111款家常凉拌菜，快捷方便，爽口下饭，非常适合我们在家制作

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111款家常凉拌菜，快捷方便，爽口下饭，非常适合我们在家制作

凉拌菜简单快速，那都有哪些凉拌菜的做法呢？

凉拌菜的家常做法大全

在家可以做，哪些好吃的凉拌菜？

一、111款家常凉拌菜，快捷方便，爽口下饭，非常适合我们在家制作

111款家常凉拌菜，快捷方便，爽口下饭，非常适合我们在家制作。

辣子豆皮

材料：豆腐皮、青辣椒、盐、味精、辣椒油。

1. 豆腐皮切丝、用温水浸泡片刻，捞出沥干；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 取一盆，放入豆腐皮、青辣椒，加盐、味精、辣椒油拌匀，装盘即可。

凉拌金针菇

1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

凉拌金针菇2

材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

1. 将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。

2. 油锅烧热，炸出花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。

黄瓜两吃

1.准备2个黄瓜，清洗干净，改刀切段，或者切成粗条，进行摆盘。

2.盘里再配上2个料碟，一个甜面酱，一个白砂糖。甜面酱需要提前蒸制一下，或者加入少许清水稀释一下，即可上桌2种口味任意蘸食。此菜也可以将乳瓜换成嫩黄瓜。

爽口瓜条

材料：嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。

1. 将嫩黄瓜洗净切成条，水发木耳切成块，备用。

2. 炒锅上火烧沸，下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，搅拌均匀即成。

海带拌鸡丝

材料：水发海带、黄豆芽、鸡脯肉、盐、味精、花椒油。

1. 黄豆芽去头、根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干。

2. 海带丝洗净切丝，放入沸水中略焯，捞出过凉水，沥干。

3. 锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟，捞出沥干，切细丝。

4. 取一碗，放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝，加入盐、味精。

5. 炒锅放入花椒油烧热，浇入碗中拌匀即可。

鱼皮花生

材料：鱼皮、花生米、红柿子椒、植物油、蚝油、味精、盐。

1. 鱼皮洗净，切丝，焯熟，沥水，装盘；花生米洗净；柿子椒洗净，切丝。

2. 炒锅放植物油烧热，放花生米炒熟，盛出备用。

3. 原锅留底油烧热，放入红柿子椒丝、酱油、蚝油、味精、盐炒香，做成调味汁。

4. 取一大盘，放入花生米、鱼皮，浇上调味汁，拌匀即可。

辣拌豆皮

材料：豆腐皮、黄瓜、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、辣椒粉。

1. 豆腐皮、黄瓜分别洗净、切丝、焯熟，沥水，一起装盘。

2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽、酱油、辣椒油、辣椒粉，拌匀即可。

黄瓜肉片

1. 肉选瘦肉，切片煮熟，捞出冷却。黄瓜切片。

2. 二纳入盆中，调入盐、味精、香油、高汤、拌匀装盘。

3. 取一料碗，调入芝麻酱、辣椒油、适量清水搅匀，食用的时候蘸着吃。也可将其拌匀。

凉拌土豆丝

1.土豆切丝，在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。

腌脆黄瓜

1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。

2.制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。

黄瓜拌油条

材料：黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜洗净，拍松片块；油条直刀切成段；尖椒洗净切圈，备用。

2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内，搅匀，倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内，拌匀即成。

