲做的手擀面，病不但好得特别快，就连病痛的折磨也被浓浓的母爱融化得无影无踪。

进入九十年代后，随着家境的日益好转，手擀面逐渐成了家常便饭。而我，却为了自己的未来外出打拼，从此开启了与母亲聚少离多的日子。知子莫若母！每次回家小住，知道我爱吃手擀面，母亲就变着花样做给我吃，鸡蛋手擀面、臊子手擀面、炸酱手擀面、浆水手擀面……面条的内容虽然越来越丰富，但那熟悉的味道却始终不曾改变，依然纯正如初。每当我从母亲手中接过沉甸甸的饭碗，触目母亲日渐粗糙的双手，以及沟壑纵横的脸庞时，心里总会掠过一阵阵锥心的疼痛。这疼痛，时刻警醒着我不忘母亲无怨无悔地付出，永远铭记母亲天高地厚的恩德！

这些年一路走来，尽管吃过各种鸡鸭鱼肉，也品尝过花样繁多的面条，但我觉得无论哪一种饭菜，都没有母亲的手擀面温暖贴心，也吃不出母亲特有的味道。因为我深知，母亲的手擀面不是普通的面条，它寄托着深切的期盼，凝聚着浓浓的亲情，这份亲情是永远难以割舍的……

三、小时候手擀面散文

94年的时候，家里条件很一般，简明的父亲外出打工，母亲在家里种点庄稼，养点家畜家禽什么的，勉强能够花销！

　　春夏时候，哪怕是秋冬，几只老母鸡都能坚持每天下两到三只蛋，除了存起来的鸡蛋可以卖掉，剩下来的是够孩子们吃的。煮着吃，煎着吃，等等。当然，打在面里做鸡蛋手擀面，有劲道，才最好吃。

　　收鸡蛋的老伯会定期到村子里转悠，每次都是一大筐，卖掉可以换来不少钱，那时鸡蛋最贵的季节就得值三块多钱一斤。

　　家里还养一些鸭子和大鹅，尤其是大鹅，它实在是太难对付了，如果有陌生人进屋里来，就一直盯着你直到啄到你不可。有一次，小明手里拿着削皮的生红薯在那里吃，突然被大鹅看到了，就被大鹅追着啄，小明被迫逼到了厨房的草堆子里，大鹅方才罢休。后来没多久，大鹅就被小明妈妈杀了。在脖子上杀一刀，放了血，待它死了后，放到大盆里用开水烫，然后扦了毛，取了内脏，撒了盐，侯着待吃！

　　每当小明放学回家，家里养的大黑狗就会从他的窝里慢悠悠的走出来，然后又无所谓的蹲回窝里去，相当的懒惰。偶尔，小明手里拿着好吃的，大黑狗就朝着他摇尾巴，猜想他应该是非常喜欢小明。当然，除了喜欢小明，他也喜欢吃小明妈妈的“手艺”！

　　小明妈妈每次做饭都做好多，做手擀面也做好多，有时候吃的撑肚子，就只能剩下来了，如果晚上还没吃完，就会倒掉，大黑狗自然就会有份！

　　一般吃完晚饭，小明妈妈就会去喂猪！猪的主食大多是饲料和草糠之类的搅拌物，用热水搅拌，才能均匀，而且猪吃热的`食物不容易生病！每到冬天还得给猪圈蒙的严实，不能漏风，有时候感觉猪圈里比屋里还暖和。

　　很小的时候，家里还养了一头驴，很是调皮，每当发情的季节，他总是很癫狂，撞树啊，踢人啊，扒坑等等！总惹的众人皆醉呵！

　　家乡的地理位置位于中国传统的南北分界线——秦岭淮河，这条线上！气候适合一年两季庄稼。收获的季节到了，全村里都在忙活收麦子。大家起的比鸡早，睡的比狗晚。

　　94年前后，小明家里收四亩麦子，基本上都是靠人工用镰刀割，不像后来都用收割机。收麦子的镰刀很有讲究，如果是普通的镰刀，你肯定见怪不怪，但那种手柄很长，刀头也很宽的，用肩带把手柄挂在肩膀上，利用腰扭动来割麦子的这种大镰刀，你就未必见过了。这种镰刀大而快，效率高，腰一扭，胳膊一甩，刀片就会延着人和刀片之间的直径画弧，比普通镰刀速度要提升10-20倍！

