夏天不能没有凉拌菜！学会这12道凉拌菜做法，夏天换着花样吃

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夏天不能没有凉拌菜！学会这12道凉拌菜做法，夏天换着花样吃

夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它

适合夏天吃的凉拌菜都有哪些？哪些做法简单易学？

夏天想要清凉解暑，哪些凉拌菜必不可少？具体该怎么制作？

一、夏天不能没有凉拌菜！学会这12道凉拌菜做法，夏天换着花样吃

近期北京气温已经迈过了30°C的门槛

面对山珍海味也提不起食欲的日子又要到来了

那么……

就让冰凉爽口、开胃解腻的凉拌菜来拯救你吧！

下面这12道凉拌菜，有荤有素，制作简单

学会了咱们一个夏天换着花样吃！

凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、白糖

做法：

1、鸡胸肉从中间对半劈开，黄瓜切丝备用。

2、鸡胸肉冷水下锅，放姜片、葱段、料酒煮熟，捞出过凉水/晾凉，撕成丝。

3、调凉拌汁：碗中放入葱花1大勺、蒜末1大勺、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，泼两勺热油，再倒入生抽2勺、蚝油1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐半勺，搅拌均匀。

4、再往撕好的鸡胸肉里放入黄瓜丝，加上调好的凉拌汁，撒上香菜和小米椒，拌匀就可以了。

凉拌包菜

食材：包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蚝油、糖

做法：

1、先调一个凉拌汁！碗中加1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米辣，淋上热油拌匀。再加2勺生抽，3勺香醋，1勺蚝油和少一点糖，搅拌均匀。

2、包菜清洗好，撕成合口大小。

3、烧锅开水，放入包菜煮 2 分钟左右捞出，过一下凉水。

4、往沥干水分的包菜中倒入灵魂料汁，拌匀就可以了。

柠香手撕鸡

食材：鸡腿、姜、大葱、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油

做法：

1、姜切片、大葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切末、柠檬切片。

2、鸡腿洗净凉水下锅，加姜片、料酒、葱段、水开后，再煮15分钟。

3、煮好的鸡腿用凉水冲洗几遍，再浸泡一会，让它充分冷却。

4、把冷却好的鸡腿撕成条。不喜欢吃皮的可以去掉。

5、调个万能拌菜汁：小米辣、蒜蓉、香菜、去籽柠檬片放碗里。加入5勺生抽、3勺香醋、半勺香油、半勺盐、少许糖、一大勺白芝麻，搅拌均匀。

6、鸡腿肉倒上凉拌汁搅拌均匀，就可以开吃了。

凉拌杏鲍菇

食材：杏鲍菇、小葱、香菜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻

做法：

1、把杏鲍菇放到锅里焯熟，水开后下锅煮10分钟就成。也可以选择上锅蒸熟，大概要蒸15分钟。

2、杏鲍菇煮熟之后撕成条状。建议先过一下凉水，不然手撕杏鲍菇的时候容易烫伤。

3、小葱、香菜、大蒜切末备用，再加上2g辣椒面和15g白芝麻。

4、锅里烧热油，烧热直接浇到备好的料上。

5、淋完油，再加入5g蚝油、10g生抽、10g香醋、5g白糖，搅拌均匀。

6、将酱汁和杏鲍菇丝拌匀就可以吃啦。

响油黄瓜

食材：黄瓜、干红辣椒 、花椒、 大蒜、糖 、盐、香醋、生抽

做法：

1、黄瓜洗净，用削皮刀将黄瓜从上至下，刮下约 1 毫米的长条薄片，然后卷成卷，摆盘备用。

2、取小碗，加入一勺糖，一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀。随后加入蒜末，调成凉拌汁。

3、将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上。

4、锅内热油，下干红辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油。

5、炸好后将辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。

果仁菠菜

食材：菠菜、红皮花生、大蒜、干红辣椒、盐、醋、生抽、香油

做法：

1、菠菜洗净切段，锅里烧水，水开后放菠菜焯水，焯水后过凉水，挤干水分备用。

2、热锅凉油下花生，开小火慢慢炒，等到花生变色，尝一个，如果脆脆的就可以关火盛出来了。

3、把切好的蒜末、辣椒段、花生放在菠菜上，烧一些热油泼在上面。

4、加小勺小半勺盐、大勺一勺醋、大勺一勺生抽、大勺小半勺香油，拌匀就可以吃啦。

百香果虾球

食材：鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、洋葱、小米椒、杭椒、香菜、小葱、大蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖

做法：

1、姜切片，小葱切成葱花，大蒜切末，青红椒切成辣椒圈、半个黄柠檬切片、再切几片绿柠檬、香菜切小段、 1/3 个洋葱切成碎。

2、接下来调这个凉拌虾的灵魂酱汁：加入 1—1.5 勺的蚝油、6 勺海鲜酱油、1 勺白芝麻、1/3—1/4 勺糖用来提鲜、2 勺香醋。

3、挖一个百香果加进去，挤半个黄柠檬汁进去，再把刚才切好的柠檬片一起放进去，一起拌匀。

4、鲜虾洗干净以后，把壳和头去了，留住虾尾。

5、把处理好的虾放在小碗里，放几片姜片，再放两勺料酒，拌均匀，腌 10-15 分钟。

6、锅里烧水，水开以后把虾倒进去，煮到虾肉变色就可以捞出了。

7、提前冻点冰块，然后把煮熟的虾球放冰水里拔一下。这样可以让虾肉更加细嫩 Q 弹。

8、等虾球冷却了以后，控干水分放到碗里，把之前做好的酱料加进来，翻拌均匀即可！

豆豉鲮鱼拌苦菊

食材：苦菊、豆豉鲮鱼罐头、小辣椒、盐、酱油、醋

做法：

1、将苦菊清洗干净，切好。小辣椒切成小段，放在一旁备用。

2、苦菊里加入一小勺盐，一把小辣椒，一小勺酱油和两勺醋。

3、将豆豉鲮鱼慢慢撕成小碎条，放入苦菊中，倒入剩下的豆豉和油，用筷子或者用手搅拌均匀就可以开吃啦！

蒜泥白肉

食材：带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉

做法：

1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净，沥干水分并放凉。

2、把煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。

3、调制凉拌料汁：6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺辣椒油，半勺花椒粉，搅拌均匀。

4、最后淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。

凉拌蒸茄子

食材：长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精

做法：

1、 将茄子洗净，等距分切成小段。

2、锅底倒足够的水，将切好的茄段锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻插透就熟了。

3、 蒸茄子的同时，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成细末，把青椒和蒜末放入小碗中备用。

4、蒸好的茄子稍微晾凉，然后用手撕成条状，摆放在盘中即可。

5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子，加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋、搅拌均匀调成料汁。

6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上面拌匀即可食用。

芹菜拌豆芽

食材：黄豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、酱油、醋、白糖、盐、食用油

做法：

1、将绿豆芽根去除，豆芽洗净沥干，将芹菜摘掉叶子，洗净切成小段，备用。

2、锅中水烧开，加入少量盐和几滴食用油，把豆芽放进去煮至断生，接着把小芹菜放入锅中煮一分钟。

3、煮好之后捞出过凉水，再次沥干水分，盛入盘中备用。

4、将大蒜拍碎切末装入小碗中，再给小碗中舀上一勺干辣椒面儿。

5、另起锅烧一些热油，将热油泼在辣椒面上面，然后加入白糖、盐、酱油、陈醋、少量凉开水，搅拌均匀，调成料汁。

6、最后把调好的料汁倒在豆芽上面拌匀即可。

凉拌鸡胗

食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油

做法：

1、鸡胗清洗干净，先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分，备用。

2、将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时。

3、卤好的鸡胗取出，切成片；洗净香菜切成段，葱、蒜切末。

4、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。

5、撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可。

（来源：陛下开饭了、指间味集）

一、夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它

本期导读：夏季餐桌必备，推荐16道超好吃凉拌菜，清爽开胃，天热就吃它

过了立夏，天气马上就热了起来，天气热了，人就容易没有胃口，凉拌菜是夏季餐桌不错的选择，是夏季家里餐桌必备菜，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。吃前将各种食材连同调料拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 。推荐16道超好吃凉菜，凉爽开胃，天热没食欲不知道做什么菜？天热没食欲就吃它，收藏好留着备用，做给家人吃，下面分享这些家常凉拌菜肴的做法：

【凉拌菠菜】 材料：菠菜300克、小米辣2个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、

做法：

1.将菠菜摘去老叶，去根，洗干净，将大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.锅加水烧开，加入少许盐，先将菠菜茎部下入烫变色，再将菠菜叶部一起推入，菠菜叶和菠菜茎部熟制时间不一样，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样不会把菠菜叶焯过火，待菠菜叶颜色变深，将菠菜捞出

3.放在冷水中投凉，捞出用手把菠菜稍攥下水，将菠菜切成寸段，将菠菜段放在大碗中，放上蒜末和辣椒圈

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，将热油浇在辣椒圈和蒜末上，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

