植物功效成分-挥发油(精油)

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植物功效成分-挥发油(精油)

挥发油的用途和保存

那些中药材含有挥发性？ 挥发油有是指什么？

挥发油的介绍

一、植物功效成分-挥发油(精油)

植物功效成分-挥发油

一、概述

挥发油(volatileoil)又称精油(essentialoil)，是存在于植物体中的一类具有挥发性、可随水蒸气蒸馏出来的油状液体的总称。这类成分大多具有香气、具有多方面的生物活性，是重要的植物成分。

挥发油广泛分布于植物界，我国野生与栽培的含挥发油的芳香植物有56科136属数百种之多。特别是菊科植物如菊、苍术、艾、白术、泽兰、木香、佩兰等；芸香科植物如芸香、橙皮、吴茉萸、积实、花椒、佛手等；唇形科植物如薄荷、荆芥、紫苏等；木兰科植物如八角茴香、厚朴、辛夷、五味子等；樟科植物如山鸡椒、乌药、肉桂、樟等；姜科植物如姜、莪术、郁金、砂仁等；马兜铃科植物如细辛、马兜铃等；桃金娘科植物如桉、丁香等；伞形科植物如小茴香、当归、川芎、白芷、前胡、防风等；马鞭草科植物如马鞭草、牡荆、蔓荆等都富含挥发油。此外，松科、柏科、杜鹃花科、木犀科、蔷薇科、檀香科、天南星科等的某些植物中，也含有丰富的挥发油。

挥发油存在于植物的腺毛、油室、油管、分泌细胞或树脂道，大多呈油滴状存在，有些与树脂、黏液质共存，还有少数以苷的形式存在，如冬绿苷。挥发油存在部位常随品种不同差异较大，有的全株植物都含有，有的集中于根、茎、叶、花、果实、果皮或某一器官。挥发油在植物中的含量一般在1%以下，也有少数达10%以上，如丁香中含丁香油高达14%以上。同一植物的不同药用部位，所含挥发油的含量和成分亦不相同，如樟科属植物的树皮挥发油多含桂皮醛，叶中则主要含丁香酚，而根和木部主要含有樟脑。同一品种的植物因生长环境不同或采收期不同，所含挥发油的含量和品质也均有可能存在差异。全草类药材一般以开花前期或含苞待放时含油量最高；而根茎类药材则以秋天成熟后采集为宜。

挥发油多具有止咳、平喘、祛痰、消炎、抗菌、驱风、健胃、解热、镇痛、解痉、杀虫、利尿、抗肿瘤、降压和强心等作用。如芸香油、满山红油和小叶枇杷挥发油等在止咳、平喘、祛痰、消炎方面有显著疗效；莪术油具有抗肿瘤活性；小茴香油、豆蔻油、木香油具有驱风健胃功效；柴胡挥发油制备的注射液，有较好的退热效果。挥发油不仅在医药上有重要的用途，在香料工业、日用食品工业及化学工业上也是重要的原料。

二、挥发油的组成

挥发油是一种混合物，化学组成比较复杂，一种挥发油多含有数十种乃至数百种化学成分，如在保加利亚玫瑰油中已发现了270多种化合物。每种挥发油虽然组成成分很多，但其中往往以某种或某几种成分占较大的比例。按化学结构将挥发油中所含的化学成分分为萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物以及它们的含氧衍生物。此外，在少数挥发油中还存在一些含硫和含氮的化合物。

1、萜类化合物

挥发油的组成成分主要是单萜、倍半萜及其含氧衍生物。含氧衍生物是挥发油具有生物活性和芳香气味的主要组成成分，如 α-蒎烯、薄荷醇、柠檬烯、桉油精等。单萜及倍半萜类化合物，除它们的苷衍生物等外，几乎在挥发油中均有存在。

2、芳香族化合物

在挥发油中，芳香族化合物仅次于萜类，存在也相当广泛。挥发油中的芳香族化合物，有些是苯丙烷类衍生物，多具有C6-C3骨架，如桂皮醛（cinnamyl-aldehyde)、丁香油酚(eugenol)、茴香脑(anethole)、α-细辛醚和β-细辛醚；有些是萜源化合物，如百里香酚(thymol)、α-, β-姜黄烯（α-, β-curcumene)；还有一些具有C6-C2或C6-C1骨架的化合物，如苯乙烯、苯乙醇、花椒油素（xanthoxylin)、茴香醛（anisaldehyde)、牡丹酚(paeonol)等。

