简单1招在家做盐焗鸡，色泽好看，做法简单，味道不比外面的差

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简单1招在家做盐焗鸡，色泽好看，做法简单，味道不比外面的差

如何在家自制盐焗鸡？

如何在家自制盐焗鸡？

如何在家里做出美味的盐焗鸡？

一、简单1招在家做盐焗鸡，色泽好看，做法简单，味道不比外面的差

说到盐焗鸡呢，相信不少吃过的朋友，都会爱上这个口味，盐焗鸡咸香可口，非常的好吃下饭，盐焗鸡跟酿三宝（酿苦瓜，酿茄子，酿辣椒）一样是客家名菜！传统的做法，是将鸡肉清理干净之后，腌制入味，然后大海盐里面，焗熟，口味咸香，鸡肉爽口，吃起来非常的香！但是呢，在家庭做法中，如果用粗盐做，很多人家里都找不到，外面也不好找！所以呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个家庭版盐焗鸡的做法，这个做法做出来，味道跟传统做法味道不相上下，做法却简单得多，喜欢吃盐焗鸡的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式制作之前呢，我们先来准备以下食材：刚杀的土鸡1只，黄栀子15个，生姜2大块，小葱100克，海天盐焗鸡粉1包

食材都准备好之后呢，我们第一步先起锅，加入1碗清水，然后放入约15个黄栀子，大火煮开后转成小火，煮15分钟，将黄栀子的颜色煮出来，煮的时候适当的用锅铲挤压，煮好后滤出黄栀子水，放凉备用，汤渣不要！

接着把鸡肉清理干净之后，将鸡肉放到菜板上，用菜刀把鸡爪跟鸡头连鸡脖子剁下来，再用毛刷沾上我们煮好的黄栀子水，给鸡上一层颜色！说明一下：黄栀子水是天然的色素，有清热降火的功效，给鸡肉刷上一层黄栀子水，做出来的盐焗鸡，色泽金黄，好看又好吃！

鸡肉染上黄栀子的颜色之后，先在鸡肉的表面抹上少许的食盐增加底味，接着放入150克的盐焗鸡粉，再用手在鸡身表面，还有鸡肚子内侧全部涂抹均匀.

涂好之后，放着腌制30分钟入味,这一步很重要，如果你不愿意等，直接开始焗的话，做出来的盐焗鸡，表面也很好看，但是鸡肉没那么入味！

等鸡肉腌制好之后，起锅，将生姜切片，摆入锅中垫底，再将小葱切成小段，放到生姜上面，由于是杀的家养鸡，有两块鸡油，所以我垫到葱段上面，再放入鸡肉，如果你没鸡油，可以先淋上1小勺食油再放鸡肉，这样可以有效的防止糊锅！

等鸡肉入锅后（顺序如下：生姜，葱段，油，鸡肉），盖上锅盖，然后全程开最小火，焗45分钟。这里说明一下：有的朋友怕干烧45分钟会把锅烧坏，这点你不需要担心，由于鸡肉有油脂跟水分，在加热的过程中，水分和油脂会蒸发出来，这样过就相当于不是在干烧，所以不需要担心会把锅烧坏，还可以直接用电饭锅焗哦！

焗约40分钟之后呢，我们的盐焗鸡已经做好了，这时你会发现满屋飘香，用个筷子往鸡肉最厚的鸡腿里面戳一下，如果流出来的汁水不带血水，那么就证明鸡肉已经完全熟透了！

鸡肉焗熟之后，拿出来放凉再斩件，如果你直接斩的话，首先是烫手，其次呢，鸡皮容易掉落！等鸡肉放凉至不烫手后，将鸡肉拆小块，再剁成均匀大小的小块，装盘即可！

这样一道做法简单，味道超棒的【家庭版盐焗鸡】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版盐焗鸡】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

一、如何在家自制盐焗鸡？

用纸或荷叶或者芭蕉叶包裹住鸡，再埋在热盐里焗，这不是真正意义上的盐焗鸡(这样焗用粗沙炒热也可以)。

真正的盐焗鸡因为制作难度大，成本高，不易掌控，影响成品出品率，有些师傅也不愿意教，导致外面到处都在卖盐焗鸡，没一只是真正的盐焗鸡。盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，究竟该怎么做呢？

古法盐焗鸡准备工作：

1)盐焗鸡首先必须使用颗粒大的粗海盐作为传热媒介(焗制时与鸡表皮直接接触，这样焗出的鸡才有盐焗特有的香味)。

2)最好选用光鸡重量在2斤左右，比较好控制焗制时间，与成熟度。

3)光鸡浸水中浸去血水。再放入由生姜片、南姜粉、米酒、淡盐水中浸15分钟捞出(主要为了去腥，并且能使成品鸡皮呈金黄色)。

4)盐焗前光鸡需挂在阳光照不到的阴凉通风处，让鸡表皮干燥不湿(鸡表皮湿焗的时候会有盐份溶解渗入鸡肉使鸡肉太咸)。在盐焗前鸡肚内塞入干葱、姜片。

制作：

1)在大铁锅中炒热粗海盐。

2)放入鸡埋在盐中(全部盖住)。

3)小火继续加热锅子。

4)用木盖盖住锅子，但必须用东西卡住锅盖留一条1.5厘米的缝，让水蒸气跑出来。不然水蒸汽出不来会流到鸡上，造成鸡内咸度过高，鸡表皮焗不出全黄色。

5)焗半小时后关火，保温10分钟就可以把鸡拿出，刷掉鸡表面的粗盐粒，鸡就算焗好了。

6)准备沙姜油碟就可开吃了。

一只美味的盐焗鸡就制作完成了，是不是在家里做也很简单呢？

二、如何在家自制盐焗鸡？

盐焗鸡可是一道久负盛名的客家美食，深受人们的喜爱，其香浓味美，皮软肉嫩，还具有很好的温补功效。

盐焗鸡的做法有三种，分别是盐焗法、水焗法和气焗法。顾名思义，就是用盐焗、水煮或气蒸来做，今天就给大家分享一个气焗法的改良版，不需要蒸锅，只需要一个电饭锅就能搞定！这样做出来的盐焗鸡，既能保持传统盐焗鸡骨香味浓的特点，又能使鸡肉更加滑嫩可口，比烤箱做的还好吃。