凉拌海带

1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

凉拌黄瓜

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。

2.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

3.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可。

老虎菜

材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。

2. 在容器内调入盐、味精。酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。

凉拌茄子

材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。

1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。

2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。

3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

香油拌三丝

材料：黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。

1. 将冬笋去粗皮，洗净，切丝，汆烫；黑木耳涨发，洗净，汆烫后切丝；韭菜洗净，汆烫，沥干，切段。

2. 将所有材料放入盆内，调入所有调料拌匀即成。

凉拌黄瓜

1.把黄瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。把香菜切碎。

2.在切好的黄瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜拌匀即可。

多彩黄瓜

材料：松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。

1. 将松花蛋去皮洗净，黄瓜、洋葱、尖椒均切丁，码入碗内，待用。

2. 取一小碗，调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。

黄瓜拌琵琶虾肉

材料：干琵琶虾、黄瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。

1.将干琵琶虾肉用温水泡开，入锅内蒸透，改刀备用。

2.黄瓜洗净，用刀拍开，切成块，备用。

3.将琵琶虾肉入盛器内，调入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油，倒入黄瓜把那晕即成。

脆笋老虎菜

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

芹香鱼皮

材料：鱼皮、芹菜、红柿子椒、盐、味精、醋、生抽、香油。

1. 鱼皮洗净，切丝，焯熟，沥干；芹菜洗净，切段；红柿子椒洗净，切丝。

2. 取一大碗、放入鱼皮、芹菜段、红柿子椒丝，加入盐、味精、醋、生抽、香油、拌匀即可。

豆皮芥末丝卷

材料：豆腐皮、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、芥末粉、盐、香油、生抽。

1. 豆腐皮洗净，入沸水汆烫，捞出沥水。黄瓜、胡萝卜、白萝卜分别洗净，切丝，焯熟，沥水，一起装盘。

2. 取一碗、放入芥末粉、盐、香油、生抽和温开水，搅匀后淋在黄瓜丝盘中，拌匀。

3. 将拌好的三丝放在豆腐皮上，卷成卷，切成小段即可。

蒜片炝黄瓜

材料：黄瓜、蒜片、干辣椒段、香油、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净切薄片，焯水，捞起，沥干，装盘。

2. 炒锅放香油烧热，下入干红辣椒段、蒜片爆香，淋在黄瓜片上。加盐、味精，拌匀即可。

凉拌苦瓜

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌茄子

1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

糖醋黄瓜

1.黄瓜切块或者切片，调入糖醋一比一，再加点香油拌匀即可。

老陕菜

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。

凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。

黄瓜拌鸡丝

材料：熟鸡肉、黄瓜、香菜、酱油、醋、香油、味精、葱丝、姜丝。

1. 把鸡肉撕成细长丝，黄瓜去皮洗净切成丝。香菜择洗干净切成段。将酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、味精调成汁。

2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成。

凉拌黄瓜

1.将黄瓜反复洗涤干净。

2.将黄瓜拍碎。

3.准备调味汁生抽、醋、糖、蒜泥，淋上即可。

水晶黄瓜

材料：盐、味精、醋、生抽酱油。

1. 黄瓜洗净，切片，放入盐、醋的清水中泡10分钟，捞出沥干，装盘。

2. 取一小碗，放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀，做成调味汁。

3. 将调味汁淋在黄瓜上即可。

凉拌豆腐

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2. 黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

黄瓜双脆

材料：鸡胗、猪耳、黄瓜、盐、味精、香油。

1. 黄瓜洗净去皮切块，鸡胗洗净切块，猪耳洗净切丝。

2. 锅中倒入适量清水烧沸，分别放入鸡胗块，猪耳丝煮熟，捞出沥水，一起装盘，盘中加入黄瓜块，盐、味精拌匀，淋入香油即可。

海米黄瓜

材料：水发海米、黄瓜、盐、香油。

1. 黄瓜洗净去皮拍松，切斜刀块，水发海米洗净。

2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀，装盘即可。

黄瓜拌驴肉

材料：酱驴肉、黄瓜、酱油、味精、蒜泥、香油、米醋各适量。

1. 酱驴肉切片；黄瓜洗净，用刀背拍一下，切块备用。

2. 将酱驴肉、黄瓜倒入盛器内，调入酱油、味精、蒜泥、米醋、香油，拌匀装盘即成。

皮蛋豆腐

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油、红油。吃时搅拌一下就好了。

炝黄瓜

材料：嫩黄瓜、干辣椒、花椒、盐、味精、熟菜油。

1. 嫩黄瓜洗净、去蒂，切成约4厘米长、0.6厘米粗的条子，着盐少许。干辣椒切成约2厘米长的节。

2. 锅置旺火上，放菜油烧至四成油温时，放干辣椒炒至棕褐色，放入花椒出香味，再放入黄瓜快速炒至断生，加入盐、味精炒匀起锅，冷后装盘即成。

糖醋三丝

材料：芹菜、食醋、萝卜、味精、食盐、青椒、白糖。

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

凉拌松花蛋　

材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

黄瓜拌鸡肝

材料：熟鸡肝、黄瓜、酱油、味精、辣椒碎、香醋、葱、姜、香油。

1. 将鸡肝切块，黄瓜去皮拍一下，切块装入盘内。

2. 将酱油、辣椒碎、香醋、葱、姜、香油用小碗调匀，浇在黄瓜鸡肝上，拌匀即成。

豆芽拌香芹

1. 香芹去叶，切段，焯水。

2. 豆芽掐去两头，焯水。

3. 放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

香辣黄瓜皮

材料：黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。

1. 黄瓜洗净切长段，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，取0.3厘米厚的黄瓜皮；红辣椒洗净，去蒂以及子，切丝。

