120款餐厅素凉菜，做法简单，营养味美，收藏起来太实用了

内容导航：

120款餐厅素凉菜，做法简单，营养味美，收藏起来太实用了

好吃简单的凉拌菜做法

凉拌菜的家常做法大全

九款家常凉菜做法，餐厅凉菜中的精品，可以收藏了

一、120款餐厅素凉菜，做法简单，营养味美，收藏起来太实用了

素凉菜做好了比热菜还好吃，营养丰富，味道可口，大家可以收藏了。

麻酱凤尾

材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。

1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.

2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。

3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。

凉拌三丝

1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

芹菜拌香干

1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。

2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器。

3 再加入蒜末。

4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。

湘式泡萝卜皮

1.取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖1.5千克，蚝油、生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。

2.将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。

蒜拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3.或者各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。

凉拌苦瓜

1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。

2.捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

蓝莓山药

1.铁棍山药去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。

2.起锅烧水，将山药倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山药摆入盘中。

3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山药上即可上桌食用。也可以改成桂花山药，蜜汁山药，果酱味的山药等。

洛南香干

1.香干切片焯水，捞出沥水。装盘。

2.盐，醋，老抽酱油，辣椒油与香干拌匀即可。

鲜酱凤尾芹

材料：西芹、红椒米、米醋、芝麻酱、味精、盐、纯芝麻油、香葱、海米油。

1.西芹去老皮，切成凤尾状，放入冰水中浸泡30分钟，取出沥干水分，装盘后撒上红椒米。

2.芝麻酱加入纯净水澥开，放入其余调料拌匀，装入小碗内，配西芹上桌即可。

海米油：将海米放入温水中浸泡25分钟，捞出控水切末，与蒜蓉拌匀，浇入七成热的色拉油，拌匀后晾凉即可。

虾皮老虎菜

1.虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段。

2.将所有食材放入一个容器中，加入调料拌匀后装盘。

珊瑚雪莲

材料：鲜藕、柠檬酸、冷开水、白糖、盐。

1. 鲜嫩藕刮去外皮，洗净、横切0.1厘米厚圆片，放入盐水中浸泡1小时捞出。锅洗干净，放入清水烧沸，将藕片放入焯至刚熟时捞出，再放入冷开水中漂冷后捞出。

2. 盐、白糖用开水溶化，冷却后放入柠檬酸搅匀，放入藕片浸渍入味，食用时装盘即成。

麻花拌香芹

1.小麻花拌小段备用。

2.香芹洗净切段，飞水冲凉。

3.香芹调入盐，蒜泥水，白糖，醋，香油，味粉调味，加麻花拌匀装盘即可。

脆爽小瓜丝

材料：云南小瓜、红珊蚌、青花椒、A料（盐，味精、鸡汁、白糖、香醋、小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁）。

1.将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。

2.将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。

樱桃萝卜

1.樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎。

2.蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油，醋，盐，糖，辣椒油，花生粉拌匀，做成凉拌汁。

3.倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。

吉祥三宝

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

巧拌香干

1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。

2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

凉拌魔芋

银耳用冷水泡半小时，撕成小块。

2.烧开一锅水，将银耳和魔芋结焯水捞出备用。

3.胡萝卜黄瓜去皮切丝，和银耳魔芋一起盛盘，加调料拌匀。

椒香藕片

材料：青椒圈、红椒圈、莲藕、南瓜、蒜末、盐、味精、香油、水淀粉。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗净，切菱形片；将莲藕片与南瓜片放入沸水中汆烫后捞出。

2. 油锅烧热，将莲藕片、南瓜片、青椒圈、红椒圈下锅快速煸炒，调入盐、味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

糖醋三丝

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

老醋花生

材料:红花生米、香菜、小米辣、白糖、蜂蜜、香醋、酸梅酱、盐、生抽、醋。

1.红花生米低油温下锅炸制焦香放凉备用。

2.调料，所有调料放一起烧开，冷却即可。

3.上菜时浇上酱汁，放上香菜，小米辣段点缀即可。

炝拌土豆丝

1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

脆皮黄瓜卷

材料：黄瓜、酸梅酱、蚝油、白糖、白醋、生抽、盐、一品鲜酱油、香油、红油。

1.把以上调料混一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏5—6个小时。

2.把黄瓜改成十厘米长的小段，片完之后再卷起来（这个菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。

3.把“1”倒进装有黄瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，温度控制在6—8度最好，腌制12个小时，黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间，改刀装盘即可。

韭香荞麦面

1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中，随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。

豆干拌花生米

材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油适量。

1.香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。

2.芹菜洗净切丁。

3.花生米用水泡开，煮熟晾凉。

4.香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油拌匀即成。

糟醉冬笋

材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。

1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。

2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。

3.取出晾凉后装入盘内，淋上加有味精的原汁即成。

洋葱拌木耳

1. 水发木耳洗净；洋葱去皮，洗净，切丝；柿子椒去蒂、子，洗净，切丝。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟，捞起沥水，装入盘内。