3、脂肪族化合物

在挥发油中也存在某些小分子脂肪族化合物，如甲基正壬基甲酮(methyl-n-nonyl-ketone)、正壬醇(n-nonylalchol)、正庚烷（n-heptane)等。

4、其他类化合物

除以上三类化合物外，还有一些挥发油样物质，如芥子油(mustard oil)、挥发杏仁油(volatile bitter almond oil)、大蒜油(garlicoil)等，也能随水蒸气蒸馏，故也称之为＂挥发油＂。黑芥子油是芥子苷酶解后产生的异硫氰酸烯丙酯；挥发杏仁油是苦杏仁苷水解后产生的苯甲醛；大蒜油则是大蒜中大蒜氨酸经酶解后产生的物质，如大蒜辣素(allicin)。

此外，川芎嗪(tetramethylpyrazine)、烟碱(nicotine)等生物碱，也有挥发性，可随水蒸气蒸馏的液体，但一般将它们归入生物碱，不作挥发油类成分对待。

三、挥发油的理化性

1、性状

（1）颜色 挥发油在常温下大多为无色或微带淡黄色，也有少数具有其他颜色。 如洋苷菊油因含有薁类化合物而显蓝色，苦艾油显蓝绿色，麝香草油显红色。

（2）气味 挥发油多具有浓烈的香气或其他特异气味，有辛辣烧灼感。气味往往是其品质优劣的重要标志。

（3）形态 挥发油在常温下为透明液体，有的在冷却时其主要成分可能结晶析出，这种析出物习称“脑＂。如薄荷脑、樟脑等，滤去析出物的油为＂脱脑油 ”。

（4）挥发性 挥发油在常温下可自行挥发而不留任何痕迹，而脂肪油不然，借此两者可相区别。

2、溶解度

挥发油难溶于水而易溶于有机溶剂中，如石油醚、乙醚、油脂等。在高浓度的乙醇中能全部溶解，而在低浓度乙醇中只能溶解一部分。

3、物理常数

挥发油的沸点一般在70~300 °C，具有随水蒸气蒸馏的特性；多数挥发油的比重＜1，也有少数是＞1的，如丁香油，相对密度在0. 85~ 1. 065；挥发油几乎均有光学活性，比旋度在+97°~ 177°范围内；且具有强的折光性，折光率在 1.43~ 1.61，折光率是挥发油质量鉴定的重要依据之一。

4、不稳定性

挥发油经常与空气、光线接触会逐渐氧化变质，使之比重增加，颜色变深，失去原有香味，并能形成树脂样物质，不能随水蒸气蒸馏。因此，挥发油应储于棕色瓶内，装满、密塞、避光并低温保存。

四、挥发油的提取与分离

1、提取

（1）水蒸气蒸馏法 水蒸气蒸馏法是从植物中提取挥发油最常用的方法，根据操作方式的不同，分为共水蒸馏和通入水蒸气蒸馏两种方法。前者是将已粉碎的植物原料放入蒸馏器中，加水浸泡，直火加热，使挥发油与水蒸气一起蒸出。此法操作简单，但因受热温度过高，有可能使挥发油中的某些成分发生分解或焦化，影响产品质量。通入水蒸气蒸馏法是将水蒸气通入待提取的植物原料中，使挥发油和水蒸气一起蒸出，可避免过热或焦化，但设备稍复杂些。馏出液水油共存，形成乳浊液，可采用盐析法促使挥发油自水中析出，然后用低沸点有机溶剂（如乙醚、30~60°C沸程的石油醚）萃取，低温蒸去萃取溶剂即得挥发油。

（2）溶剂提取法 用低沸点的有机溶剂如乙醚、石油醚（30~60°C)等连续回流或冷浸提取，提取液可蒸馏或减压蒸馏除去溶剂，即可得到粗制挥发油。此法所得到的挥发油含杂质较多，因为其他脂溶性杂质如树脂、油脂、蜡、叶绿素等也同时被提出，故必须进一步精制提纯。其方法是将挥发油粗品加适量的浓乙醇浸渍，冷冻放置（一般在-20°C左右），滤除析出物后，再减压除去乙醇；也可将挥发油粗品再进行水蒸气蒸馏，以得到较纯的挥发油。

