经常吃银耳的营养价值很高，但是要知道这3个做法，对身体好处多

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经常吃银耳的营养价值很高，但是要知道这3个做法，对身体好处多

银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？

银耳有丰富的营养，银耳有哪些好吃的做法？

银耳的功效与作用吃法

一、经常吃银耳的营养价值很高，但是要知道这3个做法，对身体好处多

银耳是一种营养价值很高的食物，性平、味甘淡，有滋补生津、润肺养胃的功效，银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，经常食用可以增强抵抗力和免疫力，但是吃银耳要知道这3个做法，让你吃对吃好。

第一个做法：气血两虚，选择银耳红枣汤

气血两虚的症状为人肤色发黄、口唇色淡、心悸失眠、皮肤毛发干燥；易生痤疮，倦怠乏力，头晕自汗，调理补气血可以选择银耳红枣汤。取银耳50克、红枣8枚、冰糖10克，先用凉水浸泡银耳30分钟，红枣去核；将泡好的银耳撕成小块，锅中放入适量清水，将银耳煮沸，转至小火慢炖30分钟，再加入冰糖、红枣，煮约40分钟，出锅即可食用。

第二个做法：阴虚内热，选择银耳雪梨汤

阴虚内热者的症状为烦躁易怒、潮热盗汗、手足心热、形体消瘦、口燥咽干，调理阴虚内热可以选择银耳雪梨汤。可取银耳50克、雪梨1个、冰糖40克，先将银耳泡发，去除发黄的根部，雪梨去皮切小块。锅中放入适量清水，大火烧开后放入银耳，再次开锅后，转中小火煮20分钟。放入冰糖、雪梨块，再煮15分钟关火，出锅即可食用。

第三个做法：胃火过盛，选择银耳百合汤

胃火内热者的症状为口干、牙龈出血、牙龈肿疼、容易饿、散发口臭、大便很干，呕吐、恶心、头晕等，可取银耳40克、百合10克、冰糖10克。先将银耳、百合洗净后，用温水浸泡1小时，砂锅内倒入适量清水，加入百合、银耳，开锅后小火煲1小时，最后放入冰糖融化后关火出锅即可食用。

银耳可以搭配不同食材进行熬制，香甜可口，十分润滑，大家都可以试着制作。

一、银耳有什么营养价值？银耳有多少种做法？

秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。

银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季，银耳生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成，宽可达4~10cm，恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩，质硬脆。

银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。

银耳的民间故事

传闻，银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨，寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老、永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的 健康 食品。

银耳的营养价值

从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质5.0g，脂肪0.6g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙643mg，磷250mg，铁30.4mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体 健康 十分有益。

银耳的药用价值

银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。

中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。

银耳的选购方法

在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。另外，新鲜的银耳不宜吃用。那么，我们如何选购优质的干品银耳？

一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

若银耳呈黄色，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微黄色，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。

二摸：银耳干脆，无潮湿感。

三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。

四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。

银耳的保存方法

干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。

银耳的饮食宜忌

银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。

银耳食谱推荐

1、雪梨银耳汤

食材：银耳（干品）10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。

制法：

1、先将银耳用凉水浸泡（约1小时），再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。

2、雪梨洗净，削皮，去核，切块。

3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。

功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

2、银耳花生糖水

食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。

做法：

1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

3、莲子银耳糖水

食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

做法：

1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2、除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

以上由PSM药品安全合作联盟志愿者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 罗强提供答案！

银耳也被称为白木耳，最常见的就是干银耳，也有新鲜的银耳，新鲜的水分比较大，贮存不好很容易滋生细菌，所以市面上最常见的就是风干以后的干银耳，很多人对选干银耳也有顾虑，怕添加防腐剂，被硫磺熏，那我们在挑选干银耳的时候，应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形状似梅花，气味清香，带韧性，延展性好，没有斑点没有杂色，没有碎渣的比较好。

中医认为，银耳性平，味甘、淡，归肺、胃经，具有滋阴润肺、益胃生津、补气润肠、强心补脑的功效。对于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的疗效。