2. 盘中放入黄瓜皮和盐，拌匀，腌制15分钟后滗去水，撒上姜丝、鲜红辣椒丝。炒锅放香油烧热，放入花椒粒、干红辣椒，炸香后熄火，倒入盛有黄瓜皮的盘中，再放入白砂糖，拌匀即可。

拌黄花菜

1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切丝，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。

2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。

凉拌青瓜

1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。

2.把香菜切碎，小米椒切圈。

3.在切好的青瓜上面放点的芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。

4.拌匀。

辣椒油黄瓜

材料：嫩黄瓜、盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

1. 嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块；盆中放入黄瓜块，加入少许盐腌制几分钟，入味后用冷开水洗净，沥干，装盘。碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精调匀成调味汁，淋在黄瓜片上即可。

凉拌鱼腥草

材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精等。

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

水晶黄瓜

材料：盐、味精、醋、生抽酱油。

1. 黄瓜洗净，切片，放入盐、醋的清水中泡10分钟，捞出沥干，装盘。

2. 取一小碗，放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀，做成调味汁。

3. 将调味汁淋在黄瓜上即可。

凉拌豇豆

材料：豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。

1. 将豇豆洗净切成段；胡萝卜去皮洗净，切成条，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入豇豆、胡萝卜焯至成熟，捞起用清水冲洗过凉，控净水分，备用。

3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻，拌匀装盘即成。

海带粉丝

材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。

1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

萝卜丝拌鱼皮

材料：鱼皮、胡萝卜、盐、味精、醋、生抽、香菜末。

1. 鱼皮、胡萝卜分别洗净切丝。锅内倒入适量清水烧沸，放入鱼皮丝焯熟，捞出，沥干。

2. 取一大碗、放入蛋皮丝、胡萝卜丝，加盐、味精、醋、生抽酱油拌匀，撒上香菜末即可。

凉拌双花

1.西兰花，菜花洗净，撕小朵，焯水捞出，用冷水过凉，捞出沥干。

2.盆中放西兰花，菜花，加盐，味精，香油拌匀，装盘即可。

凉拌鱼皮

材料：鱼皮、花生末、辣椒油、生抽、葱花、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精。

1. 鱼皮洗净、焯熟，用凉开水浸泡片刻，切粗丝，装盘。

2. 取一小碗，放入辣椒油、生抽、蒜泥、盐、花椒粉、白糖、香油、鸡精搅匀，做成调味味，倒入盘中拌匀，再撒上葱花和花生末即可。

如意相思卷

材料；鸡蛋、面粉、豆皮、小白菜、盐、味精、香油。

1. 鸡蛋磕入碗内打散，加面粉、水搅匀。炒锅放香油烧热，倒入适量蛋液，小火煎成数张蛋皮，取出备用。

2. 豆皮洗净切丝，小白菜，与豆皮一同焯熟。

3. 取一碗，放入豆腐丝、小白菜，调入盐、味精、香油，拌匀，卷入蛋皮中，切段即可。

凉拌芝麻菠菜

材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒，将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

2.锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟，氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

东北拉皮

材料：粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐。

1. 黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净，切丝；粉皮用清水泡开，洗净，沥干，切丝；猪瘦肉洗净切丝，炒锅放植物油烧热，放入猪瘦肉丝炒至出香味时，盛出。盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋，调匀制成调味汁。

2. 盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝，淋入调味汁，拌均匀即可。

海带拌腐竹

材料：水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精。香油、香菜末。

1. 腐竹洗净切段；海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉。

3. 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁。

4. 取一盆，放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可。

酸辣鱼皮丝

材料：鱼皮、红辣椒、盐、味精、醋、辣椒油。

1. 鱼皮洗净，切丝，汆熟，捞出；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 取一大盘，放入鱼皮、红辣椒丝，加盐、味精、醋、辣椒油，拌匀即可。