　　小明在田埂之间串游，旁边有很多小沟壑，里面的水清澈见底，他在捉泥鳅，掏龙虾，玩的不亦说乎！

　　阡陌之上，夕阳无限好，只是近黄昏，远远望去还是有一大片的麦穗流苏……

　　远处辛苦的农民把麦子一把一把抱到了平板车上，有的已经赶着驴车往回走，赶车的大爷嘴里哼着小调，甚是欢喜：

　　又是九月九重阳夜难聚首

　　思乡的人儿飘流在外头

　　又是九月九愁更愁情更忧

　　回家的打算始终在心头

　　走.走.走.走.走.啊走

　　他乡没有烈酒没有问候

　　家中才有自由才有九月九

　　亲人和朋友举起杯倒满酒

　　饮尽这乡愁醉倒在家门口

　　家中才有自由才有九月九噢

　　时间不早了，小明家也忙的差不多了，小明的爸爸，妈妈，奶奶等，他们用草叉把麦子装上了平板车，码的很高很高，小明在麦子堆上帮忙码麦子，麦子必须码的整齐，尤其是两边一定要对称，否则很容易翻车，码好了还得用绳子勒紧，至少勒两道绳子，否则在乡间小路上，一颠簸就会掉很多麦穗子！

　　天色已经很晚了，太阳彻底的下了山，微风从脸庞划过，感到一丝丝凉爽。疲倦的小明就坐在平板车的麦子堆顶上，紧紧的拉着绳子，开始往回出发。

　　小明妈妈把车子拉到了田头的主路上，就一直支撑着，要保证车子是平的！小明爸爸牵来了驴，先把鞍装好，再把绳子套在了平板车上，系的很紧。就这样驴在前面拖着一车麦子，小明妈妈支撑着平衡和方向，小明爸爸把草叉顶在车子后面，在后面用力推！偶尔有麦穗掉下来，小明奶奶还得用手捡起来！而小明双手插在脑后，躺在沙发上一样，看着明月和稀松的星光，点亮了夜路，不经意就睡着了……

　　第二天，麦子已经被卸在了门口的场上，那时是用棒槌把麦穗里的麦粒敲打出来，再用簸箕把麦芒簸干净，然后晒干，就可以装进袋子里去磨面了！

　　晒干的麦子被装进了围仓里，是用长长的竹席子围起来的，百分百不漏一点。

　　些许天，小明妈妈带着小明，推着手推车，装上一大口袋麦子去磨坊磨面！白白的香喷喷的面粉就这样就诞生在小明的面前，真的是太神奇了。

　　小明妈妈答应给小明做手擀面，因为那天是他的生日。

　　仍然热乎乎的麦子面粉从口袋里被挖出来，倒在了大盆里，然后把面粉中间挖一个坑，舀来一舀子水，慢慢的添加水，慢慢的和面，这个时候还不能把面粉和成一团，而且还不能有没湿润的地方，如果太湿了面不够，就得加一点面粉，保证均匀。打上三四个鸡蛋，在碗里搅匀，然后泼在面盆里，开始揉面，开始把面和成一团，把鸡蛋的汁全部揉到面里，如果面太潮湿，还得加一些面粉。直到面和成团。然后，把面团拿到准备好的面板上，用擀面杖反复的擀平，再次折叠起来，继续擀平，直到面充满了韧性！最后，铺好面粉，把面折叠好，开始切面，就基本上大功告成了！

　　草锅里的开水已经烧开，已经放了一些盐，把手擀面下进去，用勺子在锅里倒腾倒腾，防止粘锅。把从菜园子里刚采摘的新鲜的小青菜和小葱洗干净了，投进锅里，翻开加凉水两到三次，就可以盛面开吃了！

　　热腾腾的鸡蛋手擀面，美味极了，想想小明这个馋鬼，吃面可以吃一大碗，那种超级大的碗，就觉得好笑！

　　而今，那些岁月已经远去，当吃起一碗热腾腾的手擀面时，总想起这碗面是怎么来了，就不会剩下一口，哪怕是一口面汤也要喝掉……