从营养学角度，银耳含有蛋白质、钙、铁和膳食纤维等等，可以提高肝脏解毒能力，保护肝脏，有助于提高人体的免疫力，促进骨骼造血功能，抗癌，延缓衰老等功效！

饮食注意

1、我们常常煮冰糖银耳羹，但是含糖量比较高，不宜在睡前食用，会引起血液粘稠度增大。

2、熟的银耳不要久放，食用变质的银耳会发生中毒反应，严重时甚至会有生命危险。

3、外感风寒、出血症、糖尿病患者，应该少吃或者不吃。

银耳的吃法，炖、炒、凉拌等都可以，还有做馅，比如月饼馅等，常见的冰糖银耳羹，在冰糖银耳里还可以 大枣或者枸杞等等。

嗯，滋补品，对于女性而言，还是美容养颜的绝佳之品

可以用苹果，莲子，木瓜，红枣等各一起煨银耳羹，味道绝佳，强强联合，好处也多多！

我店里就有售卖！

盛耳即糯银耳，传统种植技艺，福建古田原产地直接采摘烘干而成，新货上市，香软糯的银耳，原料精心挑选，品质保证，源自原产地的新鲜美味。

祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。

对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。

我是个爱喝银耳羹的人，每次回家妈妈就煨给我喝，你爱喝吗？

银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒！

吃银耳千万别犯这几个错误

1

不要喝隔夜的银耳汤

银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

2

不要吃变质的银耳

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。

3

怎样选银耳

选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品；颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

4

有霉味的银耳最好别吃

品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。

| 桃胶银耳汤 |

by 麦子老妈

用料

主料：干桃胶20克；红枣12颗；银耳半朵

辅料：冰糖3小块；枸杞少许

做法

1.网购的桃胶，提前隔夜泡发

2.这是泡了一个晚上的，把里面的杂质挑出来备用

3.网购的银耳，很大一朵

4.和红枣一起泡2小时后

5.把银耳撕成小朵

6.把红枣和银耳先放入 养生 壶里加水炖1小时

7.时间到，这时银耳已出胶了，加入处理干净的桃胶

8.加入冰糖

9.加入用清水冲洗过的枸杞子

10.再一起炖煮半小时即可享用

秋天气候干燥，正是吃银耳的好时节。银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种高等真菌，具有丰富的营养物质，被冠有“菌中之冠”的美称。

我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天和您分享有趣的 健康 小知识

银耳属于真菌类银耳科银耳属，颜色纯白至乳白色，半透明，是一种具有营养价值和保健功效的的食用药用真菌，一直以来被人们看作是珍品。传统中医认为银耳性平，味甘，无毒，入肺、胃二经，具有 益胃生津、滋养祛燥的功效。

一、银耳中的主要营养成分

二、银耳的保健作用

银耳的功效主要是通过银耳多糖发挥的，银耳中的银耳多糖可以调节肠道的正常生理功能，银耳多糖还具有促进蛋白质和核酸合成、抗氧化等作用。

此外，银耳中的蛋白质、矿物质等也提供多种人体所需的营养物质。

三、鲜银耳和干银耳如何选择

近几年商场里出现了鲜银耳，使得很多朋友争相购买，但实际上，鲜银耳并没有比干银耳营养价值更好，反而可能并不如干银耳干净。其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养素，而且在银耳干制过程中，通过紫外线的照射会使得银耳更加干净安全。因此大家不需要盲目购买鲜银耳。

最后，给大家推荐一下关于银耳的小食谱

银耳亦称白木耳、白耳子，是一种食用菌，每100克干品当中含有水分15克、蛋白质19克、膳食纤维30克、钾1588毫克，还含有酸性多糖、中性多糖以及固醇类物质。银耳多糖及固醇类物质具有提高机体免疫力、抗肿瘤、防辐射、升高白细胞、促进造血、抗凝和抗血栓的作用。临床上它的主要功效是降血脂、降血糖、抗溃疡、延缓衰老、促进蛋白质和核酸的生物合成、保护细胞膜等。 做法多为炖品，比如加入适量红枣、枸杞、桂圆熬煮。至于问我做法有多少种，这真是难到我了，无法回答。

银耳是平时生活中非常常见的一种食材，不仅可以做菜吃也可以熬粥喝，是属于一种非常好的并且非常有营养的滋补佳品。具有调理肠道，润肠通便，安神补脑，养阴清热，润燥润肠的作用。

润肠通便。因为银耳中含有的膳食纤维是非常的丰富的，膳食纤维能够有助于胃肠道的蠕动，可以有效地加快肠道食物的排空，能够有效减少脂肪吸收，所以能够预防便秘的出现，并且具有很好的减肥控制体重的作用。