野山椒海带根

材料：野山椒、洋葱、海带根、蚝油、香油、盐、姜、蒜、豆豉酱、熟白芝麻。

1.海带洗净泡发，切成细丝。野山椒洗净去蒂把，剖开，去除籽心，切成细丝。洋葱也切成丝，备用。

2.水烧开，分别将野山椒和海带丝焯透，控水沥干。将三丝倒入大碗，加入盐、蚝油、香油。

3.倒入姜末、蒜泥、豆豉酱，拌匀，装盘，表面撒白芝麻即可。

芥味鱼皮

材料：鱼皮、红柿子椒、芥末、盐、醋、老抽酱油、香菜末。

1. 鱼皮、红柿子椒分别洗净，切丝，汆熟，沥干。

2. 取一小碗，放入芥末，冲入适量沸水调开，加盐、醋、老抽酱油拌匀，即成芥末味汁。

3. 取一大盘，放入芥末味汁拌匀，撒上香菜末即可。

五香豆腐皮

材料：豆腐皮、酱油、葱花、料酒、白砂糖、香油、大料。

1. 锅中倒入适量开水，放入豆腐皮焯烫片刻，捞出过一遍凉水，沥干，切方片。

2. 原锅洗净，倒入适量冷水烧开，放入酱油、料酒、白砂糖、香油、大料、再放入豆腐皮片煮熟入味，捞出沥水，放凉后装盘，撒上葱花拌匀即可。

野山椒鱼皮

1.准备鱼皮、泡椒。

2.鱼皮用醋盐浸泡一会儿，洗净去腥。

3.将泡好的鱼皮切丝。

4.用泡椒汁浸泡鱼皮，密封冷藏。

5.浸泡10天8天的入味后，就可以装盘享用了。

白菜心拌豆腐丝

材料：白菜心、豆腐丝、醋、盐、香油。

1. 白菜心洗净，切丝；豆腐丝切段，放入开水焯烫片刻，捞出沥水。

2. 取一大碗，放入白菜丝、豆腐丝、盐、醋、香油拌匀即可。

什锦豆腐皮

材料：豆腐皮、素火腿、香菇、芹菜、姜丝、葱末、盐、味精、白砂糖、素高汤、香油。

1.豆腐皮、素火腿、香菇、芹菜分别洗净，切丝备用。锅中倒入素高汤，放入姜丝、盐、味精、白砂糖烧沸，加入 豆腐皮丝、香菇丝、芹菜丝、素火腿丝。大火煮三分钟，捞出食材装盘，放凉后淋少许香油，撒上葱末即可。

小白菜拌蛤蜊

材料：花蛤、小白菜、盐、生抽酱油、香油。

1. 花蛤在清水中养2天，待其吐净泥沙，洗净，煮熟，去壳；小白菜洗净，撕成，小片。

2. 取一盆，放入花蛤肉，加生抽酱油、香油、盐略腌，加入小白菜拌匀，装盘即可。

香辣黄瓜

材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。

1. 黄瓜洗净切去两头，一剖两半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内。

2. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内。

3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁，浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成。

鱼子拌海鲜

材料：墨鱼、虾仁、西兰花、醋、蜂蜜、柴鱼高汤、鱼子酱各适量。

1.墨鱼处理干净，鱼身切花刀；虾仁洗净，去虾线；西兰花洗净，瓣小朵。

2.取一小碗，放入鱼子酱、醋、蜂蜜、柴鱼高汤搅匀，做成调味汁。

3.所有材料焯熟，过凉，盛盘，浇入调味汁拌匀即可。

爽口莴笋

材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。

1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。

2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。

香菜毛蛤蜊

材料：毛蛤蜊肉、香菜、盐、香油、蒜泥、醋。

1. 毛蛤蜊肉洗净，沥干；香菜去叶，洗净，切段。

2. 取一盆，放入毛蛤蜊肉，加盐、醋、蒜泥、香油略腌，放入香菜拌匀，装盘即可。

鱼香瓜条

材料：小嫩黄瓜、白芝麻、盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖。

1. 将小嫩黄瓜切成条，用盐水焯烫，入冷水过凉，控净水分，待用。

2. 将黄瓜条倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、辣椒碎拌匀，装在盘内，上面撒上少许白芝麻即成。