2. 盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。

酸辣木耳

材料：发好的木耳、自制酸辣汁水、蒜末、小米椒圈、小葱节、小米椒油。

1.把酸辣汁纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁。

2.将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。

自制酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。

巧拌生菜心

1.炝辣椒油制作：锅入菜籽油烧至九成热，离火待油温降至七成热时，下花椒炸至颜色金黄，放干线椒圈，将锅端回灶口，保持小火炸至辣香逸出，加野山椒圈稍炸，关火滤渣即成。

2、调制美极汁：美极鲜味汁、香醋、家乐辣鲜露按照2∶2∶1的比例调匀，每500克美极汁中加炝辣椒油、蒜末、白糖搅匀即成。

3.生菜心洗净后沥干水分，调入自制美极汁拌匀即可走菜。

XO酱捞苦瓜

1.苦瓜洗净，切成6×1.5厘米的块，先加入糖、盐腌20分钟。

2.腌过的苦瓜用清水漂一下，与豆豉鲮鱼、XO酱拌匀即可。

酱拌烧茄椒

1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。

2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。

海带粉丝

1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

1.卷心菜剥下菜叶，下入沸水（加少许盐、油、味精）焯1分钟至熟透、变软，捞出后放入冰水浸泡3分钟。

2.片去叶片上较厚较老的筋，再用刀背砸几下，使其变得平整，且后期更易入味。

3.托盘上铺一张保鲜膜，将卷心菜叶整齐地摞至2.5厘米厚，再覆层保鲜膜，盖上干净托盘，用案板压1小时至定型，放入冰箱冷藏1小时即可。

4.取压实凉透的千层莲白改刀成菱形块，如图摆入盘中，浇上糖醋汁、糊辣油（带辣椒）即可走菜。

海米黄瓜

1. 黄瓜洗净去皮拍松，切斜刀块，水发海米洗净。

2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀，装盘即可。

苦尽甘来

1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。

川北凉粉

材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。

1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。

2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。

一清二白

1. 黄豆芽、韭菜分别洗净，焯熟，过凉；粉丝洗净，用冷水浸泡十分钟，焯熟，过凉。

2.炒锅烧热放植物油，放入花椒粒，炸香后捞出，再放入葱花、姜米炒香，加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精，翻炒均匀后倒出，加盐、蒜汁搅匀，做成调味汁。

3.取一碗，放入韭菜、粉丝、黄豆芽。倒入调味汁拌匀，即可食用。

巧夫拌菜

1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成段；芥菜丝取出，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡开，切成段，备用。

2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。

薄荷豆皮卷

材料：薄荷、豆腐皮、A料（美极鲜味汁，鸡粉、白糖，蚝油，葱花、红椒粒，鸡汤）、鸡汤，盐，葱油。

1.豆腐皮洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎。

2.豆腐皮铺在砧板上，将薄荷铺在上面，卷成卷，改刀成长8-10厘米的段，装入盘中。

3.A料混合均匀；葱油烧至七八成热时，浇在调好的A料中搅拌均匀，搭配豆腐皮蘸食。

芹菜炝花生米

1.把花生洗净泡几个小时后加入盐，大料煮熟。

2.芹菜去筋切片，焯水过凉捞出，加入花生米。

3.锅内把少许油烧开，加入花椒粒炸香，去掉花椒粒把油淋在芹菜花生里，加少许盐拌匀即可。

泡长生果

材料：花生仁、黄椒、红椒、野山椒、盐、味精、鸡精、白醋。

1. 将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净切成圈。

2. 白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放入冰箱里冷藏24小时后取出即可。

腌脆黄瓜

1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。

2.制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。

豆芽拌蛋皮丝

1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝。3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

豆芽拌香芹

1. 香芹去叶，切段，焯水。

2. 豆芽掐去两头，焯水。

3. 放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

山楂水萝卜

1.把小萝卜洗净放入小盆中，加10克盐腌2个小时，腌出一些水分，捞出待用。2.锅里加入清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤（可以反复利用三四天）放凉，把渣过滤掉。3.底汤里加入盐、山楂片、白醋，调成酸甜味汁。4.把小萝卜切去根部和叶部，放进味汁中浸泡6小时即可装盘。

千层皮蛋豆腐

1.把皮蛋蒸10分钟，去壳切成粒；把凝胶片加入20克开水，用微波炉打化，浇入皮蛋粒拌匀。

2.将内酯豆腐倒出，把内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层皮蛋粒铺平，接着再把内酯豆腐厚块盖上，重复以上步骤，再加上一层皮蛋粒铺平，再把内酯豆腐厚块盖上，保鲜膜包好冷藏1小时。

3.把做好的皮蛋豆腐反扣在盘中，把东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美、芝麻油兑好淋入，摆上肉松，撒上小葱花即可。