增强免疫力。银耳中含有丰富的酸性多糖，能够有效地调动身体的一些淋巴细胞，发挥抵抗外界病菌的作用，能够有效地加强体内的白细胞吞噬能力，所以当有一些病原体或者是病菌侵入人体的时候，就能够有效地抵抗外界病毒的入侵，所以能够有效地增强身体的抵抗力。

滋阴养肾。银耳对于男性的身体或者是对于女性的身体来说都是非常好的，如果是有肾虚的人群，可以平时的时候多吃一些银耳或者是女性多吃一些银耳具有很好的滋阴的作用，能够有效的去除面部的一些黄褐斑、雀斑，改善女性的皮肤状态，让皮肤变得更加的白皙和有弹性。

补充钙质。银耳的维生素D含量相对来说是非常高的，因为维生素D在进入人体之后能够有效地促进钙质的吸收，所以能够有效地预防身体钙质的流失，避免出现缺钙的情况。

保肝护肝的作用。银耳具有一定的提高肝脏解毒能力的作用，所以对于肝脏还是具有一定的保护作用的，避免因为体内毒素的一些积累引起肝脏的损伤。

银耳是“菌中之冠”，人们喜爱的银耳参枣羹、百合银耳汤、等不仅外观玲珑剔透、诱人品尝，而且它古往今来被奉为“延年益寿”佳品的地位，特别受女性、老人及 养生 等人士青睐，银耳出现在各种食疗和药膳方中，怎么食用都不会产生违和感。

--银耳有什么营养价值？--

物质含有某方面的营养，就会产生相应的价值和功效，银耳体现的较为明显。

银耳中含丰富的胶质、蛋白质、多种维生素和17种氨基酸及粗纤维。

银耳的药用作用也非常丰富。

--银耳有多少种做法？--

银耳的做法至少有5种，如蒸、炖、煮、拌、炒等法制作的汤品、菜肴比比皆是，尤其适合秋季 养生 ，有滋补生津作用，改善皮肤干燥等状况。

一、蒸法

蒸法可以直接置锅中蒸或隔水蒸。

【人参银耳鸽蛋汤】

食材：人参粉3克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。

做法：将银耳去杂质后热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘中（勿搅），盘边摆好猪肉片、冬菇片，入笼屉蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮末，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。

佐餐食用，体虚之人可用。

用蒸法还可以做的有雪梨银耳汤、

二、煮法

【枸杞银耳汤】

食材：枸杞子10克，水发银耳100克，冰糖50克，桂花适量。

做法：将水发银耳洗净后去蒂，撕成小片，与洗净的枸杞子一同入砂锅中，加适量水煎煮20分钟，加入冰糖熬化，撇去浮沫，撒入桂花即成。

可以当点心吃。

类似可以做的还有百合银耳汤、银耳煮鸭蛋、银耳参枣羹等。

三、炖法

【冬瓜银耳汤】

食材：冬瓜250克，银耳10克，精盐、味精、麻油各适量。

做法：冬瓜去外皮，洗净切片；银耳水发去蒂洗净撕碎；加水400毫升，大火烧开，小火炖至酥烂。下精盐、味精，淋麻油。

此法还可以做银沙百合羹（北沙参、百合、银耳）、银耳贝杏炖冰糖（银耳、川贝母、甜杏仁）、猴头银耳汤等。

四、拌法

【银耳拌黄瓜】

食材：银耳1朵，黄瓜1根，香菜2根，生抽、味精、精盐、白糖、蒜、辣椒油、麻油各适量。

做法：将银耳泡发后去杂质洗净，撕成小朵；黄瓜切丝，香菜切末，蒜切末。将调料入盆中拌匀浇在银耳、黄瓜、香菜上，拌均匀即成。

还可以跟银耳一起拌制的有菠菜、黑木耳等。

五、炒法

【银耳炒青椒】

食材：青椒2个，银耳1朵，生抽、植物油

做法：把银耳泡发后，洗净，沥干备用；青椒去蒂，洗净切块；锅中倒油烧热放入银耳翻炒，再加入青椒块、生抽、精盐，继续翻炒5分钟即成。

用此法做的菜肴还有木耳银耳炒肉片、西红柿炒银耳、银耳炒蘑菇鸡蛋等。

银耳的营养价值很高，做法也丰富，尤其是用银耳炖出的羹汤，特别好吃，有些是百吃不厌。

一些高档营养品，如海参、燕窝、蛤蟆油都可以跟银耳搭配，起到更为满意的调理脏腑、延年益寿的效果。但是我们在挑选银耳时一定要选择优质银耳，不要劣质商品影响了效果甚至对人体造成伤害。