（3）冷压法 此法适用于挥发油含量较高的新鲜药材，如橘、柑、柠檬的果皮等原料，原料经撕裂粉碎冷压后静置分层，或用离心机分出油分，即得粗品。 此法所得的产品也不纯，可能含有水分、叶绿素、黏液质及细胞组织等杂质而呈混浊状态，同时很难将挥发油全部压榨出来，故可再将压榨后的残渣进行水蒸气蒸馏，使挥发油提取完全。冷压法所得的挥发油可保持原有的新鲜香味。

（4）吸收法 对某些热敏感的贵重挥发油，如玫瑰油、茉莉花油，常用此法提取。用特制的脂肪（无臭味的豚脂3份与牛脂2份的混合物），均匀涂布于面积50cmX100cm的玻璃板两面，然后将玻璃板嵌入高5~10cm的木框中，在玻板上铺上金属网，其上铺一层新鲜花瓣，然后将一个个木框重叠起来，花瓣即被包围在两层脂肪中间，这样，挥发油逐渐被脂肪所吸收，每隔1~2d更换鲜花瓣，约1星期后，待脂肪充分吸收芳香成分，刮下脂肪，即为“香脂＂，它可直接供香料工业用作制作化妆品。也可用乙醇萃取，在0 °C真空干燥（蒸去乙醇），可得到具有鲜花香气的挥发油（净油），还可用活性炭吸附后，再以乙醇或其他溶剂洗脱。

国外还有用破裂法刺破分泌组织，收集挥发油的。如有一种针剌法，它是用特制的碗状漏斗，口径约25 cm，碗内立有许多铜针，将已在水中浸软的植物材料（如柠檬果皮）在针上旋转，分泌组织被划破，油即沿针流到漏斗底部收集器中。

（5）二氧化碳超临界流体萃取法 该法是一种新的提取分离技术，其萃取剂二氧化碳具有无毒、无味、不腐蚀、价格便宜、易于回收等优点，且临界温度(30.1 °C)接近于室温，临界压力（7.38kPa)处于中等压力，特别适用于对高沸点、挥发度低的热敏性物质的提取。用这种技术提取挥发油，具有防止氧化热解及提高品质等优点。例如，紫苏中特有香味成分紫苏醛，紫丁香花中具有的独特香味成分，均不稳定易受热分解，用水蒸气蒸馏法提取易受到破坏，香味大减，采用二氧化碳超临界流体技术提取所得芳香挥发油气味和原料相同，明显优于其他方法。现此项技术在月见草、桂花、柠檬、薄荷、当归、姜黄等药材挥发油的提取应用上均获得了良好的效果。

2、分离

从植物中提取得到的挥发油是混合物，欲得到单一化学成分必须进一步分离。 常用的分离方法有冷冻法、分馏法、化学法和色谱法等。

（1）冷冻法 将挥发油置于0 °C以下，必要时可将温度降至-20 °C，继续放置。取出析出的结晶，再经重结晶可得纯品。例如，薄荷油冷至-10 °C，放置12h析出第一批粗脑，将油再放置在-20 °C冷冻24 h，又析出第二批粗脑，粗脑加热熔融，在0°C冷冻即得较纯的薄荷脑（薄荷醇）。此法优点是操作简单，但有时分离不完全，且大部分挥发油冷冻后仍不能析出结晶。

（2）分馏法 挥发油的组成成分由于类别不同，它们的沸点也有差别。挥发油的萜类成分中，碳架的碳原子一般相差5个，还有双键的数目、位置和含氧基团的不同，它们的沸点有一定差距，而且还有一定的规律性。碳数增多沸点升高；单萜中沸点随着双键的增多而升高，即三烯＞二烯＞一烯；含氧单萜的沸点随着官能团的极性增大而升高，即醚＜酮＜醛＜醇＜酸；但酯比相应的醇沸点高。

挥发油中的某些成分对热不稳定，分馏时宜减压进行，一般在35~70°C/1333.22Pa被蒸馏出来的是单萜烯类化合物；70~100°C/1333.22Pa被蒸馏出来的是单萜含氧化合物；80~110°C/ 1333.22 Pa被蒸馏出来的则是倍半萜烯及其含氧化合物。但所得各馏分中的组成成分常呈交叉情况。经过分馏所得的每一馏分仍可能是混合物，再进一步精馏或结合冷冻、重结晶、色谱等方法，可得到单一成分。