2.白菜选用的是白菜心，口感比较脆嫩，将白菜心剥开，投洗干净，沥净水，香菜择洗干净

3.将白菜梆较厚的部位，用刀片开，再切成细丝，大蒜切末，香菜切小段

4.将白菜丝和粉丝放在盆内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，陈醋，酱油，蒜末，用筷子从从下往上，翻拌均匀，盛出装盘即可

【西兰花木耳拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好

2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段，将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈

锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分

3.将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

5.将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌酸辣土豆丝】 材料:土豆2个、尖椒2个、红辣椒5个、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1/2汤匙

做法:

1.土豆去皮洗净，尖椒洗净​，将尖椒和红辣椒切成丝，大蒜切末

2.将土豆切成均匀些的细丝，粗细不均，焯水时容易生熟度不均，粗的容易不熟，细的容易焯过火，口感不脆嫩

3.将土豆丝放在清水中投洗去淀粉，这样土豆丝不会氧化变黑

4.锅加水烧开，下入土豆丝焯水，将土豆丝焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，焯好后放在冷水中投凉，可以保持土豆丝的脆嫩

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，把花椒捞出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激发出来，椒香味浓

6.关火，下入红辣椒丝炸香，不要把辣椒炸糊了，将土豆丝放在大碗内，加入尖椒丝，将热油浇在上面，放入蒜末，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【麻酱拌茄子】 材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净，将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末

2.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行

3.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了

4.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系

5.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【黄瓜拌腐竹】 材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.提前把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹非常的轻，放上水中后腐竹都会漂在水上面，我们可以拿一个盘子盖在腐竹的上面，这样就可以将腐竹压进水中。使腐竹泡发均匀。腐竹不要用开水泡发容易碎。

2.黄瓜洗净，再把黄瓜切成丁

3.香菜切成小段，大蒜切成末

4.把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要

6.将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【老虎菜】 材料：大葱、尖椒、香菜、酱油、香油，盐，

做法：

1.把大葱，尖椒，香菜择洗干净，控净水，尖椒去籽不要

2.把大葱先切成段，再切成丝，香菜切成段，尖椒切成丝

3.将尖椒丝，葱丝，香菜段，放在大碗内，加入1汤匙香油，2汤匙酱油，适量盐

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可

【黄瓜拌绿豆芽】 材料：绿豆芽500克、黄瓜1根、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙

做法：

1.将黄瓜洗净切成丝，大蒜切末、香菜切段

2.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

4.将黄瓜丝、绿豆芽放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即

【洋葱拌木耳】 材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙

做法：

1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮

2.将洋葱切成丝，香菜切成小段

3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵

4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

【凉拌麻辣毛豆】 材料：毛豆500克、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片

做法：

1.将毛豆放入清水中，稍加浸泡后反复搓洗干净

2.将搓洗干净的毛豆沥水，用剪刀剪去毛豆的两角

3.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火煮开后，再煮3-4分钟左右即可

4.将煮好的毛豆放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

6.将炸好的花椒油淋入装毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、生抽、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子翻拌均匀即可

【芹菜花生拌腐竹】 材料：腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2拌、花椒1汤匙、大料2个、

做法：

1.提前将腐竹放在冷水中泡发，将腐竹泡发至无硬心，花生米放在冷水中浸泡，将花生米泡制表皮发涨，芹菜择去根部和叶子洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜斜刀切成寸段，腐竹斜刀切断，斜刀切段能让食材更好的入味。

3.锅加水烧开，加入花椒和大料，烧开，中火将花生米煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出，将花椒和大料挑出不用。

4.锅内重新加入水烧开，下入腐竹焯水烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。

6.将芹菜和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出，沥净水分待用。

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

8.将腐竹，芹菜，胡萝卜，花生米，放在大盆内，加入炸好的花椒油，香油，盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【凉拌酸辣海带丝】 材料：干海带150克、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒10个、大蒜2瓣、花椒适量、陈醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、熟芝麻适量、

做法：

1.把干海带表面冲洗一下，然后放入蒸锅中蒸30分钟后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。

2.将海带顺长卷成卷，在顶刀切成丝。

3.锅加水烧开，下入海带丝焯水，将海带煮熟，煮制时间按个人的口味增减。

4.将焯好水的海带，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。

5.准备好调料，将干辣椒顺长切成两半，大蒜切末，凉拌菜放大蒜可以提味，还有杀菌的作用。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。所以拌这道菜肴时，这两种调料不能少。