中医认为银耳性平、味甘， 主要功效是润肺生津、滋阴养胃 。日常生活中银耳作为一种常见食材深受大家欢迎。银耳常见的烹饪方法有炖、炒和凉拌，下面比目鱼来简单介绍一下。

一、银耳雪梨。

所需食材：

银耳，雪梨，红枣，枸杞，冰糖。

做法：

1、银耳提前泡发三小时以上，泡好的银耳冲洗干净，用剪刀剪碎去掉根部放入砂锅。

2、砂锅加入足量清水，大火煮开转小火。

3、雪梨去皮去核切成小块。

4、银耳炖40分钟，可以看到银耳已经粘稠，加入雪梨后继续炖20分钟。

5、放入红枣和枸杞再炖十分钟左右。最后放进冰糖，糖化即可关火。

二、银耳炒鸡蛋。

所需食材：

鸡蛋，银耳，葱，盐，食用油。

做法：

1、银耳提前泡发，去掉老根，撕成小块。

2、鸡蛋加适量清水打散成蛋液。

3、锅加入适量食用油，加葱花爆香，倒入银耳炒出香味。

4、倒入蛋液滑炒至蛋液定型。

5、加盐调味，翻炒均匀即可。

三、凉拌双耳。

所需食材：

银耳，黑木耳，醋，生抽，白砂糖，蒜，小葱，干辣椒，食用油。

做法：

1、黑木耳和银耳提前泡发，泡发后去掉硬根，撕成小块。

2、锅里水开后倒入银耳和黑木耳，汆烫1分钟。

3、蒜剁成末、小葱切成葱花，干辣椒也切碎。

4、两勺生抽、半勺醋、四分之一勺白砂糖，搅拌至糖融化。

5、汆烫好的木耳和银耳捞出，沥干水分，倒上调好的酱汁，把葱花、蒜末和辣椒末码在上面，浇上热油，搅拌均匀即可。

银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，中医认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

做法：

银沙百合汤 　银耳，沙参，百合，冰糖，蜜枣。先将银耳浸发；用沙锅先煮沙参、百合、蜜枣，煎至40分钟后，下银耳、冰糖再煎30分钟即成。有滋阴润肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、润肺止渴等。

银耳玉竹汤 　银耳，玉竹，冰糖。将银耳水发后洗净，与玉竹、冰糖共煮，至银耳熟烂为度。能滋阴清热，对胃阴不足所致口干、口渴等症有效。

银耳莲实汤　 银耳，莲子，芡实，山药，鸡蛋。将银耳、莲子泡发，洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟，以银耳、莲子熟烂为度；将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖即可食用。能补气养阴、固肾止遗。

银耳红枣汤 　银耳，红枣，冰糖。将银耳用清水泡发，加冰糖、红枣，隔水炖1小时。于早晨空腹服下。每日1次，连用数天。具有养血润燥的功效，对便秘、头昏、心悸、面色无华等症有效。

二、银耳有丰富的营养，银耳有哪些好吃的做法？

银耳是中国特有的食材，也是一般老百姓最常用到的滋补品，虽不如燕窝雪蛤一类的高档滋补品名贵，但也含有非常丰富的营养，高含量的植物蛋白和多种对体有益的氨基酸银耳用温水浸泡1-2个小时，泡发后清洗干净，装入碗里，加水旺火蒸1小时左右；鸽蛋放在冷水锅里煮熟。

对于那些想减肥又不知道该吃什么的朋友来说，银耳绝对是个好选择了，而且在日常饮食中适当吃一些银耳，对肝脏也有很大的好处，再者它含有的酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力。银耳莲子羹，味道不错，餐前餐后的甜点，做法也很简单，先把银耳和莲子放凉水里泡3小时，然后把银耳的根部剪掉，然后锅里烧清水，加冰糖放入莲子和银耳，烧开后小伙烧三分钟即可。