（3）化学分离法 根据挥发油中的各组成成分的结构或功能基的不同，用化学方法进行处理，使各成分达到分离的目的。

碱性成分的分离：分离挥发油中的碱性成分时，可将挥发油溶于乙配中，用1%~2%的盐酸或硫酸萃取，分取的酸水层碱化后，用乙醚萃取，蒸去乙醚即可得碱性成分。

酚、酸性成分的分离：将挥发油溶于乙醚中，先以5%碳酸氢钠溶液进行萃取，分出碱水层后加稀酸酸化，再用乙醚萃取，蒸去乙醚即得酸性成分。已提取酸性成分后的挥发油再用2%氢氧化钠溶液萃取，分出碱水层，加稀酸酸化后，用乙醚萃取，蒸去乙醚即得酚类或其他弱酸性成分。工业上从丁香罗勒油中提取丁香酚即用此法。

醇类成分的分离：将挥发油与丙二酸单酰氯或邻苯二甲酸酐或丙二酸反应生成酯，再将生成物溶于碳酸钠溶液中，用乙醚洗去未反应的挥发油。将碱溶液酸化，再用乙醚提取所生成的酯，蒸去乙醚，残留物经过皂化，分得原来的醇类成分。伯醇容易形成酯，仲醇反应较慢，而叔醇则没有明显反应。

醛酮成分的分离：常用亚硫酸氢钠或吉拉德试剂，使挥发油中亲脂性的羰基化合物（醛、酮成分）转变为亲水性的加成物而分离，但亚硫酸氢钠只能与醛或部分酮类成分形成加成物，而吉拉德试剂则对所有羰基化合物都适用。

1)亚硫酸氢钠法：将含有羰基化合物的中性挥发油乙醚液，加30%~40%的亚硫酸氢钠溶液，低温短时间振摇萃取，一般即有加成物结晶析出，加酸或碱使加成物分解，或用乙醚萃取，水洗，蒸去乙醚后得到醛、酮类化合物；或者进行水蒸气蒸馏后，蒸馏液以乙醚萃取，蒸去乙醚后得到醛、酮类化合物。注意提取时间不宜过长或温度过高，否则有使双键与亚硫酸氢钠加成的可能，形成不可逆的双键加成物。如从柠檬挥发油中分离柠檬醛，反应条件不同加成产物也各不相同。

2)吉拉德试剂法：吉拉德试剂是分子内带有酰肼及季桉基团试剂的总称，常用的有两种试剂，即吉拉德试剂T与吉拉德试剂P。

将中性挥发油部分，加入吉拉德试剂的乙醇溶液和10%乙酸以促进反应的进行，加热回流，待反应完成后加水稀释，用乙醚提取，分取水层，酸化，再用乙醚萃取，蒸去乙醚即可得原羰基化合物。

其他成分的分离：大多数萜是不饱和的，可以形成结晶性加成物分离；薁类和醚类可用浓酸提出，经稀释后析出原来成分；醚类成分可与浓酸形成烊盐有时还能结晶析出。酯类成分一般采用精密分馏和色谱分离。

挥发油中的成分可用以下方法系统分离，其流程图表示如下：

（4）色谱分离法 由于挥发油组成成分相当复杂，一般先用分馏法、化学法做适当的分离后，再用色谱法分离。硅胶和氧化铝吸附柱色谱应用最广泛。试样一般溶于石油醚或已烷等极性小的溶剂，使其通过硅胶或氧化铝吸附柱，依次用石油醚、已烷、乙酸乙酯等按一定比例组成的混合溶剂进行洗脱，分段收集，结合薄层色谱鉴定而达到分离。如香叶醇和柠檬烯常常共存于许多植物的挥发油中，用氧化铝吸附柱色谱分离，由于柠檬烯极性小于香叶醇，可被石油醚先洗脱下来，然后用石油醚与甲醇混合液洗脱香叶醇，使两者得到分离。

五、含挥发油的实例

1、陈皮挥发油

陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。 我国南方各地均有出产。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰等功能。陈皮挥发油具有剌激性祛痰作用，对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液分泌和排除肠内积气作用，对肺炎双球菌、甲型链球菌、卡他球菌、金黄色葡萄球菌有很强的抑制作用。陈皮含挥发油1.5%~2.0%，油中主要成分为右旋柠檬烯(d-limonene)，占70%以上。此外，还有β-榄香烯、α-金合欢烯、α-胡椒烯 （α- copaene)、乙酸芳樟酷(linalyl acetate)等70余种成分，所含成分随栽培品种不同和生长环境不同略有变化。陈皮中还含有黄酮类化合物如橙皮苷(hesperidin)和新橙皮苷(neohespridin)等。