虫草花拌瓜丝

1.将黄瓜洗净削皮后切成丝待用，新鲜的虫草花放热水锅里焯水。

2.与黄瓜丝一同入盆，加入适量精盐、葱油、橄榄油、辣鲜露和蒜泥，拌匀后装盘点缀即成。

香辣蓑衣黄瓜

材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。

1.黄瓜洗净切去两头，一剖两半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内。

2.炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内。

3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁，浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成。

风味海白菜

材料：盐、味精、香油各适量。

1. 海白菜去杂质洗净，入沸水中焯透，沥水切片，放入盘内，加盐，味精，香油拌匀即成。

爽口木耳

材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。

2. 木耳泡发洗净、沥水。

3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。

4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。

酸辣木耳

1.酸辣汁水：取小米椒、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉，一起纳盆并搅匀后，再倒入搅拌机搅碎，最后用密漏勺过滤去渣，即得到酸辣汁水。

2.把酸辣汁水纳盆，加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。

脆爽瓜丝

材料：小瓜，红珊蚌、青花椒、A料（盐，味精、鸡汁、白糖，香醋，小米椒、东古一品鲜酱油、美极鲜味汁）。

1.将云南小瓜洗净，去芯、切成5厘米长的丝，放入冰水中浸泡15分钟；冰鲜红珊蚌洗净后，入热水中焯一下，再放冰水中镇凉，取出撕成丝。

2.将云南小瓜丝和红珊蚌丝放入盘中堆叠成型，上面摆上青花椒，上桌浇上用A料调制的汁水即可。

牡丹萝卜皮

1.把萝卜切成片，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时。2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

风味木耳

1.木耳洗净，切丝，沸水焯水捞出沥水。

2.柿子椒切条或圈。

3.锅中放油烧热，放入柿子椒，葱段，干辣椒段，爆香，加醋，香油，盐，味精调成味汁，将味汁倒入木耳盘中，拌匀即可。

风味茄子

材料：嫩茄子、白糖、盐、清水、干豆粉、色拉油。

1.茄子洗净，去皮，切条，泡入淡盐水中浸泡片刻，捞出控干水份，放入干豆粉拌匀待用。

2.锅上火倒适量油，油温五成热下入茄条，炸制定型捞出，待油温升到六成热下入茄条复炸金黄捞出沥油备用。

3.净锅上火，倒入适量清水，白糖炒成糖水炒到可以快拔丝的状态，下入茄条翻拌均匀，起锅装盘即可食用。

水晶黄瓜卷

1.黄瓜洗净，切长片，放入盐和醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干，卷起装盘。

2.取一小碗放入盐，味精，醋，生抽搅拌均匀，做成味汁，淋在黄瓜上即可。

西兰花拌木耳

1. 西兰花用盐水浸泡半小时。

2. 黑木耳泡发备用。

3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。

4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。

5. 小红椒切小粒。

6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。

7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。

蜜汁鲜果

1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉

2.将苹果、梨去皮、核洗净；菠萝去皮洗净，均切小块；橙子去皮掰成小瓣。

3.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

搓椒葫芦丝1.将西葫芦洗净后，切成粗0.2厘米，长8厘米的细丝（不要内瓤）。用冰水镇15分钟捞出装盘，撒上搓椒、花椒面。2.将蒜末、香醋、生抽、白糖、香油、藤椒油、味精调成汁，倒入味碟中跟葫芦丝一起上桌，开餐时浇到葫芦丝上即可。

焯拌南瓜丝

1.南瓜洗净，去皮，瓤，子，切丝，焯熟，沥干。

2.取一大碗，放南瓜丝，白砂糖，盐，香油拌匀，装盘即可。

多彩黄瓜

材料：松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。

1. 将松花蛋去皮洗净，黄瓜、洋葱、尖椒均切丁，码入碗内，待用。

2. 取一小碗，调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。

红油腐竹

材料：腐竹、辣椒、辣椒油、味精、盐、白砂糖。1.将尖椒去蒂洗净，切寸段。2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用。3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

黄瓜拌油条

材料：黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜洗净，拍松片块；油条直刀切成段；尖椒洗净切圈，备用。

2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内，搅匀，倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内，拌匀即成。

木耳拌生菜

材料：生菜、水发木耳、干红辣椒丝、姜丝、盐、白砂糖、醋、香油、味精

1. 水发木耳洗净，切丝，焯水，捞出沥干；生菜洗净，切段。生菜放入盆中，加盐拌匀，略腌，挤去水分，放入醋、白砂糖、味精、干红辣椒丝、姜丝，淋入香油，拌匀即可。

乾隆白菜

材料：大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤。

1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，手撕成片，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。