将银耳和黑木耳放在一个密闭的盒子里，在里边放一勺面粉、一小勺白糖、三分之二的温水中浸泡，要想更快泡发，还可以摇动盒子3分钟，然后等2分钟，就能看到泡发好的木耳做法也很简单，将煮熟的银耳放入料理机内搅打成顺滑的银耳露，微微带着点粘稠，银耳的植物胶原完全溶解在水里了，再加上纯天然的果蔬汁，于是一杯银耳露的颜值和口感立刻得到了。

将银耳 绿豆清洗，放入清水浸泡，可以前一晚泡也可以早起泡，自己决定吧，我是习惯早起泡10－20分钟！取汤锅放入银耳，加水多加点一次加足，大火煮开后转小火炖煮50分钟左右，小火慢炖，才能将胶质煮出来最常用红枣、莲子搭配，做成红枣银耳莲子汤，食用特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、补脑、安眠健胃、养阴清热、润燥、美颜的功效。

三、银耳的功效与作用吃法

银耳的功效与作用吃法

　　银耳的功效与作用吃法，银耳是常见的很具有高营养价值的食物，孕妇小孩子都可以食用，滋养润肺对身体是非常好的，很多人不清楚它的具体功效，下面分享银耳的功效与作用吃法。

　　银耳的功效与作用吃法1

　　 银耳的功效与作用

　　 1、提高免疫力

　　蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　　 2、减肥

　　含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

　　 3、健脾

　　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　 4、降压

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

　　 5、养心

　　保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　 6、解毒

　　富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　 7、通便

　　纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　 银耳可以多吃吗

　　银耳也是不宜多吃的。

　　银耳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素D、膳食纤维、胡萝卜素以及多种矿物质元素，具有护肝解毒、防癌抗癌、清肺养血、美容护肤等功效，适量的吃银耳对身体是非常有益的，但是物极必反，银耳也不宜多吃。

　　 银耳用法用量

　　1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西;

　　2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高;

　　3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”;

　　4、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳;

　　5、变质银耳不可食用，以防中毒;

　　6、熟银耳忌久放。

　　结语：在生活中，适量的吃银耳对身体是非常有益的。银耳中含有丰富的蛋白质、碳水化合物等营养元素。但是银耳吃多了，对人体也有不好的地方。所以，我建议，食用银耳需要一定的用量，不要过多的食用银耳哦。

　　银耳的功效与作用吃法2

　　1、提升免疫力，银耳含有丰富的硒，大量的硒可以预防癌症和对癌有医疗作用。银耳中还含有丰富的酸性益多糖，它不仅可以保护肝脏，还能增强人体免疫力，对人体健康起到很好的作用。

　　2、美容和减肥，这是因为银耳富含膳食纤维，可以起到减轻体重和脂肪的作用。另外，银耳含有丰富的天然植物胶，这些成分可以美化和滋养面部，长期食用可以起到美容的作用

　　3、调节身体，银耳可以促进解毒，从而达到保护肝脏功能的作用。银耳可以治疗肺热咳嗽和干咳，对于身体呼吸系统健康有很好的作用，对于老年人，银耳对于慢性支气管炎和肺原性心脏病可以起到防范的作用。

　　 吃银耳时又要注意哪些：

　　1、购买注意，选择银耳时，应选择干燥，白色或淡黄色，朵大的银耳。通常要注意，颜色过于白的.是经过处理的。

　　2、做前泡到水中，银耳必须在食用前浸泡在冷水中，等到全部发了起来，然后在热水中浸泡20到30分钟，在食用前用水冲洗几次。发泡后，应除去未发起的银耳，尤其是浅黄色的那部分。

　　3、不要喝过夜的银耳汤时，很容易中毒，无论是袋栽培还是椴木栽培，它们中的硝酸盐含量很高。烹饪后，如果长时间放置，硝酸盐会在细菌分解下形成亚硝酸盐。当人们喝过夜的银耳汤时，亚硝酸盐会进入血液，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，引发中毒，肠道出现等一系列症状。

　　4、不要吃变质的银耳，以免中毒。如果银耳是炭黄色或褐绿色那就是变质了，颜色不明亮，薄而脆，底部有黑点或橙红色斑点。发泡后，它会粘在一起，散发出异味，这都是变质的表现。此外，任何表面发毛的干品，都是变质的。