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.关火，把油温稍降一些，下入干辣椒段炸香，油不要太热，油温太热，容易把干辣椒炸焦，口感发苦。

8.将蒜末放在海带上，浇入炸好的油，再加入香油，盐、白糖、陈醋、生抽、用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。

二、适合夏天吃的凉拌菜都有哪些？哪些做法简单易学？

适合夏天吃的凉拌菜有凉拌黄瓜、凉拌胡萝卜丝、凉拌皮蛋豆腐、凉拌折耳根、凉拌木耳、凉拌海带。凉拌的做法都比较简单，只需要把一些食材过水，有些蔬菜水果不需要过水就可以吃，然后放点蒜末，造成一些佐料，淋上热油，再搅拌搅拌，凉拌菜基本上就做好了。

夏天，很多人由于天气炎热，胃口不好，有时候吃一点凉拌菜，觉得还挺开胃的。有些凉拌菜简单易学，今天就来教教大家。

第一道菜是凉拌黄瓜。我们把黄瓜洗干净，去皮拍碎，留在一旁备用。然后我们切点蒜末和葱，把它放进拍碎的黄瓜里，再放一点胡椒粉、盐、白糖、生抽、醋、辣椒面，最后浇上热油，搅拌搅拌，拍黄瓜基本上就做好了。凉拌黄瓜酸辣开胃，吃不下饭的时候可以吃这道菜。

第二道菜是凉拌胡萝卜丝。我们把胡萝卜切成丝，然后用盐腌一下，把里面的水分腌出来，腌制20分钟左右，然后把水分倒出来，用清水洗一下胡萝卜丝。接着再切点蒜末，放进胡萝卜丝里，放入胡椒粉、盐、白糖、生抽、醋、辣椒面，倒点热油，凉拌胡萝卜丝基本上就做好了。这道菜可以当零食吃，也是开胃好菜。

第三道菜是凉拌皮蛋豆腐。我们把皮蛋切成块状，用小火加点油煎一下。把豆腐切成小块，焯一下水，乘出备用。我们把皮蛋和豆腐放在一起，倒入蒜末，同样加入胡椒粉、盐、白糖、生抽、醋、辣椒面，然后淋上热油，吃的时候稍微搅拌一下就可以了。凉拌皮蛋豆腐吃上去特别香，特别适合夏天的时候吃。除了上面提到的这些菜式，我们还可以制作凉拌折耳根、凉拌木耳、凉拌海带，大家可以根据自己的喜好选择凉拌的食材。

三、夏天想要清凉解暑，哪些凉拌菜必不可少？具体该怎么制作？

夏天想要清凉解暑，哪些凉拌菜必不可少？具体该怎么制作？

1.凉拌凉粉，准备一块果冻，从中间切两半，然后切成厚片，放在盆里备用。准备100g面筋，切成小块，放入碗中。胡萝卜的小根，切成细丝。一小段黄瓜，也切成细丝。两个小辣椒，切成圈备用。将大蒜展平，切块放入盆中，加入葱花，淋上芝麻酱或花生酱，加入适量酱油、麻辣鲜露、香醋、辣椒油，用筷子拌匀备用。锅里烧开水，倒入面筋和胡萝卜，煮熟后倒出。冷水冲洗干净，用勺子把面筋里的水压出来备用。将小米椒和黄瓜丝放入凉粉中，将焯水的面筋和胡萝卜一起放入盆中，倒入准备好的调料汁，用筷子搅拌均匀即可食用。好了，一个简单美味的自制凉粉就做好了。

2.凉拌茄子，准备茄子、蒜、葱花、盐、鸡精、生抽、油。茄子洗净，去头去尾，大火蒸15分钟，至完全蒸熟。茄子蒸熟冷却后，撕成条状。切好蒜末和葱花，浇上少许热油，加入适量盐、鸡精和酱油，搅拌均匀，浇在茄子上。吃的时候还是简单拌一下比较好，会更入味。

3.手撕杏鲍菇，杏鲍菇素有“平菇之王”、“干贝菇”之称，有杏仁的清香，有鲍鱼的味道。味道鲜美，营养丰富。它含有18种氨基酸，能提高人体免疫力。杏鲍菇还含有大量的低聚糖，可以促进消化吸收。杏鲍菇、蒜泥、香菜、小米椒、酱油、香油、味精。杏鲍菇洗净，用手撕成细丝，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水沥干，备用。大蒜切碎，小米椒洗净，香菜切碎。将大蒜、小米椒、香菜放入杏鲍菇中，倒入两勺酱油、一勺香油、半勺醋、一勺味精，拌匀。