采用水蒸气蒸馏法提取陈皮挥发油，运用气相色谱—质谱联用分析其组分：

2、莪术挥发油

莪术是姜科植物蓬莪术Curcuma phaeocaulis Val.、广西莪术C. kwangsinensis S. G. Lee et C. F. Liang 和温郁金C. wenyujin Y. H. Chen et C. Ling的干燥根茎，后者习称“温莪术”，性温，味苦辛，具有破血行气、消积止痛的功能。产于广西、四川、浙江、江西、广东、云南等地。

莪术含挥发油1%~2.5%，现代药理研究表明它具有一定的抗菌、抗肿瘤、抗腹泻、抗早孕等药理活性，油中含有多种单萜、倍半萜类化合物。其中含量较高的有莪术醇（姜黄环氧薁醇，curcumol)和莪术烯酮（蓬莪术烯酮，curzerenone)。 此外，还有莪术烯（蓬莪术烯，curzerene)、去氢莪术二酮（去氢姜黄二酮，dehydrocurdione)、吠喃二烯酮（蓬莪术环二烯酮，furanodienone）、莪术二酮（姜黄二酮，curdione)、β-榄香烯 (β-elemene)、丁香烯(caryophyllene)、α-蒎稀（α-pinene)、β-蒎烯(β-pinene)、樟脑(camphor)、龙脑(borneol)等成分。《中国药典》规定，本品含挥发油不得少于1.5%。

莪术挥发油淡棕色，气味特异，味微苦而辛，难溶于水，能与石油醚、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯及氯仿等任意混溶。

莪术醇分子式C15H2402,为无色针状结晶，易溶于乙醚、氯仿，可溶于乙醇，微溶于石油醚，几乎不溶于水。

以温莪术为例，提取分离其挥发油中莪术醇及莪术二酮的工艺流程如下：

3、薄荷挥发油

薄荷为唇形科植物薄荷Menthahaplocaly.x Briq.的地上部分，性凉、味辛，具有疏散风热、清利头目、利咽透疹等功能。鲜品含挥发油约1%，干品含挥发油1.3%~2.0%。其油（薄荷素油，oleum methae)和脑（薄荷醇）为芳香剂、调味剂及驱风药，并广泛用于化工和食品工业。我国是薄荷生产大国，薄荷制品薄荷脑及素油还大量出口。我国各地多有分布，主要产于长江以南广大地区。《中国药典》规定，本品含挥发油不得少于0.80%。

薄荷挥发油为无色或淡黄色澄清液体，有特殊清凉香气，味初辛后凉。可溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，比重为0.89~0.91。

薄荷挥发油中主要成分是单萜类及其含氧衍生物，如薄荷醇(menthol)、薄荷酮（menthone）、新薄荷醇(neomenthol)、乙酸薄荷酯(menthylacetate)、胡椒酮(piperitone)、芳樟醇(linalool)、乙酸芳樟酯(linalylacetate)、桉树素(1,8 -cineole)、香芹酮(carvone)、柠檬烯(limonene)和辛醇-3 (octanol-3)。其中含量最高的是薄荷醇，含量一般超过50%，最高可达85%。另外还有非萜类芳香族、脂肪族化合物等几十种。

薄荷油的质量优劣主要依据其中薄荷醇（薄荷脑）含最的高低而定。薄荷醇结构中有3个手性碳原子，应有8种立体异构体，但其中只有( - )薄荷醇和（+）新薄荷醇存在于薄荷油中。

薄荷醇为无色针状或棱柱状结晶，或白色结晶性粉末，微溶于水，易溶于乙醇、氯仿、乙醚和石油醚等有机试剂。

薄荷醇的分离精制，多采用冷冻分离法，其流程如下。

4、艾叶挥发油

本品为菊科植物艾Artemisia argy LevL et Vant. 的干燥叶。夏季花未开时采摘，除去杂质，晒干。艾叶辛、苦，温；有小毒。归肝、脾、肾经。具有温经止血、散寒止痛的功效；用于吐血，衄血，崩漏月经过多胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕；外用祛湿止痒，治疗皮肤播痒。艾叶含挥发油，为多成分混合物。《中国药典》规定，采用气相色谱仪测定，本品按干燥品计算，含桉油精不得少于0.050%。

