干炒牛河的来历和故事

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成

炒牛河是一种汉族特色小吃。主要流行于南方地区。牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。

差不多，用牛肉，加耗油，虾仁炒河粉也就算是港式牛河了

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备百的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿度炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜知及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。道油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨内师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。
1938年日本侵华时期，广州厨师许彬创制了干炒牛河（因放有牛肉片，简称牛河）。后来许家熟食档成为广州首家售卖干炒牛河的食肆。抗日容战争后，洞天酒家率先将干炒牛河引入筵席单尾。

希望能够帮到您！