　　银耳汤选用温和的真菌植物为原料，对于人体的肠胃有很多好处，科学合理的饮用银耳汤，能够滋润肺部，促进人体气息流通，提高人们的免疫力。在寒冷的冬天，如果可以喝一碗美味的银耳汤，既品尝了美食，还能够预防疾病，是一种非常好的滋养补品。

　　银耳的功效与作用吃法3

　　又名白木耳、雪耳、白耳子、银耳子。

　　银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体，银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，当它吸水后又能恢复原状。

　　银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

　　 银耳的营养价值

　　据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。

　　 维生素D

　　银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

　　 胶质

　　银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

　　 酸性多糖类物质

　　银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　 膳食纤维

　　银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　 碳水化合物

　　富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

　　 蛋白质

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　 纤维素

　　富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

　　 胡萝卜素

　　富含胡罗卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。

　　 铜

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　 钾

　　富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

　　 磷

　　富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　 银耳的功效与作用

　　银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

　　 养颜护肤

　　能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　　银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

　　 养阴补虚

　　补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　　 润肺护肝

　　现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

　　 对化疗者的帮助

　　银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　 护发

　　含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

　　 补充能量

　　含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　　 健脑

　　含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

　　 养心

　　保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　 解毒

　　富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　 通便

　　纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

　　 壮骨

　　含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

　　 抑癌抗瘤

　　预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

　　 清肺养血

　　白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。

　　 银耳的食用方法

　　 银耳吃法很多

　　银耳四时进补，滋阴养肺，秋季气候干燥，服用银耳尤为适宜。银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或汤羹食用。这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。

　　 银耳的常见吃法

　　 药粥

　　将银耳、百合、山药等补剂与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。或银百秋梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。

　　 膏饮

　　取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作为补药应用。或银耳6克，泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强壮作用。或银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。

　　 菜肴

　　选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒适量，烧开，将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内，大火煮，待银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后即可食用。

　　值得注意的是，选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。

　　 （三）银耳的做法大全

　　 冰糖红枣银耳汤

　　 材料：

　　取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗。

　　 做法：

　　（1）将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水。

　　（2）先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用。

　　 银耳莲子汤

　　原料：红枣20g、银耳25g、莲子70g、枸杞适量、清水适量、冰糖适量

　　 做法：

　　（1）红枣10分钟洗净备用。

　　（2）莲子提前一天晚上泡好备用。

　　（3）莲子泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用。

　　（4）枸杞泡1分钟洗净备用。

　　（5）银耳泡15分钟。

　　（6）待发后，去粗蒂撕成小块备用。

　　（7）电饭锅入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。

　　（8）把银耳放进去炖半个小时，然后加冰糖在炖半个小时，炖至都煮烂了，汤比较粘稠的样子。

　　（9）把枸杞放进去在炖5分钟即可

　　（10）可以放冰箱冰一下在喝。

　　 银耳雪梨汤

　　原料：银耳，雪梨，枸杞，调料：冰糖

　　 做法：

　　（1）银耳用温水浸泡60分钟，雪梨洗净后去皮切小块。

　　（2）银耳泡好后撕成小朵。

　　（3）锅内放清水加银耳、雪梨、枸杞，开锅后改小火煲60分钟。

　　（4）加冰糖，冰糖融化后关火（我家冰糖不够了，加了点太古黄糖）

　　 木瓜银耳炖汤

　　原料：小木瓜半个，银耳半朵，红枣10粒，枸杞15粒，薏米20多粒

　　 做法：

　　（1）所有材料丢进紫砂锅里

　　（2）用定时器定2个小时，紫砂锅设“高火”

　　（3）早晨起来就可以吃了哦！

　　 紫薯银耳粥

　　原料：紫薯，银耳，红枣，高粱米，冰糖

　　 做法：

　　（1）先将高粱米和银耳洗净，然后浸泡数小时。

　　（2）紫薯去皮切小块待用。

　　（3）先将浸泡好的高粱米倒入锅内煮20分钟（因为高粱米比较硬所以要先煮），然后再倒入银耳红枣和紫薯熬煮20分钟即可。

　　 凉拌银耳

　　原料：银耳50克、紫甘蓝适量、食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

　　做法：

　　（1）水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

　　（2）将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

　　（3）撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

　　（4）装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用