卤肉熟食店畅销必备拳头产品之一，盐焗鸡的由来和制作配方

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卤肉熟食店畅销必备拳头产品之一，盐焗鸡的由来和制作配方

盐焗鸡的由来？

盐焗鸡的制作方法与过程

盐炯鸡配方

一、卤肉熟食店畅销必备拳头产品之一，盐焗鸡的由来和制作配方

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盐焗鸡，一道传统的客家菜，也是粤菜的代表菜之一。以前的客家人经常迁徙，养殖的鸡不方便。因为他们的祖先便将鸡屠宰洗净，用盐腌制保存，这样带着赶路就方便多了。等想吃的时候，将鸡拿出来直接加热，后来这样做法慢慢得演变成现在的盐焗鸡。一 食材准备：三黄鸡1只、姜30克、香葱5根、料酒35克，芝麻香香油6克，将买来的三黄鸡去掉鸡爪、内脏，然后用流动水清洗干净，沥干水分，用干净吸水纸将表面水分擦干。在鸡表面抹上一层料酒，留置备用。香料包的配置配方：八角6克、桂皮 3克、黑胡椒粒 8克、香叶4克、白芷3克、山奈2克 、小茴香1克、白豆蔻4克、甘松2克、孜然3克、陈皮8克、黄栀子10克、丁香4克 、千里香3克。香料包处理：锅中加入冷水烧开，将上面的香料包装到香料包，放入锅中，煮3分钟捞起，冲洗干净即可。黄栀子先拿出来，等香料包煮完之后，再放入香料包之中即可。四、高汤的制作材料：鸡骨架4个，猪筒骨2斤。以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。制作步骤：1、鸡架、猪筒骨冷水下锅用加入料酒，生姜，大葱小火煮5分钟，清除淤血异味，捞出用清水洗净。，一定要清洗干净，不能有淤血和残渣，这样熬出来的高汤更鲜美。2、锅内加入20斤清水放入过好水的材料，大火烧开，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。五、盐焗卤水制作原料：高汤 9000克、味精15克、香料包 纱布1个 、盐焗鸡粉 18克、 冰糖 18克、 鸡粉 20克、食盐 28g 姜黄粉 19g、（或者咖喱粉）卤水调制：1、将高汤烧开后转小火，下入香料包，熬煮至香味完全融入到高汤内。2、下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，小火熬制10分钟即可。这套技术上色主要靠黄栀子和姜黄粉，都是纯天然植物、上色方法健康。六、盐焗鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入三黄鸡，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为22分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，刷一层食用油油，放置4小时，味道和颜色更佳。七、经验总结：1、购买三黄鸡的时候，尽量不要购买有破皮的，这样盐焗出来，破皮的地方会更大，影响卖相。2、三黄鸡卤制的时候，一定要小火，火力太的话的，卤制时间一长，就会吃起来软绵绵的没有Q弹感，而且表皮也容易破损。3、各地对盐焗鸡做法不一，有用锡箔纸包着烤箱版的 ，有用蛋鸡的，在这里小编就不一一介绍了。（创作不易，请点赞收藏，发送给您身边有需要的朋友，百灵鸟注）

一、盐焗鸡的由来？

梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了

二、盐焗鸡的制作方法与过程

盐焗鸡

食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：

1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

总结：

1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。

2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。

三、盐炯鸡配方

盐焗鸡

盐焗鸡是广东本地客家招牌菜式之一，深受人们的喜爱，这种鸡肉鲜香可口，皮软肉嫩，香浓美味，别有风味，并有温补功能。

原料：鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。

做法步骤：

第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。

第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。

第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。

第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。

第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。

第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。

第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。

第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。

第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。

第10步、鲜香可口的盐焗鸡。

小贴士：

我的鸡光鸡2.5斤左右，焗的时间要根据鸡的大小调整，腌制时间看你盐的用量，盐用得多的话可以缩短腌制时间。一般的砂锅不建议使用，我的砂锅是可以干烧的。