首先，我们来准备做盐焗鸡需要的食材，主料就是一只整鸡和盐，配料只需要料酒、生姜、香葱，不需要太多的配料，否则就掩盖了鸡肉本身的香味，失去了盐焗鸡那种骨香味浓的味道了。将生姜切丝，加入两勺料酒，然后把香葱结成葱节，用力挤压姜丝，做成葱姜汁备用。

做盐焗鸡最适合用的是三黄鸡，因为它肉质细嫩，味道鲜美，因其“羽黄、爪黄、啄黄”，被朱元璋赐名为三黄鸡，自此，三黄鸡就成了宫廷必用食品之一。将三黄鸡处理干净后，在表面撒上适量的盐，可千万不要以为是盐焗鸡就撒非常多的盐，一只整鸡，大约需要10g左右的盐就够了，内外撒匀即可。

淋上提前备好的葱姜汁，用手抹匀，给鸡做个舒服的按摩，鸡舒服了，做出来的盐焗鸡口感才会更好，更入味。然后抹匀葱姜汁的整鸡放入冰箱冷藏腌制6小时以上。

用传统气焗法制作盐焗鸡，是将整鸡放入蒸锅中隔水蒸熟，做出来的盐焗鸡肉香且滑，但是最大的缺点就是肉质不够爽口，口感有点过烂的感觉。今天我们要用改良版的气焗法，换用电饭锅焖制盐焗鸡，就解决了肉质不爽口的缺点了。电饭锅内胆底部铺满姜片以免粘锅，放入腌好的整鸡，煲30分钟就可以了。

在焖制15分钟后，打开锅盖给鸡翻个面，如果姜片切的有点薄，此时可能会有点微微发焦，可以再附上适量姜片，不过一般情况下，因为鸡在焖制的时候，会出水出油，所以姜是不会完全糊掉的。反面后继续焖制15分钟即可。

时间到后，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来，这款盐焗鸡就做好了。这样做出来的盐焗鸡还原了鸡肉做原本的味道，香气诱人，色泽金黄。如果您家用的是没有定时功能的电饭锅，可以一次煮一面，15分钟后翻面再按一次煮饭键即可。有时间可以试试哦，味道真的超级棒。

三、如何在家里做出美味的盐焗鸡？

盐焗鸡在广东也还挺常见的，也是传统客家菜，虽然好像没有白切鸡那么有名，但是也是很好吃的，浓郁咸香、皮脆肉嫩。

首先选择上好三黄鸡，仔细冲洗干净，然后沥干水分，葱切段、姜切片备用；

鸡表面水分用厨房用纸尽量吸干，然后里外都抹上盐焗鸡粉，把姜片葱段都塞进鸡肚子里，可以放两颗八角进去，至少腌制1个小时以上，越久越入味；

电饭锅底铺上一层姜片、葱段，然后把腌渍好的三黄鸡放进去，然后盖上盖按下“煮饭”键；

大约10分钟左右电饭锅就会跳转到“保温”，不着急打开，焖大约5分钟左右，开盖把里面的鸡翻个面，继续盖上盖子按下“煮饭”按钮，再次跳转到“保温”之后，鸡就差不多焖熟了，用筷子插进鸡肉最厚实的地方，没有血丝出现就可以了；

最后就把盐焗鸡拿出来放凉，手撕还是斩件都可以，撒点葱花香菜就可以开吃了。

电饭锅底部一定要铺好葱段和姜片，不然的话就会焦糊，鸡皮也会被烫焦粘在锅底；

电饭煲从“煮饭”调转到“保温”状态后，不要着急开打，因为我们这个做法是焗，所以就没有额外加水，都是靠食材本身的水分，如果着急打开水分就会流失太多。

还有就是这个盐焗鸡粉很多超市都有，都是调配好的，可以省事不少，不然的话好要准备很多粗盐，而且沙姜粉之类的有些地方也不好买。

土鸡腿1只，葱30公克，姜25公克，八角2粒，花椒粉1/4茶匙，沙姜粉1/4茶匙，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/6茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，料酒1大匙，水50cc

1.土鸡腿洗净后，在鸡腿内侧的骨头两侧部位，用刀划深约1公分的切痕备用，以便腌渍入味。

2.葱、姜及八角拍破一起放入容器中，再加入所有调味料及花椒粉、沙姜粉。

3.用手抓至葱、姜的味道渗出后，入作法1的土鸡腿，用作法2的香料水搓揉至鸡腿入味后，再腌渍约20分钟。

4.将作法3的鸡腿连同腌汁一起放入蒸锅中，蒸约20分钟至熟后起锅，取出鸡腿，过滤去除掉葱、姜及香料渣，留下干净的腌汁作为淋汁。

5.将作法4的鸡腿切块后再浇淋上淋汁即可。