芹菜拌海蛏

材料：海蛏、芹菜、小米辣、盐、味精、鸡精、麻椒油、胡椒粉、辣椒油各适量。

1.将海蛏洗净，芹菜择洗干净，小米辣切段，备用。

2.将海蛏煮熟取肉；芹菜入盐水焯过，冲凉控水，切成段，备用。

3.将海蛏、芹菜、小米辣倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、麻辣油、胡椒粉、辣椒油，拌匀即成。

老醋黄瓜拌蛤蜊

材料：黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。

1. 黄瓜洗净，切片。摆于盘中；蛤蜊肉洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。锅内放入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟，捞出沥干。取一大碗，放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段，加入盐、醋、生抽酱油拌匀，倒到黄瓜上即可。

芝麻酱拌黄瓜

材料：黄瓜、花生酱、盐、味精。酱油、花椒油。

1.黄瓜洗净，一剖为二，去瓤、皮，切成片，用盐腌制入味，挤去水份，沥干，装入盘中。

2.炒锅置火上，入油烧热，下入花生酱，培热离火，稍微冷后倒在黄瓜片上，调入酱油少许，味精即成。

酸辣时令野菜

材料：野菜、小米椒、生抽、醋、味精。

1. 将野菜用清水洗净，汆烫后冲凉；小米椒用清水洗净，切成圈。

2. 小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味，倒入野菜中拌匀，装盘即可。

山西小拌菜

材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。

1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净切丝，焯熟。

2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。

黄瓜拌粉皮

材料：黄瓜、粉皮、芥末、酱油、醋、盐、味精、芝麻油。

1. 黄瓜去蒂洗净，斜刀切成圆片，再改刀切成细丝。

2. 粉皮用沸水烫一下，用清水过凉，切成条。

3. 芥末用水调好，待用。将酱油、醋、盐、味精、芝麻油兑成调味汁。将黄瓜丝、粉皮放入盘内，加入入调味汁、芥末拌匀即成。

蛤蜊菠菜

材料：蛤蜊肉、菠菜、盐、味精、香油。

1. 菠菜去根，洗净，焯水，捞出沥干，摆盘中；蛤蜊肉洗净。

2. 锅内倒入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟后捞出，取一大碗，放入蛤蜊，加盐、味精拌匀，倒在菠菜上，淋上香油即可。

古法拌黄瓜

材料：黄瓜、烤麸、酱油、盐、米醋、麻油和味精。

1. 黄瓜去皮、瓤用刀略拍，用刀切成小块。烤麸切块待用。

2. 锅中烧热水，放入黄瓜、烤麸稍烫，用净水过凉，控干水份，放入盆中，加酱油、盐、米醋、麻油、味精拌匀即可。

苦尽甘来

1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。

巧夫拌菜

材料：黄瓜、芥菜丝（袋装）、粉丝、香菜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油。

1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成段；芥菜丝取出，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡开，切成段，备用。

2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。

双耳炝黄瓜

材料：水发银耳、水发木耳、黄瓜、姜丝、葱丝、香油、盐、味精。

1. 银耳、木耳分别洗净、撕成小朵，放入沸水中焯熟；黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯熟；黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2. 碗中加入姜丝、葱丝、香油、盐、味精、拌匀，即成调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳、倒入调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳，倒入调味汁拌匀即可。

怪味苦瓜

1.将苦瓜洗净，纵向切成2瓣，去籽、瓤、切条，放入开水锅中，汆烫至断生，捞出沥干，盛入盘中，放入少许香油、盐，晾凉。

2.锅置火上，加油烧热，下入豆豉炒熟，捞出剁碎，盛入碗中，加入葱花、姜末、蒜末、白糖、醋、红油、花椒油、酱油、芝麻酱调成怪味汁，汁淋入苦瓜段上即可。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、青红柿子椒、盐、醋、香油、蒜片、橄榄油、干红辣椒段、白砂糖各适量。

1. 黄瓜洗净，切片；柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。

2. 取一大碗，放入黄瓜、盐、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌匀，腌制10分钟。炒锅放橄榄油、香油烧热，放入干红辣椒段炸香，倒入黄瓜中，再撒上白砂糖，拌匀即成。

豆芽拌蛋皮丝

1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，做成蛋皮，切成细丝。3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