5、肉桂挥发油

本品为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干。肉桂辛、甘，大热。 归肾、脾、心、肝经。具有补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉的功能。用于阳搂宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，痛经经闭。肉桂含挥发油，其主要成分为桂皮醛，还有乙酸桂皮酯、桂皮酸乙酯等。《中国药典》规定，本品照挥发油测定法（通则2204乙法）测定，含挥发油不得少于1.2%。 桂皮醛照高效液相色谱法测定， 本品按干燥品计算，含桂皮醛不得少于1.5%。

一、挥发油的用途和保存

• 挥发油又名精油 ，是一类可随水蒸气蒸馏得到的与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。它广泛地存在于植物体中，几乎可以说：凡是有气味的植物均含有多少不等的挥发油。其中挥发油含量较高的植物主要集中在：菊科、芸香科、樟科、唇形科、伞形科、桃金娘科、杜鹃花科、禾本科、姜科、豆科、蔷薇科、木兰科、百合科、柏科等。

• 挥发油主要是由萜类和芳香族化合物以及它们的含氧衍生物如醇、醛、酮、酚、醚、内脂等组成，此外还包括含氮及含硫化合物。它是一种五色或淡黄色大量的透明油状液体，在常温下就能挥发，涂在纸上挥发且不留油迹，有较强的折光性和旋光性。

• 药理实验表明：中药挥发油具有抗炎、抗过敏、抗微生物、抗突变和抗癌、驱虫作用、酶抑制作用、对中枢神经系统的作用、对呼吸系统的作用等。近年来， 有关挥发油抗微生物活性报道很多。将中药挥发油的抗菌效果与空气消毒紧密结合，研制复合成高效、长效、低毒、使用方便的挥散型空气消毒剂，具有较大的市场开发前景。

二、那些中药材含有挥发性？ 挥发油有是指什么？

一、具有挥发性的中药

1、生姜

生姜，是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛，性微温，含有挥发油。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒。

2、桂枝

桂枝，属樟目，樟科中等大乔木；一年生枝条圆柱形，顶芽芽鳞宽卵形，绿色的叶子互生，长椭圆形至近披针形；花白色，长约4.5mm；果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛；花期6～8月，果期10～12月。辛、甘，温。归心、肺、膀胱经。具有发汗解肌，温通经脉，助阳化气，平冲降气的功效。

3、沉香

沉香为瑞香科植物白木香含有树脂的木材。分布于广东、海南、广西、福建等地。具有行气止痛，温中止呕，纳气平喘之功效。常用于胸腹胀闷疼痛，胃寒呕吐呃逆，肾虚气逆喘急。

二、挥发油

挥发油是指从原油中蒸萃取的挥发溶剂，挥发油类又称精油。是一类具有挥发性可随水蒸汽蒸馏出来的油状液体，大部分具有香气，如薄荷油、丁香油等。

挥发油的挥发性、易燃性和融解能力都在那些矿物酒精与汽油之间。挥发油作为干燥清洁剂和去污剂为大家所熟悉，但它不是理想的颜料稀释剂。挥发油的燃点低、蒸发快和刺鼻的气味使它不如矿物酒精受画家欢迎。

扩展资料：

挥发油的化学通性：

1、大多数挥发油无色或淡黄色。均具特殊气（多为香气）与辛辣味，一般在室温下可挥发。

2、极大多数挥发油比水轻，仅少数挥发油比水重，如丁香油、桂皮油等，一般在0．850～1．180之间。

3、挥发油难溶于水，能完全溶解于无水乙醇、乙醚、氯仿、脂肪油中。在各种不同浓度的含水乙醇中可溶解一定量，乙醇浓度愈小，挥发油溶解的量也愈少。挥发油在水中能溶解少量而使水溶液具该挥发油特有的香气，医药上常利用这一性质来制备芳香水与注射剂，如薄荷水、鱼腥草注射液、柴胡注射液等。

4、各种挥发油均具一定的旋光性与折光率，折光率是挥发油质量鉴定的重要依据，一般挥发油的折光率都在1．450～1．560之间。

5、挥发油是由多种化学成分组成的混合物，故多数无确定的沸点与凝固点。

6、在低温时，挥发油中常可有固体物质（为油的组成之一）析出，如薄荷油中析出薄荷醇，桂皮油中析出桂皮醛，樟油中析出樟脑等。

三、挥发油的介绍

挥发油又称精油，英文为 essential oils，是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。挥发油为一混合物，其组份较为复杂。主要通过水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油。挥发油成分中以萜类成分多见，另外，尚含有小分子脂肪族化合物和小分子芳香族化合物。