2.可以加点开胃山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖。

3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤，化开成麻酱汁。

4.把白菜装盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。吃的时候拌匀即可。

青椒皮蛋

材料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油。

1.把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形。

2.把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌。

3.将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

韩国泡菜

材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

青椒丝拌甘蓝

材料：青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油。

1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘。2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

炝拌土豆丝

材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

凉拌苦瓜

材料：苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油。

1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。

2.捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

凉拌土豆丝

材料：土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉。

1. 将土豆去皮洗净切成丝，用清水冲净淀粉；香菜摘洗干净，切段，备用。

2. 炒锅上火入水，下入土豆丝烧沸，再下入香菜捞起过凉，控净水分，待用。

3. 将土豆丝、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成。

老醋木耳

材料：书法木耳、彩椒、洋葱、熟花生米、盐、味精、白糖、老陈醋、香油。

1. 水发木耳、彩椒、洋葱均切成块，备用。

2. 炒锅入水烧沸，下入水发木耳、彩椒、洋葱、焯熟至熟捞起，用清水过凉，控净水分。

3. 将水发木耳，彩椒、洋葱盛盘，调入香油、老陈醋、白糖、盐、味精、拌匀装盘，撒上熟花生米即可。

木耳小白菜

材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。

1. 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水，放冷装盘。

2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。

木耳荸荠

材料：荸荠、水发木耳、水发玉兰片、盐、味精、香油。

1. 荸荠去皮，洗净，切片；木耳洗净，焯水后沥干，撕成小朵，玉兰片洗净。

2. 荸荠片、玉兰片分别焯熟，捞出沥干。盘中放入木耳、玉兰片、盐、味精拌匀，再放入荸荠片、淋上香油即可。

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。

2. 调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。

葱香木耳

材料：水发木耳、芹菜、黄豆芽、水发黄花菜、盐、味精、葱油、香油。

1. 木耳、黄花菜分别洗净、芹菜去叶，洗净，切段；黄豆芽掐去两头，洗净，木耳、黄花菜、芹菜段、黄豆芽分别放沸水中焯一下，捞起沥水，放冷装盘。

2. 盘中加入盐。味精、葱油、香油、拌匀即可。

灯影苕片

材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。

1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。

2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。

3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。

芥蓝拌木耳

材料：芥蓝、水发木耳、红柿子椒、盐、味精、醋。

1. 芥蓝洗净，切成小片，入沸水中焯一下；红柿子椒去蒂、子，洗净，切成小片，入沸水中焯熟。取一盘，放入芥蓝、木耳、红柿子椒片，加入盐、味精、醋拌匀即可。

椒盐茶树菇

材料：金针菇、粉丝、红椒圈、盐、味精、花椒粉、干淀粉、香油。

1. 将粉丝用温水泡软，放入热油中炸成盏。

2. 金针菇洗净，加入盐、干淀粉拌匀，下入六成油温中炸成金黄色捞出。

3. 锅中留少许油，炒香红椒圈，加入炸好的金针菇，调入盐、味精、花椒粉炒匀，淋入香油拌匀，起锅装入粉丝盏中即可。

莴笋拌木耳

1.莴笋去皮切丝，木耳洗净切丝。柿子椒切丝。

2.木耳丝，莴笋丝，柿子椒丝分别焯水。

3.加盐，味精，香油拌匀即可。

脆笋老虎菜

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

黄花菜拌木耳

1.木耳洗净撕小朵，黄花菜洗净，分别焯水，过凉沥干，加盐味精，香油拌匀，装盘，撒葱花即可。

拌黄花菜

1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。

2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。

炝拌双耳

1.木耳，银耳洗净用开水焯熟，切丝或朵。

2.取一盆放入双耳，盐，味精拌匀。

3.炒锅烧热，下葱花爆香倒入盘中拌匀即可。

凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。

凉拌黄瓜

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2.干辣椒切节。

3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

红油芹菜

材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。

1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

清口薄荷

1.将薄荷洗净，备用。

2.炒锅上火入水烧沸，下入薄荷焯水，用凉开水冲凉，控净水分，装盘待用。

3.将酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒搅匀，浇在薄荷上即成。

酱酥桃仁

材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。

1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。

2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。

糖醋黄瓜

材料：黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1. 黄瓜洗净去头尾，切蓑衣花刀。

2. 取一小碗，放入醋、白砂糖搅匀，做成糖醋汁。

3. 取一盆，放入黄瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌匀即可。

姜汁豇豆

材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。

1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。

2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。

3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。

糖醋黄瓜

1.黄瓜切块或者切片，调入糖醋一比一，再加点香油拌匀即可。

老陕菜

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切成薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。