糖醋黄瓜

材料：黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1. 黄瓜洗净去头尾，切蓑衣花刀。

2. 取一小碗，放入醋、白砂糖搅匀，做成糖醋汁。

3. 取一盆，放入黄瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌匀即可。

麻酱拍黄瓜

材料：黄瓜、芝麻酱、醋、蒜末、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净，沥干，用刀背拍松，切成小段。

2. 碗中放入芝麻酱，倒入少量醋调匀，即成调味汁。

3. 盘中放入黄瓜段，撒上蒜末，淋上调味汁，再放入盐、味精、拌匀即可。

木耳拌莴笋片

1.莴笋去皮切菱形片，木耳洗净撕小朵。可以再切点柿子椒。

2.下锅分别焯水。盛出投凉装盆。

3.加盐，味精，香油拌匀即可装盘。

黄瓜拌杏仁

材料：黄瓜、杏仁、盐、香油。

1. 杏仁洗净，沥干；黄瓜洗净，切丁。取一盆，放入杏仁、黄瓜，加盐、香油拌匀，装盘即成。

巧拌香干

1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。

2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

蜜汁鲜果

1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉

2.将苹果、梨去皮、核，洗净；菠萝去皮洗净，均切小块；橙子去皮掰成小瓣。

3.将苹果、梨、菠萝、橙子等水果加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

叉烧肉拍黄瓜

材料：叉烧肉、黄瓜、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。

1. 将黄瓜去皮，用刀拍开，斜刀切段；叉烧肉切片，装盘备用。

2. 将酱油、味精、蒜泥、香油入盛器调开，倒入盛叉烧肉、黄瓜的盘中，拌匀即成。

吉祥三宝

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

牛肉黄瓜

材料：牛肉、黄瓜、干红辣椒段、大料、老抽酱油、桂皮、料酒、白砂糖。

1. 黄瓜洗净切片，摆入盘内；牛肉洗净，焯烫，捞出沥水。

2. 锅中倒入适量水，放入牛肉、老抽酱油、白砂糖、料酒、干红辣椒段、大料、桂皮，大火烧开，改用小火煮20分钟，关火，浸泡至卤汁变凉。取出牛肉，切薄片，摆在黄瓜上即可。

牡丹萝卜皮

1.把萝卜的皮切下来，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时。2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

红油芹菜

1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。

黄瓜拌虾皮

材料：虾皮、黄瓜、木耳、盐、味精、老醋、香油、蒜米。

1. 将虾米用温水浸泡10分钟，洗净。黄瓜洗净切片，木耳撕小块，备用。

2. 将虾皮、黄瓜、木耳倒入盛器中，调入盐、味精、老醋、香油、蒜米按图装盘即可。

凉拌苦瓜

1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。

2.捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀装盘即可。

豆干拌花生米

材料:香干、花生米、芹菜、盐、味精、酱油、醋、香油，红油适量。

1.香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出控水晾凉，切成小丁。

2.芹菜洗净切丁。

3.花生米用水泡开，煮熟晾凉。

4.香干、芹菜、花生米放入盘内，加盐、味精、酱油、醋、香油、红油拌匀即成。

黄瓜拌琵琶虾肉

材料：干琵琶虾、黄瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。

1. 将干琵琶虾肉用温水泡开，入锅内蒸透，改刀备用。

2. 黄瓜洗净，用刀拍开，切成块，备用。

3. 将琵琶虾肉入盛器内，调入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油，倒入黄瓜把那晕即成。

海带拌粉丝

材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。

1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用。

2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

紫苏黄瓜

材料；紫苏、黄瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、葱丝、盐、酱油、香油。

1. 黄瓜洗净切小段，放在盆中用盐拌匀，静置20分钟。倒掉黄瓜渗出的水分，加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒，搅拌均匀，送入冰箱中冷藏一天，制成腌黄瓜。紫苏叶洗净，切段，用沸水焯三分钟，捞出沥水；腌黄瓜洗净，切片。

2. 取一盘，放入紫苏段、腌黄瓜片，加入葱丝、盐、酱油、香油，拌匀即可。

青椒丝拌甘蓝

材料：青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油。

1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘。2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

