甘蔗：生吃熟食大不同

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甘蔗：生吃熟食大不同

冬吃甘蔗赛过参，生吃熟吃有什么不一样？

顾恺之吃甘蔗理论（甘蔗这样吃能养脾胃益心肺）

甘蔗的正确吃法 吃甘蔗方法

一、甘蔗：生吃熟食大不同

如今正是吃甘蔗的好时节，去掉外衣，露出白色的甘蔗肉，嚼在嘴里，甘甜的汁液就充满了口腔。古人吃甘蔗的顺序还颇有讲究，要从末尾啃起，直到蔗头为止，这样从不太甜的一端吃到甜的一端，以寓意“先苦后甜”“有后福”，也有人引申为人晚年生活逐渐转好之义。东晋杰出画家顾恺之便是如此，每吃甘蔗，必从尾到头，并把这种吃法叫做“渐入佳境”。

其实甘蔗不但美味，还是一种有不少食疗功效的中药，但生吃、熟食大有不同，下面就一起来了解一下吧。

生吃泻热

甘蔗的功效有很多，比如《证类本草》记载其：“利大小肠，下气痢，补脾，消痰，止渴，除心烦热。”《本草再新》记载其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐泻、疟、痢，解疮火诸毒。”

冬春交接时气候干燥，最适合吃甘蔗。很多人误以为甘蔗吃多了会上火，实际上古代医籍已经做了解读。《本草新编》中提到：“甘蔗，世人皆以为性热，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也。”

中医以甘蔗榨出的汁液入药，名蔗浆。甘蔗汁味甘、性寒，入肺、胃经，有清热润燥、生津止渴之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽、胃阴不足所致的呕吐、热病及暑热伤阴所致的口干口渴等。《随息居饮食谱》中甚至称其为“天生复脉汤”，可“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴”。

熟食益脾胃、润心肺

古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如《滇南本草》中记载甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃，其中的“饧”类似于现代的饴糖。《随息居饮食谱》亦云：“蔗汁煎成如饴，色黑，甘温。和中活血，止痛舒筋。越人产后辄服之。”

《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。”也指出了甘蔗汁煮粥有益于滋润心肺。

挑选甘蔗的注意事项

南京市中西医结合医院脾胃病科主任孙刚介绍说，虽然甘蔗有很多功效，但并非人人适宜。因为甘蔗能泻热，因此脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗。《本草经疏》中提醒：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”《本草汇言》也提醒，甘蔗多食久食会诱发痰、胀、呕、嗽之疾。此外，甘蔗含糖量比较高，糖尿病患者不宜食用。

挑选甘蔗要注意三个原则。一摸，检验甘蔗的软硬度；二看，看甘蔗的瓤部是否新鲜；三闻，鉴别甘蔗有无异味。

如果看甘蔗外观仍然分辨不出也不要紧，在商家对甘蔗剥皮、分段的时候一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的话不要购买。还要谨防有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，不明来源的甘蔗汁最好不要饮用。

来源：中国中医药报

一、冬吃甘蔗赛过参，生吃熟吃有什么不一样？

其实干这的常规吃法肯定是生吃的，但是也有一些人喜欢吃这糖，但是制作过的蔗糖的话，含糖量比较高，所以相对来说冬天吃甘蔗的话更好一点。

二、顾恺之吃甘蔗理论（甘蔗这样吃能养脾胃益心肺）

立冬之后，是吃甘蔗的好时机。在有的地区，有“立冬食蔗不会齿痛”的说法。民间认为，立冬日吃甘蔗，既能保护牙齿，又有滋补的功能。

笔者昨天去水果店发现，甘蔗卖得也不贵，比较好吃的一根十元，价廉物美。

生吃甘蔗古人为何要从末尾啃？

与如今很多人吃的都是切好的甘蔗不同，古人吃甘蔗的顺序比较有讲究的。古人从甘蔗的末尾啃起，直到蔗头为止，这样从甘蔗不太甜的一段吃到甜的一段，以寓意“先苦后甜”、“有后福”，引申为人的晚年生活逐渐转好之义。

东晋艺术家顾恺之吃甘蔗直接能吃出一种境界，“每吃甘蔗，必从尾到头”，并把这种吃法叫做“渐入佳境”。中国二十四史之一的《晋书》明确记载：“恺之每食甘蔗，恒自尾至本。人或怪之，云：渐入佳境。”

但是，也有读者任务甘蔗的中段才是甘蔗最甜最好吃的部分，甘蔗的头和尾都不算甜。这个仁者见仁智者见智，各自体会了。

甘蔗生吃熟食功效各异

甘蔗的功效有很多，比如《日华子本草》记载其：“利大小肠，下气痢，补脾，消痰止渴，除心烦热。”《本草再新》记载其：“和中清火，平肝健脾，生津止渴，治吐泻、疟、痢，解疮火诸毒。”《随息居饮食谱》中记载其：“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。”

秋冬季节，气候干燥，最适合吃甘蔗，很多人以为吃多了会上火，实际上古代医籍已经做了解读，《本草新编》中提到：“甘蔗，世人皆以为性热，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也。”

对于很多人生吃甘蔗不同，古籍中还记载了一些熟吃甘蔗的方法和功效。比如，《滇南本草》中记载甘蔗：“汁：治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗煲汤有益脾胃。《本草纲目》中记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。”这里提示甘蔗汁煮粥有益心肺健康。

吃甘蔗及挑选甘蔗的注意事项

虽然甘蔗有很多功效，但是要注意：脾胃虚寒者慎服。《本草经疏》中提醒：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”《本草汇言》也建议不要多吃甘蔗，因为多食久食会善发湿火，为痰、胀、呕、嗽之疾。

蔗只要是新鲜的、没有变质的都可以正常食用，但是颜色不对的就不要吃了。

挑选甘蔗要注意三个原则。

摸：检验甘蔗的软硬度；

看：看甘蔗的瓤部是否新鲜；

闻：鉴别甘蔗有无异味。如果看甘蔗外观仍然分辨不出也不要紧，在商家剥皮时一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的话最好不要购买。有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，这样一来，甘蔗是否红心用肉眼根本无法分辨，所以不明来源的甘蔗汁最好不要饮用。

三、甘蔗的正确吃法 吃甘蔗方法

1、首先将报纸铺在地上，把甘蔗砍成两节一段。

2、然后把甘蔗竖起，用刀沿边把皮切下来。

3、最后把根带部分切掉，再切成小块儿，洗干净后便可食用。

4、甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。日常我们习惯于直接生吃甘蔗，或者用榨汁机榨糖水喝。