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一般可以在提拉米苏上先筛一层防潮糖粉,然后再筛可可粉,就好了
提拉米苏(分量:8 寸圆模一个)
烘焙原料:
马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)500克,动物性淡奶油300ML,水150ML,细砂糖150克,蛋黄4个,咖啡酒100ML,吉利丁片4片(约5克1片),可可粉适 量,2份手指饼干(一份做夹心,一份做围边)
烘焙过 程:
1、用打蛋器将蛋黄打发到浓稠的状态。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,煮到沸腾。
3、糖水沸腾以后关火,缓缓倒入打发好的蛋黄,打蛋器同时搅打,糖水倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5分钟左右,蛋黄糊的温度已经降下来了,和手心温 度接近。
4、把冷却后的蛋黄糊放在一边备用,如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。
5、另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。
6、马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合,拌匀。
7、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
8、300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,所有材料全部拌匀。
9、取一块圆形饼干铺在蛋糕圆模底部,扫上咖啡酒,让饼干沾满咖啡酒。
10、倒入一半的马斯卡彭芝士糊,在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层上下都沾满了咖啡酒的圆形饼干。
11、倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊(把蛋糕模放进冷冻柜,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。
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提拉米苏的做法(参考份量:6寸圆形一个)
材料:
马斯卡彭奶酪250克,朗姆酒10ml,柠檬汁5ml;蛋黄3个,细砂糖30克,吉利丁片5克(大约1片);鲜奶油110克,细砂糖30克;浓咖啡50ml,糖浆5ml;手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉和糖粉少许(装饰用)。
制作步骤:
1.将马斯卡彭奶酪搅打松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;
2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软;
3.蛋黄和30克细砂糖混合,隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用;
4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡;
5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用;
6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀;
7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入模具e69da5e887aae79fa5e98193366的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后即可食用;
8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。
你可以不懂意大利文,但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿,因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦甜点,以其爽俐醇郁的口感,与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味,狠狠抢去起司蛋糕的风头。
关于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。提拉米苏,Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒(Masala、Rum或Brandy)、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干,一层混合了Mascar鄄ponecheese(最适合专门用来做Tiramisu的芝士)、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊,层层叠上去,上e79fa5e98193e58685e5aeb9333头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
西式的甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,只用了不到十种材料,把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。
参考资料: http://zhidao.baidu.com/question/2090329.html