糖醋萝卜丝

材料：白萝卜、葱白、白砂糖、醋、盐、香油、味精。1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

蒜拌茄子

材料：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。

1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。

2.香菜洗净切段;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

3.或者各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌匀，即可上桌。

炝拌土豆丝

1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

胡萝卜土豆丝

1.土豆去皮洗净切丝，菠菜洗净，切段，胡萝卜洗净切丝。

2.胡萝卜丝，土豆丝，菠菜段分别焯水。

3.冷水过凉沥干。

4.加姜末，味精，盐，花椒油，香油拌匀即可。

酱拌烧茄椒

1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。

2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。

泡长生果

1.野山椒，花生仁，青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒，野山椒切圈。

3.白开水加花生仁，青红椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可。

水晶黄瓜卷

1.黄瓜洗净，切长片，放入盐和醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干，卷起装盘。

2.取一小碗放入盐，味精，醋，生抽搅拌均匀，做成味汁，淋在黄瓜上即可。

巧拌四丝

材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。

1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净，切丝；粉丝用温水泡软备用。

2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟，沥水。

3.取一大盘，放入四丝，加入炸花生米，盐、味精、酱油、香油，拌匀即可。

香拌十八鲜

材料：鲜荷兰豆、胡萝卜、金针菇、蒜末、醋、味精、盐、香油。

1.将荷兰豆洗净，切丝；胡萝卜洗净，切细丝，备用；金针菇去根，洗净，弄散。

2.锅内加水烧开，放适量盐，倒入荷兰豆丝和金针菇，汆烫至熟，捞出后过凉水，沥干，再倒入胡萝卜丝汆烫至熟，捞出后过凉水，沥干。

3.三丝装入盘中，将盐、香油、醋、味精、蒜末拌匀淋在盘中的三丝上即可。

这么好吃又好做的快捷凉菜，特别适合这个季节食用，朋友们，在家试着做起来吧。

一、凉拌菜简单快速，那都有哪些凉拌菜的做法呢？

凉拌菜，属于我们传统菜系中的家常菜之一，也是酒席上必不可少的一道菜。凉拌菜因为不需要用到柴火与锅的相互配合，因此对于味道的溶解来说更考验菜本身的口感以及材料的配合。然而凉拌菜的做法并不难，何况我们国家对于吃颇有研究，距今为止，已经研究出来了好几样方便又好吃的凉拌菜。

首先，第一道凉拌菜大家肯定熟悉，那就是拍黄瓜。拍黄瓜讲究的就是一个拍，在炎热的夏天，买上几根又脆又绿的黄瓜，洗干净了以后用刀背在黄瓜上拍打，直到黄瓜碎成几瓣，然后再切成小块，放在碗里备用。然后开始调黄瓜的汁，先用一些酱油打底，再浇上几滴醋，放上辣椒酱，花生碎，还有香油一起搅拌，一盆拍黄瓜就做好了。

其次，凉拌莲藕也很简单。先把莲藕洗干净切成片，然后下锅里煮熟，熟了之后捞上来放在一边，注意不要煮的太软，七分熟就可以。然后开始调酱汁，先用酱油打底，再放上醋，辣椒油，小米椒，葱花香菜，以及一些芝麻油，凉拌莲藕也可以很好吃。

最后，还有一道菜是南北方都爱的一道美食，那就是凉拌皮蛋。凉拌皮蛋不像凉拌黄瓜和凉拌莲藕一样，还需要将莲藕煮熟，或者经过一些处理。凉拌皮蛋剥开就可以食用，而且还对人的肠胃有好处，在夏天吃尤其开胃。只需要在做的时候把皮蛋剥好，然后再淋上酱油，辣椒酱，小米椒以及蒜瓣，如果喜欢吃葱花，可以再放点葱花，一起搅拌就可以出锅了。这几道凉拌菜，做法其实都差不多，但主要的灵魂都各得其所，虽然看似是一道简单的凉拌菜，里面蕴含的美食风味可大有讲究。

二、凉拌菜的家常做法大全

凉拌菜的家常做法大全

凉拌菜的家常做法大全，凉拌菜是我们大部分人都喜欢吃一种食物，尤其是到了夏天的时候，凉拌菜更是受到了大家的喜爱，还有开胃的效果，以下分享凉拌菜的家常做法大全。

凉拌菜的家常做法大全1

1、怎样做一道简单的凉拌下酒菜？

对于夏日的凉拌菜中，最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜，买回来清洗干净，不用刀切，直接用刀的侧边拍黄瓜，将黄瓜给拍碎。

然后在用刀切成大块，我们将黄瓜中加入香醋，尽量多加一些，然后加入一些鸡粉，少量的食盐，同时多加些蒜泥进去，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀，腌制大约二十分钟就可以吃。