糖醋心里美

1.心里美洗净，去皮，切丝，

2.白糖，醋，香油拌匀即可。

凉拌金针菇

材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

1. 将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。

2. 油锅烧热，炸香花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。

糖醋萝卜苗

1.萝卜苗处理干净，调入糖和醋拌匀装盘即可。

山西小拌菜

材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油、陈醋各适量。

1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。

2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上、陈醋、香油即可。

糖醋蒜苔

材料：蒜苔、红糖、醋、川盐。

1. 蒜苔去须尾，切成3厘米长的节，放入沸水中烫去生辣味，捞起晾干。

2. 红糖入沸水溶化，放醋、川盐调匀，再放入烫过的蒜苔拌匀，压紧盆盖，约24小时取出，带一点汤汁装盘即可。

糖醋菜心

材料：白菜心、白砂糖、醋、盐、香油、味精、葱丝各适量。

1. 白菜心洗净，切丝。

2. 取一大盘，放入白菜心、葱丝，加入白砂糖、醋、盐、香油、味精拌匀即可。

爽口莴笋

材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。

1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。

2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。

糖醋彩椒

材料：柿子椒、盐、味精、白砂糖、醋各适量。

1. 柿子椒洗净，去蒂、子，切丝，焯水后捞出，用冷水过凉，捞出沥干。

2. 取一盆，放入柿子椒，加盐、味精、白砂糖、醋拌匀，装盘即可。

炝拌粉丝油菜

1.油菜洗净，焯熟，切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切段；黄瓜洗净，切丝。

2.取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀，腌制10分钟左右。

3.炒锅放入香油烧热，下干红辣椒丝炸香，浇在油菜上，拌匀，装盘。

卤甘蓝卷

1.甘蓝叶洗净，去除硬梗，放入开水锅中焯水，过凉。

2.将猪肉馅加盐、味精、酱油、香油调匀成馅料，取适量馅料放入甘蓝菜叶中间，包起，用韭菜捆扎绑好。

3.甘蓝卷放进卤水中，用小火卤15分钟，捞出沥干，装盘后浇少许卤汁，即可食用。

糖醋萝卜皮

1.将白萝卜清洗干净，把萝卜皮削出来，放入干净的容器内，

2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再给点盐，加入凉白开搅拌均匀，倒入装有白萝卜皮的容器内，密封保存一周即可开盖食用。

什锦沙拉

材料：胡萝卜、火腿、鸡蛋、黄瓜、马铃薯、胡椒粉、白糖、盐、沙拉酱。

1.胡萝卜洗净切粒。黄瓜洗净切粒，用少许盐腌制10分钟。火腿切成细粒。鸡蛋煮熟，蛋白切碎，蛋黄压碎。马铃薯洗净去皮切片，煮10分钟后捞出，压成泥。

2.将马铃薯泥拌入胡萝卜粒、黄瓜粒、火腿粒、蛋白粒，加入沙拉酱、胡椒粉、白糖、盐拌匀，撒上碎蛋黄即成。

西湖莼菜

材料：罐装的西湖莼菜、醋、盐、芹菜末、辣椒粒、熟芝麻。

1.西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘。

2.芹菜洗净，切末。取一碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。

3.芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒在莼菜上，淋入调味汁，拌匀即可。

四川泡菜

材料：卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。

1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜处理干净，绿橄榄扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。

2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。

烧椒茄子

材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。

1.茄子洗净，切成长条待用。

2.青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。

3.继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。

4.把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后将茄子撕成条，辣椒剁碎或者也撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

川式米豆腐

材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。

1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。

2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。

美味洋葱

1. 洋葱、胡萝卜均切丝，香菜切段。

2. 三者纳入盆中，调入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。

菠菜拌粉丝

1. 菠菜焯水，粉丝泡软，改刀。

2. 二者装盆，调入蒜末、盐、味精、香油拌匀装盘即可。

花生酱拌油麦菜

1. 油麦菜洗净，改刀切段，装盘。

2. 取一碗，加入酱油、醋、味精、蒜泥、香油、花生酱搅匀。

3. 淋在油麦菜上即可。

蒜泥苦菜

1. 苦菜洗净，入盐水中焯熟，过凉，控水。

2. 苦菜装盆，调入盐、味精、酱油、蒜泥、醋搓拌均匀装盘即可。

虾皮拌苏子叶

1. 虾皮水里泡10分钟左右。

2. 苏子叶切丝，装入盆中，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。

风味萝卜

1. 心里美刚好切丝，装盆，调入酱油、白糖、豆豉、麻椒油、味精拌匀装盘即可。

糖拌西红柿

1.西红柿洗净改刀装盘，蜂蜜、香油搅匀浇在小番茄上，再淋撒白糖即可。

凉拌藕片

1. 莲藕去皮，洗净，切片，焯熟，过凉，沥干，入盆。

2. 锅里放油烧热，下入花椒炸香倒在藕片里，调入醋、盐拌匀装盘即可。

凉拌西红柿

1. 取一碗，加入盐、味精、酱油、花椒粉、香油搅匀。

2. 西红柿洗净，切块，入盆、加入葱花、淋入碗汁拌匀装盘即可。

生拌紫甘蓝

1. 甘蓝洗净，手撕块，黄瓜和红椒切圈一起装入盆。

2. 调入盐、味精、白糖、辣椒油拌匀装盘即可。

拍水萝卜

1. 取一大碗，加入芝麻酱、醋，倒入拍好的水萝卜拌匀。

2. 调入盐、白糖、蒜泥拌匀装盘即可。

香油小葱

1. 小葱洗净，沥水，切段，入盆，调入盐、醋、酱油、香油拌匀装盘即可。

风味海白菜

1. 海白菜洗净，焯熟透，沥水，切片，装盆，调入盐、味精、香油拌匀装盘即可。

别忘了点个关注再走哦！

一、好吃简单的凉拌菜做法

好吃简单的凉拌菜做法

　　好吃简单的凉拌菜做法，大家在夏天的时候都是很喜欢吃凉拌菜的，凉菜，在我们现实生活中，扮演着重要的角色，有“见面菜”或者“迎宾菜”的称谓。下面分享好吃简单的凉拌菜做法。

　　好吃简单的凉拌菜做法1

　　 【酸辣黄瓜条】

　　黄瓜又鲜又嫩，做个简单的黄瓜条，酸辣口儿的，非常开胃。虽然只是简单的一腌一拌，但要是用了我的这个小妙招，做出来的黄瓜条非常入味儿。

　　材料：黄瓜2条，大蒜4瓣，干红辣椒1根，香醋适量，生抽适量，白糖1小勺，盐少许，菜籽油20克

　　1、黄瓜洗干净；

　　2、切成寸段；

　　3、黄瓜改刀切一寸的长条；

　　4、黄瓜条撒一小勺盐拌匀，腌制5分钟；

　　5、将黄瓜腌出的汤倒掉；

　　6、大蒜拍碎切末，干红辣椒剪成细丝；

　　7、大蒜末倒入盆中，倒香醋、生抽、一小勺白糖，然后拌匀；

　　8、将黄瓜条和腌料一同倒入小碗中，将干红辣椒丝铺在最上面；

　　9、菜籽油倒入炒锅中烧热，把油往辣椒丝上一泼，窜出香气！

　　 【肉末凉拌嫩豆腐】

　　这道小菜是让主妇煮夫们最喜欢的快手菜，说是凉拌，但要把肉馅炒一下，这样味道才更香。前后5分钟搞定，营养美味，吃着美啊！

　　材料：嫩豆腐1盒，猪肉馅适量，香葱4根，小米辣1个，酱油少许，生抽少许，盐少许，水适量

　　1、嫩豆腐一块，以前这种豆腐叫内酯豆腐，不知为嘛现在都改名叫嫩豆腐了，挑选的时候，认清日期，以防过期；

　　2、将上面的包装撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四个角用剪刀剪开一个小口子，空气进去，就能顺利将豆腐脱膜；

　　3、瞧，还算整齐没破相吧；可以整块放盘里，也可以用刀切成块，但是吧，太早切块，豆腐就塌了，影响品相了；这一步切或者不切您看着办吧；

　　4、猪肉馅适量，喜欢吃肉可以多一点儿，少来一点就借着肉味也很香；

　　5、香葱切末，实在没有用大葱末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；

　　6、小米辣根据家里人的喜欢决定放或不放；

　　7、炒锅中倒少许油，油微热时将肉馅倒入锅中扒拉变色，倒少许酱油调色、少许生抽调味；

　　8、因为要淋在豆腐上，所以汤要多一点，倒适量的热水在锅中，汤汁煮开后，将大部分的香葱末倒入锅中，一混合，就关火；

　　9、将肉末香葱连汤倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，这样不吃辣的人也能成功避开辣味。

　　 【凉拌西瓜皮】

　　西瓜可以解暑，非常受大家的欢迎，瓜皮有时会挺厚，正好做个时令小菜，拌瓜皮，清清爽爽的特开胃。

　　材料：西瓜皮1个，盐2克，香油少许

　　1、4斤重的西瓜；

　　2、内瓤取出；

　　3、用削皮器将翠衣刮掉，切成宽约4毫米的细条；

　　4、放少许盐，拌匀，腌5分钟；

　　5、用手微微攥一下，放入盘中，加少许香油，搅拌均匀。

　　好吃简单的凉拌菜做法2

　　 凉拌菜做法大全：凉拌黄豆芽

　　黄豆芽状似如意，营养丰富，并含有较多纤维素，是减肥、润肤的理想良药，其富含的营养元素能有效改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。

　　黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹，炎炎夏日，利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜，不仅一包口福，而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效，实在是高明之举咯。

　　原料：

　　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;

　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;

　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　贴心提示：

　　1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;

　　2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;

　　3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;

　　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;

　　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;

　　6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。

　　 凉拌菜做法大全：酸辣萝卜丁

　　原料：

　　白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁;

　　2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分;