2、怎么做一到美味的凉拌三丝？

其实凉拌三丝并没有规定的三种食材，不过本人更倾向于粉丝，胡萝卜丝，土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡，大约三十分钟就可以盛起来，为了让粉丝更加爽口，我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡，然后捞起来晾干。

之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝（或者是擦成丝都可以），然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉，蚝油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。

3、怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜？

夏日吃不下米饭，不如试着做一道凉拌西红柿，我们将西红柿用开水淋一下，这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状，同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿，这是我们将西红柿进行搅拌，让糖都能融化进西红柿中，再放进冰箱中保鲜半个小时，端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿，实在是一道非常下饭的美味凉拌菜，而且制作非常简单。

4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊？

我们先将苦菊去根，清水洗干净，碗中放入花生米，加入清水浸泡一会，将黄瓜洗干净拍扁，再切一半的洋葱，切成丝，用手抓散，红辣椒去头去籽，切成细丝，最后切点香葱，装盘备用。

调凉拌料汁：将蒜拍碎，剁成末，盛入碗中备用，再切点香葱，切成末盛入碗中，加点香醋，生抽，少量蚝油，一勺盐，一勺白糖提现，再放点香油，搅拌均匀，最后加点清水稀释一下，这样凉拌料汁就调好了，

将鸡蛋液打散，锅中倒入油，将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，晾凉之后切成丝，再将泡好的花生炒熟，将苦菊放入盆中，放入黄瓜，洋葱、红辣椒和香葱，再放入切好的鸡蛋丝，最后放入炸好的花生米，淋入调好的料汁，充分搅拌均匀，这样就可以装盘开吃了

【凉拌菜烹饪小贴士】:

1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜，否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。

2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。

3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁，料汁是做好凉拌菜的关键。

4、一顿吃不完的凉拌菜，一定要用保鲜膜封好，放在冰箱中保鲜，否则高温会腐败生菌。

凉拌菜的家常做法大全2

1、自制凉拌菜的做法

洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

2、哪些食物不宜做凉拌

芥菜类蔬菜：芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

新鲜黄花、木耳：鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

含淀粉的蔬菜：含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

扁豆和四季豆：含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。

3、凉拌菜不应放鸡精

味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。

鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。

4、吃凉拌菜的注意事项

1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。

2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

3、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。

凉拌菜的家常做法大全3

1、 夏季吃哪些凉拌菜

凉拌黄瓜。

黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

凉拌藕片。

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

凉拌土豆丝。

土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

凉拌苦瓜。

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

凉拌莴笋。

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

凉拌芹菜。

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜

有些蔬菜生吃不易消化，甚至会导致食物中毒。如山药和西兰花生吃不易消化。西兰花和花菜等十字花科蔬菜，富含膳食纤维，煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯水去草酸后再凉拌，有利于人体对钙的吸收。

含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀。而扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。

另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被人体吸收，不建议生吃，也不可榨汁。

菠菜、洋葱要先焯一焯

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

做时放点姜蒜

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的'季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

2、吃凉菜的注意事项

注意事项1、

凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

注意事项2、

凉拌菜现吃现拌，当顿食完。除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

注意事项3、

凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。

注意事项4、

多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。

西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。

豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

注意事项5、

荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。

较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。

注意事项6、

自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。

注意事项7、

凉菜巧搭配。与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

注意事项8、

烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。

注意事项9、

食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

注意事项10、

调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的，例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

豆瓣酱、酱油（味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠，在加盐适量的前提下，各类调料也不易多加，避免造成钠超标。

当然，做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招，但无论如何，目标只有一个，就是让我们在品尝凉拌菜时，多一些健康营养与美味的陪伴。

三、在家可以做，哪些好吃的凉拌菜？

适合夏天吃的凉拌菜

• 凉拌西芹：原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许 做法： 1、将西芹的叶子摘去，洗净。 2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

• 凉拌金针菇：原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。 3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。 4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。

• 凉拌苦瓜：原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

• 凉拌菠菜：原料：菠菜、琥珀花生 做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口 凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

• 凉拌面筋：原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法： 1、将面筋切丝。 2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

• 麻酱拌豆角：原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 做法： 1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。 2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

• 凉拌芦笋丝：原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药 理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。