　　3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香;

　　4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

　　5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

　　6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

　　贴心提示：

　　1、白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;

　　2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来;

　　3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味;

　　4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节;

　　5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气;

　　6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味;

　　7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。

　　好吃简单的凉拌菜做法3

　　 【凉拌土豆片】

　　材料：土豆1个、青辣椒1个、尖辣椒适量、蒜瓣适量、花椒适量、生抽1勺、辣椒油2勺、醋小半勺、白糖少许

　　1、土豆去皮后，我们将它切成薄片状，然后泡在凉水里，去除掉多余的淀粉

　　2、然后我们将青辣椒洗干净后切成片，尖辣椒和蒜瓣切小碎丁备用

　　3、接着我们将醋、生抽、辣椒油、少许白糖倒入碗内混合均匀备用

　　4、锅内烧热半锅水，水开后将土豆片下锅焯熟，焯熟后即可捞出沥干水放在盘子内备用

　　5、锅内倒入的油，将花椒、蒜粒、尖辣椒和青辣椒一起下锅，中火爆香它们

　　6、最后将炒好的香料倒入土豆片上，然后再将之前调好的`汁淋在土豆片上即可

　　 【凉拌豆腐】

　　材料：白豆腐一块、青尖椒1根、红尖椒1根、辣油2勺、生抽适量、白糖少许、香油少许、醋适量、盐适量、蒜适量

　　1、先将白豆腐切成方形的碎丁状，然后我们将切好的豆腐丁码放在一个盘子里

　　2、接着我们将准备好的红尖椒和青尖椒洗干净后，切成碎丁状备用

　　3、将醋、烧熟的香油、辣油、生抽、盐、白糖、蒜粒倒入一个碗内，混合均匀

　　4、最后把刚刚切好的红青尖椒倒入在豆腐上，再将刚刚调好的料汁也淋在豆腐上即可

　　 【凉拌金针菇】

　　材料：金针菇一大把、生抽适量、香醋1到2勺、盐少许、尖辣椒适量、花椒适量、香油适量

　　1、金针菇去掉根部后，清洗干净，然后放在煮沸水的锅内焯熟，焯熟后捞出沥干水，放在盘子内备用

　　2、接着将生抽、香醋、盐倒入一个碗内，混合均匀备用，如果喜欢吃辣的，可以放一勺辣油

　　3、锅内倒入少许香油，然后将切碎的尖辣椒和洗干净的花椒倒入锅内，中火爆香它们

　　4、最后我们将调好的料汁和炒好的香料一起倒入金针菇碗内，吃的时候翻拌均匀即可

　　 【凉拌皮蛋】

　　材料:皮蛋2个、青椒1个、蒜少许、生抽适量、花椒油适量、姜少许、醋三勺、盐少许、糖少许

　　1、皮蛋去壳后，切成小半，摆放在盘子内备用，然后再把青椒、蒜、姜、切成小碎粒状备用

　　2、锅内倒入适量花椒油，将青椒、姜、蒜一起下锅，爆香就可以了，接着将爆香后的香料盛出，倒入皮蛋盘子中

　　3、然后我们把生抽、醋、盐、糖一起倒入碗里，混合均匀！醋我用的是香醋，感觉吃起来味道会好些

　　4、调好的料汁最后淋在皮蛋上即可，真的特别好吃！值得大家一试哦

　　 【凉拌五花肉】

　　材料：五花肉一块、香菜少许、蒜适量、白芝麻少许、生抽3勺—4勺（吃饭的勺子）、红油辣酱2勺、料酒适量、白砂糖少许、醋1—2勺、花椒少许、姜片少许

　　1、猪肉洗干净后，冷水下锅，锅内倒入适量的料酒和姜片，盖上盖子，大火煮沸后，转中火继续焖煮，焖煮到熟了为止

　　2、五花肉在焖煮期间，我们来准备调味料部分，先将蒜去外衣，然后切成细小的碎丁备用

　　3、接着我们将醋、料酒、红油辣酱、生抽、白砂糖一起倒入碗内，混合均匀备用

　　4、五花肉煮好后，我们切成片状，摆放在餐盘内，餐盘中间可以用适量的香菜点缀一下

　　5、我们将之前切成碎丁的蒜粒和白芝麻倒在五花肉表面，最后将炒好的调料汁淋在白肉上即可，真的特别好吃

二、凉拌菜的家常做法大全

凉拌菜的家常做法大全

凉拌菜的家常做法大全，凉拌菜是我们大部分人都喜欢吃一种食物，尤其是到了夏天的时候，凉拌菜更是受到了大家的喜爱，还有开胃的效果，以下分享凉拌菜的家常做法大全。

凉拌菜的家常做法大全1

1、怎样做一道简单的凉拌下酒菜？

对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。

然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。

2、怎么做一到美味的凉拌三丝？

其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。

之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。

3、怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？

夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。

4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？

我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。

调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，

将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了

【凉拌菜烹饪小贴士】:

1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。

2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。

3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。

4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。

凉拌菜的家常做法大全2

1、自制凉拌菜的做法

洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

2、哪些食物不宜做凉拌

芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

3、凉拌菜不应放鸡精

味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。

4、吃凉拌菜的注意事项

1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。

2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。

凉拌菜的家常做法大全3

1、 夏季吃哪些凉拌菜

凉拌黄瓜。

黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

凉拌藕片。

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

凉拌土豆丝。

土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

凉拌苦瓜。

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

凉拌莴笋。

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

凉拌芹菜。

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜

有些蔬菜生吃不易消化，甚至会导致食物中毒。如山药和西兰花生吃不易消化。西兰花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纤维，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯水去草酸后再凉拌，有利于人体对钙的吸收。

含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀。而扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。

另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被人体吸收，不建议生吃，也不可榨汁。

菠菜、洋葱要先焯一焯

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

做时放点姜蒜

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的'季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

2、吃凉菜的注意事项

注意事项1、

凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

注意事项2、

凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

注意事项3、

凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。

注意事项4、

多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。

西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。

豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

注意事项5、

荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。

较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。

注意事项6、

自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。

注意事项7、

凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

注意事项8、

烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。

注意事项9、

食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

注意事项10、

调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

豆瓣酱、酱油（味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。

当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴。

三、九款家常凉菜做法，餐厅凉菜中的精品，可以收藏了

拌三样

1.将大虾去头、须、腿、爪、皮、剔去虾线，洗净，片成片。

2.把发好的海参和鸡脯肉洗净，斜刀片成片。

3.冬笋洗净，切成象眼片，将海参、大虾、鸡脯肉、冬笋、放入沸水锅中汆熟，捞出，控净水分，放入盘内，加黄瓜片，加入盐，蚝油，醋，香油，拌匀即成。

黄瓜拌鸡丝

材料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。

1. 把鸡肉撕成细长丝，黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。

2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成。

豇豆炝猪肝

材料：豇豆、猪肝、盐、味精、生抽、白糖、辣椒油。

1. 将猪肝洗净，片成片，豇豆择洗干净，斜刀切成片，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入猪肝，汆至成熟，捞起冲洗干净，用清水冲凉，控净水分，备用。

3. 将猪肝、豇豆倒入盛器内，调入盐、生抽、白糖、味精、辣椒油拌匀即成。

三色鲍鱼丝

1.将鲍鱼洗净，葱、胡萝卜治净切丝，香菜择洗干净切段，备用。

2.炒锅上火倒入水，下入鲍鱼煮熟，取肉切丝，待用。

3.将鲍鱼、木耳、胡萝卜、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、香油拌匀即成。

凉拌佛手螺

材料：佛手螺、小米椒、芹菜、盐、味精、蚝油、美极鲜。

1. 佛手螺汆烫后将肉取出，洗净沥干水分。

2. 将芹菜、小米椒均洗净，切成段。

3. 螺肉中加入小米椒段、芹菜段、盐、味精、蚝油、美极鲜，拌匀即可。

蟹柳西兰花

1.将西兰花洗净、扳成小块，入沸水焯一下，用清水过凉，备用。

2.将蟹柳入锅内，煮熟捞起，晾凉改刀，备用，将西兰花、蟹柳倒入盛器内，调入盐、味精、花椒油、辣椒油，拌匀装盘即成。

手撕大拌菜

1.黄瓜用刀拍扁，再用手撕成块；生菜洗干净控干水分，撕成片；苦菊也撕碎；豆皮撕成小片；红柿子去蒂，撕成块；辣椒撕成小片；皮蛋去皮撕成小块。

2.装在一个盆里开始拌菜，先加入香油、辣椒油拌匀，锁住水分，轻轻拌匀；加入蒜末、盐、加点糖提鲜，味精少许，加点陈醋，加入花生米，轻轻拌匀即可成菜装盘 。

葱油鸡

1.买回来的鸡腿在凉水里泡上半小时去去腥味，香葱切成末，葱白切成段用来炸葱油。

2.鸡腿凉水下锅焯一下水，加点花雕酒，开锅撇去浮沫，捞出来。

3.重新起锅，鸡腿再次冷水下锅，放一点葱姜、干辣椒、花雕酒，加入2勺盐、一勺糖，开锅转小火，盖上盖，煮15分钟煮透即可捞出。

4.起锅烧油，下入葱段炸葱油，炸香捞出，葱油里面加入煮鸡腿的原汤，加点盐，胡椒粉，鸡汁，香葱末，关火待用。

5.鸡腿改刀斩成段装盘，将炒好的汁淋在鸡上面即可。

红油大耳片

材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。

1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。

2. 猪耳切薄片，摆盘。

3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。

4. 最后将汁淋在耳片上即可。